雙江行

雙江是太陽(yáng)轉(zhuǎn)身的地方，其緯度位置正在北回歸線上。日照時(shí)間長(zhǎng)，有得天獨(dú)厚、無(wú)法復(fù)制的土壤、氣候環(huán)境。這里森林茂密，水源清潔，遠(yuǎn)離污染源，具有發(fā)展綠色無(wú)公害茶葉有機(jī)茶的良好生態(tài)環(huán)境，是世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶和著名的勐庫(kù)大葉種茶的原生地。

源生于雙江的勐庫(kù)大葉茶種，20世紀(jì)60、80年代兩次被全國(guó)茶樹良種委員會(huì)評(píng)定為中國(guó)傳統(tǒng)茶樹良種，被中國(guó)茶葉界權(quán)威贊為“云南大葉茶正宗”、“云南大葉茶的英豪”，勐庫(kù)大葉種茶條索肥厚、芽峰顯毫、滋味濃郁、回甘悠遠(yuǎn)、內(nèi)涵物質(zhì)豐富、水浸出物高，是制作普洱茶、紅茶的最佳原料。

神農(nóng)祠尋根祭祖

5月13日一早，我們出發(fā)到距離雙江縣城29公里的神農(nóng)祠參加當(dāng)?shù)厝说募腊莼顒?dòng)。這是我們茶鄉(xiāng)行的第一站，雖然山路蜿蜒，一路顛簸，車上的人都在興奮地交談著。沿途經(jīng)過(guò)大片的茶園和茶山，那些茶樹個(gè)子矮小，和一般的樹木不同，樹頂枝葉繁茂，下面枝葉短小，看著像綠色的大蘑菇，同行的雙江人說(shuō)，這些茶樹的枝葉經(jīng)過(guò)修剪，打壓它們向上的枝芽，所以茶樹頂部的樹枝就朝著四面長(zhǎng)了?，F(xiàn)在云南的茶園里很多都是這樣的灌木茶樹。方便采摘。云南的山多。一座連著一座，近處的山可以望到頂峰，峰上也種著些許茶樹，據(jù)說(shuō)那是為了防止水土流失，在那么高的山頂。種下的茶樹也無(wú)人采摘，就讓它們自己長(zhǎng)著，說(shuō)不定幾百幾千年后又是一片古茶樹群落了。

前面的車輛在一處峽谷前停下，車上的人陸續(xù)下車，看來(lái)目的地到了。峽谷里的水流湍急，看來(lái)上下地勢(shì)落差明顯。我們從木橋走到對(duì)岸，很多人都在木橋上停下，手扶著柵欄順著水流的方向欣賞風(fēng)光，這里的水質(zhì)清透，雖然在匆忙流走，依然能見到水底或靜或動(dòng)的石塊，沿著兩岸長(zhǎng)著的樹木郁郁蔥蔥，精神地挺拔著，在這樣的天然美景中，我們都在猛烈呼吸著自然的氣息。帶隊(duì)的小姑娘是當(dāng)?shù)厝恕Ｋ嬖V我們這里位于雙江自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)北部南勐河上游，勐庫(kù)大雪山萬(wàn)畝野生古茶樹群落山腳的古茶谷中心地帶，那就難怪了。大雪山古茶樹的名氣很響，原來(lái)就生長(zhǎng)在這般環(huán)境中，有這般好山好水孕育著，我想如果說(shuō)那古茶樹是茶樹之王，這條峽谷中的河流應(yīng)該稱得上茶樹之母吧。

