從八百元到八百萬

一個少校農(nóng)民的創(chuàng)業(yè)之路

他曾經(jīng)是一個軍人，有著16年的從軍歷程，少校軍銜；他曾經(jīng)是一個農(nóng)民，夢想要在老家東北建設(shè)另外一個“華西村”；他現(xiàn)在是一個商人，擁有一家資產(chǎn)過千萬的餐飲連鎖集團(tuán)，店鋪遍布全國各地；他又是一個名人，曾經(jīng)獲得全國模范軍轉(zhuǎn)干部和軍營中走出的時代驕子的光榮稱號，受到過江澤民總書記、李鵬總理的親切接見。但他并不是命運(yùn)的寵兒，幾經(jīng)失敗才找準(zhǔn)成功的方向。坐在位于上海市恒豐路的辦公室里，他告訴記者，將來自己或許會出本書，書名就叫做“傻人軼事”，“在外人看來，我做過很多破天荒的傻事，但正是這種‘傻勁兒’成就了我今天的事業(yè)?！彼袇羌奄e，他的餐飲集團(tuán)便是上海灘有名的“老磨坊”。

少校轉(zhuǎn)業(yè)當(dāng)農(nóng)民

上個世紀(jì)九十年代初，中國還沒有實現(xiàn)轉(zhuǎn)業(yè)軍官自主擇業(yè)的制度，觀念相對保守的軍官在轉(zhuǎn)業(yè)時幾乎毫無例外的由政府安排工作。1993年全軍部隊轉(zhuǎn)業(yè)干部安置工作中發(fā)生了一個特大新聞——一個少校軍官自愿放棄城市工作，到下鄉(xiāng)當(dāng)了農(nóng)民。這個人就是我們前面說的吳佳賓。

1993年，面臨轉(zhuǎn)業(yè)的吳佳賓做了一個外人想不到，也不能理解的選擇——下鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)。原來那個時期，關(guān)于中國第一村華西村的各種報道，以及現(xiàn)代化農(nóng)莊的美好愿景讓他熱血沸騰，他十分期望自己也能夠成為新“華西村”的主角。當(dāng)部隊宣布轉(zhuǎn)業(yè)通知的時候，幾經(jīng)躊躇的吳佳賓最終沒能抵擋過頭腦中“東北華西村”的美好藍(lán)圖的誘惑。

吳佳賓拿著三千多元的轉(zhuǎn)業(yè)費，來到佳木斯位于遠(yuǎn)郊的長虹村做起了村主任。一上任他就開始馬不停蹄規(guī)劃自己的“華西村”藍(lán)圖。幾番考察后，他認(rèn)準(zhǔn)了村旁邊一眼常年流淌不息的山泉，他的“華西村”夢想就從這眼山泉開始。

為了得到村民的信任，他不僅把戶口遷到了長虹村，還把自家在市里的房子抵押，拿出全部積蓄入股。有了他的示范帶動，村民紛紛入股，很快籌到了50萬元資本金。在他的帶領(lǐng)下1995年底，經(jīng)過兩年的籌備，全市第一個農(nóng)村股份合作制企業(yè)——長虹礦泉飲品有限公司成立了。

其實在那個時候，吳佳賓就展現(xiàn)出與生俱來的從商天分。按照他的思路，產(chǎn)品以當(dāng)?shù)匾吧暮诩觼龊偷锰飒毢竦奶烊簧饺獮榛A(chǔ)，大力發(fā)展純天然果汁飲料，假以時日，必定會在市場上打開銷路，樹立品牌；管理上，企業(yè)要長遠(yuǎn)發(fā)展，必須聘請有經(jīng)驗有學(xué)識的人才。然而這一切并沒有得到原駐鎮(zhèn)、村干部的理解和支持。在當(dāng)?shù)厥袌鲇泻芏嘈∑髽I(yè)，生產(chǎn)的飲料大多都是“三精一水”，即用糖精、香精、色素加上自來水勾兌出飲料，其特點是成本小，利潤高。他們認(rèn)為而吳佳賓的做法成本太高，見效太慢。同時，村民也認(rèn)為千百年來我們第一次有了自己的廠，怎么能讓別人管呢？對外來人才天然有種排斥。在這種現(xiàn)代的經(jīng)營理念和保守的傳統(tǒng)勢力形成了巨大的反差和沖突，加上組建之初，可想而知，公司的運(yùn)營肯定不會順利，產(chǎn)品短時間內(nèi)沒能打開市場，后續(xù)資金一時也跟不上。為扭轉(zhuǎn)危機(jī)吳佳賓遠(yuǎn)赴北京為公司找到一個很有實力的合作伙伴，當(dāng)他滿懷希望的回到村上時，這個他一手建起來的廠已經(jīng)不姓吳了。原來就在吳佳賓不在的期間，失去耐心和信心的村干部在鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)的支持下，背著他把企業(yè)賣了。就這樣，吳佳賓轟轟烈烈的“華西村”夢想坍塌了，四年的努力也付之東流。

