獨(dú)一無二的希臘酒（二）

希臘最好、最富有個性的葡萄酒大都是白葡萄酒，且大都由當(dāng)?shù)赝辽贩N釀造，如，Assyrtiko、Athiri和Roditis。

當(dāng)奧德賽誤入獨(dú)眼巨人洞內(nèi)面臨死亡威脅時，他發(fā)動手下人四處采集野葡萄，用腳踩出葡萄汁，釀成葡萄酒，將獨(dú)眼巨人灌醉，乘機(jī)逃脫……這是《荷馬史詩》中最早關(guān)于釀造葡萄酒的記載。

在中國，希臘的酒雖然也有部分銷售，但整體而言，相比于法國、西班牙、意大利等歐洲國家，希臘的酒對中國消費(fèi)者而言還是陌生的。

08年底，在希臘雅典，舉行了以希臘烹飪美食和酒為主題的第三屆國際KERASMA大會（“Kerasma”在希臘語中代表交易與供奉之意）。為擴(kuò)大希臘美食和美酒文化在中國的影響力，希臘方面邀請了中國的部分媒體前往，《酒世界》雜志作為唯一一家被邀請的行業(yè)專業(yè)媒體前往希臘進(jìn)行采訪報道，也讓我有了一次親密接觸希臘酒的機(jī)會——同行的還有包括《中國日報》的記者和兩個希臘酒在中國的經(jīng)銷商代表。

由于中國巨大的市場潛力，整體而言，希臘方面對于此次中國代表團(tuán)還是比較重視。不但安排了公務(wù)艙，而且在住宿、接待等方面予以高度重視，這種重視在細(xì)節(jié)方面體現(xiàn)得比較明顯，比如每天酒店里都能收到組委會給出的不同的慰問信、在接待晚宴上予以的特殊對待等等。

奧運(yùn)火炬從雅典傳到北京用了4年，而我們從北京出發(fā)到雅典，算上塔什干的轉(zhuǎn)機(jī)，只花了不到14個小時，11月30日，我們到達(dá)雅典，開始了希臘葡萄酒的全接觸。

相關(guān)鏈接：希臘葡萄酒的歷史

希臘早在6000年前就有了釀酒工藝，酒與希臘古老的文明緊緊相連，如果說沒有酒就沒有歐洲的歷史和文化，那么作為西方文明搖籃的希臘在釀酒業(yè)方面，也是歐洲的先驅(qū)。古希臘將葡萄酒視為人類智慧的源泉，在各種裝飾物中隨處可見葡萄、葡萄園和盛滿葡萄酒的各種開頭的泥陶酒具，古希臘悲劇的起源就與紀(jì)念酒神狄俄尼索斯有關(guān)。

隨著酒進(jìn)入商業(yè)領(lǐng)域，希臘最早規(guī)范釀酒業(yè)，古希臘是世界上第一個用法律形式規(guī)定關(guān)于生產(chǎn)與經(jīng)營葡萄酒的國家，在希臘，無論富人和窮人，每餐都不能缺少葡萄酒，他們相信，好的葡萄酒不僅營養(yǎng)豐富，還能軟化血管，是最好的保健酒。

1981年，希臘加入歐盟，由于歐盟國家的投資大量涌入，其葡萄酒產(chǎn)業(yè)也發(fā)生了很多的變化。

不要錢的展覽會

展覽中心在雅典的鬧市區(qū)，離我們住的酒店不過2分鐘路程，還沒來得及仔細(xì)欣賞一下雅典的風(fēng)光，美食和美酒的盛大Party就開始了。

以希臘烹飪美食和酒為主題的國際KERASMA大會（International “Kerasma”Conference on Greek Gastronomy and Food，Wine and Spirits Industry Partenariat）是希臘國內(nèi)食品行業(yè)最具影響力的展覽會。此次是第三屆，會議以“Real Taste Great Living”為口號，聚集了100多位希臘最有前景的食品和酒類公司，雖然只有不到3000平的展覽面積，但這對希臘這樣一個歐洲小國而言，已經(jīng)是頗具規(guī)模了。

和我們國內(nèi)的展覽會不同，這次會議是不收取展商任何費(fèi)用的，所有費(fèi)用由類似中國外貿(mào)局這樣的一個組織來負(fù)責(zé)，為擴(kuò)大希臘美食和美酒的國際影響力。