走到對(duì)岸，就到了神農(nóng)祠的腳下。我們抬頭仰望，炎帝神農(nóng)塑像坐臥在一排陡峭的石階背后，他在高處俯望著前來(lái)膜拜的蕓蕓眾生，或祈求雨露，或祈求豐收。我們登上石階，懷揣著虔誠(chéng)庇佑的心走向神農(nóng)，一步一層臺(tái)階。我們走了69步?；仡^看到身后腳下的隊(duì)友正在緩慢接踵而上，剛才經(jīng)過(guò)的峽谷像一條飄動(dòng)的綠色綢帶，還閃著星星點(diǎn)點(diǎn)的粼光。雪花白石雕制炎帝神農(nóng)塑像很高大，左手架著耕犁。右手執(zhí)玉米，炎帝神農(nóng)氏是我們民族的偉大始祖，受人敬重。塑像基座四周及中心廣場(chǎng)由大理石板鋪貼而成，雕像兩邊對(duì)稱兼有兩間傳統(tǒng)民族風(fēng)格房屋，左為茶展館，展出的圖片文字和茶品都顯示著雙江茶資源的古老和富足，右為茶藝館，前來(lái)祭拜的游客可以在館中品嘗到祖祖輩輩代代相傳種植出的優(yōu)質(zhì)茶品。

稍事休息，祭祖活動(dòng)開始。焚香起樂(lè)，由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民向炎帝神農(nóng)獻(xiàn)上酒水糧食，并用簡(jiǎn)單的跳躍和舞動(dòng)表達(dá)敬意。祭祖人頌讀祭文，圍坐在四周的游客和茶人們?cè)隍\(chéng)地聆聽著，當(dāng)祭祖人高聲喊出一句當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族語(yǔ)來(lái)結(jié)束祭文時(shí)，周圍的人群中也附和著喊著這句話，我和一些外地的游客雖然聽不懂，但憑猜測(cè)十有八九是“吉祥如意”這樣的意思吧。

雙江因茶聞名，她是勐庫(kù)大葉種茶的故鄉(xiāng)。炎帝神農(nóng)嘗百草而識(shí)茶，是茶之始祖，也是雙江人的始祖。祭拜神農(nóng)是他們神圣的大事，我們這群外來(lái)的游客能跟隨著他們尋根祭祖，除了愛茶之外，我們更添了一份對(duì)雙江那些樸實(shí)的茶農(nóng)們的敬重。

普洱茶是怎樣制成的

勐庫(kù)戎氏是雙江縣最大的茶企業(yè)，它的前身是雙江自治縣茶廠。雙江縣的大部分普洱茶都是從戎氏源源不斷輸送到全國(guó)各地，從某種意義上說(shuō)，戎氏打響了雙江勐庫(kù)茶的名號(hào)，是活躍在雙江心臟處的大動(dòng)脈。

第二站要去的地方是勐庫(kù)戎氏的茶葉生產(chǎn)加工車間，看看普洱茶是怎樣制成的。

帶領(lǐng)我們參觀茶葉車間的是一個(gè)白凈的年輕小伙子，別看他年齡不大，他的頭銜卻不小，他是勐庫(kù)戎氏的副董事長(zhǎng)。參觀前，他告訴我們，今年春茶的產(chǎn)量只有去年的60％，茶葉價(jià)格有所提升，產(chǎn)量有800～1000噸，至于茶葉整體情況如何。還要看秋茶的品質(zhì)和產(chǎn)量。談話間，他帶著我們走過(guò)幾條樓梯，進(jìn)入專門的參觀通道。為了保持茶葉的新鮮和衛(wèi)生，通道與車間隔著一道玻璃，我們可以透過(guò)玻璃看到里面的生產(chǎn)運(yùn)作情況。

規(guī)模最大的是鮮葉車間，長(zhǎng)1 18米，最多能容納250噸茶青。搜集鮮葉是茶葉生產(chǎn)的第一步。也是關(guān)鍵的步驟，原料的好壞直接影響茶葉的口感和品質(zhì)，即使到了茶葉生長(zhǎng)的旺季，也極少時(shí)候鮮葉能把整個(gè)車間裝滿，今年春茶季時(shí)車間里最多裝到51噸鮮葉。

