淺談食品加工工廠質(zhì)量管理技術(shù)及應(yīng)用

宋文婕

摘要：食品加工行業(yè)作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要內(nèi)容，與工學(xué)、農(nóng)學(xué)都有著緊密的聯(lián)系，而且在人才培養(yǎng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面也起著至關(guān)重要的作用，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展注入了活力，提供了技術(shù)保障。然而，近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，且越來(lái)越受到人們的重視，為有效解決這些問(wèn)題，食品加工行業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)食品加工工廠的質(zhì)量管理，不斷提高食品質(zhì)量安全及衛(wèi)生，保證食品產(chǎn)業(yè)能夠持續(xù)有效發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品加工;?質(zhì)量管理;?技術(shù);

1食品加工工廠質(zhì)量管理技術(shù)的作用

1.1為保障食品質(zhì)量安全提供科學(xué)的理論依據(jù)

食品出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題，會(huì)危害人體健康，影響食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，降低食品企業(yè)在消費(fèi)者中的可信度。食品質(zhì)量安全問(wèn)題對(duì)于國(guó)家經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展都極為重要，因此，提高食品工廠的質(zhì)量管理技術(shù)是促進(jìn)食品加工行業(yè)的發(fā)展必要的形式，也是發(fā)展和諧社會(huì)有效的方式。

1.2為實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供保障

提高食品工廠的質(zhì)量管理水平，能夠使原料及設(shè)備資源利用率得到優(yōu)化，降低成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。例如，在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)原料資源進(jìn)行合理的配制，能夠在一定程度上減少食品加工過(guò)程中對(duì)于食品原材料的浪費(fèi)和損失，減低廢品率，優(yōu)化食品原材料資源的利用率。加強(qiáng)食品加工工廠的質(zhì)量管理，推動(dòng)工廠生產(chǎn)設(shè)備不斷改進(jìn)和更新，使單位產(chǎn)品所消耗資源降低，從而減輕產(chǎn)品的成本壓力，提升產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量和速度，降低優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，為食品加工企業(yè)的發(fā)展及經(jīng)濟(jì)效益提高打下基礎(chǔ)。

1.3為食品工業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支持

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步對(duì)于食品工業(yè)的影響巨大，如分子生物實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新，營(yíng)養(yǎng)素與食物對(duì)人體健康的影響研究等，科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，對(duì)食品行業(yè)發(fā)展，增強(qiáng)人體健康方面都有著極大的作用。食品工廠的質(zhì)量管理問(wèn)題，也影響著食品產(chǎn)業(yè)的安全性，如果工廠質(zhì)量把控不過(guò)關(guān)，工人安全意識(shí)得不到提高，生產(chǎn)的食品就無(wú)法保障安全性，人們食用也會(huì)有安全隱患，對(duì)于人體的健康有著很大的影響。因此必須要在管理層面加強(qiáng)管理措施，從技術(shù)層面上提供技術(shù)支持。不斷進(jìn)行創(chuàng)新，改進(jìn)管理方式，才能夠有效地促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2嚴(yán)格食品生產(chǎn)加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

2.1改進(jìn)食品生產(chǎn)加工工藝

食品生產(chǎn)企業(yè)要加大生產(chǎn)工藝的科研資金投入，不斷滿足人們對(duì)食品生產(chǎn)工藝科學(xué)化與多樣化的需要。發(fā)展新技術(shù)與新工藝，確保食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)不出問(wèn)題，管理部門(mén)和生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通力合作，對(duì)食品生產(chǎn)加工流程和生產(chǎn)工藝進(jìn)行監(jiān)管，做好日常檢查維護(hù)工作，使食品生產(chǎn)加工按照嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行。同時(shí)，要加大對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全違規(guī)行為的懲罰力度。

2.2完善食品生產(chǎn)安全體系

在食品生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)、企業(yè)準(zhǔn)入制度、申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)、添加劑使用、檢驗(yàn)檢疫和包裝安全等工作流程進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，建立科學(xué)運(yùn)行指標(biāo)體系，認(rèn)真落實(shí)好國(guó)家相關(guān)政策。從社會(huì)層面提升食品安全意識(shí)，使消費(fèi)者明確食品安全對(duì)自身的重要性，在食品銷(xiāo)售過(guò)程中，要引導(dǎo)消費(fèi)者從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品。形成國(guó)家、消費(fèi)者、食品生產(chǎn)企業(yè)及物流運(yùn)輸企業(yè)等共同參與管理食品質(zhì)量安全的格局，最大限度地避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

2.3強(qiáng)化食品檢測(cè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)加工中的質(zhì)量安全分析，查找影響食品生產(chǎn)加工質(zhì)量的安全隱患，作出細(xì)致的科學(xué)評(píng)價(jià)。目前我國(guó)已經(jīng)修訂了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，明確食品質(zhì)量安全各方面的責(zé)任，建立了食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全事故相關(guān)責(zé)任人員的問(wèn)責(zé)機(jī)制，表明了我國(guó)對(duì)食品安全以及消費(fèi)者合法權(quán)益的高度重視。通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全分析，及時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)加工中出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題做出科學(xué)的評(píng)估，為相關(guān)食品安全法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供參考依據(jù)。