獨(dú)一無二的希臘酒

既然是官方組織的會議，自然少不了官方致辭，主辦方HEPO（Hellenic Foreign Trade Board）的負(fù)責(zé)人MR.Panagiotis Papastavrou先生向大家介紹了希臘酒的特色，在他看來，希臘的葡萄酒最大特點(diǎn)就是品種豐富，而這些品種和傳統(tǒng)歐洲一些國家的葡萄品種有一些區(qū)別。其品質(zhì)更接近法國勃艮第地區(qū)，只是在工藝上稍遜。

筆者在整個展覽會現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)希臘的干紅相對較少，白葡萄酒則品種較多，而且希臘的干紅價格也偏貴，零售價在13歐元左右的酒在這里屬于中等水平。事實(shí)上，希臘最好、最富有個性的葡萄酒大都是白葡萄酒，且大都由當(dāng)?shù)赝辽贩N釀造，如，Assyrtiko、Athiri和Roditis。多年來，銷勢最好的希臘葡萄酒一直是B1anc de Blanc(白中白)，這是一種Sauvignon和Uqni Blanc葡萄與Roditis和Athiri葡萄混合釀造的酒。

希臘的酒最獨(dú)特的地方在于他的葡萄：在希臘的葡萄園里很少有葡萄架，相反的，葡萄藤們都貼地生長。希臘酒的這一特色要?dú)w功于希臘的地理優(yōu)勢，由于希臘陽光普照，炎熱和干燥的氣候使得藤蔓不得不生長在地面以充分利用地面濕氣。采用貼地爬藤葡萄園的另一個原因是，葡萄可以充分吸收陽光——干燥的葡萄含有較高的糖分。這樣的葡萄成熟后用橡木發(fā)酵桶，多糖的個性使其轉(zhuǎn)化的酒精口味更加醇厚，從而提高了葡萄酒質(zhì)量。

盡管希臘生產(chǎn)者堅信，希臘葡萄酒的商業(yè)未來在于獨(dú)特的本地葡萄酒品種，但為了獲得一流的紅酒，近年來他們引進(jìn)了不少歐洲葡萄品種，如Cabernet、Syrah和Merlot，這些品種在希臘的小氣候作用下，其特性與其他地方略有差異。

下午，記者在品酒中心品嘗了希臘當(dāng)?shù)刂膸准移髽I(yè)所推薦的酒，給筆者印象最深刻的是Boutari推出的白葡萄酒Moschofilero Boutari 2007，這款酒也許更適合中國人的口味——酸甜適度，有一種自然的玫瑰和香橙風(fēng)味。當(dāng)酒流到后腭，味道變得濃重并且能夠持續(xù)很久，非常適合搭配海鮮、奶酪及水果。

成立于1879年的Boutari釀酒廠，產(chǎn)品豐富，原料多樣，包括Merlot， Xinomavro ， Moschofilero和Agiorgitiko，是最受歡迎的希臘葡萄酒之一。Boutari有著7個不同地區(qū)的葡萄園，產(chǎn)品銷往世界各地許多城市，包括北京和上?！狟outari也是整個展覽中心里唯一備有中文資料的酒企業(yè)。

Tsantali是希臘北部的又一家主要酒廠，他們把Xinomavro當(dāng)作本地葡萄酒銷售。該廠完全可以其Rapsani紅酒為自豪，這種紅酒以奧林匹斯山山坡上的葡萄園出產(chǎn)的Xinomavro、Krasato和Stavroto葡萄混合釀造。該公司還以Agio Oros為品牌出售一種Limnio與Grenache葡萄混合釀造的酒。還有一種值得一提的紅酒是Merkouri，這種酒以80％的Refosco葡萄和20％的Mavrodafni甜葡萄混合釀制而成。

