石門(mén)美食香飄千里

江南地名中，稱做“石門(mén)”的地方很多，不過(guò)最有名氣的，大概要算是浙江桐鄉(xiāng)的石門(mén)灣了。畫(huà)家豐子愷就出生在石門(mén)灣，他曾這樣說(shuō)：“我走過(guò)五省，經(jīng)過(guò)大小數(shù)十個(gè)碼頭后。才知道我的故鄉(xiāng)石門(mén)灣是一個(gè)好地方?！?/p>

石門(mén)之名

何以稱做“石門(mén)灣”呢?據(jù)說(shuō)是因?yàn)榇筮\(yùn)河到此，急拐一個(gè)九十度的大彎而得名。古代。吳、越兩國(guó)的分界線就在石門(mén)，吳國(guó)在此筑堡拒越，越國(guó)則在此壘石為“門(mén)”，抗拒吳軍進(jìn)犯。兩國(guó)對(duì)峙。劍拔弩張，在此殺得天昏地暗，血流成河。如今。給后人留下的只有“石門(mén)灣”這樣一個(gè)地名了。

石門(mén)原本是一個(gè)與烏鎮(zhèn)、塘棲、新市等江南名鎮(zhèn)同樣富于詩(shī)情畫(huà)意的寧?kù)o小城，有著大片風(fēng)貌特異的古民居建筑群，可惜多數(shù)毀于戰(zhàn)火，現(xiàn)已很難再尋昔日完整的古鎮(zhèn)舊貌了。豐子愷先生親自設(shè)計(jì)的緣緣堂也被日軍所炸，時(shí)已移居上海的豐先生極為悲憤，在當(dāng)時(shí)報(bào)紙上發(fā)表了《還我緣緣堂》一文，后來(lái)該文成為現(xiàn)代散文的經(jīng)典。

石門(mén)魚(yú)菜

石門(mén)自古漁業(yè)發(fā)達(dá)。凡有池塘，便要養(yǎng)魚(yú)，魚(yú)類(lèi)以白鰱、包頭魚(yú)、膏魚(yú)、草魚(yú)及鱖魚(yú)五種為主。豐子愷先生說(shuō)過(guò)。石門(mén)的孩子從小受長(zhǎng)輩“吃肉長(zhǎng)膘，吃魚(yú)聰明”的思想影響，以吃魚(yú)最多。石門(mén)人的餐桌上，一向是以魚(yú)為主葷的。當(dāng)?shù)氐镊Z魚(yú)。又稱做桂魚(yú)，以肉質(zhì)細(xì)白肥嫩、味鮮而刺少出名。據(jù)說(shuō)，豐先生最喜食的一道魚(yú)菜稱做松鼠桂魚(yú)。先生進(jìn)餐館常點(diǎn)此菜，樂(lè)此不疲。寸金魚(yú)也是石門(mén)的一道本幫名菜，石門(mén)方言“寸金”與“稱心”發(fā)音相近，因而有“稱心如意”的美意。此菜色澤金黃。形似寸金；食之外脆里嫩，香鮮味透。做此菜的方法頗費(fèi)匠心，需將青魚(yú)切成大片，用料酒、精鹽等腌漬，并將蝦仁末做餡，卷在魚(yú)片內(nèi)。在魚(yú)卷外蘸蛋糊。滾上芝麻，進(jìn)油鍋炸熟，切成寸段上桌。食時(shí)。蘸番茄沙司。此菜入口香酥，脆鮮味佳，色澤誘人，為石門(mén)餐館的一道當(dāng)家菜。

石門(mén)酥羊面

石門(mén)酥羊面的味道令人垂涎三尺。其燒法與湖州、新市或?yàn)蹑?zhèn)不同，其味各有千秋。石門(mén)的做法是將羊肉切塊放進(jìn)鐵鍋。置旺火煮沸。做時(shí)極講究，燒羊肉的柴，須用干枯的桑樹(shù)枝，否則就燒不出應(yīng)有的味道。然后撈起，把羊肉放入竹篾墊底的鍋中，加入茴香、姜塊、紅棗、料酒、紅椒、糖、紅曲等調(diào)味品，并盛水壓實(shí)。套上竹籠圈，燜煮兩小時(shí)左右。開(kāi)鍋時(shí)羊肉香氣四溢，令過(guò)往行人不由駐足。食時(shí)，拆去羊骨，淋上原汁湯，撒姜末、蒜末、胡椒粉。置入小碗上桌。老饕吃時(shí)，大多將羊肉倒入湯面中一起進(jìn)食，其味鮮美濃郁，無(wú)與倫比。聽(tīng)說(shuō)許多老食客一大清早就候在店外，聞著燒羊肉的香味，等候開(kāi)鍋。說(shuō)是頭湯鍋羊肉味最醇、最補(bǔ)，不知此話有無(wú)道理。石門(mén)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)有不少羊肉面館，酥羊面燒得都相當(dāng)不錯(cuò)，味道極好，售價(jià)也低廉。

石門(mén)湯圓

石門(mén)的稻米口味特好。凡吃過(guò)石門(mén)本鄉(xiāng)產(chǎn)稻米的人無(wú)不夸贊。據(jù)說(shuō)是因?yàn)檫@里做湯圓的米粉是用手工磨的“水磨粉”，湯圓口感特滑潤(rùn)。什么叫“水磨粉”呢?當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)。就是將米放在水中浸兩天，再用人工細(xì)磨碾成漿狀，濾干成塊后揉成的粉。原來(lái)小小的湯圓。做工還有那么多講究，難怪石門(mén)湯圓的味道是如此的不同尋常!昔日商船經(jīng)過(guò)嘉興、湖州地面時(shí)，人們首先想到的是，吃一碗芝麻湯圓，然后買(mǎi)一盒嘉湖細(xì)點(diǎn)，帶回去分贈(zèng)親友。因?yàn)榧魏?xì)點(diǎn)及嘉興菜肴做工精良，入口細(xì)軟，味道極佳，才廣受各路商客的喜愛(ài)。

石門(mén)美食的由來(lái)

說(shuō)到石門(mén)人飲食精美的原因，一是源于杭嘉湖平原物產(chǎn)的豐富；二是得益于石門(mén)灣處于古運(yùn)河的水運(yùn)航道要津，匯集了南北各種風(fēng)味流派。而形成了獨(dú)特的口味；三是當(dāng)?shù)厝嗣竦母蛔恪Ｗ虧?rùn)了飲食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。舊時(shí)，石門(mén)灣是大運(yùn)河上的重要油市，據(jù)傳最盛時(shí)有上千人在鎮(zhèn)上油坊打工，滿街都是榨油作坊，同時(shí)也造就了一方工商業(yè)的發(fā)達(dá)，今已舊跡難尋了。但石門(mén)人的飲食風(fēng)味卻傳承了先人的高超手藝。

石門(mén)和烏鎮(zhèn)相鄰，今天，到烏鎮(zhèn)的游客，常常特意轉(zhuǎn)到石門(mén)去游覽，一來(lái)參觀豐子愷先生的舊居緣緣堂及豐子愷紀(jì)念館；二來(lái)是在石門(mén)用餐。石門(mén)的傳統(tǒng)美食，總是叫人流連忘返。