尋,與味蕾的緣

李一宏

用最合適的葡萄，釀造出最合適的風(fēng)格，選用最合適的橡木桶，作出最合適的裝瓶時(shí)間的決定，再加上一點(diǎn)點(diǎn)的耐性和熱情……

凱爾敦酒業(yè)憑著對(duì)葡萄酒深刻的藝術(shù)鑒賞力以及對(duì)澳洲豐富產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)的了解，在新加坡與忠實(shí)的客戶朋友一起走過了五年的春夏秋冬，2007年進(jìn)入北京市場(chǎng)，并希望成為國(guó)內(nèi)澳洲評(píng)分酒文化推廣的領(lǐng)路人。

對(duì)于享受生活中的種種，人總是不乏想象力與忍耐力，援引于葡萄酒的話題亦押寶于此。但到現(xiàn)在已經(jīng)歷了百年釀制時(shí)光的葡萄酒積淀的不再僅僅是基本的開瓶享用，而是其攜帶的附加值。

走進(jìn)凱爾敦酒業(yè)北京辦事處，房間左右兩邊的墻壁上擺放著各色頗具魅惑的紅酒。沒有細(xì)細(xì)追問這些紅酒的擺放是按照怎樣的一個(gè)邏輯只是覺得他們散落的很慵懶，似乎正等著主人信手拈來挑選給最適合的那位有緣人。對(duì)于葡萄酒文化，如果不是因?yàn)橐韵碌倪@段采訪，我可能永遠(yuǎn)都不會(huì)明白得這么透徹，而這種透徹并非是因?yàn)閷?duì)葡萄酒知識(shí)有了多么精深的一次了解，搖曳之中，生活顯得是那樣的怡然自得，所以我明白了透視杯中紅酒，生活亦能被看穿。

當(dāng)代藝術(shù)：聽說您是從品牌轉(zhuǎn)行到紅酒的，是怎樣的契機(jī)使您選擇了紅酒?

樊思冶：好多人都知道紅酒這個(gè)行業(yè)是很深的，每一支酒都有它的文化。有時(shí)一支酒需要醞釀30個(gè)月，在這30個(gè)月里，你需要時(shí)刻觀察它，感受它的變幻，釀酒師在弄一個(gè)差別，就好象在懷一個(gè)Baby。能走進(jìn)這個(gè)行業(yè)，主要是因?yàn)槲业暮匣锶思拔业呐笥讶?。大家在喝酒的過程中都是不商業(yè)的，就聊天，聊人生。到后來你會(huì)發(fā)現(xiàn)環(huán)境不約束你能夠講什么，不能講什么，因?yàn)槊總€(gè)人的嗅覺是不一樣的。當(dāng)對(duì)方問你什么味道時(shí)，可以是花香，也可以是黑梅，都沒有錯(cuò)的，就像我們剛剛說到的，葡萄酒本身就是一個(gè)有生命力的東西。所以對(duì)于我來說從做品牌過度到做酒是一個(gè)從不享受到享受的過程。我覺得人都有一種小聰明，都覺得自己是很棒的，但在葡萄酒醞釀的過程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)人是好渺小的。

當(dāng)代藝術(shù)：與法國(guó)很多具有悠久歷史的酒莊相比，澳洲葡萄酒是近十年才開放出口的，很多葡萄酒廠都是用大機(jī)器來生產(chǎn)，用純手工生產(chǎn)高檔酒的還是少數(shù)，凱爾敦酒業(yè)為什么會(huì)選擇澳洲葡萄酒來作為主打?

樊思冶：我們的酒都是由南澳進(jìn)口的，南澳的水質(zhì)是最好的，無污染，土壤里所含的礦物質(zhì)也非常多。到了澳洲，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的葡萄樹都不像我們的葡萄樹那么高，它們的葡萄樹大概只有人這么高，離地面非常近，所以它跟土壤的運(yùn)輸、傳遞是非常棒的。我們選西拉子，也完全是因?yàn)槲骼拥膬?yōu)點(diǎn)在澳洲的土壤里，被澳洲人發(fā)揮得淋漓盡致。

相比較于澳洲的飲食文化，法國(guó)人的口味要重很多，口感比中國(guó)人要來得復(fù)雜，來得深厚。我們當(dāng)初選擇澳洲酒，也是覺得澳洲酒和中國(guó)人的文化，飲食都非常接近。中國(guó)人要習(xí)慣一個(gè)好生澀的東西，還需要一個(gè)過程。

還有就是我們認(rèn)為不管別人做什么酒，我們要做我們懂的酒，我們懂了，才能把完善的東西和充足的東西告訴我們的客戶群，而且不會(huì)告訴錯(cuò)。我們的目的是清楚地告訴客戶瓶子里的東西是什么，尤其是外國(guó)的酒多不講究包裝。

當(dāng)代藝術(shù)：除了我們是經(jīng)營(yíng)澳洲酒這一特色外，凱爾敦酒業(yè)讓您覺得與眾不同之處是哪里?

