“探究饅頭在口腔中的變化”實驗課的改進

葉奇升

義務(wù)教育課程標(biāo)準實驗教科書《生物學(xué)》七年級下冊實驗“探究饅頭在口腔中的變化”是七年級生物課中蘊含實驗原理較多，操作靈活性較大，課程改革中所有實驗中成功率較低，考試涉及度較高，培養(yǎng)學(xué)生提出問題和解決問題，提高學(xué)生實驗操作能力較為全面的一節(jié)實驗課。實驗的成功對知識的理解有很大的幫助，可以使學(xué)生了解一塊饅頭吃進口腔后是怎樣被消化，在口腔中消化經(jīng)過哪些過程以及各個過程的作用，培養(yǎng)學(xué)生在實驗中探究知識；同時也可了解學(xué)生掌握知識和理解知識的程度，是理論指導(dǎo)、原理應(yīng)用與操作規(guī)程、操作動機緊密結(jié)合的一節(jié)實驗課。

我們以最近這個學(xué)期對此實驗采取的措施和對學(xué)生的引導(dǎo)的主要方法作一些介紹，也希望能拋磚引玉。

這個實驗的目的是探究饅頭在口腔中的消化與牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌以及唾液的分泌是否都有關(guān)?它們各起什么作用?圍繞這個問題，我們模仿了口腔中這些器官的作用過程，設(shè)計了這個實驗的操作步驟，見表1。

這個實驗的設(shè)計對于老師來說，它的操作動機已經(jīng)是很清楚了，但對于初中水平，特別是平時不重視掌握知識、積累知識的那些學(xué)生來講，為什么要這樣操作就不一定都理解了。教師要讓學(xué)生知道每一步的含意。第一步加入材料饅頭中含有淀粉。我們演示淀粉的一個特性遇碘液的變藍：用兩支試管分別裝上純淀粉液和饅頭水溶液，把它們分別滴上兩滴碘液，淀粉溶液變藍，饅頭水溶液也變藍，這說明饅頭中含有淀粉的成分。試管1和試管2加入了饅頭碎屑是模擬了饅頭經(jīng)過牙齒的咀嚼后的狀態(tài)，試管3的饅頭小塊則是未經(jīng)牙齒作用。這樣學(xué)生有一個直觀的了解。

第二步有2支試管要加入唾液，用教材介紹的方法：口含棉花然后把唾液擠入小燒杯，學(xué)生覺得不衛(wèi)生，多數(shù)學(xué)生不愿做。我們做一個改進：口含5-7mL涼開水過1min后吐入小燒杯備用。這樣學(xué)生容易接受，但唾液濃度較稀，實驗時必須加量。

第三步試管1和試管2的攪拌處理則是模擬舌頭的作用，使饅頭碎屑與唾液充分混合。這點要向?qū)W生講明白。

第四步保溫則是模擬口腔溫度36-39℃，促進唾液淀粉酶保持分解淀粉成麥芽糖的活性。預(yù)先燒一些開水放入保溫瓶，實驗時倒70mL人大燒杯讓學(xué)生用冷水兌至37℃左右，把3支試管放人大燒杯的水中保溫，減少冷水加熱時間，當(dāng)水溫低于36℃以下再用酒精燈加溫至38℃便可熄滅。切勿使水溫過高。水溫過高影響淀粉酶的活性，使其失去催化能力。

第五步加碘液搖勻，如果某支試管有藍色出現(xiàn)，就說明其中的饅頭的淀粉未完全轉(zhuǎn)化成麥芽糖。

本實驗正確的結(jié)果只有試管1不變藍，試管2溶液變藍，試管3饅頭小塊表面變藍色。實驗完成把它寫入板書“觀察現(xiàn)象”一欄。

某些學(xué)生實驗失敗的原因有以下幾種情況：①三支試管饅頭材料加得過多，加入的唾液淀粉酶無法把其中的淀粉完全分解成麥芽糖。解決此問題的方法是讓教師分發(fā)饅頭給學(xué)生，控制饅頭的量。②有的實驗小組唾液濃度過低，教師應(yīng)強調(diào)取唾液時口含水不要太多(一般不要超過8mL)。③有的小組用來保溫的水溫度過低或過高，有的水溫高于40℃，以致淀粉酶失去活性；有的實驗小組保溫時間達不到要求等。

實驗過程中教師要認真地進行輔導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W生指出。實驗課將近結(jié)束時要對操作失敗不能達到預(yù)期結(jié)果的現(xiàn)象給予分析，使學(xué)生理解其中的原因，這樣讓他們再做這個實驗就不會或會少犯錯誤。