冬令藥膳

吳向紅

冬季寒風(fēng)陣陣，一些體質(zhì)嬌弱的人，因?yàn)樽陨眢w寒，無(wú)法抵御天寒地凍，而導(dǎo)致體內(nèi)的血液循環(huán)不良，經(jīng)常感到四肢冰冷，面色萎黃蒼白，整個(gè)人顯得無(wú)精打采。在這個(gè)季節(jié)，常服當(dāng)歸生姜羊肉湯，立即感到全身溫暖，面色紅撲撲的。此方中的“主角”羊肉性質(zhì)溫和，肉質(zhì)細(xì)膩，自古以來(lái)就是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品，特刺適合女性食用，而當(dāng)歸、姜和酒，均能加快全身的血液流動(dòng)，連續(xù)喝上一周，將令女性重新變得像一朵夏日玫瑰，面色嬌艷，儀態(tài)動(dòng)人。

當(dāng)歸生姜羊肉湯是一個(gè)沿用了2000多年的中醫(yī)名方，是東漢時(shí)期的名醫(yī)張仲景所創(chuàng)制的，記載于醫(yī)學(xué)經(jīng)典《金匱要略》。此為治血虛有寒的名方，對(duì)血虛有寒而見(jiàn)腹中冷痛，婦女產(chǎn)后虛寒腹痛，或虛寒性的痛經(jīng)，皆有較好的療效。當(dāng)歸生姜羊肉湯的組成非常簡(jiǎn)單，只有羊肉、生姜、當(dāng)歸。別看簡(jiǎn)單，其補(bǔ)益功效不可小覷。三昧材料當(dāng)中，當(dāng)歸是中醫(yī)常用的補(bǔ)血藥，性質(zhì)偏溫，有活血、養(yǎng)血、補(bǔ)血的功效。生姜既是烹調(diào)不可缺少的調(diào)料，也是作用廣泛的中藥，可以溫中散寒，發(fā)汗解表。羊肉是老少皆宜的美味食物，性質(zhì)溫?zé)?，能溫中補(bǔ)虛。羊肉、生姜、當(dāng)歸三者配合，具有溫中補(bǔ)血、祛寒止痛的作用。作為藥膳，當(dāng)歸生姜羊肉湯特別適用于體質(zhì)虛寒的人，作為輔助調(diào)理的藥膳日常食用。

當(dāng)歸生姜羊肉湯的制作并不復(fù)雜：將羊肉洗凈，別去筋膜，入沸水鍋內(nèi)焯去血水后，撈出晾涼。切成約5厘米長(zhǎng)2厘米寬1厘米厚的條備用。當(dāng)歸、生姜用清水洗凈后順切大片，紗布松松地包住捆扎好。取凈鍋(最好是砂鍋)摻入清水適量，然后將切成奈的羊肉下入鍋內(nèi)，再下當(dāng)歸和生姜，先用大火煮開(kāi)，打去浮沫。再用微火煨兩小時(shí)左右至肉爛即可。加鹽調(diào)味即可食用，吃肉喝湯。如伴以少量溫黃酒助興，效果更佳。

當(dāng)歸生姜羊肉湯的功效和味道與用料的比例關(guān)系密切。按書(shū)中原方的用量，當(dāng)歸45克，生姜45克，羊肉500克，這樣做出來(lái)的肉湯溫補(bǔ)效果明顯。但因其中當(dāng)歸的藥味太濃，不易被一般人接受，因此，作為虛寒體質(zhì)調(diào)理的藥膳時(shí)，建議用當(dāng)歸20克，生姜30克，羊肉500克比較合適。

當(dāng)歸生姜羊肉湯也有禁忌癥。當(dāng)歸氣清香濃厚，入心、肝、脾經(jīng)。有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸之功效。腸胃功能弱，濕阻中滿、不思飲食及大便溏泄者慎服。孕婦亦應(yīng)慎用。羊肉屬于腥膻發(fā)物。有可能使患有皮膚病、過(guò)敏性哮喘者舊病復(fù)發(fā)或新病加重，故不宜食用。平時(shí)怕熱、容易上火、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及虛火過(guò)旺、外感時(shí)邪所致感冒、發(fā)熱咽喉疼痛、腹瀉初愈、痰火較重者，也不宜食用。

冬季天氣寒冷，人體容易遭受寒邪侵犯，出現(xiàn)怕冷。手腳冰涼，精神疲乏等氣血不足癥狀時(shí)，常服當(dāng)歸生姜羊肉湯，無(wú)異于一劑大補(bǔ)良方。其補(bǔ)益效果好而無(wú)毒副作用。雖說(shuō)當(dāng)歸生姜羊肉湯被稱作女人溫陽(yáng)補(bǔ)血要方，但活血補(bǔ)血對(duì)男人同樣重要，尤其是老年人隨著年齡增長(zhǎng)腎陰、腎精匱乏，氣血、精液暗耗，應(yīng)適時(shí)補(bǔ)充。因此無(wú)論男女老幼，只要是屬于人體氣血不足的病癥，你不妨將當(dāng)歸生姜羊肉湯作為你的保健藥膳試一試，也許會(huì)帶給你意想不到的收獲。