揭秘美味真相

蔣昕捷

為什么自家的蘋(píng)果切開(kāi)就會(huì)變成褐色，而罐頭里的蘋(píng)果不會(huì)？為什么自家的肉煮熟后會(huì)變成黑色，超市的醬牛肉卻是粉紅色的？為什么超市里切過(guò)的蔬菜，袋裝的沙拉能長(zhǎng)期保存？為什么咖啡奶精總是免費(fèi)取用的？

幾年前，一個(gè)制造商找到有“食品添加劑之神”美譽(yù)的安部司，設(shè)想能用便宜的肉碎開(kāi)發(fā)出一種食品。所謂肉碎就是從牛骨頭上剔下來(lái)的“幾乎不能稱(chēng)之為肉”的部分，這些東西黏糊糊的，水分多又沒(méi)味道，通常拿來(lái)做寵物食品。怎么才能把喂貓的東西變成人人愛(ài)吃的美味呢？

于是，以推銷(xiāo)食品添加劑為業(yè)的安部司施展了他的“魔法”。首先混入廉價(jià)的雞肉餡，以增加分量。接著加入一種被稱(chēng)作“人造肉”的組織狀大豆蛋白，營(yíng)造出柔軟的口感。

安部司使用了大量的牛肉提取物、化學(xué)調(diào)味料來(lái)增加味道。為了讓口感嫩滑，他找來(lái)了豬油和加工淀粉，又摻進(jìn)了黏著劑、乳化劑。為了讓顏色好看，他噴上了著色劑。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，他加入了防腐劑、PH調(diào)整劑。為了防止褪色，自然少不了抗氧化劑。最后，再往里混入調(diào)味汁和調(diào)味番茄醬，這種“化學(xué)丸子”就大功告成了。

丸子上市后大受孩子和家庭主婦的歡迎，安部司一度為此驕傲，直到目睹女兒開(kāi)心地吃著自己用30多種添加劑創(chuàng)造的杰作：三聚磷酸鈉、甘油脂肪酸酯、磷酸鈣，紅色3號(hào)、紅色102號(hào)、山梨酸、焦糖色素……

于是，安部司辭去了食品添加劑工廠首席推銷(xiāo)員的工作，開(kāi)始了在日本全國(guó)巡回演說(shuō)的“贖罪之旅”，后來(lái)又寫(xiě)成《食品真相大揭秘》一書(shū)。

在這本書(shū)中，添加劑無(wú)處不在。注入肉用膠狀物，100千克的豬肉就能做出130千克的特價(jià)火腿；顏色鮮艷的健康飲料，是用蟲(chóng)子碾碎后提取出來(lái)的色素染成的“糖水”；切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后裝好袋，就變身為“不會(huì)生銹”的蔬菜沙拉；烏黑的藕用漂白劑泡過(guò)，一瞬間變白……

簡(jiǎn)而言之，食品添加劑就是那些“自家廚房里沒(méi)有的東西”。有時(shí)候作出判斷只需要一種簡(jiǎn)單的懷疑精神，買(mǎi)食品的時(shí)候問(wèn)問(wèn)自己，為什么自家的蘋(píng)果切開(kāi)就會(huì)變成褐色，而罐頭里的蘋(píng)果不會(huì)？為什么自家的肉煮熟后會(huì)變成黑色，超市的醬牛肉卻是粉紅色的？為什么超市里切過(guò)的蔬菜，袋裝的沙拉能長(zhǎng)期保存？為什么咖啡奶精總是免費(fèi)取用的？

答案通常令人沮喪，因?yàn)槿藗儾粫?huì)給自己的蔬菜和牛肉撒上亞硫酸鹽抗褐變劑或是亞硝酸鹽發(fā)色劑。因?yàn)槟叹餂](méi)有一滴牛奶或奶油，碼成堆讓你隨意取用的只是水、油和若干種添加劑做成的牛奶式植物油。

奇怪的是，大多數(shù)時(shí)候，人們明知道牛奶是沒(méi)有水果香味的，幾小塊燙過(guò)的水果也不可能帶來(lái)多少風(fēng)味，卻還是喜歡買(mǎi)那些帶有濃烈水果香味的酸奶；明知道自己家里炸的食品稍微涼一點(diǎn)就會(huì)變軟滲油，外賣(mài)的煎炸食品放了許久都還是挺拔酥脆，卻總是選擇那些最脆最酥爽的……

在揭出了大量食品加工的真相之后，安部司悲觀地發(fā)現(xiàn)，歸根到底還是消費(fèi)者“快捷、美觀、便宜”的需求決定了生產(chǎn)者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯有自己購(gòu)買(mǎi)新鮮天然的食品原料，按照人類(lèi)古老的傳統(tǒng)，花些時(shí)間，親手燒制家常菜。