特色開道在“專業(yè)餐館”經(jīng)濟(jì)中掘金

櫻　子　柏　采

俗話說：“民以食為天”，因此，無論處在什么時候，餐飲業(yè)都是一個永不衰落的行業(yè)，但現(xiàn)在，因餐飲業(yè)市場競爭非常激烈，所以，如果你的餐館沒有特色，不是特色專業(yè)餐館，照樣也存在著倒閉關(guān)門的危險。其實(shí)，如果有心開餐館者，如開餐館沒有自己的特色，還不妨專門開特色專業(yè)餐館，如果能真正抓住商機(jī)，合理經(jīng)營，肯定在“專業(yè)餐館”經(jīng)濟(jì)中掘到金。為能使更多有志于餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的人士能在特色“專業(yè)餐飲”中有所斬獲，成就大事，筆者不妨把一些特色“專業(yè)餐館”介紹給大家，以供參考：

野菜餐館

時下，隨著人民群眾生活水平的普遍提高，人們對吃什么和怎么吃也越來越講究。雞鴨魚肉已經(jīng)吃得膩了，于是人們對綠色食品——野菜產(chǎn)生了強(qiáng)烈的食欲。況且野菜里含有其他蔬菜所沒有的多種天然營養(yǎng)成分，這一點(diǎn)對現(xiàn)代都市人來說特別有吸引力。目前，這類餐館還不算多，因此開一家野菜餐館是一個不錯的投資項(xiàng)目。這類餐館最好開在大中城市，而且必須上檔次。不管是裝修還是服務(wù)都要講究一流，要有品位，這樣做的目的是要讓顧客感覺到這是一種新的吃的潮流，也是一種新的飲食文化。既要讓顧客合口味，也要給顧客以“面子”。野菜餐館的經(jīng)營菜式要多種多樣，從原料上看：有野莧菜、三葉菜、香花菜、苦菜花、野芝麻菜、塘葛菜、椿樹芽、雞蛋菜、青欖，以及一些野生食用菌等各類干鮮。還可以包括一些只在農(nóng)家餐桌上出現(xiàn)的各種瓜菜秧苗、嫩葉及菜花，比如南瓜花、豆角葉、番薯葉、辣椒葉、芋頭梗等等。

素菜館

現(xiàn)在人們對吃越來越講究，由吃飽、吃好向吃出健康發(fā)展，人們的飲食有此需要，餐飲經(jīng)營者也要適時調(diào)整服務(wù)方向。吃素的人現(xiàn)在越來越多，年齡段也越來越低，開間這樣的專門店，由于針對性很強(qiáng)，自然會吸引眾多素食者，生意定會不錯。針對“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類、改為從素食中取得營養(yǎng)這一特點(diǎn)，經(jīng)營關(guān)鍵在于菜品的科學(xué)合理搭配，菜譜也要請營養(yǎng)方面的專家來訂制。這樣，一份素食就可以針對不同的口味作不同的搭配，包括分量大小、品種安排、口味濃淡、冷熱搭配等。門面裝潢得突出一個“素”字，因此店堂無須很大，但一定要干凈、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺。另外，餐館是經(jīng)營“進(jìn)口”食品的，衛(wèi)生清潔肯定是首要條件。店面布置要合理，物品要分類排列。素食品種五花八門，多的可以達(dá)到100多種，盡量在做到入店顧客一眼就能把所有品種盡收眼底。一眼望去皆是素食，這樣就會讓消費(fèi)者留下深刻印象，同時也充分顯示素食的特色。一般來說，餐館有兩三個服務(wù)員就夠了，但她們必須對店內(nèi)品種了如指掌，向顧客介紹推薦時能夠如數(shù)家珍，并有很強(qiáng)的針對性。作為一家與眾不同的素食店，經(jīng)營者應(yīng)該主動出擊，多人顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，做到服務(wù)周到熱情。選取幾樣顧客公認(rèn)或者銷售量較大的、頗具代表性的品種，放在小碟子里供顧客品嘗、挑選，貨真價實(shí)才能讓消費(fèi)者放心。