相關(guān)鏈接：幾款酒推薦

一、 Samos

1.干白

（1）Golden Samrna

聞香：較為復(fù)雜，有花香和果香；適合亞洲菜肴的佐餐酒。

入口：單純，酸甜，平衡度較好。

（2）Psiles Korfes

聞香：一點(diǎn)點(diǎn)果香，有花香。

入口：平衡度可以，回味清淡。

2.甜酒

（1）Grand CRU 2007

該品牌是本地最有名的甜酒之一，其甜白銷量最好。

口感：入口完美， 后香重，但回味差。

產(chǎn)量高，價格不高，多產(chǎn)低價，3000瓶進(jìn)口中國。

價格：9 歐元

（2）Nectar

這是一款甜紅葡萄酒，是希臘神話中的長生不老酒。

觀色：色深（棕）源于陽光下曬+陳年橡木桶。

聞香：煙熏的味道重，適合男士。

口感：有天然甜味

價格：14歐元。

二、 Boutari

希臘市場最暢銷的品牌之一，在上海、北京都開始有市場份額，年產(chǎn)量450萬瓶。

1.干白Moschofilero Boutari 2007

觀色：透明如水晶般淡黃色澤。

聞香：氣味清新，帶有濃郁的白玫瑰和柑橘的芬芳。

口感：平衡度良好，有醇厚的芳香和持久的后味。

搭配：各種海味、干酪和水果。

價格：在中國市場100元。

2.干紅Grand Reserve Boutari 2003

產(chǎn)地：葡萄產(chǎn)自Naoussa地區(qū)，法國橡木桶陳釀2年裝瓶，適合久藏。

觀色：酒體深紅。

聞香：氣味豐富而復(fù)雜，橄欖、肉桂、西紅柿汁和干無花果香氣。

口感：單寧酸味厚重，肉桂和干果后味十足。

搭配：羊排、各種野味、香辣濃汁。

3.Vin Santo

來自Santorini地區(qū)的甜白葡萄酒，由希臘最著名的白葡萄品種Assyrtiko釀造而成，橡木桶中4年裝瓶。

價格：200元人民幣。

三、 Thema

這家年產(chǎn)10萬瓶酒廠也是希臘頗有名氣的葡萄酒提供商。

干紅：

（1）Temparanill 2007

橡木桶香氣很重，是佐餐酒，平衡度不錯。

（2）Ktima Pavlidis 2006

兩種葡萄制成，橡木桶中1年裝瓶。

入口：果香氣濃，有點(diǎn)像法國酒，13 歐元的價格。

(3) Pavlidis2006

Tenpranillo西班牙葡萄顏色暗，雜質(zhì)多。

入口：柔和，果香味，平衡度好，復(fù)雜度不錯。

希臘美食和保健酒

1日上午的主角是希臘美食。

希臘就是一個以海洋為導(dǎo)向的國家，對于沿海居民而言，魚和海鮮一直都是基本的食物來源，也是希臘方面著力向外推薦的食品之一。在希臘，魚的烹制方法千變?nèi)f化，海鮮則一直是生吃的(扇貝、牡蠣等等)。而展覽會現(xiàn)場制作的部分主要是奶酪等甜點(diǎn)，可以免費(fèi)品嘗。甜品對女士們無疑充滿了誘惑，但對不喜甜食的我而言，基本是無法下咽——實(shí)在是太甜了。

希臘的奶酪頗有名氣，最廣為人知的是羊乳酪(feta)。它是用山羊奶或綿羊奶做的。羊乳酪可以用桶裝，也可以用罐裝，用桶裝一般會使羊乳酪?guī)弦环N開胃辛辣的味道。

羊乳酪什么都能搭配——在horiatiki鄉(xiāng)村中可與番茄、胡椒和青蔥配在一起；可以放在烤爐里與雞肉同煮；也可以加上一點(diǎn)橄欖油和馬郁蘭油單獨(dú)吃。

下午在展覽中心，引起筆者注意的是一家保健酒的企業(yè)，其生產(chǎn)的保健酒Tentoura Castro在希臘當(dāng)?shù)仡H受歡迎，父女倆極力向我推薦，希望遠(yuǎn)在中國的消費(fèi)者能有機(jī)會品嘗到這種保健酒。這位Georye Hahallis先生告訴我，該酒含有桂皮、丁香、豆蔻和柑橘類水果等，是一種對男性腎功能很有幫助的保健酒，在整個希臘具有很高的知名度，適量飲用，對血液循環(huán)也是大有裨益。

希臘之夜

希臘之夜（Greek night）是當(dāng)天晚上主辦方為慶祝會議圓滿結(jié)束舉辦的大型宴會，地點(diǎn)選在了雅典娜神殿洲際大酒店（Athenaeum intercontinental），是雅典一家相當(dāng)有名氣的酒店。

