茶酒

茶和酒的關(guān)系，在都是供人們飲用之外。還有兩種情況大概少有人道及。一是以茶調(diào)酒，二是以茶釀酒。

我喜歡雜覽，亂翻各種閑書(shū)，京劇與歷史傳記類都是我所好的，《許姬傳七十年見(jiàn)聞錄》就是一本很有趣的書(shū)。作者是曾多年為梅蘭芳當(dāng)秘書(shū)的一位老先生，書(shū)中寫(xiě)到過(guò)去在北京城，經(jīng)營(yíng)紹酒的商家，以普洱、龍井等茶兌黃酒，提高口感品位。這種調(diào)酒的秘訣，后來(lái)失傳了。實(shí)在遺憾。連像吃喝之道這樣廣有群眾基礎(chǔ)與人氣的文化都不能保證長(zhǎng)久流傳，其它的事物就更不牢靠了。人類文明其實(shí)是很脆弱的。

西方講究喝雞尾酒，酒吧里的調(diào)酒師更成為今天中國(guó)年輕人時(shí)尚的職業(yè)。把不同的酒與不同的配料調(diào)拌到一起，味道復(fù)合了多種元素，常有難言的妙處。我有時(shí)愛(ài)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)烹飪用品與廚具、炊具、餐具與酒具、茶具市場(chǎng)，曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)兩款調(diào)酒器，金屬的，很好玩，但是基本沒(méi)用過(guò)。

從魯迅時(shí)代開(kāi)始，中國(guó)人面對(duì)西方世界。就有兩種態(tài)度，一是西方的什么中國(guó)過(guò)去都有、而且更早，甚至是發(fā)源地；一是批判嘲笑這種夜郎自大、固步自封的態(tài)度，認(rèn)為中國(guó)事事不如西方。西方什么都好。過(guò)猶不及兩失之，依我拙見(jiàn)，還是執(zhí)中更為得當(dāng)。

其實(shí)，如果局限在吃喝的范圍，西方的飲食茶酒在中國(guó)過(guò)去都有，卻是事實(shí)。人人皆知的事實(shí)是意大利通心粉與比薩飯，據(jù)說(shuō)是馬可·波羅在元代時(shí)從中國(guó)帶回歐洲的吃法，我看過(guò)《馬可波羅行記》，沒(méi)找到證據(jù)。

雞尾酒是何時(shí)何地何人發(fā)明的，我們不知道，但是，在酒里添加一些液體以提味助興，卻是中國(guó)古已有之的做法。《許姬傳》所記的事情是100年前的京城舊事了，可以推斷，那時(shí)中國(guó)人應(yīng)是幾乎沒(méi)聽(tīng)說(shuō)，更沒(méi)喝過(guò)西式雞尾酒呢。

以茶釀酒，或以茶作酒的主要配料，據(jù)我所知，是近些年才有的事。尤其是在普洱茶熱起來(lái)后，普洱茶的副產(chǎn)品或延伸產(chǎn)品也都出現(xiàn)了，從普洱茶糖到茶酒都有商家嘗試。去年我剛到昆明，在市中心的真慶觀游覽，古建名勝的殿堂被開(kāi)發(fā)為普洱茶茶場(chǎng)與茶館，若論鬧中取靜。在國(guó)內(nèi)是我所見(jiàn)過(guò)的環(huán)境最好的茶館。就在真慶觀，我見(jiàn)到了開(kāi)發(fā)出來(lái)的普洱茶酒，買(mǎi)了一瓶。價(jià)錢(qián)不貴，但和一般的酒相比，又不算便宜，相當(dāng)于中檔白酒，每斤一二百元吧。

我一個(gè)人時(shí)從不獨(dú)自飲酒，而客居昆明，在外飯局就餐，不管是被招待還是招待別人，從未見(jiàn)過(guò)有茶酒上桌。自己在家不設(shè)宴，所以，一瓶茶酒擺在冰箱里，是什么滋味，我至今還不知道。