“即食湯”店

喝湯，不僅能滋潤腸胃，幫助消化，促進(jìn)食欲，更能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)需要。喝湯成了當(dāng)今人們飲食文化的新時尚。這說明“即食湯”生產(chǎn)具有很大的市場潛力。我國是中藥的寶庫，食療有豐富的經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)，中醫(yī)藥食療在世界上享有盛譽(yù)，依托中醫(yī)藥的輝煌，利用當(dāng)今高新技術(shù)，大力開發(fā)中醫(yī)藥食療方面的“即食湯”，不管是現(xiàn)煲現(xiàn)賣還是罐裝的，都會賺錢，且財源滾滾。如擺一個小攤，只需2-4平方米即可，投資1000元左右，2人就能開業(yè)；若擺一個夜市，根據(jù)規(guī)模大小，投資5000元左右；要是開一間50平方米左右的店，投資1萬元左右?！凹词硿庇捎诂F(xiàn)煲現(xiàn)賣，新鮮味美且具藥療保健作用，自然會招來好生意，利潤是成本的3-6倍，如5元錢的魚頭煲湯可賣到15-30元，一個小攤每天可賣湯100-150碗，平均每碗售價1.5元，收入150-225元，除去成本元，日利100—150元，月利3000元以上。假如開一個50平方米左右的店，如經(jīng)營得法，每天至少營業(yè)額800元，純利潤300元以上，月利1萬元左右，年度純利10萬元左右。當(dāng)然這種湯店必須定點(diǎn)開在鬧市或夜市的集中地段、車站、碼頭、公園、學(xué)校等繁華地方，如此，長久就會形成顧客群。

粥鋪

中國每個家庭都喝粥，每一個人都喝粥，這是毋庸置疑的事實(shí)。正是因?yàn)橛辛诉@樣一個社會基礎(chǔ)，以粥為特色的中式餐飲市場才顯示出了旺盛的生命力。據(jù)調(diào)查，在所有中式快餐中，粥作為一個永恒的主題，延續(xù)的時間最長，受歡迎程度最高。尤其是隨著生活節(jié)奏的加快，粥品品種的增加，越來越多的消費(fèi)者都到外面喝粥，粥正由家庭食品變成餐飲店的旺銷商品，這一變化直接導(dǎo)致了餐飲市場的急速膨脹。粥鋪既可以提供三頓正餐及夜餐，還能打包外賣。24小時經(jīng)營，5個營業(yè)時段形成5次售賣高峰，每桌日均翻臺8次，每撥客人每次消費(fèi)50元，一張桌子的日營業(yè)收入可達(dá)400元，純利200元。一個店如果能夠擺上10張桌，一個月就能賺五六萬元！一碗粥盤活一個市場，一碗粥就成一次創(chuàng)業(yè)，已成了一個不可動搖的事實(shí)。在如火如荼的粥主題餐飲中，粥的品種和檔次已今非昔比。除了粥本身所產(chǎn)生的可觀利潤，因粥而起的其他特色菜肴和點(diǎn)心更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了粥本身，帶動系數(shù)高達(dá)1比10，即一碗5元的粥，產(chǎn)生的連動消費(fèi)至少為50元；若3個人共同用餐，每人喝一碗粥，消費(fèi)總量就可達(dá)到150元。

室內(nèi)烤肉店

人們越來越追求某種“野趣”，但是，現(xiàn)代文明又在某些方面不得不限制人們的“奢望”。比如說，野外烤肉，由于它能使人在飽覽大自然的風(fēng)光之后，更加休閑地吃一頓自己熏烤的肉，深得有閑者階層歡心，此項(xiàng)活動，在青年中更受青睞?？墒?，野外烤肉最傷腦筋的是烤肉器材及肉類的搬運(yùn)，并且許多風(fēng)景區(qū)、自然保護(hù)區(qū)都是嚴(yán)禁用火的。于是，獨(dú)具生意慧眼又肯動腦筋的人，馬上發(fā)現(xiàn)這個賺錢的好市場，他們以接近大自然的方式為人們提供了“室內(nèi)烤肉店”，一經(jīng)開業(yè)，異常紅火。這種室內(nèi)烤肉店的餐桌上有燃?xì)庠睿钌霞苡袖摪寤蜾摷?。供?yīng)的肉類食品包括切好的牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等，它們被調(diào)味后好按一定量裝盤，同時供應(yīng)面條、米飯、饒餅、蔬菜等。有時候，經(jīng)營者只需供應(yīng)顧客所需要的原料，至于燒烤調(diào)味任由顧客自己去做，大大增添了幾分情趣和氣氛。這是一種新構(gòu)想出來的行業(yè)，但愿經(jīng)營并不復(fù)雜。如果您擁有現(xiàn)成的餐廳設(shè)備，稍加改造就可開業(yè)。當(dāng)然，請別忘了增添必要的趣味和情調(diào)。這種店大多以年輕人為服務(wù)對象，經(jīng)營者除了供應(yīng)原料，絕不應(yīng)插入顧客之間，您應(yīng)給顧客以毫無拘束的感覺，讓年輕顧客們聚集一堂，溫暖、熱鬧、舒適。一般說，每撥顧客在店內(nèi)邊吃邊談的時間較長，然而每人的消費(fèi)也相當(dāng)可觀，這樣就一定會為您帶來很高的利潤。多味面館。