宴會的開胃酒是茴香酒。

茴香酒（茴香利口酒）是以“茴香”為基礎(chǔ)的利口酒，并且在大多數(shù)地中海國家深受歡迎。法國人稱茴香酒為Pastis酒；西班牙人則稱之為Anesone酒；意大利人稱之為薩姆布卡酒(Sambuca)；而希臘人則稱為Ouzo酒。因此，每個地區(qū)都有當(dāng)?shù)刈约喊姹镜摹败钕憷诰啤被蛘哒f“茴香酒”，并成為當(dāng)?shù)厝藗冞M(jìn)餐前不可或缺的一部分。

事實(shí)上，希臘的茴香酒在歐洲也是小有名氣，希臘的茴香酒看上去是透明的，但加入冰塊后進(jìn)行搖晃，就會變成乳白色，相當(dāng)神奇。

正餐當(dāng)然少不了紅酒，很可惜我沒有拍下當(dāng)日引用的紅酒的酒標(biāo)，總體而言，這款紅酒并不復(fù)雜，單寧味道較重，在希臘，屬于中上檔次的紅酒?？赡苁且驗槠咸哑贩N的緣故，希臘整體上紅酒的價格偏高，消費(fèi)量也不如白葡萄酒——當(dāng)晚的宴會，大家喝得最多的還是白葡萄酒。

最精彩的是晚宴上的表演，主辦方?jīng)]有安排特殊的職業(yè)表演團(tuán)，而是大家自發(fā)性的舞會，希臘人的熱情奔放性格展露無遺。

因為時間關(guān)系，主辦方?jīng)]辦法安排我們?nèi)ゾ魄f參觀，確實(shí)是個不小的遺憾，但這也讓我有時間去親身體驗了一下愛琴海的風(fēng)光。

初到傳說中的雅典，由于一直在酒店、展覽中心之間穿梭，感覺雅典并沒有給我想象中的震撼，甚至覺得這個城市很平庸：城市破舊、街道很窄——和北京滿大街的奧運(yùn)遺產(chǎn)相比，我實(shí)在不太相信這個城市4年前曾經(jīng)舉辦過奧運(yùn)會。但當(dāng)天的游覽還是讓我改變了自己的看法：湛藍(lán)的天、美麗的愛琴海、令人稱奇的日落美景、愛恨糾葛的神話故事、沉默不語的帕特農(nóng)——?dú)W洲文明的發(fā)源地的魅力依然。

我和我的中國同行們一起參加了當(dāng)?shù)氐囊粋€叫“一日三島游”的旅游項目，充分感受了愛琴海的風(fēng)光——110歐元/人，價格不算太貴。

三個島都最遠(yuǎn)的島叫伊茲拉島HYDRA，當(dāng)?shù)厝艘话愫苌偃ィ谴靼材韧蹂白類鄣男u，傳說戴安娜在這個島上有房產(chǎn)，我想應(yīng)該是希臘船王的慷慨贈送。

中間的島叫波羅斯島POROS。是攝影愛好者的天堂。

最近的艾伊娜島AIGINA是游人最多的，盛產(chǎn)開心果，獨(dú)立戰(zhàn)爭初期曾經(jīng)作為希臘的臨時首都。艾伊娜島位于靠近雅典的海灣中，是一個可愛的小島，這里開心果比我們平常吃到的要小，但是味道很香。在島上有兩座古老的神廟，阿波羅神廟建于公元前520年～500年，從海邊望去感覺很普通，因為斷壁殘垣就面向大海，而從山上望下去卻很美。另一座阿帕伊亞神廟位于山頂，供奉島民崇拜的一位山林水澤的仙女，是歐洲最優(yōu)美的一座古希臘晚期仿古神廟，為紀(jì)念薩拉爾斯海戰(zhàn)而建。由于交通非常方便，很多雅典的市民會來這里度周末。

希臘部分產(chǎn)區(qū)介紹

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希臘人認(rèn)為自己最好的酒是Orion Epirus，這是一種本地葡萄酒，以Debina和Chardonnay葡萄混合釀制，這些葡萄均產(chǎn)自每stremma產(chǎn)量只有600公斤的低產(chǎn)葡萄園。該合作組織還生產(chǎn)一種名叫Seiros的玫瑰紅葡萄酒，這種酒用伊庇魯斯的Vlahiko和Bekari葡萄與Xinomavro葡萄混合釀制而成。但是最有代表性的是純粹以Debina葡萄釀制的酒，以Zitsa冠名。

Nemea產(chǎn)區(qū)

