荊州魚肉糕，乾隆也叫好

荊州魚肉糕，又名百合糕，俗稱荊州花糕，作為荊州的八大名肴其歷史淵源流長(zhǎng)，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)。傳說(shuō)舜帝攜女英、娥皇二妃南巡柴桑(湘地)，經(jīng)過(guò)荊州時(shí)，因路途勞累。娥皇染疾不思茶飯，唯欲吃魚而厭其剌，于是善良的女英結(jié)合當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)，融入自己的廚藝，蒸成魚肉糕，娥皇吃后。病情迅速好轉(zhuǎn)，舜帝知情后對(duì)魚肉糕大加贊賞。魚肉糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說(shuō)乾隆嘗過(guò)荊州花糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人湘妃糕。 據(jù)史料記載，北宋政和二年(公元1112年)，此菜作為當(dāng)時(shí)舉行的“頭魚宴”的名菜之一。南宋末年，荊州各縣廣為流傳，權(quán)貴宴請(qǐng)賓客，都把魚糕作為宴席主菜。至清朝時(shí)期，凡達(dá)官貴人和有錢者婚喪嫁娶、喜慶宴會(huì)，都須烹制魚糕以宴賓客。現(xiàn)在，荊州的周邊縣市，人們宴請(qǐng)已形成“無(wú)糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對(duì)折不斷?，F(xiàn)在魚糕在繼承傳統(tǒng)烹調(diào)方法的基礎(chǔ)上。經(jīng)過(guò)廚師不斷研究改進(jìn)，已制作出風(fēng)味各異的魚糕菜肴。自古無(wú)魚不成宴，魚以其無(wú)脂肪、多蛋白、味鮮美、易吸收等特點(diǎn)一直被人們所喜愛，但是現(xiàn)實(shí)生活中人們往往不愛吃魚，不是真的不愛吃，是吃魚太麻煩，是魚這道菜做起來(lái)太麻煩，吃魚時(shí)除剌太麻煩，人們的麻煩就是我們的商機(jī)，十三億人的麻煩有多大，商機(jī)就有多大!荊州魚肉糕以淡水大草魚去刺取肉精加工而成，采用真空包裝，常溫保鮮，是現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)民俗文化的結(jié)晶。魚肉糕白如凝脂，無(wú)鱗無(wú)刺、無(wú)任何添加劑，為純天然綠色食品，鮮、滑、嫩、爽、夾不斷，不但具有魚的口感，魚的口味，同時(shí)另有其香，另有其色，另有其味，而且更易吸收，省時(shí)省事，一日三餐都需要，因?yàn)轸~肉糕含有鹽，在自然狀態(tài)下保存期就很長(zhǎng)，如果做成真空包裝自然狀態(tài)下可存放兩個(gè)月。魚肉糕物美價(jià)廉、食用方便、深受大眾消費(fèi)者的喜愛，具有廣泛的消費(fèi)群體、極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是賓館酒樓火鍋店的上好原料，幾元錢一斤的魚肉糕做成魚肉糕火鍋可以賣到30元至60元以上，以一個(gè)地方五萬(wàn)人中僅有5％的人日食200克計(jì)，每天便可消費(fèi)500公斤，則年需求量可達(dá)30萬(wàn)斤以上，如能聯(lián)系到幾家賓館、酒樓、火鍋店、銷量更是可觀。

一般來(lái)說(shuō)所有的魚都能制作魚肉糕，不過(guò)制作魚肉糕多選用價(jià)格低的魚種如：白鰱魚、草魚、雄魚凈尾等一斤魚可以生產(chǎn)3—8斤魚肉糕，一斤魚到底生產(chǎn)多少魚肉糕不是由你我決定，而是由當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平消費(fèi)對(duì)象決定的，單產(chǎn)量越高，成本就越低，市場(chǎng)價(jià)就低一點(diǎn)，單產(chǎn)量越低，口感就更好，市場(chǎng)價(jià)就高，目前最高價(jià)已達(dá)12元／斤。

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