創(chuàng)意生日餐廳

根據(jù)概率來推算，有一個萬人居住的社區(qū)里，差不多天天有人過生日，這不能不說是個潛在的大市場。生日一年只有一次，對大多數(shù)人來說，其隆重程度不亞于任何節(jié)日，其中以新生兒和老年人的生日慶祝尤甚。作為中年人，為孩子和父母搞一個隆重的生日宴會是愛心和孝心的表現(xiàn)。而對于青年人來說，好友在一起搞個浪漫的生日聚會，也是他們極為鐘情的活動。經(jīng)營生日餐吧，關(guān)鍵是要足夠細(xì)心。比如新生兒一周歲時，所擺的宴席在菜品名稱上要突出健康成長，前途無量等含義，要為孩子準(zhǔn)備好寓意吉祥的小玩具和嬰兒車等設(shè)施。為老年人擺壽宴，要準(zhǔn)備好壽面、壽桃等傳統(tǒng)的祝壽食品，菜名則要體現(xiàn)長命百歲等意，環(huán)境上的裝點(diǎn)則以萬壽無疆寓意為主。年輕人多喜愛西方的生日聚會，就該為他們準(zhǔn)備蛋糕、蠟燭和新奇的生日用具，還可以幫助設(shè)計生日宴會的節(jié)目，這是他們最感興趣的娛樂方式。情人過生日多喜愛營造兩人世界的氣氛，浪費(fèi)情調(diào)的小屋、燭光下的對酌細(xì)語是戀人喜愛的氛圍。所有這些，都要求經(jīng)營者多了解古今中外的生日典故和慶賀形式，讓消費(fèi)者感到在此過生日不但有意義，還能獲得知識和趣味。

減肥餐館

當(dāng)今社會，肥胖者越來越多。減肥成為熱點(diǎn)，眾多商家絞盡腦汁，各種減肥器材、藥品、飲料，甚至于餅干、肥皂、腹帶、枕頭，凡是能想得到的都會應(yīng)運(yùn)而生出一批減肥的特效產(chǎn)品來。順應(yīng)這種需求，開一家提供減肥食品的餐館，這類餐館既能滿足那些肥胖者的胃口，又能達(dá)到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。目前城市中雖然減肥物品鋪天蓋地，然而減肥餐館卻很少見，誰能獨(dú)具慧眼，捷足先登，定會生意興隆，財源旺盛。減肥餐館所面對的大多數(shù)是女士，所以在開這類餐館時應(yīng)始終圍繞這一點(diǎn)，無論是選址還是店面裝修，以及食物的選擇和食譜的制定，都要對她們產(chǎn)生強(qiáng)烈的吸引力。一般供應(yīng)的食物既要低熱量，低脂肪，同時也要考慮其營養(yǎng)要求。為了把握好這一點(diǎn)，開店的一大關(guān)鍵就是要請一個營養(yǎng)搭配方面的醫(yī)藥專家來當(dāng)顧問。同時也可以將這一作法作為宣傳自己的突破口，使人們確信你的減肥餐館能夠達(dá)到減肥的目的，而非以減肥做幌子。減肥餐館的經(jīng)營方式上最好采用套餐、快餐形式，套餐搭配的種類，不僅要有不同的風(fēng)味，還應(yīng)從科學(xué)的角度提供不同的功能。如茶肴、花肴、減肥冰淇淋、減肥套餐、健美套餐、美容套餐等。其中，減肥套餐中，還應(yīng)提供適合不同減肥階段的減肥套餐，供減肥者選擇。餐館最好設(shè)就餐咨詢服務(wù)，為有需要者提供指導(dǎo)，以進(jìn)一步加強(qiáng)餐館提供食品的減肥、健美、美容的效果。餐館還可以設(shè)計星期食譜或療程食譜。顧客可按自身情況在餐館訂餐，更可以取得加強(qiáng)療效，方便顧客、穩(wěn)定餐館客源的效果。此餐館，因經(jīng)營者少，定位準(zhǔn)確，投資不大，而且物美價廉，適應(yīng)大眾消費(fèi)需求，定能贏得消費(fèi)者的青睞，只要精心經(jīng)營不斷創(chuàng)新，經(jīng)濟(jì)效益并不比開火鍋店、美食店差。