清宮春節(jié)的國(guó)宴與千叟宴

姚偉鈞　劉樸兵

太和殿莊嚴(yán)隆重的國(guó)宴

按照清朝國(guó)制，每年的春節(jié)都要在太和殿舉行盛大的國(guó)宴，招待蒙古族王公及外國(guó)使節(jié)，慶賀新年。

宴前，首先要在殿內(nèi)外布置妥當(dāng)。太和殿國(guó)宴的布置是有嚴(yán)格規(guī)定的，布置的原則主要是強(qiáng)調(diào)皇帝至高無上的威嚴(yán)，宴會(huì)的氣氛也要體現(xiàn)出國(guó)家繁榮昌盛的景象。按照規(guī)定，宴會(huì)之日五鼓，光祿寺鑾儀使率官校至殿前，在殿內(nèi)寶座前為皇帝擺設(shè)御膳桌，然后再設(shè)前引大臣、后扈大臣、豹尾班侍衛(wèi)、起居注官、內(nèi)外王公、額駙，一二品文武大臣等人員的宴桌共105張。在太和殿前丹陛上的御道正中，南向張一黃幕，內(nèi)設(shè)反坫，皮坫內(nèi)預(yù)備大銅火盆兩個(gè)，上放大鐵鍋兩口，1口準(zhǔn)備盛肉，另1口盛溫酒用的熱水。

太和殿國(guó)宴原設(shè)宴桌210席，用羊百只、酒百瓶。乾隆四十五年(1780年)規(guī)定，減去19席，并減去羊18只、酒18瓶。嘉慶、道光以后又根據(jù)實(shí)際情況有所增減。與其他宴飲不同，太和殿國(guó)宴在膳品上的花費(fèi)并非'由國(guó)庫(kù)負(fù)擔(dān)。按照規(guī)定，皇帝所用的御膳由內(nèi)務(wù)府恭備，其他宴桌上的膳食由大臣們按規(guī)定進(jìn)獻(xiàn)。如若不夠，再由光祿寺負(fù)責(zé)增備。具體進(jìn)獻(xiàn)數(shù)目為：

親王每人進(jìn)獻(xiàn)8席，其中大席1桌，所用的餐具為銀餐具；隨席7桌，隨席所用的餐具為銅餐具。親王每人還要進(jìn)獻(xiàn)蒙古大羊3只，10斤裝的酒3瓶。

郡王每人進(jìn)獻(xiàn)5席，其中大席1桌，隨席4桌，每桌的等級(jí)均與親王所獻(xiàn)的相同，所獻(xiàn)羊、酒的數(shù)目也與親王一樣。

貝勒每人進(jìn)獻(xiàn)3席，羊兩只，酒兩瓶。貝勒以下進(jìn)獻(xiàn)宴席的器物，均與親王、郡王所獻(xiàn)的隨席相同。

貝子每人進(jìn)獻(xiàn)兩席，羊兩只，酒兩瓶。

舉行太和殿國(guó)宴主要是出于政治及禮儀的需要，在筵宴上皇帝一般親臨，卻不進(jìn)食。太和殿國(guó)宴一般在午正時(shí)刻(12時(shí))開始，屆時(shí)與宴的王公大臣們均穿著朝服，按朝班排立。吉時(shí)一到，禮部堂官奏請(qǐng)皇帝禮服御殿。這時(shí)，午門上鐘鼓齊鳴，太和殿前檐下的中和韶樂奏《元平之章》樂曲。等皇帝坐上寶座后，王公大臣們各就本位，向皇帝行一叩禮。坐下后，便是進(jìn)茶、賜茶，行謝茶禮，進(jìn)酒、賜酒、行謝酒禮，進(jìn)饌、賜饌、行謝饌禮等一套極其繁瑣的儀式。然后進(jìn)舞，上演各種娛樂節(jié)目，以助宴興。