走到殺青揉捻車間，有殺青用的大鐵鍋，有排風(fēng)扇，有揉捻機(jī)，具體的步驟是茶葉在鐵鍋中用高溫殺青，然后放到揉捻機(jī)上進(jìn)行揉捻制作。器械設(shè)備被分成不同的組別，寫上編號(hào)，方便流水加工。在我們參觀時(shí)，這個(gè)車間剛好歇業(yè)，聽不到機(jī)器和風(fēng)扇的呼呼聲，也看不到工作人員忙碌的樣子，甚是遺憾。卻因?yàn)檫@樣，我們可以在正門口觀看到里面的情景，不用隔著玻璃，還可以聞到茶葉留下的余香，總也有得有失。聽介紹。過(guò)去茶農(nóng)都是在自己家里加工茶葉，每人家里一口鍋，就算最簡(jiǎn)易的設(shè)備了，現(xiàn)在勐庫(kù)戎氏把好的鮮葉從茶農(nóng)家中搜來(lái)，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)格的制作。

經(jīng)過(guò)茶葉挑揀車間，十來(lái)位穿著統(tǒng)一的中年婦人在埋頭工作。挑揀茶葉是一項(xiàng)很精細(xì)的活，所以請(qǐng)來(lái)的工人大多是女工。她們的動(dòng)作很快，眼力也好，用嫻熟的手法把糙葉和茶梗挑走。

最后一道工序是壓制成餅，我們到了壓餅生產(chǎn)車間。生茶和熟茶的壓餅方式不同，生餅用石磨壓制，熟餅使用機(jī)器壓制。至于如何抬起笨重的石磨壓餅，戎氏采用了一種很巧妙的辦法——杠桿原理。系在石磨上的鐵線穿過(guò)滾軸，固定在拉閘上，扯動(dòng)拉閘，石磨抬起，把茶餅放入，再放下石磨，用力按住石磨畫著圈子搖晃幾圈，就算壓制成了。

離開參觀通道，走下樓梯的時(shí)候，看到曬青棚，一部分鮮葉正從鮮葉車間運(yùn)來(lái)棚里曬青。這是一個(gè)規(guī)模很大陽(yáng)光充足的曬場(chǎng)，距離地面6米左右安裝了陽(yáng)光棚。既可以避開陽(yáng)光的直射，也可防止雨水淋濕鮮葉。講解員說(shuō)，剛開春的時(shí)候，陽(yáng)光比較柔弱，曬青一次要8小時(shí)。天氣漸熱，陽(yáng)光充足時(shí)只需要4個(gè)小時(shí)，具體曬青時(shí)間的把控還要看制茶人的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)。

一行的同伴中有人提到普洱茶的渥堆問(wèn)題，這是很多茶人關(guān)注的普洱茶的衛(wèi)生問(wèn)題，這位年輕的副董向我們解釋，渥堆過(guò)程中水質(zhì)的好壞最關(guān)鍵，連自來(lái)水都不合適，因?yàn)樽詠?lái)水中有化學(xué)過(guò)濾成分，他們用的是山泉水。把繩子拉上山，運(yùn)水下來(lái)，引入工廠，這種山泉水干凈衛(wèi)生，如果不是因?yàn)槲⒘吭厣?，是可以制成礦泉水的。

參觀完生產(chǎn)車間，到了品茶時(shí)間。走進(jìn)專門為參觀者開設(shè)的品茶區(qū)時(shí)，所有人都感覺走進(jìn)了普洱茶的王國(guó)。環(huán)繞品茶區(qū)的壁柜上擺放著形形色色的普洱茶，飄散著濃郁的茶香，如果要把展架上的茶都喝遍，大概要花上幾天時(shí)間。品茶區(qū)的右后方還可以看到工作人員在現(xiàn)場(chǎng)壓餅。品茶區(qū)的入口處，我們見到了勐庫(kù)戎氏的董事長(zhǎng)戎加升先生，他正在為參觀者購(gòu)買的茶餅包裝紙上簽名。

