溥儀“用膳”

溥儀

關(guān)于皇帝吃飯,另有一套術(shù)語(yǔ),絕對(duì)不準(zhǔn)別人說(shuō)錯(cuò)的。飯不叫飯而叫“膳”,吃飯就叫“進(jìn)膳”,開(kāi)飯叫“傳膳”,廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時(shí)間——并無(wú)所謂固定時(shí)間,完全由皇帝自己決定,我吩咐一聲“傳膳!”跟前的御前小太監(jiān)便照樣向守在養(yǎng)心殿的明殿上的“殿上太監(jiān)”說(shuō)一聲“傳膳!”殿上太監(jiān)又把這話傳給鵠立在養(yǎng)心門(mén)的太監(jiān),他再傳給候在西長(zhǎng)街的御膳房太監(jiān)……這樣一直傳進(jìn)了御膳房里面?；芈暡坏认?一個(gè)猶如過(guò)嫁妝的行列已經(jīng)走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整,套著白袖頭的太監(jiān)們組成的隊(duì)伍,抬著膳桌,捧著繪有金龍的紅漆盒,浩浩蕩蕩地直奔養(yǎng)心殿而來(lái)。進(jìn)到明殿里,由小太監(jiān)接過(guò),在東暖閣擺好。

菜肴是三桌,各種點(diǎn)心、米膳、粥品是三桌,另外各種咸菜是一小桌。食具是明黃色刻龍并有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣的瓷器,冬天則是銀器,下托以盛有熱水的瓷瓦罐。每個(gè)菜碟或菜碗都有一個(gè)銀牌,這是為了戒備下毒而設(shè)的,并且為了同樣原因,菜送來(lái)之前都要經(jīng)過(guò)一個(gè)太監(jiān)嘗過(guò),這叫“嘗膳”。

這些嘗過(guò)的東西擺好之后,在我入座之前,一個(gè)小太監(jiān)叫了一聲“打碗蓋!”其余四五個(gè)小太監(jiān)便動(dòng)手把每個(gè)菜上的銀蓋取下,放到一個(gè)大盒子里拿走。于是,我就開(kāi)始“用膳”了。

所謂食前方丈都是些什么東西呢?隆裕太后每餐的菜肴有百樣左右,要用六張膳桌陳放,這是她從慈禧繼承下來(lái)的排場(chǎng),我的比她少,按例也有三十種上下。這些菜肴經(jīng)過(guò)種種手續(xù)擺上來(lái)之后,除了表示排場(chǎng)之外,并無(wú)任何用處。我是向來(lái)不動(dòng)它一下的。御膳房為了能夠在一聲傳膳之下,迅速把菜肴擺在桌子上,半天或一天以前就把飯菜做好,煨在火上等候著,所以都早已過(guò)了火候。好在他們也知道歷代皇帝都不靠這個(gè)充饑,例如我每餐實(shí)際吃的是太后送的菜肴,太后死后由四位太妃接著送,每餐總有二十來(lái)樣,這是放在我面前的菜,御膳房做的都遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺在一邊,不過(guò)做個(gè)樣子而已。太后或太妃們各自的膳房,那才是集中了高級(jí)廚師的地方。

太妃們?yōu)榱吮硎緦?duì)我的疼愛(ài)和關(guān)心,除了每餐送菜之外,還規(guī)定在我每餐之后,要有一名領(lǐng)班太監(jiān)去稟報(bào)一次我的進(jìn)膳情況。這其實(shí)也同樣是公式文章。不管我吃了什么,領(lǐng)班太監(jiān)到了太妃那里雙膝跪倒,說(shuō)的總是這一套:

“奴才稟老主子:萬(wàn)歲爺進(jìn)了一碗老米膳(或者白米膳),一個(gè)饅頭(或者一個(gè)燒餅)和一碗粥。進(jìn)得香!”

這種吃法,一個(gè)月要花多少錢(qián)呢?我找到了一本《宣統(tǒng)二年九月初一至三十日內(nèi)外膳房及各等處每日分例肉斤雞鴨清冊(cè)》,按上面的記載來(lái)看,我這一家六口,總計(jì)一個(gè)月要用三千九百六十斤肉,三百四十四只雞鴨,其中我這五歲的孩子要用八百一十斤肉和二百四十只雞鴨。

此外,宮中每天還有大批為這六口之家效勞的軍機(jī)大臣、御前侍衛(wèi)、師傅、翰林、畫(huà)畫(huà)的、勾字匠以及巫婆(稱“薩瑪太太”,每天要來(lái)祭神)等等,也各有分例,一共是豬肉一萬(wàn)四千六百四十二斤。連我們六口之家自己用的共計(jì)用銀三千一百五十二兩四錢(qián)九分?！胺掷敝?每日還要添菜,添的比分例還要多。

這個(gè)月添的肉是三萬(wàn)一千八百四十四斤,豬油八百一十四斤,雞鴨四千七百八十六只,連什么魚(yú)蝦蛋品,共用銀一萬(wàn)一千六百四十一兩七錢(qián),連分例一共是一萬(wàn)四千七百九十四兩一錢(qián)九分。

顯而易見(jiàn),這些銀子除了貪污中飽之外,差不多全是為了表示帝王之尊的排場(chǎng)而糟蹋了。這還不算一年到頭不斷的點(diǎn)心果品糖食飲料這些消耗。

選自《我的前半生》