Nemea是吸引釀酒投資最多的區(qū)域，這里栽種一種出色的紅葡萄品種，即Agiorgitiko，該區(qū)二十多個村莊有數(shù)百個小葡萄園，是希臘最系統(tǒng)化的葡萄栽培區(qū)域。最近一次Oinorama葡萄酒節(jié)頒發(fā)了五枚金獎，其中一枚由Harlaftis農(nóng)莊Nemea釀酒廠出品的Nemea Reserve 2000贏得，該釀酒廠位于Parnitha山腳下阿提卡(Attica)的Stamata。

Nemea地區(qū)釀酒廠眾多，許多希臘以外的投資商的目標(biāo)都是以已經(jīng)適應(yīng)Nemea小氣候的最著名的希臘紅葡萄釀出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。克利特島Knossos附近的Boutari研究型釀酒廠生產(chǎn)Scalani葡萄酒，這種酒用克利特島兩種最好的紅葡萄Kotsifali和Mantelari混合釀制。

阿提卡區(qū)

在阿提卡區(qū)，最常見的品種是Savatiano。阿提卡有許多種植者都在用這種葡萄釀造各種品質(zhì)的葡萄酒，其中包括松香葡萄酒。與Savatiano葡萄一樣，Roditi葡萄可見于希臘中部的許多地區(qū)：AngelosRouvalis用它釀造美妙的Asprolithi酒，這里的葡萄產(chǎn)自俯瞰科林斯灣的葡萄園，距佩特雷不遠(yuǎn)。Semeli最近生產(chǎn)MountainSun牌葡萄酒，該酒以75％的Roditi葡萄和25％的Moschofilero葡萄混合釀制。

薩摩斯Samos島

希臘最成功的葡萄酒生產(chǎn)合作組織在薩摩斯Samos島。該組織出口桶裝葡萄酒，2005年的出口量是350萬升，運(yùn)到法國后裝瓶出售。對這種用薩摩斯島獨(dú)一無二的麝香葡萄釀制的葡萄酒，法國人情有獨(dú)鐘。

圣托里尼島(Santorini)

圣托里尼島(Santorini)的葡萄酒很特別，但值得一品。島上大體種植三個品種的葡萄：Assyrtiko、Athiri和Aidari。還有一個品種是Mavrotragano，是紅葡萄，但只有數(shù)量極為有限的葡萄酒以這種葡萄釀制，而且這種葡萄屬于保護(hù)品種。圣托里尼島還出產(chǎn)著名的Vissanto酒，這種甜葡萄酒配上蜂蜜和烤堅果，適合做開胃酒或餐后飲品。圣托里尼島的白葡萄酒，用魚和海鮮、番茄餅和新鮮的黃干酪佐酒，各種味道相輔相成，完美無缺。

貧瘠的基克拉迪群島

希臘著名的白葡萄品種Assyrtiko葡萄在貧瘠的基克拉迪群島上長勢良好，主要是在Santorini一帶種植。這種葡萄是希臘最有價值的釀酒用白葡萄，這樣說一點(diǎn)也不過分，因為即使在炎炎夏日，這種葡萄也保持著提神的功效。愛琴海北部地區(qū)也種植這種葡萄，在那里，Gerovasileiou莊園的Assyrtiko2002白葡萄剛剛進(jìn)入Stevenson所列的世界百種葡萄酒名單。

利姆諾斯島Limnos

利姆諾斯島Limnos用Limnio葡萄釀制Kalambaki紅酒和一種干白葡萄酒，這種葡萄的產(chǎn)量很低，每stremma(希臘面積單位，等于1000平方米)的產(chǎn)量只有700公斤。該島還用Alexandria Moschato葡萄和Moschato葡萄生產(chǎn)一種半甜的葡萄酒。還有一家杰出的葡萄合作組織是Zitsa，這是一個以Debina葡萄聞名的葡萄園。

克利特島

克利特島有很多本地品種的葡萄，既有白葡萄又有紅葡萄(Villana、Thrapsathiri、Kotsifali、Mantilari、Liatiko等)，可以單獨(dú)做酒，也可與其他品種的葡萄混合釀酒。多年來，克利特島的葡萄酒享有盛譽(yù)，由于酒味濃郁，克利特島五花八門的開胃食品(mezedes)最適合佐酒，而且必定要加醋，雖然如此，但對喜愛葡萄酒的其他人來說，這種葡萄酒卻有點(diǎn)難喝。所以，最近若干年，人們雄心勃勃地想按照現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)口味改造這里的葡萄酒，這種努力總的來說是成功的。