從吃豬蹄可以美容說起

譚玉龍

幾乎所有的女性朋友在食療美容方面，都有一個共識：多吃豬蹄、肉皮對皮膚好，可以美容。很多人將此歸功于中國的一句老話：吃什么補什么，當然這句話不是完全沒有科學道理，但更多的時候則是一句玩笑。那么，吃肉皮美容究竟是有其內(nèi)在的科學理論呢?還只是一種以訛傳訛?

應(yīng)該說，這個說法還是有一定科學基礎(chǔ)的，這個過程中起主要作用的就是膠原蛋白——一種肉皮里含量較多的蛋白質(zhì)。

膠原蛋白是廣泛存在于人體皮膚、骨骼、牙齒、肌腱等部位的一大類同質(zhì)多型蛋白質(zhì)族，是體內(nèi)含量最多的蛋白質(zhì)。在整個人體蛋白質(zhì)中，約有1/3都是膠原蛋白，相當于人體重的6％，它是所有結(jié)締組織的主要蛋白質(zhì)組分，幾乎遍及全身各個組織器官。迄今為止，至少已經(jīng)有16種不同類型膠原得到了證實。在皮膚里，膠原蛋白是主要成分，能占到72％的組分，在表皮下的真皮中，更是可以達到80％。

膠原蛋白主要是由甘氨酸：脯氨酸和羥脯氨酸等組成，一般認為，膠原蛋白主要生理機能是做結(jié)締組織的黏合物質(zhì)，是一種對機體組織起支撐、保護作用的惰性基質(zhì)，維持皮膚和組織器官的形態(tài)和結(jié)構(gòu)。在人體皮膚中，這種作用尤其重要。如果把自己的皮膚看做一張大的膜，膠原蛋白就是撐起膜的支架，它與彈力纖維合力構(gòu)成網(wǎng)狀支撐體，提供給真皮層安定有力的支撐，能讓皮膚看起來非常豐潤。毫不夸張地說，在我們皮膚的整個生長、修復以及營養(yǎng)、彈性、張力等各個方面，膠原蛋白都不可或缺。

隨著科技的發(fā)展，特別是通過近代細胞生物學和分子生物學的進一步研究，膠原蛋白除了起結(jié)構(gòu)支撐和保護作用外，還具有我們以前沒有想到的很多活躍的生理、生物活性功能。比如，分布于細胞外基質(zhì)的膠原蛋白，有利于細胞的生長，能夠參與細胞遷移、分化、增殖、胚胎發(fā)育、創(chuàng)傷修復、腫瘤發(fā)生及轉(zhuǎn)移等生物行為。如果膠原蛋白的合成、代謝發(fā)生異常，或是由于基因突變而產(chǎn)生異常結(jié)構(gòu)、沒有生物活性的膠原蛋白分子，都會造成人體免疫能力下降，從而會導致各種病變和癌癥等。

人體在年輕時本身就能合成、制造大量膠原蛋白，但它們的產(chǎn)量會隨著年齡增長而減少，大約過了25歲，人體內(nèi)的膠原蛋白流失的速度就開始加快。此時，供給便小于耗損了。再加上體內(nèi)的氧化作用，以及外部因素，比如紫外線照射，都可能破壞膠原蛋白的結(jié)構(gòu)，讓它失去原有的活性——直接后果就是皮膚“塌方”，真皮組織塌陷，出現(xiàn)皺紋，空洞、縫隙；皮膚會松弛、下垂、毛孔粗大；自由基、黑色素在肌膚的空洞和縫隙里堆積……于是我們便在鏡子中看到了一張皺紋越來越多并且皮膚松弛的臉。

女性比男性更需要膠原蛋白

而對比男女兩性，女性朋友經(jīng)常會困惑：為什么我花在護膚上的金錢和時間遠遠多于男性，但感覺皮膚卻比男性老得快。這一結(jié)論也被美國研究人員所證實，并將研究結(jié)果發(fā)表在最新出版的《光學快報》上——由美國光學學會主辦的一份雜志。其實，這也是有原因的，女性比男性需要消耗更多的膠原蛋白。經(jīng)期、生育、人工流產(chǎn)等都會使子宮受到損傷，而子宮內(nèi)膜由膠原纖維組成，要修復子宮內(nèi)膜，便需要消耗膠原蛋白。且男性皮膚內(nèi)膠原蛋白呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這也使他們的皮膚物理外觀更顯年輕。

女性朋友大聲疾呼：“怎樣才能補充喪失的膠原蛋白，我想重新年輕靚麗!”