樊思冶：我們講究自然性，也講究隨意性，還有就是客戶的興趣性，這是最關(guān)鍵的。我們鎖定的是一部分人群，詢問客戶的喜歡與想法，然后根據(jù)客戶的需求來幫助他找到符合他個(gè)性的紅酒。很多人會(huì)單一的認(rèn)為某個(gè)品牌好喝

是因?yàn)楫?dāng)初引他進(jìn)來的人就告訴他“這就是最好喝的?！钡俏覀儠?huì)告訴很多喝酒的人，沒有最好喝的，也沒有最好的，只有最適合自己的。

葡萄酒是很嬌貴的東西，進(jìn)酒也有時(shí)間，就是什么時(shí)間能進(jìn)酒，超過這個(gè)時(shí)間就不能進(jìn)酒了，葡萄酒是講究溫度，濕度跟聲音的。所以現(xiàn)在很多人把葡萄酒說成“女人”，而且是“優(yōu)秀的女人”。把葡萄酒比喻成不同性格的女人，當(dāng)然就適合不同的欣賞者。現(xiàn)在我們碰到懂得客戶

只是幫助他選擇適合他們以往感覺的酒。當(dāng)然在試之前，我們會(huì)同他溝通，試了之后就不用我們多花心思了，為什么?因?yàn)槠咸丫剖菚?huì)說話的，它是有生命的液體，就是它會(huì)在你打開瓶以后的變化過程中如果你自己有樂趣的話，會(huì)在這中間找到自己很多的樂趣。

很多朋友會(huì)覺得沒有像我們這樣賣酒的，每次開玩笑，我都堅(jiān)持說：“我們是做酒的?！痹瓉韯e人會(huì)不認(rèn)同，說：“不要把一個(gè)簡(jiǎn)單的事情說得那么復(fù)雜?！蔽覀儠?huì)告訴他，把真實(shí)的告訴他，你適合我們就選擇你或者你覺得我們適合就選擇我們。

當(dāng)代藝術(shù)：您剛剛特別重點(diǎn)提到凱爾敦是在“做”酒，而不是賣酒，這個(gè)想法是怎樣產(chǎn)生的?

樊思冶：我們公司的很多客戶都是從初級(jí)酒開始喝，因?yàn)槲覀兏嬖V他們不是最貴的酒就是最好的。你喝酒首先不能先看什么國(guó)家，看價(jià)錢去把你的感覺鎖定在那兒那你就沒有樂趣了。你應(yīng)該先了解這個(gè)葡萄，你會(huì)覺得可能今天這個(gè)試過以后，真的浪費(fèi)你的味覺不適合你，下次就不會(huì)做錯(cuò)誤的選擇每個(gè)人都會(huì)很真實(shí)。我們會(huì)把相同水平的放在一起，從入門開始，告訴他了解葡萄，了解口感，讓他們慢慢知道什么是品牌，什么是品質(zhì)，什么是品位。很多客戶剛開始來的時(shí)候很扭捏就是很放不開，但等大家有一天知道品牌的概念了，就慢慢對(duì)投資來了興趣，而所有的國(guó)際頂級(jí)奢侈品的排名之中還有更高的。我相信每個(gè)人在做酒的過程中都希望讓這些想了解葡萄酒的人，能夠更快的認(rèn)識(shí)到葡萄酒的特色。

當(dāng)代藝術(shù)：在代理酒廠上我們選擇的是南澳的布萊頓莊園，它們?nèi)绾挝侥哪兀?/p>

樊思冶：我們會(huì)認(rèn)為，我們就是告訴大家一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，別人說美女是什么樣子的，是大眼睛、小鼻子，小嘴巴嗎?在歐洲就不是，可能是小眼睛矮鼻子，大嘴巴，就是人的審美標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的。我覺得萬變不離其宗，表面的東西就是表面的東西，為什么說布萊頓在大獎(jiǎng)上得95分?今天我們說一個(gè)酒好不好，或者說一支酒好，好在什么?就是它本身的材質(zhì)。布萊頓莊園是純天然采摘、釀制，不使用防腐劑，殺蟲劑，還有就是這家的釀酒師也很棒。

