淺談現(xiàn)代廚房設計

王 力

摘要舊式的廚房令人感覺狹窄、封閉又臟亂,相信需要做飯的人一定都希望自己家中能擁有一個明亮、干凈的廚房,使做飯成為樂事,而不是一件苦差事。近年我國廚房設計引進西方廚房的設計理念,深受現(xiàn)代人的喜歡。簡約的風格使視覺寬廣了很多,摩登又優(yōu)美的廚具使做菜的心情變得不一樣。

關鍵詞廚房 形式 功能 動線

中圖分類號:J06文獻標識碼:A

空間的限制決定了廚房的設計,如果空間不受限制,那么廚房除基本用途外還可以兼做餐廳。但空間有限的話則可考慮在家里做適當?shù)囊?guī)劃,使廚房空間獨立出來,卻又不會破壞室內(nèi)設計的整體感。

廚房最理想的設計方法,就是依照平常家務操作的順序作為基礎去規(guī)劃。廚房中的任何一項工作都需要獨立的空間,針對這點,燈光在廚房里就要配置得很恰當才能滿足作業(yè)者的需求。

在廚房的每個角落擱置安全且有效的燈光,是在小小的廚房中制造愉悅又舒適的理想設計?，F(xiàn)在廚房里都是吊柜在烹飪臺上,設計時可以在墻柜的下方裝設小型日光燈。讓工作臺面明亮,當然不一定要有日光燈 ,可以依個人喜好去裝置,只要有照明的效果就可以了。如果能與廚房整體設計區(qū)搭配,把廚房營造得更加有氣氛,必能讓你賞心悅目。為了讓平常的工作變得更生動有趣,色彩搭配就變得必不可少的功臣了。一般來說,深色的搭配主流,因為即使臟了也不易看出來,但是淺色系的廚房如果光線充足又時常保持干凈的話,也能造就出另外一種明朗、清爽的效果,是較現(xiàn)代化的新主張。

所以在設計時,光線與色彩要同時考慮才能達到完美的境界。排除作業(yè)時的油煙及熱氣,在設計上也是很重要的。通風設備要良好、排油煙機要夠力,這樣一來不僅使廚房的油膩降到最低,而且可以緩和烹飪時的熱氣。尤其是在夏天更是一大幫助。

通常廚房的設計較常見的有一字型、L型、U字型、走廊型、變化型等幾種。(1)所謂一字型,就是把所有的工作地區(qū)都設計在一面墻上,通常是家里不大時的設計,因空間小,此種廚房的工作區(qū)都是最簡單的,但還是可以很美麗的。(2)L型廚房顧名思義就是餐廳設計成L型的形狀,這種廚房可以規(guī)劃成靠墻式的,也可以是開放式的,如果L型的廚房另一邊較短的話,可以擺放一個小餐桌在旁邊,可以充分利用空間。(3)U型廚房有2個轉(zhuǎn)角處,所以會有三個操作平臺,在設計上一般是將水槽和配菜區(qū)、灶具分開在各個平臺上的,因此需要較大空間。靠墻的U型廚房在規(guī)劃時可以與工作動線完全隔開,不會與其余空間相互干擾。U性廚房的空間較為寬敞,因此也可以將餐桌擺放在廚房,家人可以邊吃飯邊聊天,增進彼此的情感交流。(4)走廊型廚房是將廚房工作規(guī)劃在兩邊平行的墻面,由于兩端都是開放沒有連接之處,因此比起L型和U型沒有那么精簡,通常水槽和配菜區(qū)在一邊,另一邊是烹飪處,但如果走道夠?qū)挼脑?還是可以將餐桌放在走道中間。(5)變化型廚房是綜合前面四種的設計演變而來的,灶具、水槽等都在一個獨立的臺面上,也可以做便餐桌或儲藏處之用,如果這種櫥柜依墻放置的話,則可以配菜和清洗。變化型廚房的設備雖然只有基本的功能,但它可以獨立存在于室內(nèi)而不占用太多空間,也可在四周放置其他的設備,并依照家居大小任意使用。

家居廚房可以是最美麗的地方,其實現(xiàn)代廚房除了基本的烹飪功能外,還可以延伸出許多用途。如洗衣熨燙或休閑聊天等。這樣一來可以邊看著灶臺上的佳肴邊做其他的事情,不必因奔波在不同的空間而忘了正在煮的食物。

廚房的主要工作區(qū)大致是在水槽、灶臺、配菜區(qū)三個基本設備上,因此設計廚房時,這三個工作區(qū)如果配合得好,就能省下不少使用者的精力和時間。廚房作為一個工作區(qū),最重要的三個活動是:配菜,烹調(diào)和清潔。

(1)配菜區(qū):這是廚房的中心點,魚、肉、蔬菜等食物都在這里準備好。所以,所需的炊具和調(diào)料要放在隨手可及的地方,水槽和灶具之間絕對需要保持8CM的距離,10CM更好。(2)熱的食品準備區(qū):此處的中心點是灶具,爐灶周圍的操作面每邊都要至少能經(jīng)受200度高溫,從而可在地柜放置湯鍋和煎鍋。從安全角度考慮不應該在爐灶周圍直接設置抽屜,兒童們會把抽屜拉出來做階梯爬到高處,這樣碰到熱湯鍋容易受傷。(3)洗滌區(qū):這是一個將臟的盤碗或炊具洗干凈并干燥或?qū)⒗@瀝干的地方。洗碗機應該在以水槽為界靠近爐灶的另一旁。水槽與工作臺的組合方式有很多,有些情況是水槽嵌在臺面里,其它情況下水槽則是大的排水板柜的一部分。

廚房的各個界面的處理方法:(1)地面。地面要滿足防滑、防水、防潮、防靜電、耐磨、耐腐蝕、隔聲、吸聲、易清潔的功能要求。(2)墻面。墻面要易清洗,色彩靚麗。(3)頂面。頂面要滿足質(zhì)輕、光反射率高,較高的隔聲、吸聲、保暖、隔熱的功能要求。

一般住家通常不會太大,因此室內(nèi)設計師必須針對空間大小來規(guī)劃精致、實用又舒適的廚房以滿足使用者對不同的廚房空間需求的設計。近年來廚房漸漸被重視,一般在廚房設計上,第一要求通風良好,第二是油煙排除設備要完善,第三是個性化的動線。所以現(xiàn)代的室內(nèi)設計師對于廚房的設計及規(guī)劃必須要花更多的心思。