800元闖蕩上海灘

1997年的深秋，那年吳佳賓38歲，帶著委屈和遺憾，他一個人默默離開了長虹村?；氐郊依锲拮犹岢龊退x婚，他默默無語，把家里唯一的資產(chǎn)——房子給了妻子，自己便悄然的踏上了南下的列車。1998年初，他到了上海，下車時身上僅剩800塊錢。

剛來上海吳佳賓靠幫一家企業(yè)推廣家庭廚房用品，積攢了兩三萬元錢。當(dāng)時街頭上麥當(dāng)勞、肯德基那些洋快餐品牌一直讓他羨慕不已。而當(dāng)時用中國最傳統(tǒng)的豆?jié){和油條也能做成連鎖的永和豆?jié){更讓他心潮澎湃。

一則電視新聞報道讓吳佳賓找到了靈感。那段時間上海正在嚴(yán)查不法商販，其中一個報道說有人用醫(yī)院外科手術(shù)用過的石膏來點豆腐，很多上海人都因為這個不敢吃豆腐了。吳佳賓眼前一亮：現(xiàn)做現(xiàn)賣豆腐一定會有市場。

說干就干，吳佳賓開始找設(shè)備，一打聽，只有韓國和日本有這種現(xiàn)做現(xiàn)賣豆腐的機(jī)器，而且價錢貴得驚人——要10幾萬?！拔夷挠心敲炊噱X！”于是他自己做，憑借在韓國的朋友寄過來的機(jī)器照片和草圖，他自己設(shè)計圖紙、做模型，委托工廠制造。兩個月后，第一臺國產(chǎn)的自動化小型豆腐機(jī)出爐了。把它放在租賃的門市房里，安裝調(diào)試停當(dāng)，一切就緒就等開張。

就在這當(dāng)口上吳佳賓又作了一個破天荒的決定——暫停開業(yè)。他要重新設(shè)計門店形象，要把它裝潢成像連鎖店一樣。結(jié)果搭上半個多月房租的代價，2000年12月，一個名字叫老磨坊的全國首家“豆腐坊”連鎖店，在上海的一個菜市場開張了?？吹叫〉觊T前人頭攢動的場面，吳佳賓心終于放下了。

“老磨坊”在全國已經(jīng)有了五百多家加盟店，還被上海市政府評為4050工程項目，“老磨坊”在上海也成為家喻戶曉的品牌。后來全國各地開了很多這樣的連鎖店，吳佳賓應(yīng)該是鼻主。值得一提的是：當(dāng)初那些跟風(fēng)的豆腐坊連鎖店，現(xiàn)在大多已經(jīng)偃旗息鼓了，而這么多年來，吳佳賓的老磨坊依然是紅紅火火。

老磨坊最成功的一面是它讓加盟商都賺了不少錢，但另一面是核心技術(shù)無法掌控，太容易仿冒，難于做強(qiáng)做大。而在吳佳賓的心里一直藏著一個民族連鎖品牌的藍(lán)圖，他開始把目光移向快餐業(yè)，終于“老磨坊”旗下又一個品牌“鍋品面吧”誕生了！

不可山寨的鍋品面吧

鍋品面吧的第一家門市店誕生在上海市長安路這條小馬路上。僅有70多平米，32個餐位，但門店卻非常有個性。你一定想不到，就這樣一個偏僻的小面館，每天都是爆滿，門口經(jīng)常排隊。你也一定想不到，一個小面館從籌劃到開業(yè)用了整整兩年的時間。

“如果我只是想開一個小面館，一個月的時間裝修籌備就夠了。但我想做的是一個連鎖品牌，第一家店是個模板，從產(chǎn)品到管理你都得考慮清楚，保證它拿到全國任何地方都可以達(dá)到同樣的標(biāo)準(zhǔn)。同時你還要保證他不能被別人復(fù)制，要有自己的核心競爭力?！?/p>

吃過鍋品面吧的人，對它的面都贊不絕口：湯料好喝，面香勁道，鹵料味道也好。這是吳佳賓頗為得意的地方，而這每道工序都有背后的故事。而從這些故事里，記者也感受到“老磨坊“蘊(yùn)蓄的“真心待人、用心做事、虛心好學(xué)、開心成長”的文化理念。