勐庫(kù)戎氏的大部分鮮葉都是從農(nóng)民手里搜來(lái)的，最初是戎加升先生挨家挨戶做茶農(nóng)的思想工作，指導(dǎo)他們按照標(biāo)準(zhǔn)種植和采摘，戎氏與茶農(nóng)長(zhǎng)期簽約，簽約了還發(fā)個(gè)小本，上面規(guī)定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)、收購(gòu)價(jià)格等。戎先生也是農(nóng)民出身。明白茶農(nóng)的艱辛。他給我們算著，1斤中檔茶葉換8斤米，8斤大米相當(dāng)于16塊錢，1公斤茶葉差不多可以換32塊錢。種茶多少，收價(jià)多少，茶農(nóng)付出的勞動(dòng)才不會(huì)虧損，他都算好了。

廣州、西安和湖南是戎加升最早瞄準(zhǔn)和開始培育的市場(chǎng)，在普洱茶低迷期，這幾個(gè)城市的經(jīng)銷商幫助總部銷散了不少存貨。至于當(dāng)初選擇這幾處城市培育市場(chǎng)，戎加升的解釋是， “普洱茶有文化有積淀，所以選擇這些文化古都開始推廣普洱茶，可以找到共同的契合點(diǎn)?！比侄麻L(zhǎng)要請(qǐng)我們喝喝展架上最貴的茶，10年的老生普，甘甜順滑，喝著的人都贊嘆“好喝”。喝到陳年普洱，有人就問(wèn)到神秘的“百年普洱”，戎加升坦言，他沒(méi)有百年普洱，也沒(méi)見過(guò)，工廠倉(cāng)庫(kù)上下，最老的普洱也不過(guò)11年，而且普洱茶存放過(guò)久，保健物質(zhì)含量會(huì)退化，也失去了本身的價(jià)值。

大雪山古茶樹群落探秘

出發(fā)前一晚，大家都在打探爬大雪山的路程，當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，車子先開到茶葉管理所。然后開始徒步登山，按照普通人的腳力推算，一個(gè)來(lái)回要將近10個(gè)小時(shí)。

第二天早上6點(diǎn)，我們從睡夢(mèng)中被叫醒集合，整裝吃飯后。大約7點(diǎn)出發(fā)。雖然是5月天，云南溫差大，早晨的微風(fēng)掠過(guò)皮膚冰涼涼的。在車上，帶隊(duì)的人說(shuō)，看這灰蒙蒙的天，怕要下雨，這對(duì)于攀登大雪山無(wú)疑是難上加難了。

果然，車到半路就下雨了，而且是傾盆大雨，山路太泥濘了，車子開不上茶葉管理所，我們被迫中途下車開始步行。順著山路走了兩個(gè)多小時(shí)才到達(dá)茶管所，體力消耗大半了。海拔1900米的茶管所在山頂，從東望去，周圍的山都顯得矮了些，茶管所的護(hù)林員指著更高的山頭告訴我們，“就在大山里，我們雙江神秘的古茶樹群落林就在那邊，要花上一天的時(shí)間才能往返?！?/p>

1997年，當(dāng)?shù)厝嗽谯聨?kù)大雪山中上部的原始叢林中發(fā)現(xiàn)了古茶樹群落，這是歷史性讓人激動(dòng)的發(fā)現(xiàn)。政府邀請(qǐng)來(lái)中科院專家進(jìn)行科學(xué)考察，經(jīng)鑒定這群古茶樹連片分布面積約12000多畝，海拔高度為2200～2750米，距今已有2500多年歷史，是迄今為止國(guó)內(nèi)外已發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最大、分布最廣、抗逆性最強(qiáng)、原始植被保存最完好的古茶樹群落。

勐庫(kù)大雪山野生古茶樹群落的發(fā)現(xiàn)，進(jìn)一步證實(shí)了雙江是世界茶樹的發(fā)源地之一。經(jīng)專家鑒定，大雪山的古茶樹群落是珍貴自然遺產(chǎn)和生物多樣性的活基因庫(kù)：是茶樹原產(chǎn)地、茶樹馴化和種植發(fā)祥地的“歷史見證”和“活化石”；它對(duì)進(jìn)一步論證茶樹原產(chǎn)于我國(guó)云南以及對(duì)研究茶樹的起源、演變、分類和種植創(chuàng)新都具有重要的價(jià)值。

