燕窩粥

林黛玉是大觀園中最受人憐愛(ài)的人物，這黛玉千好萬(wàn)好，就是身體不好。每年春分、秋分之時(shí)，必犯咳嗽?！都t樓夢(mèng)》中提到，有一年秋天，她咳得比往常更重，寶釵前來(lái)探望，為黛玉推薦了一個(gè)藥方：“依我說(shuō)，每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，熬出粥來(lái)喝，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的?！?/p>

燕窩是的一種名貴補(bǔ)品。寶釵向黛玉推薦用燕窩熬粥，對(duì)黛玉的病情能有幫助嗎?寶釵是信口一說(shuō)，還是真有道理呢?

據(jù)《本草綱目》記載：“燕窩甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止咳，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛勞之圣藥，一切病之由于肺虛，而不能肅清下行者，用此皆可治之?！笨梢?jiàn)，燕窩可治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、久痢久瘧、痰多咳嗽的患者，可以治療老年慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張、肺氣腫、肺結(jié)核、咯血吐血和胃痛等疾病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，燕窩有非常好的提高人體免疫力的作用，它甚至可以保護(hù)人體免受X光、電輻射、高強(qiáng)磁場(chǎng)輻射的影響，因此經(jīng)常被推薦給接受放化療的患者食用。

從《紅樓夢(mèng)》中描寫的林黛玉的癥狀，她屬中醫(yī)說(shuō)的肺陰虛，而燕窩有滋陰潤(rùn)肺、化痰止咳的作用，不難看出，薛寶釵推薦的“燕窩粥”是比較適合她食用的。由于林黛玉的病常在春分、秋分季節(jié)變化時(shí)節(jié)發(fā)作，可以看出，她體質(zhì)虛弱，免疫力低下，而燕窩能促進(jìn)免疫功能，自然對(duì)她也是有利的。

除了潤(rùn)肺止咳以外，燕窩還有一個(gè)重要的作用，那就是延緩衰老、延年益壽?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，燕窩含有豐富的蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)，可以促使細(xì)胞、組織修復(fù)。大病之后、被日光曬傷后，服用燕窩粥也有非常好的促進(jìn)恢復(fù)作用。從清宮檔案看，乾隆下江南的時(shí)候，每天早晨都要空腹吃冰糖燕窩粥。

根據(jù)品質(zhì)，燕窩又分為“官燕”、“毛燕”、“血燕”等，今天介紹的這道燕窩粥所選用的就是血燕。

原料：燕窩10克，粳米100克，冰糖50克。

做法：沙鍋中倒入適量的水，用大火加熱，水溫后把事先泡發(fā)好的燕窩放入鍋中，攪拌均勻，蓋上蓋用大火燒開。水沸騰時(shí)，將淘洗干凈的粳米下鍋，燒開后改小火慢熬1小時(shí)，再放入冰糖，等冰糖溶化后就可以出鍋。

在制作燕窩粥之前，先把燕窩放在干凈的器皿中，倒入適量的涼開水，泡發(fā)16個(gè)小時(shí)左右。之后，把燕窩放入40度左右的溫水中再泡發(fā)6小時(shí)，去除雜質(zhì)，漂洗干凈。

需要提醒的是，燕窩不僅種類多，還有真假之分，寶釵黛玉這些大觀園中的貴族小姐吃燕窩的時(shí)候肯定是不會(huì)為真假操心，可是我們卻需要學(xué)習(xí)怎樣來(lái)鑒別燕窩的真假。選購(gòu)燕窩應(yīng)該記住“一看，二聞，三拉”。一看：燕窩一般呈半月形，形狀好像人的耳朵，為絲瓜網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，網(wǎng)格不規(guī)則，內(nèi)部粗糙，如果網(wǎng)格過(guò)于規(guī)則、平滑很可能是假冒的。另外，真燕窩色澤微黃，選購(gòu)時(shí)一定不要過(guò)于貪白。二聞：真燕窩本身并沒(méi)有特殊的氣味，如果您聞到有魚腥味、油膩味或者化學(xué)氣味的則為假貨。三拉：取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯。真的燕窩有很好的彈性，如果發(fā)現(xiàn)彈性很差，一拉就斷的則為假貨。

燕窩雖好，但它實(shí)在是太貴，太難得了，即使林黛玉“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，熬出粥來(lái)喝”也心存顧慮。對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，即使有條件吃燕窩，也并不是所有人都適合，有些人吃了燕窩不僅不能夠起到補(bǔ)益作用，反而會(huì)適得其反。這是因?yàn)檠喔C非常滋膩，因此在服用過(guò)程中有兩類人要特別注意，第一是感冒患者。按傳統(tǒng)中醫(yī)的說(shuō)法，感冒的時(shí)候，不宜吃特別滋膩的補(bǔ)品。第二，燕窩本身滋膩，可能困脾生痰，因此若有脾胃虛弱、寒濕困脾的患者，比方說(shuō)經(jīng)常一吃涼的就瀉肚子，或者經(jīng)常感覺(jué)嗓子有痰的人，最好不要把燕窩當(dāng)作“萬(wàn)能補(bǔ)品”盲目使用。很便宜的銀耳，其作用與燕窩相仿，經(jīng)濟(jì)條件不好而又需滋養(yǎng)肺陰者，可用銀耳代之。