鹵味店三招贏市場

今年5月，位于漢口鬧市區(qū)的一家新開業(yè)的鹵味店，靠三招贏得了市場，一舉成為同業(yè)中的佼佼者。

請樂隊(duì)招攬人氣

雖然在武漢不少店鋪開業(yè)都用此招，但是這家鹵味店的做法很是特別，除了在現(xiàn)場演奏一些百姓喜聞樂見的曲目外，還請了一位小品演員用武漢方言穿插說些小笑話，或講些民俗和美食的小段子。所有這些，營造了一種親近、自然的氣氛。開業(yè)當(dāng)天，店主通過猜謎、有獎(jiǎng)答題等方法，對優(yōu)勝者現(xiàn)場給予一定鹵制品作為獎(jiǎng)品。這樣一來，顧客躍躍欲試，竟相參與。推銷現(xiàn)場氣氛祥和，店客互動(dòng)，別開生面。

店主在這方面的體會(huì)是：一些傳統(tǒng)的宣傳方式可以搞，但是要讓它脫俗，給顧客留下深刻和美好的印象。以后有機(jī)會(huì)，他準(zhǔn)備再組織一些活動(dòng)，譬如不定期地評(píng)選最佳消費(fèi)者或幸運(yùn)顧客。這樣一來，可以不斷地提升店子的知名度，在顧客中贏得好口碑。

用獎(jiǎng)品穩(wěn)定客流

目前，賣鹵味用累計(jì)金額換取獎(jiǎng)品的店鋪也有一些，但都沒有這家店鋪?zhàn)龅脧氐?，來得爽快。有的店子設(shè)些虛獎(jiǎng)?wù)袕粕?，真正遇到兌?jiǎng)時(shí)，便推托或搪塞；即使有獎(jiǎng)。也不對主婦的心思。和別的店不同的是，該店不僅把可兌換的獎(jiǎng)品明碼實(shí)價(jià)地貼在店前。而且要求售貨員在顧客付完款后，主動(dòng)給小票；遇上那些粗心的顧客，售貨員會(huì)對他們作“溫馨的提示”，補(bǔ)給小票。店里規(guī)定，購貨金額達(dá)到100元者，送剃須刀或等值小電器一個(gè)；達(dá)到200元者，即送電扇一臺(tái)。等等。這樣，促使不少顧客樂于在這里購買鹵制品，積攢小票。

店老板總結(jié)道。發(fā)獎(jiǎng)品實(shí)際上是用小利換大利，籠絡(luò)人心。這些獎(jiǎng)品要隨不同的季節(jié)，不同的消費(fèi)群體有所變化。獎(jiǎng)品要對顧客的胃口，種類要豐富。但是。這僅僅是一個(gè)促銷的輔助手段，不能喧賓奪主。只要讓顧客有個(gè)“想頭”，水到渠成即可。

靠質(zhì)量取悅大眾

重視食品的衛(wèi)生是做鹵味品生意的立業(yè)之本。店里采取的是前店后廠的格局，加工的廚房與賣場連為一體。透過明亮的櫥窗，顧客幾乎可以看到加工鹵制品的全過程。相比之下，很多賣鹵味品的攤子和店鋪一般是銷售和加工分離，這樣可能有“來路不明”的嫌疑，使食客有種不放心的感覺。而這家店鋪將加工房和賣場用透明的玻璃門窗進(jìn)行隔離，可以避免食品在加工中的二次污染。所有的店員都身著干凈整潔的白大褂，頭戴防塵帽。取食品時(shí)要求用鉗子和戴塑料手套。比起那些操作粗放的鹵味店或游動(dòng)攤販來，顧客無疑會(huì)產(chǎn)生一種信任感。

說起此點(diǎn)，老板很有感觸地說，顧客在潛意識(shí)里都會(huì)關(guān)心鹵制品的衛(wèi)生，畢竟是“進(jìn)口的東西”。如果賣變質(zhì)貨，會(huì)使店毀名亡，還要賠償當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)損失。嚴(yán)格操作程序當(dāng)然會(huì)增加一些經(jīng)營成本，但這正是店主欲在激烈競爭中“克敵制勝”最長久的籌碼。