2.4嚴(yán)格食品銷(xiāo)售市場(chǎng)管理

食品生產(chǎn)加工質(zhì)量問(wèn)題不僅會(huì)對(duì)人們的日常生活造成影響，也會(huì)影響到整個(gè)食品市場(chǎng)的正常運(yùn)行。食品生產(chǎn)加工質(zhì)量出了問(wèn)題，會(huì)給整個(gè)食品市場(chǎng)運(yùn)行帶來(lái)沖擊，會(huì)造成市場(chǎng)秩序混亂和消費(fèi)者心理恐慌。市場(chǎng)是食品進(jìn)入消費(fèi)者手中之前的最后一個(gè)集散地，食品在生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)和運(yùn)輸過(guò)程中質(zhì)量安全有了保障，并不等于在市場(chǎng)銷(xiāo)售過(guò)程中不會(huì)出問(wèn)題。要求相關(guān)部門(mén)加大對(duì)食品銷(xiāo)售市場(chǎng)的管理，加強(qiáng)市場(chǎng)管理部門(mén)執(zhí)法力度，提高市場(chǎng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的履職能力，使廣大消費(fèi)者都能買(mǎi)到質(zhì)量安全的放心食品。

3質(zhì)量管理問(wèn)題及其發(fā)展對(duì)策

3.1質(zhì)量管理問(wèn)題

3.1.1產(chǎn)品信息和質(zhì)量管理系統(tǒng)不健全

當(dāng)前食品工廠多數(shù)建立質(zhì)量管理體系和信息系統(tǒng)，但是食品生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題可追溯性較差。我國(guó)的食品工廠生產(chǎn)習(xí)慣于人工操作，不同員工個(gè)體操作能力、操作習(xí)慣和衛(wèi)生情況不同，是影響食品安全的主要因素。材料自身可能存在問(wèn)題，進(jìn)入工廠前已經(jīng)被污染，進(jìn)一步為產(chǎn)品質(zhì)量埋下了隱患。我國(guó)的添加劑標(biāo)準(zhǔn)還不健全，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問(wèn)題尤為嚴(yán)重，種種因素均會(huì)影響食品安全。

3.1.2環(huán)境污染影響食品原料質(zhì)量

水污染和空氣污染會(huì)直接影響食安全品。企業(yè)未經(jīng)處理排放廢水，導(dǎo)致含有大量化學(xué)品的廢水直接流入河道，造成嚴(yán)重的水污染。水中的有害物質(zhì)最終通過(guò)水產(chǎn)品進(jìn)入人體，對(duì)人們的身體健康造成危害。工廠廢氣和汽車(chē)尾氣會(huì)造成空氣污染，導(dǎo)致空氣中的粉塵顆粒增加，對(duì)農(nóng)作物的生長(zhǎng)造成危害，影響食品原料質(zhì)量安全。

3.1.3濫用農(nóng)藥和化學(xué)品

一般來(lái)說(shuō)，食品在進(jìn)入人們的餐桌前，經(jīng)過(guò)了種植、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等一系列環(huán)節(jié)，而我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品大多由小農(nóng)生產(chǎn)，規(guī)?；a(chǎn)仍然不足，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)作物在種植或栽培過(guò)程中缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量監(jiān)督管理。在利益的驅(qū)使下，生產(chǎn)者會(huì)增加用藥劑量，甚至使用國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑，造成食品原材料污染嚴(yán)重，影響人體健康。

3.2質(zhì)量管理技術(shù)的發(fā)展對(duì)策

3.2.1引進(jìn)高水平專業(yè)管理人才

人才是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力與活力，一方面要通過(guò)定期對(duì)質(zhì)量管理人員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品質(zhì)量管理技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，提升現(xiàn)有食品工廠質(zhì)量管理人員的知識(shí)和管理水平;另一方面要引進(jìn)高素質(zhì)人才，在對(duì)其監(jiān)督的同時(shí)給予質(zhì)量管理部門(mén)相應(yīng)的職位及權(quán)利，提升工廠質(zhì)量管理水平，使食品加工企業(yè)具有新的活力。

3.2.2加強(qiáng)食品質(zhì)量檢查

食品生產(chǎn)中，應(yīng)注重檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備的支持，食品質(zhì)量符合要求后方可投入市場(chǎng)。所以，應(yīng)在加深食品加工工廠質(zhì)量管理技術(shù)認(rèn)知的基礎(chǔ)上，形成科學(xué)合理的質(zhì)量管理模式，層層把關(guān)，消除質(zhì)量隱患。（1）應(yīng)提供完備的食品加工生產(chǎn)記錄，如果有質(zhì)量問(wèn)題可以第一時(shí)間追溯問(wèn)題源頭。（2）各環(huán)節(jié)需要配備專門(mén)人員負(fù)責(zé)，將不合格產(chǎn)品及時(shí)剔除，避免對(duì)全批次產(chǎn)品造成影響。（3）制定統(tǒng)一、嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)職能，確保標(biāo)準(zhǔn)真正落實(shí)到實(shí)處，提升企業(yè)產(chǎn)品出廠合格率。

4結(jié)語(yǔ)

食品行業(yè)應(yīng)依據(jù)自身存在的優(yōu)勢(shì)，整體掌握質(zhì)量管理的共性，應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理技術(shù)和管理方法，并對(duì)前沿管理領(lǐng)域不斷進(jìn)行探索和創(chuàng)新，提高食品加工工廠質(zhì)量管理水平，從而使食品加工企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，使食品加工行業(yè)實(shí)現(xiàn)飛速發(fā)展。

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