空前絕后的千叟宴

千叟宴，顧名思義就是由數(shù)千名年齡較大的老人參加的宴會(huì)，它是清代參加人數(shù)最多、規(guī)模最大的宮廷御宴。

首開千叟宴的是康熙皇帝。康熙五十二年(1713年)正月，正值康熙皇帝六旬萬壽慶典緊張籌備之時(shí)。此刻的大清帝國(guó)“四海奠安、民生富庶”，各地百姓有感于康熙皇帝的恩澤，一些耆老為慶賀皇帝生日，新春伊始，便紛紛進(jìn)京，自發(fā)前來祝壽?？滴趸实垡姷竭@種情形，深深感到民眾的誠(chéng)心。作為大清帝國(guó)的圣明君主，豈能讓遠(yuǎn)道而來的天下老人們空手而歸?于是，在萬壽慶典(三月十九日)的前一日特發(fā)諭旨，決定在北京西郊的暢春園宴賞眾叟，宴后送歸鄉(xiāng)里。

康熙之后，乾隆皇帝也舉行了兩次大規(guī)模的千叟宴。乾隆四十九年(1784年)，中國(guó)歷史上卷帙最多的一部叢書《四庫(kù)全書》編纂告竣，乾隆皇帝的五世孫也在這一年出生了。這一切，都使已過七旬的乾隆皇帝非常高興，他決定仿效乃祖康熙皇帝重開千叟宴，于是他發(fā)布諭旨，定于乾隆五十年(1785年)正月在乾清宮舉行新的千叟宴。這次千叟宴共有3000多名耆老入席，連上乾隆皇帝的御膳桌，共擺筵桌800張。

乾清宮地平正中擺著乾隆皇帝的御膳桌，殿內(nèi)地平下和殿外兩廊下擺王公和一二品大臣，外國(guó)使臣一等桌。一等桌的膳品為：火鍋兩個(gè)(銀、錫火鍋各1個(gè))，豬肉片1盤，羊肉片1盤，鹿尾燒鹿肉1盤，煺羊肉烏叉1盤。葷菜4碗。蒸食壽意1盤，爐食壽意1盤，螺螄盒小菜兩盤，烏木箸兩只，另備肉絲湯飯。次等桌擺火鍋兩個(gè)(銅制)，豬肉片1盤，燒狍肉1盤，蒸食壽意1盤，爐食壽意1盤，螺螄盒小菜兩盤，烏木箸兩只，同備肉絲湯飯。

宴會(huì)開始，茶膳房大臣向皇帝進(jìn)獻(xiàn)紅奶茶一碗。皇帝飲畢，管宴大臣及侍衛(wèi)們手執(zhí)銀里椰瓢碗進(jìn)入，分賜王公大臣，飲后茶碗不再牧回，就賞賜給了飲茶者。被賜茶的王公大臣官員等接茶后均出坐，向乾清官內(nèi)皇帝坐處行一叩禮，以謝賜茶之恩。

賜茶之后，茶膳房首領(lǐng)二人把金龍大膳桌放在皇帝的御座前。接著，皇帝召一品大臣和年屆90以上者至御座前下跪，親賜卮酒。同時(shí)，命皇子、皇孫、曾孫為殿內(nèi)王公大臣進(jìn)酒，并分賜食品。飲酒后酒盅賞與宴者。

這次千叟宴可謂盛況空前，耗費(fèi)巨大。所用膳食物料計(jì)有：白面750.75斤，白糖36.125斤。香油10.125斤，雞蛋100斤，甜醬10斤，白鹽5斤，綠豆粉3.125斤，江米4斗2合，山藥25斤，核桃仁6.75斤，干棗10.125斤，香蕈0.5斤，豬肉1700斤，菜鴨850只，菜雞850只，豬肘子1700個(gè)，玉泉酒400斤，柴3848斤。炭412斤，煤300斤。

嘉慶以后，清朝國(guó)力衰敗，再也無力舉行這樣大規(guī)模的筵宴了，千叟宴遂成為千古絕唱。

選自《讀者導(dǎo)報(bào)》2008.2.1