本期話題：飯店點單埋單攻略

點單高手之所以能稱為高手，就在于不管去哪家飯店用餐，不但能把店里最拿手的好菜點出來，而且葷素濃淡搭配得好，埋單時還能跳出店家的迷魂陣，讓每一分錢都花得物超所值。

下期話題：廚房里的親子教育你一定覺得廚房對小孩子來說是個充滿危險的地方，何不換個角度看，一個從小在廚房里運籌帷幄的孩子，不僅在生活上有靈感，而且將來在學習上、工作上都會是游刃有余的能人。請將您的觀點、看法，最好是經(jīng)驗發(fā)送至郵箱：sfdlf05@hotmail.com或寫信至：上海市吳中東路513號《食品與生活》雜志社 雪莉有約欄目收，郵編200235。

再下期話題：奇思妙想廚房小用具

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食話

實說

點菜計策

1、不要只盯著自己愛吃的點。點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類（畜、禽）、海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，必須合理排列組合，避免同一要素的重復。假如6人吃飯，一般可點3～4個冷碟、3～4個炒菜、1個大菜、1道湯以及1～2個點心就足夠了。菜肴應強調葷素、濃淡、干濕多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。比如，湯選擇了老鴨湯，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品。

2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜。即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴。

3、對價格要心中有數(shù)。點菜時怕被宰是客人的普遍心理，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1～1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。菜譜上標有“時價”兩字的菜，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點，一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

4、不要全聽服務員的。對就餐的新客人，一般服務員都很樂于提供點菜指導，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務員反復再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。

黑龍江沈秋媛

別被特價菜所迷惑

近來經(jīng)濟不景氣，飯店提早進入生意的冬季，于是打出特價菜的廣告來吸引食客。但是這特價的背后卻隱藏很多文字游戲中的危機，一不小心便會讓你的錢包大出血。

比方說，牛肉湯撈面和牛肉湯面看上去就差一個字，但實際上中碗的湯撈面是一元特價，牛肉湯面仍為原價七元，但用大碗來裝。叉燒也是一元特價，如果服務生拿來一碟油光發(fā)亮稱它為秘制的叉燒，其實是從同一塊大叉燒上切下來的，唯一的區(qū)別就在他另外給你加了點汁，那就值六塊錢。例湯和老火例湯也都是一個原版特價，另一個是山寨小菜，而這些菜在口味上其實差別不大，特別是那些所謂的廚師推薦等名目，只是在口味上多加些美極鮮醬油罷了。要避免吃這些菜的啞巴虧，秘訣就是大膽開口問，盡管看上去有點小家子氣，但可避免付賬時不必要的爭執(zhí)。

除此之外，明碼標價的湯和酒水，都是飯店賺錢的大頭。飲料是飯店從供應商那里大批量訂購來的，飯店賣你一元錢易拉罐的飲料，看上去和外面在自動販賣機里的價格一樣，但他們已經(jīng)在單價上賺了大把。通常我到外面吃飯都不點湯，除非他們說自己送。做主婦的都知道，湯底其實就是用食之無味、棄之可惜的雞骨豬骨和肥膘燉一鍋老湯，然后在老湯底的基礎上加料，變換出花樣。這樣化腐朽為神奇的功夫，既然大家都會，就不用到外面再花錢買教訓。

我們去外面吃飯通常會叫兩個特價菜，其中包括兒子愛吃的甜酸肉和揚州炒飯，再加個原價的炸全魚，因為家里不會起大油鍋弄得烏煙瘴氣，這樣的叫法屬于皆大歡喜，他們也賺了點魚錢，我們也沒有出太大的血，而且炒飯一給就是一大盤，吃不完還可以打包。

當然，在結賬時，也千萬不要只問服務生總共多少錢，而是要問他們拿來點菜的原單，和電腦單對一對，并且特別留意一下點過特價菜是否為特價。

在經(jīng)濟大環(huán)境不穩(wěn)定的情況下，日子還是要過下去，幸好我一直這么斤斤計較地在過日子，使得日常生活還能照舊，否則突然要開始決定開源節(jié)流時，才會發(fā)現(xiàn)有許多的不知所措。

美國嚴潔

做一個點單高手

中國各大菜系都有自己的當家菜，所以想成為點單高手，第一步就是要記清各大菜系最出名的風味菜肴、最獨到的烹調手法和慣常使用的各種食物原料。對于那些不標示菜系的飯店，如果拿起菜單分不出東南西北，可以把服務經(jīng)理請來，當面請教他大廚究竟擅長哪個菜系，然后照著他的專長去點菜。這個辦法相當實用，大家不妨試試。

一個點單高手還必須懂得一些關于食材的知識，例如仲夏8月是不能點鰣魚的，因為鰣魚在長江絕跡已經(jīng)多年，就算撈到也不可能是在8月，飯店出售的鰣魚顯然是國外進口的冷凍品，滋味肯定不會好。

此外，在享用完一頓美味之后，埋單時要保持清醒的頭腦，仔細看清賬單上的價格是否與菜單上的價格相符，尤其是手寫賬單；沒有點過的菜是否混進了賬單。如果刷卡的話，不要把卡直接給服務員，更不能讓卡離開你的視線，以防犯罪分子買通服務員來盜取卡片上的信息，借此卡冒充卡主進行消費，所以最好是開通銀行卡的免費短信提醒服務功能，及時掌握銀行卡的“一舉一動”。

上海郝婕

點單防忽悠埋單要細心

時常出差，總喜歡品嘗當?shù)赜刑厣拿朗?，看到有個性的菜名，不問三七二十一點上，結果總是被忽悠。一次出差在濟南一酒家吃飯，發(fā)現(xiàn)一道涼菜叫“雪夜初吻”，一道炒菜叫“波黑戰(zhàn)爭”，感到很好奇，便點單上菜。原來“雪夜初吻”就是一盤白蘿卜絲拌紅辣椒絲，而“波黑戰(zhàn)爭”就是菠菜炒黑木耳。這些菜是再普通不過的家常菜，經(jīng)飯店菜名一起就價格不菲，都是菜名惹的禍。

現(xiàn)在點單，我不被菜名所忽悠，而是點實惠、色味香齊全、價格適中的菜，如上海的三黃雞、杭州的東坡肉、北京的烤鴨、東北的小雞燉磨菇、酸菜白肉等，炒菜就是炒香椿頭、韭菜炒百頁、洋蔥炒雞蛋等。

埋單的學問也不少，我的體會是點單時先要記一下每道菜的價格，一共多少道菜，這桌大概要多少錢；二是結賬時要核對一下每道菜是否都上了，有無漏上的；三是大份與小份的關系，如點的是小份酸菜魚，而結賬時是大份的錢，或者點的是大份的酸菜魚，而上的是小份的酸菜魚，結帳時也是大份的酸菜魚錢，所以埋單時要細心。

江蘇王國華

食趣

美國一面包房推出離婚蛋糕

結婚蛋糕是婚宴上的添彩之作，而如果一對夫妻的婚姻走到了盡頭，他們不妨從美國佛羅里達州的一家面包房挑選一款離婚蛋糕，作為對逝去感情的紀念，吃塊離婚蛋糕沒準可以緩解心中的怨氣。