布萊頓莊園很美，在半山腰，云霧繚繞，如果有空愿意去那邊感受一下什么叫自然的文化，可以看看農(nóng)莊主是什么樣的笑臉，跟他們談一些所謂的話題，那種感受會(huì)讓你覺得很真實(shí)。我有時(shí)候開玩笑和他們講：“還在努力中”，他們就笑，有的說：“從你做酒的態(tài)度，做酒的精神，可以給你頒獎(jiǎng)了”。誰都想賺錢，但是賺完錢要去思考，這個(gè)錢客戶在花的時(shí)候，樂趣在哪里?當(dāng)然我們也面臨競(jìng)爭(zhēng)，我們的競(jìng)爭(zhēng)在于什么?就是把酒進(jìn)好，把酒選好，把價(jià)位定好，也相對(duì)來說把人群選好。像我們做一些連鎖店，菜單是我們配，酒單是我們?cè)O(shè)計(jì)，不是說今天這家餐飲公司不專業(yè)，我們認(rèn)為酒這塊，就應(yīng)該想得更周到、更全面，因?yàn)楹染剖强醇?xì)節(jié)的，我們會(huì)幫助她們配專業(yè)的醒酒器、開瓶器、酒杯，還有告訴她們更細(xì)節(jié)的東西，比如用這樣的杯子喝和用那樣的杯子喝就是不一樣，就沒有辦法享受到你花錢的樂趣。我們希望別人喝完這個(gè)酒，看完這個(gè)價(jià)位，可以真的從我們的酒單上了解一些東西。

當(dāng)代藝術(shù)：喝紅酒似乎已經(jīng)成為了時(shí)下的流行，對(duì)于“紅酒徒”來說，喝紅酒不僅僅是體驗(yàn)一種文化的過程，更是享受美好，健康生活的途徑，能否再簡(jiǎn)單的說些您的心得感受?

樊思冶：喝酒最重要的是看你搭配什么樣的餐，喝對(duì)的酒，吃完以后絕對(duì)是口齒留香，而且酒的回味是若干個(gè)小時(shí)以后還在的。假如你今晚喝了酒，不是那么早去睡覺，你兩個(gè)小時(shí)以后，三個(gè)小時(shí)以后，口里還會(huì)有那種很自然又很天然的味道。而且喝了之后，能夠讓你產(chǎn)生狀態(tài)的游離，又覺得不過。為什么很多人會(huì)覺得葡萄酒是浪漫的東西?就是你喝完了以后，會(huì)說一些所謂平常不敢說的話，但就是在你要過之前會(huì)意識(shí)到有些話不能講，有一點(diǎn)曖昧的感覺。紅酒是100％葡萄汁發(fā)酵的，而且一般的酒收藏24個(gè)月，因?yàn)橄鹉就袄镞呉灿泻苤氐母蕦幒驮S多植物的營(yíng)養(yǎng)成分，所以如果真正會(huì)喝酒的人會(huì)想象出這個(gè)酒有十種不同的味道，或者是二十種味道，全憑回味。

建議晚上喝酒，因?yàn)樗X之前，很多人會(huì)出去玩，或者要看書。在你看書的時(shí)候，你的思維是很跳躍的，怎么能在最短的時(shí)間入睡呢?所以有時(shí)候喝一點(diǎn)紅酒，你睡覺的那種狀態(tài)是很夠的。葡萄酒就像添加劑一樣，讓你睡的過程中很沉穩(wěn)。如果說你今天喝烈酒睡完覺以后，第二天頭是疼的，雖然也睡著了，但不是自然睡著，而是醉讓你睡著的。喝葡萄酒是不一樣的，葡萄酒會(huì)像搖籃曲一樣，讓你在入睡的過程中感受思維慢慢模糊，慢慢進(jìn)入睡眠狀態(tài)。睡覺是為什么?就是休息肝、休息心、休息肺，休息你的五臟六腑。而紅酒里面的營(yíng)養(yǎng)成份，抗氧化的東西會(huì)在此起一個(gè)推動(dòng)的作用。如果堅(jiān)持，當(dāng)你的睡眠質(zhì)量差不多9／10的狀態(tài)都是最佳的，你想想看，會(huì)說第二天沒有精神嗎?會(huì)說第二天的皮膚不夠好嗎?

所以喝酒，從初級(jí)到高級(jí)，就像我們說女人需要鍛煉一樣，看著你的形體越來越棒，你的氣質(zhì)越來越好，感受那個(gè)變化的樂趣是很過癮的。