用茶來鐫刻時光

都說世間最難留住的就是時間，如果要記錄時光流轉(zhuǎn)的痕跡。你會選擇什么呢?文字，圖片，還是一些提點記憶的小物品?然而一位“好玩”的茶友則告訴我他選擇用普洱茶來鐫刻時光，閑暇時，慢慢追尋時間在其上面留下的痕跡。

拳期的“鑒茶圓桌”我們選取了云南西雙版納州勐臘縣易武鄉(xiāng)1998年、2003年和2007年出產(chǎn)的3款不同年份的傳統(tǒng)手工春尖青餅。

3款茶品的生產(chǎn)者都各不相同，但都是沿襲傳統(tǒng)手工制茶的茶坊出品，也代表了各自的風格和品質(zhì)，拋開制作、存放等客觀差異因素，我們?nèi)匀豢梢詮闹衅肺稌r間在其之間轉(zhuǎn)寰的滋味。

外形

1998年份的青餅：

茶餅完整，芽葉清晰、勻整；干茶香氣清幽，茶餅手工壓制略顯松。

2003年份的青餅：

茶餅完整，葉脈明顯；可能原料采摘時間不同，2003年的茶餅原葉較粗大，色澤干黃。干茶香氣顯。

2007年份的青餅：

茶餅壓制較實，條索狹長較碎；干茶香氣純凈清幽。

品鑒方法

3款茶品的投茶量均為6.5克。使用100毫升的白瓷蓋碗，使用煮沸的純凈水沖泡。每款茶品都品鑒至10道，其間4～7道則會悶泡1-2分鐘，品鑒順序為2007年、2003年、1998年。

品鑒報告

2007年份的青餅：

盡管易武生茶以柔順悠長著稱，但是2年的時間，對于普洱茶，特別是生茶而言還是太短了一些。好似初出校園的社會新人一般。年少的青澀還未完全褪去，幾分不知而無懼的“沖勁”之中還帶著些許青澀嬌羞。

茶氣柔和，山場氣足，還略略帶有茶青味，入口兩頰微澀，但是回甘轉(zhuǎn)化得很快，喬木古樹昧明顯。湯色金黃透亮，頭3道茶湯還略帶有毫，滋味甘甜微薄，香氣輕揚幽長，掛杯香氣純凈。4-7道茶湯滋味穩(wěn)定，8道后開始轉(zhuǎn)淡。

葉底柔軟、黃亮，略不完整。

2003年份的青餅：

此款茶品的原料采摘比正常制茶時間略晚了一些，因此茶餅的葉脈條索都會較大一些。我們亦從茶餅中看見大葉種喬木的風采。經(jīng)過6年時間的陳化，褪卻了青茶的生澀和制作時的一些“雜味”，我們從其中領略了一些易武茶的純凈清甜的優(yōu)秀內(nèi)質(zhì)。猶如剛過而立之年的“半熟”之人，沒有了涉世之初的那份拘束，開始凸顯自身的能力。

茶湯入口順滑，微澀清甜，相較2007年份的青餅入口更順，且內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)得更明顯。茶湯色澤金黃帶些橙色，清透明亮，香氣悠長持久，滋味轉(zhuǎn)化快。3～6道茶湯滋味較濃，7-10道茶湯開始出現(xiàn)水頭甜味，滋味轉(zhuǎn)淡。

葉底黃亮完整，略摻有黃片。應是拼配痕跡。

1998年份的青餅：

10年的時光對于普洱而言并不算長，或許剛剛能稱其為“老茶”，經(jīng)過孤寂的洗禮之后，優(yōu)秀的內(nèi)質(zhì)開始呈現(xiàn)，雖然不及陳年老茶一般醇厚穩(wěn)重，但是茶品活性和轉(zhuǎn)化滋味都具有很鮮明的特點。好比未到不惑之年的中年人，不驕不躁亦帶著自信的魅力。

茶湯入口滋味清甜悠長，依舊秉承著易武茶慣有的柔滑綿長的特性。茶湯色澤橙黃偏紅，清澈透亮；茶氣足，山場特征顯：茶湯香氣幽柔帶一些品種蜜香，口感柔順，回甘鮮爽。茶性穩(wěn)定、耐泡，10道之后開始轉(zhuǎn)淡。

葉底柔韌、軟亮，色澤黃嫩，葉片和芽頭很完整。

普洱茶和其它茶葉相比是一種特別耐藏的茶，經(jīng)過一定時間的存放，由于普洱茶的后熟作用，普洱茶的品質(zhì)會隨著存放年限的延長而提高。然而儲藏環(huán)境的濕度、溫度對于普洱茶品的陳化有著顯著的影響，因此不同地區(qū)收藏的普洱茶受到當?shù)貧夂颦h(huán)境的影響，其轉(zhuǎn)化的程度和表現(xiàn)出來的品質(zhì)也會大不相同。不少茶友在收藏普洱茶的時候，過分小心了一些，刻意改變儲藏空間的溫濕度，反而常常適得其反。其實普洱茶的存放并不困難，只要不受陽光直射或雨淋，儲藏環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風，無其它雜味異味即可。

鏈接：易武茶山山高霧重，土地肥沃，溫熱多雨，這里的古茶樹種群較為單純，大都屬普洱茶種(學名為阿薩姆種)，較有代表性的古茶樹有易武村落水洞700多年的茶王樹，而易武村樹齡上百年的古茶樹數(shù)量亦不在少數(shù)。目前，易武茶山是普洱茶古六大茶山中保護最好、古茶園(樹)遺存最多、產(chǎn)茶量最大的茶山。易武茶外形奈索粗壯肥大，茶味濃郁，制成普洱茶，經(jīng)久藏后其湯色褐紅，陳香活現(xiàn)。尤其是陳年的易武春芽，湯色紅潤耐泡，葉底呈現(xiàn)褐紅色，乃普洱散茶中之極品。