食物放冰箱，也有保質(zhì)期

電冰箱的出現(xiàn)，讓長時間地保鮮、貯存食物成為現(xiàn)實，為人們緊張而忙碌的生活帶來了許多的便利，很多人都習(xí)慣在方便的時候采購一大批食品，想吃的時候，只要打開冰箱，就能隨時享用。

由此很多人都認(rèn)為，冰箱就是用來防止食物腐敗變質(zhì)的，尤其是冷凍室，放多久都沒關(guān)系。可事實并非如此，家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在零下18℃左右，而這個溫度只能在一定的時間內(nèi)保存食物的風(fēng)味、營養(yǎng)成分以及它的新鮮度，但卻阻止不了食物營養(yǎng)成分的逐漸損失和口感的緩慢惡化。

肉類不宜反復(fù)冷凍

有人曾經(jīng)做過這樣一個實驗，就是在零下18℃的時候，把新鮮的魚和豬肉儲存８個月。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在第3個月時，魚和豬肉營養(yǎng)素的變化非常明顯，主要是維生素Ａ和維生素Ｅ顯著降低，大概損失30％左右；到第8個月的時候，損失就更多了，而且顏色變淡，水分丟失得也很厲害，原本鮮美的味道大打折扣。

所以，在冰箱當(dāng)中冷凍的魚、肉，最好不要超過2個月，否則您就享受不到食物原有的美味和營養(yǎng)了。

另外，肉是不能反復(fù)冷凍的。常溫下，解凍后肉中的微生物繁殖力增強(qiáng)，酶的活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì)。反復(fù)冷凍還會使肉的保水能力降低，肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味全面下降，甚至?xí)a(chǎn)生一種叫做β-二硝酸胺的致癌物質(zhì)。冷凍的次數(shù)越多，食品中這種致癌物質(zhì)的濃度也就越高，對人體的影響也就越大。

所以，您將肉買回來之后，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，用保鮮袋分別把它們裝起來，放到冰箱的冷凍室里面，吃一次取一塊，就可以避免將吃不完的肉再次放進(jìn)冰箱冷凍。

蔬菜：外觀未變，

營養(yǎng)已打折扣

蔬菜貴在新鮮，通常人們都是由它的外觀決定能吃還是不能吃。但是，專家指出，綠葉蔬菜在０～４℃的溫度中，冷藏3天以后，即使外觀沒有多大改變，營養(yǎng)也已經(jīng)大打折扣。如果儲存時間長了，蔬菜就會發(fā)生維生素的降解。如豆角和菠菜存放一段時間后維生素C的損失率可達(dá)10.8%，蘋果在貯存2個月后，其維生素C可損失27.5%。

此外，新鮮蔬菜水果中含有極少量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。在貯存過程中，由于細(xì)菌和消化酶的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，它在人的胃里跟蛋白質(zhì)類、胺類的物質(zhì)又會合成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌物，它跟胃癌的發(fā)生關(guān)系較密切。

因此，冰箱并不是食物的“保險箱”，放進(jìn)冰箱的食物，不管是肉類、蔬菜還是水果，都是有保質(zhì)期的。而盡量吃新鮮的食物，也是《中國居民膳食指南》給您的建議。

部分食物的冷藏保質(zhì)期

牛肉：冷藏1～2天；冷凍3個月。

魚：冷藏1～3天；冷凍3個月至半年。

蘋果：冷藏l～3周。

柑橘：冷藏1周。

胡蘿卜、芹菜：冷藏1～2周。

菠菜：冷藏3～5天。

雞蛋：鮮蛋冷藏1～2個月。

牛奶和酸奶：均冷藏5天。

雞肉：冷藏2～3天；冷凍1年。

面包：冷藏3～6天；冷凍2～3個月。

香腸：冷藏2～3天；冷凍2個月。