錦江飯店與董竹君

飲譽(yù)海內(nèi)外的錦江飯店，曾經(jīng)接待過134個(gè)國(guó)家的500多位首腦人物，其中不乏丹麥?zhǔn)紫?、德?guó)總理、美國(guó)總統(tǒng)、泰國(guó)王儲(chǔ)、英國(guó)女皇等世界級(jí)政要。其首任董事長(zhǎng)，是被譽(yù)為“中國(guó)的阿信”的奇女子——董竹君。

董竹君出身貧寒，父親董同慶是個(gè)黃包車夫，母親李氏給富有人家當(dāng)上海人稱之為“娘姨”的傭人。由于貧窮，小竹君13歲到了名為“清和坊”的堂子賣唱謀生，她清秀漂亮，天資聰穎，加上嗓音又好，很快便成為堂子的紅人。后結(jié)識(shí)革命黨人夏之時(shí)，某天抓住機(jī)會(huì)跳出火坑，婚后因不堪夫權(quán)肆虐，毅然摒棄榮華富貴，置身奮斗創(chuàng)辦“錦江”。

上世紀(jì)30年代，餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的大上海，食客對(duì)于川菜還是望而生畏，躍躍欲試的董竹君設(shè)想改進(jìn)川菜的色、香、味、形及經(jīng)營(yíng)之道，使其打進(jìn)上海市場(chǎng)，獨(dú)樹一幟。關(guān)于店名，董竹君選定“錦江”兩字，典故出自于“望江樓上望江流，人自望江江自流”一詩(shī)。其中“江”即指成都的錦江，而當(dāng)時(shí)成都又稱“錦城”，以盛產(chǎn)錦緞得名，據(jù)傳在錦江水里濯洗后的絲綢特別光彩?！板\江”之名，既富于詩(shī)意，又很響亮，讓顧客覺得有美感又易被記住。從字面上講，“錦江”二字還象征著未來川菜烹飪藝術(shù)，有如四川錦緞一樣著名，并隨長(zhǎng)江東流入海，遠(yuǎn)播重洋異國(guó)。

1935年3月15日，“錦江小餐”正式開張。各式人等既為品嘗“錦江”川味新美食，又為慕董竹君這位奇女子之名，呼朋喚友紛至沓來，竟然樓下樓上人滿為患，臨時(shí)添加了不少座位，連過道都不通了，只得從客人頭頂上傳遞菜肴?！板\江”日復(fù)一日客滿擁擠，每餐各座都要接待幾批客人，生意興隆持續(xù)不衰。連杜月笙、黃金榮等也都慕名而來，豈料一嘗上癮，成了?？汀Ｒ蝗斩旁麦嫌謥怼板\江”，因?yàn)槭晨吞啵艘粫r(shí)上不來，忍不住發(fā)起火來，對(duì)侍者說：“吃客這么多，為什么不擴(kuò)充？告訴女老板，假使需要房子，我一句話。”

董竹君也正有此意。杜月笙于是約見左右的房主孫梅堂，囑他把房子收回轉(zhuǎn)租給“錦江”，孫梅堂本是倚杜月笙“保護(hù)”的，自然惟命是從?！板\江”于是一下子擴(kuò)大了幾倍，可同時(shí)容納300位食客，董竹君便將“錦江小餐”改作“錦江川菜館”。

董竹君在繼承川菜“一菜一格、百菜百味”的基礎(chǔ)上，改重辣為輕辣，把官場(chǎng)酒筵和民間酒筵的長(zhǎng)處結(jié)合起來。經(jīng)改良后的川菜，既保持了傳統(tǒng)特色，又適合雜處上海的南北東西客人的口味，眾多食客本只知川菜猛辣，一聽搖頭，嘗了“錦江”菜，體會(huì)到稍加辣味好吃又開胃，便喜歡上了。那些吃慣了本幫菜、廣東菜、福建菜的貴人富者，更把“錦江”作為大快朵頤的又一福地。

董竹君鑒于別的菜館格調(diào)呆板、用具陳舊、缺乏美感，有心把錦江打造得獨(dú)到新奇、與眾不同。她對(duì)店堂的設(shè)計(jì)、裝潢、擺設(shè)、色彩、格調(diào)、燈光等，都是親自規(guī)劃監(jiān)制，使其既體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)美學(xué)，又適當(dāng)吸取日本及西方的優(yōu)點(diǎn)。宮殿式的屋頂，霓虹燈閃爍的門面，雕花磨砂玻璃宮燈，四角的盆景、鮮花，隔墻上的仿古擺設(shè)，嵌壁缸里五彩繽紛的熱帶魚，壁上的古今名家書畫，色彩協(xié)調(diào)的桌椅，使食客仿佛置身于《紅樓夢(mèng)》的“大觀園”中。

誠(chéng)如老上海們回憶：“錦江”開到后來，竟把同時(shí)期內(nèi)不可一世的粵菜酒家都蓋過，成為當(dāng)年上海飲食業(yè)里最著名的去處，上錦江吃飯，有時(shí)要排長(zhǎng)龍，此絕非虛構(gòu)。

錦江的名氣越來越響，各界名流到上海，無不以品嘗錦江菜為快事，各國(guó)駐滬外交官、在上海的洋經(jīng)理、租界工部局洋董事，都曾是錦江的座上客乃至?？?。世界喜劇大師卓別林訪問上海時(shí)，也慕名到錦江就餐。

1936年1月28日，董竹君在華龍路（今雁蕩路）82號(hào)開設(shè)了“錦江茶室”，她又是精心設(shè)計(jì)布置，力求優(yōu)美實(shí)用，嬌妍不一。內(nèi)設(shè)40余張精致的小方桌，220個(gè)座位，玫瑰紅沙發(fā)椅，五彩靠墊，暖氣，風(fēng)扇，既供應(yīng)茶茗，又供應(yīng)糕點(diǎn)，成為人們品茶、聚談、休閑的勝處，屬當(dāng)時(shí)上海第一家。

新中國(guó)成立后，中央領(lǐng)導(dǎo)常來上海視察，又有外賓光臨訪問，“錦江川菜館”與“錦江茶室”兩店的所有設(shè)備與人員，遷移至長(zhǎng)樂路189號(hào)華懋公寓（現(xiàn)為長(zhǎng)樂路175號(hào)）；新的飯店沿用“錦江”牌子，名“錦江飯店”，由董竹君出任錦江飯店董事長(zhǎng)。

1951年她將“錦江川菜館”和“錦江茶室”兩塊招牌及全部資產(chǎn)（當(dāng)時(shí)約值15萬美元，3000兩黃金）捐獻(xiàn)給國(guó)家。同年6月9日，錦江飯店掛牌，董竹君主持揭幕典禮，新上海第一個(gè)國(guó)賓館由此誕生。

1997年12月，董竹君先生以97歲高齡，安然逝世。