于是，本著“吃什么補什么”的傳統(tǒng)方針，幾乎所有中國女性都知道吃豬蹄、肉皮這些含膠原蛋白的食物可以美容。這也是有長久歷史的，東漢醫(yī)圣張仲景《傷寒論》中有“豬膚方”：“和血脈，潤肌膚”；也有史料記載：“武則天喜食燕窩、肉皮”。所以幾千年來，中國女同胞堅持食療，但這些食品都屬高脂肪食品，長期食用恐怕滑了皮膚也胖了身材，令渴望身材苗條的女性望而生畏。

吸收是關(guān)鍵

進入新科技時代，含膠原蛋白的“高科技產(chǎn)品”讓女同胞仿佛看到了曙光，精明的商家也是看到了這一巨大的市場，紛紛推出了膠原蛋白產(chǎn)品，如今在市面上，與膠原蛋白相關(guān)的護膚品多不勝數(shù)，從外用到口服，花樣繁多?，F(xiàn)在來看，市場上主打的膠原蛋白產(chǎn)品基本有如下幾類：①將膠原蛋白加入化妝品用于保濕、抗皺；②膠原蛋白注射液；③用于口服的膠原蛋白膠囊等。

膠原蛋白對皮膚表面有一定的滋潤作用，在化妝品中添加后直接涂抹至少是無害的，也可能對皮膚有保護和促進皸裂愈合的效果，但這種作用是暫時的。它僅僅可以達到表皮層，很難進入真皮層，這樣效果就大打折扣，而且也根本不可能轉(zhuǎn)化為自身的膠原蛋白。而注射的效果雖立竿見影，但缺點也同樣顯著，不僅存在皮膚排斥風險，可能會有嚴重過敏反應(yīng)，而且注射費用昂貴，一次1萬～2萬元，注射后的效果也僅能維持半年左右。于是，我們不得不再次將視線轉(zhuǎn)向了口服——看起來小風險、高效果、低價格的方法。

再讓我們來看看吸收的問題。膠原含有比較特殊的羥脯氨酸和羥賴氨酸，這是一般蛋白質(zhì)所不常見的，通過測定血液或尿液中這些氨基酸的含量，可以反映出體內(nèi)膠原蛋白的代謝，通過實驗我們發(fā)現(xiàn)，膠原在人體內(nèi)是可以被消化并進行有效吸收的。

最適合口服的膠原蛋白應(yīng)符合以下標準：純天然，高純度，無副作用，在體內(nèi)持續(xù)的活性時間長，分子量小，人體易吸收等。國內(nèi)市場的膠囊片劑型產(chǎn)品大多都是直接地補充膠原蛋白，但膠原蛋白本身是大分子，約有30萬～50萬分子量，而最適宜人體吸收的是2000～4000分子量。所以，口服膠原蛋白進入人體后，必須經(jīng)消化道蛋白酶分解成單純的小分子氨基酸，才能被腸道吸收利用，再經(jīng)過機體復雜的生物化學反應(yīng)，合成人體需要的膠原蛋白，供給各組織器官的需要。

既然膠原蛋白進入體內(nèi)也是被分解成小分子，那為何不直接補充小分子呢?最近的科學研究提出了新的觀點——補充膠原蛋白水解產(chǎn)物。膠原蛋白分子量大，我們就將其降解為小分子，如同珍珠項鏈分解成一個一個的珍珠，基本的組成和含量都變化不大。水解產(chǎn)物分子量大幅度地降低，水溶性急劇地提高，使其極易被人體的皮膚、毛發(fā)、臟器、骨質(zhì)等吸收與利用。大量的實驗也證實了膠原蛋白的水解產(chǎn)物能被人體直接吸收利用的這一觀點。通過吸收膠原蛋白水解產(chǎn)物，補充和修復異常膠原，使其發(fā)揮正常功能，不僅有助于美容，甚至還具有一定的藥理活性，比如可治療由于缺鈣引起的早期骨質(zhì)疏松癥，能有效改善和抑制骨密度下降，維持骨機能，預(yù)防骨折。還對損傷的胃黏膜有一定黏合和止血作用，并有提高白細胞、紅細胞、血小板數(shù)量等功能。

不隨人意的停留位置

解決了吸收問題，再來看療效。雖然膠原蛋白或其水解產(chǎn)物可順利進入體內(nèi)并被吸收，但由于個體差異和實際需要，各人吃進去的動物膠原蛋白或者氨基酸不一定被身體安排到了哪里，絕不是服用者一廂情愿想的那樣進入了皮膚中。所以，吃肉皮或服用膠原蛋白及其氨基酸能美容、潤膚、抗衰老這一說法并不完全正確。

其實，從科學的角度來看，人皮膚的色澤、彈性、皺紋多少、細膩程度等質(zhì)量的好壞很大一部分來自于先天性遺傳因素，而且隨著年齡的增長，皮膚中膠原蛋白的質(zhì)和量必然會發(fā)生改變，雖然食用含有膠原蛋白的食物，像牛蹄筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨等，會幫助吸收和補充膠原蛋白，但補充膠原蛋白也無法阻擋衰老的力量，這是自然規(guī)律，絕不是靠補充什么就可以扭轉(zhuǎn)的。而且，組成膠原蛋白的大部分都是非必需氨基酸，人體可以自行合成。專家建議，人們不需要刻意多吃這一類食物。

所以，對于膠原蛋白，與其費力補充倒不如注意減少流失，首先是防曬。皮膚醫(yī)學認為，不當?shù)年柟馄貢袷菍е缕つw提早老化的主要因素。長期從事室外活動、風吹日曬，皮膚就會變得粗糙、顏色加深。其次，要飲食均衡，尤其要多攝取含抗氧化物的食物，清除體內(nèi)自由基，盡量避免食用高脂肪、高熱量的食物。如果能注意這點，就等于減少了身體被自由基傷害的機會及皮膚出現(xiàn)黑斑、皺紋等的風險。(文章代碼：0218)

責任編輯趙檸