市售冷飲制品衛(wèi)生細菌學調(diào)查

葛英超

[關(guān)鍵詞] 冷飲;細菌學;調(diào)查

[中圖分類號]R155.5+9[文獻標識碼]B [文章編號]1674-4721(2009)07(b)-142-01

冷飲是不經(jīng)加熱處理直接入口的食品,而且其生產(chǎn)和銷售主要集中在炎熱季節(jié),若不嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程 ,就有可能造成各種腸道傳染病的發(fā)生。為加強冷飲制品的監(jiān)督管理,防止盛夏食物中毒和腸道疾病的高發(fā),對依蘭縣市售冷飲制品進行了衛(wèi)生細菌學調(diào)查。現(xiàn)將結(jié)果報道如下:

1 材料與方法

1.1樣品來源

采自本縣各銷售店含豆、乳冷飲制品159份,淀粉、果肉類冷飲制品69份,共計228份。

1.2檢驗方法

按照GB/T 5009.50-2003《冷飲食品衛(wèi)生標準的分析方法》進行檢測。細菌菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、金黃色葡萄球菌測定按GB4789-2003進行。

1.3判斷依據(jù)

冷凍飲品根據(jù)GB2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標準》進行評價。按細菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌三項指標中的任何一項超出國家標準為不合格產(chǎn)品。

2 結(jié)果

本組共檢樣228份,合格份數(shù)189份,合格率為82.89%。其中含豆、乳冷飲制品的合格率為81.76%:含乳蛋白10%以上的冷凍飲品檢測份數(shù)83份,合格份數(shù)66份,合格率79.52%;含乳蛋白10%以下的冷凍飲品檢測份數(shù)52份,合格份數(shù)43份,合格率82.69%;含豆類的冷凍飲品24檢測份數(shù),合格份數(shù)21份,合格率87.5%;含淀粉類或果類的冷凍飲品檢測份數(shù)69份,合格份數(shù)59份,合格率85.51%。

3 討論

冷飲制品是夏季人們用來消暑的佳品,尤其受到兒童喜愛,如果人們食用了這些流入市場的不合格產(chǎn)品,可能會引起腹痛、腹瀉等腸道疾病,引起食物中毒。市場銷售的冷飲制品的衛(wèi)生細菌學調(diào)查表明,228件樣品的總合格率僅為82.89%,其中含豆、乳冷飲制品的合格率為81.76%,淀粉、果肉類冷飲制品的合格率為85.51%[1]。由此可見,目前市場上所銷售的冷飲制品質(zhì)量并不盡如人意。冷凍飲品衛(wèi)生細菌指標不合格的原因有多種:如有些企業(yè)為降低成本,選用質(zhì)次價廉的原材料,加工中偷工減料;原料倉庫和生產(chǎn)車間衛(wèi)生環(huán)境差,生產(chǎn)管道的消毒沖洗不徹底;生產(chǎn)操作人員個人衛(wèi)生意識差;產(chǎn)品儲存、運輸、銷售等過程中二次污染。許多廠家生產(chǎn)技術(shù)水平有待改善,調(diào)查中發(fā)現(xiàn),實行自動化,流水線生產(chǎn)且能達到有效消毒的廠家,其產(chǎn)品質(zhì)量明顯高于半自動化或手工制作的生產(chǎn)廠家[2]。另一方面,因冷飲制品不能使用高溫滅菌,對生產(chǎn)過程各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求特別高,包括原輔材料衛(wèi)生關(guān)、生產(chǎn)管道的消毒沖洗關(guān)以及操作人員的個人衛(wèi)生關(guān),其中操作人員更應嚴格按照衛(wèi)生要求戴口罩、帽子,用消毒水洗手。衛(wèi)生指標理化部分一般是由外部污染或原料造成的,其理化指標不合格不外乎生產(chǎn)加工時使用的容器、模具、管道、熬料鍋等不符合要求造成的,另外,食品添加劑如香料和色素的管理也要引起重視[3-4]。

因此,市售冷飲制品的衛(wèi)生質(zhì)量還需加強監(jiān)管,以提高其食用安全性,降低夏季腸道傳染病的發(fā)生率。各冷飲生產(chǎn)單位,用于冷飲生產(chǎn)的原料,要符合衛(wèi)生要求,不得用污染的水、容器、工具等進行生產(chǎn);水源要符合《生活飲用水標準》;生產(chǎn)過程要嚴格生產(chǎn)工藝流程,堅持各種規(guī)章管理制度,改進生產(chǎn)條件和工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量;執(zhí)行冷飲質(zhì)量管理鑒定制度,各廠家生產(chǎn)的冷飲要保證質(zhì)量,經(jīng)化驗合格后方準出廠銷售,對不符合生產(chǎn)條件的小作坊應堅決取締,各經(jīng)銷單位不得收購、銷售未經(jīng)化驗或不符合衛(wèi)生標準的冷飲,對不符合標準要求的,經(jīng)過適當處理再進行化驗,檢驗合格后方可上市銷售;各地工商、衛(wèi)飲,要嚴格監(jiān)管,一但發(fā)現(xiàn)問題,采取果斷措施,堅決予以銷毀,保障人民群眾的身體健康,減少疾病的發(fā)生[5-6]。

[參考文獻]

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(收稿日期:2009-04-22)