那是一片極少有人去踩踏的原始森林，里面有很多珍稀植被和動(dòng)物，有太多神奇的事物等著我們?nèi)ヌ矫?，所以頂著大雨，我們開始向大雪山的古茶樹群進(jìn)發(fā)。

越往上走，山路越難走，幸運(yùn)的是，大雨在接近中午的時(shí)候停了。沿途的風(fēng)景，除了樹還是樹。我們踩著厚厚的一地落葉，扶著身邊一株株粗大的樹，艱難向上。不時(shí)還有倒下橫在路中的大樹擋住我們的去路，樹上的葉子還綠著，感覺它還有生命，繞過(guò)它們，偶爾看到被我們腳步聲驚跑的野生山羊。同伴在一棵樹的根部發(fā)現(xiàn)了一群野生蘑菇，但是沒(méi)有人想到拿這些蘑菇下飯，因?yàn)橐吧哪⒐酱蟛糠侄际怯卸镜?。漸漸地，目的地離我們?cè)絹?lái)越近，山路卻慢慢消失了，前面沒(méi)有路了。我們只有跟隨著護(hù)林員順著水流攀爬，沾了一身的泥水，到了2號(hào)古茶樹。很多人歇下了，也有人執(zhí)意要到頂端去看1號(hào)古茶樹，其實(shí)兩棵茶樹的距離不遠(yuǎn)，但是很多人因?yàn)檫@場(chǎng)雨，因?yàn)槎嘧叩膬蓚€(gè)多小時(shí)，體力到了極限。

我們幾個(gè)人組織了一個(gè)小分隊(duì)繼續(xù)前行，大約十多分鐘，我們看到了1號(hào)茶樹。那是將近3000年的茶樹，長(zhǎng)到這個(gè)年份，所有的生物估計(jì)都要成精了。大雪山頂?shù)目諝夂軡?，夾雜著青草樹葉的氣息，撲面而來(lái)的帶著露水的風(fēng)把我們的臉都舔濕了，所有人的頭發(fā)上都沾著密密麻麻晶瑩的小雨露。站在這棵年老的茶樹旁，每個(gè)人都在驚嘆它的龐大、雄壯和它的名不虛傳。向上望去，樹干上的溝壑像刻畫在臉上的皺紋綿延而上，樹頂繁茂的枝葉遮住了大片天空，真的不虛此行啊。有人專門帶了皮尺，想要確認(rèn)一下茶樹的“胸圍”。拉開皮尺，繞上長(zhǎng)著青苔的樹干，讀出數(shù)據(jù)，將近4米!這意味著要四五個(gè)人手拉手才能懷抱樹干。有些人在樹下找尋著完整的葉片，拍干泥土收進(jìn)包中，這是很好的紀(jì)念品。

聽護(hù)林員說(shuō)，他們是長(zhǎng)年累月在山里生活，每天都要在大雪山中巡視，保護(hù)這片珍稀的原始植被和古茶樹群落是他們的職責(zé)。目前，雙江全縣有茶園面積9萬(wàn)多畝，其中百年以上的栽培型古茶園達(dá)2萬(wàn)多畝，年產(chǎn)茶葉5D00多噸。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境、獨(dú)特的氣候條件、優(yōu)質(zhì)的原料基地、天然的存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，孕育了“勐庫(kù)普洱茶”和“天下普洱第一倉(cāng)”的知名品牌。

回程路上，大家都感受到前所未有的疲憊，但是氣氛比上山輕松許多。從茶管所回到停車處的途中，遇到幾個(gè)賣茶的人。都是一些茶農(nóng)家里自制的毛茶。很便宜，有人掏錢買了幾斤。