“蒙式”西餐制法與營(yíng)養(yǎng)

說(shuō)到“蒙式”西餐，主要是在蒙餐中‘手抓肉’的基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新的一道美味佳肴。主料以羊肉為主，再配上不同風(fēng)味的味型和新鮮的蔬菜、夾饃、面包。它不僅制作簡(jiǎn)便、吃法新穎、口味多樣、風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，食療效果甚好，適合眾多人群的口味，食后被人們稱贊為“蒙式”西餐。因此，在奧運(yùn)年之后推薦給大家，想必會(huì)受到中、外食者的好評(píng)。

一、用料與制法

此菜的主料為內(nèi)蒙古大草原鮮嫩的帶骨羊肉5kg(以12人量計(jì)算)，配料是西紅柿、黃瓜、蔥頭、炸土豆條各300g，面包片1000g(或夾饃10個(gè))。調(diào)味料是鮮牛奶300g，麻醬50g，韭菜花30g，豆腐乳30g，番茄沙司50g，白醋20g，白糖30g，鹽20g，芥末膏(或油咖喱)2g，辣醬油30g，大蒜泥30g，大蔥末35g，香菜末30g，生抽40g，紅油15g，味精20g，雞粉10g，香油5g。

具體制作方法：1 先將羊肉剁成500g左右的大塊，把羊肉放入冷水鍋中汆透并加熱燒開(kāi)，去掉血污雜質(zhì)，撈出后再換上干凈冷水和鮮牛奶、羊肉加熱燒開(kāi)，小火煮泡約15分鐘，待斷生后撈出裝盤上桌即可，每人帶一碗煮肉湯。其關(guān)鍵一是動(dòng)物性原料冷水下鍋氽透可去掉血污雜質(zhì)以及沖淡腥膻異味；二是冷水下鍋可使動(dòng)物性原料中的蛋白質(zhì)不易凝固，溶解在湯中，增加肉及湯的鮮香美味；三是加入鮮牛奶并小火煮泡斷生不僅使肉的色澤美觀自然，而且增加乳香氣味，既沖淡了羊肉的腥膻異味，又使肉質(zhì)鮮嫩、口味芳香：四是帶湯上桌既有西餐的飲食習(xí)慣，又增加營(yíng)養(yǎng)。

2 將西紅柿、黃瓜、蔥頭切成薄片分別裝盤，土豆條、面包(或夾饃)一起上桌，并帶上刀、叉，每人一份。

3 將上述調(diào)味料分別兌成五種調(diào)味汁上桌。一是麻醬用冷開(kāi)水調(diào)稀，加入韭菜花、豆腐乳、鹽、味精攪勻裝入味碟：二是將番茄沙司、白醋、白糖、鹽放入一起攪勻裝入味碟：三是芥末膏(或油咖喱)、辣醬油、雞粉、高湯放八一起攪勻裝入味碟；四是大蒜泥、鹽、生抽、紅油、味精放入一起攪勻裝入味碟；五是蔥末、香菜末、鹽、味精、香油、白醋、高湯放入一起攪勻裝入味碟，一同上桌。

五種調(diào)味料，五種色澤，五種昧型，象征著五大洲及世界人民大團(tuán)結(jié)，在奧運(yùn)年后團(tuán)結(jié)奮進(jìn)。然后食者根據(jù)自己的口味和嗜好，用刀切下羊肉片，再蘸上各種味型的調(diào)味汁和各種蔬菜配料、面包一起食用：也可將羊肉蘸上調(diào)味汁和各種蔬菜配料夾在兩片面包中間(或夾饃)食用，別有風(fēng)味，食后眾多人稱贊為“蒙式西餐”。

二、營(yíng)養(yǎng)與功效

羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克含水分66.9g，蛋白質(zhì)19g，脂肪14.1g，維生素A22μg，硫胺素0.05mg，尼克酸4.5mg，核黃素0.14mg，維生素E0.26mg，鉀232mg，銅0.75mg，鈉80.6mg，鈣6mg，鎂20mg，鐵2.3mg，錳0.02mg，鋅3.22mg，磷145mg，膽固醇92mg，硒32.3μg。再配上各種新鮮蔬菜、調(diào)味料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

羊肉歷來(lái)被視為補(bǔ)品，食后在人體內(nèi)能生熱、促性。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉昧甘，性溫。入脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)虛勞形衰，祛寒冷，益腎氣，開(kāi)胃健力，通乳治帶，助元陽(yáng)，生精血等功效。常食可治療陽(yáng)痿、精衰、腎虛腰痛、形瘦怕冷、病后虛弱、產(chǎn)后大虛或腹痛、出血等癥，其中祛寒助陽(yáng)均可有實(shí)效。元代醫(yī)學(xué)家指出，“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形“等，可見(jiàn)羊肉具有較高的食療功效。

綜上所述，“蒙式”西餐的制作關(guān)鍵一是正確選料；二是小火加熱煮泡：三是調(diào)好各種味型小料；四是正確配上新鮮蔬菜、果品、主食，再配上民族歌舞和美酒、奶菜、炒米，食后別有風(fēng)味。特別是在奧運(yùn)會(huì)之后，利用大草原的羊肉和不斷開(kāi)發(fā)的調(diào)味料、新鮮蔬菜、果品，經(jīng)科學(xué)、巧妙地加工烹制出更多的美味佳肴，食后定會(huì)受到中、外食者的好評(píng)。