湯料的發(fā)現(xiàn)是一個偶然。2004年吳佳賓和妻子到新加坡旅游，偶然發(fā)現(xiàn)路邊一個排著長隊的小面攤?！暗降子卸嗪贸?？”出于好奇吳佳賓和妻子也排起了長隊。第一口面下去，吳佳賓就覺得發(fā)現(xiàn)了寶貝，那種味道讓人不忍釋口。接下來幾天，他每天都要去排隊吃面，終于發(fā)現(xiàn)了面攤老板的秘密。于是他找到面攤老板，拿出身上僅有的1萬塊現(xiàn)金和全部的誠意，買下了湯料配方。那時吳佳賓就有了明晰的打算，回國后開面館連鎖。

湯料有了，接下來的問題就是面。于是吳佳賓帶著幾個助手一頭扎進(jìn)了一個小屋里，整天鼓搗面粉。他買來幾十種上好面粉，專門用手工搟面條，但煮出來的面總是不對：要么不夠爽滑，要么不夠勁道。為了找到合適的面粉，他和助手們吃了不下百碗面，后來大家都得了“厭面癥”，看到面就惡心。那幾個月，吳佳賓整日被這個問題困擾而夜不能寐。這時，偶然又發(fā)生了。一次助手在和面時，失手打翻了面盆，幾種面混合在一起。沒想到，煮出來的面條卻讓吳佳賓大為驚喜，爽滑勁道又不失面自身的醇香。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理，鍋品面吧獨有的面粉終于出爐。

鹵料又稱鹵子、澆頭等等，它決定面的風(fēng)味。吳佳賓聘請了國內(nèi)特級廚師精心調(diào)制，集中西、南北特色于一身，形成了獨有的面譜系列。這之后，為了實現(xiàn)生產(chǎn)的統(tǒng)一化規(guī)范化，吳佳賓再次出山，親手研發(fā)了一套搟、切、煮一體化的平臺，只需要三分鐘就能吃到面條。

一碗好面要有三個要素，即湯好、面好、鹵料好。到這時應(yīng)該說已經(jīng)面面俱到了。但吳佳賓還不死心，他有一句話叫“面不驚人死不休”。經(jīng)過一番冥思苦想后，他作了一個破天荒的嘗試：他要把每一碗面都用砂鍋煨一下。結(jié)果是“面煨于湯中，湯浸于面內(nèi)”，美味妙不可言，堪稱面中極品。

至此，鍋品面吧的核心競爭力“湯、面、鹵料，煨面平臺”全套亮相，且均擁有“獨家”的光環(huán)。2006年初，鍋品面吧長安店開業(yè)，顧客盈門，店門口排隊的盛況超出吳佳賓當(dāng)年在新加坡看到的情景，可謂是空前成功。

中央電視臺經(jīng)濟(jì)頻道“財富故事會”、軍事頻道“和平年代”、農(nóng)業(yè)頻道“鄉(xiāng)約”紛紛報道了吳佳賓的事跡。來自全國的電話信函有上萬條，要求加盟。眼看著一個千載難逢的商機(jī)，所有員工都無不歡欣鼓舞。就在這時吳佳賓又作了一個破天荒的決定：不搞單店加盟。他說什么也不愿意把這用心血打造出來的鍋品面吧，放在那些山寨版的加盟項目行列中，他更不愿意看到鍋品面吧成為曇花一現(xiàn)和過眼煙云，他決定做成一個精致化的大品牌，直到把它做成上市公司。

給面館建中央廚房，目前來講可以說是一個創(chuàng)舉。用了將近兩年的時間，吳佳賓和他的團(tuán)隊們不僅建起了一個標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房和物流配送體系，還開出了九家門店。形成了一個行業(yè)內(nèi)獨創(chuàng)的鍋品面吧事業(yè)體系。

所謂鍋品面吧的事業(yè)體系=區(qū)域管理總部+區(qū)域中央廚房+區(qū)域配送基地+N個門店+鍋品文化。這個體系與單個門店相比有無法比擬的優(yōu)勢，最本質(zhì)的特征是：他不是一般的加盟店，而是一個獨立的事業(yè)空間。

2008年底，鍋品面吧事業(yè)體系開始面向全國的238城市招募區(qū)域代理，目前，已在招募的城市中建成20多個中央廚房和40余家門店。一個充滿希望的民族快餐連鎖品牌正向我們走來！

文/姚森圖/被訪者提供

編輯/梁崢