高手對(duì)決 茶香飄飛

由安溪縣人民政府和海峽都市報(bào)聯(lián)合主辦的首屆中國(guó)安溪鐵觀音制茶師(初制)大賽，于5月6日～8日在龍涓茶葉城舉行總決賽。來(lái)自虎邱鎮(zhèn)湖西村的選手林永勝在32位制茶高手中脫穎而出，摘得冠軍；湖頭鎮(zhèn)埔美村陳金連、龍涓鄉(xiāng)舉源村劉金龍獲得亞軍，白瀨鄉(xiāng)下鎮(zhèn)村陳啟東、金谷鎮(zhèn)中都村陳承峰、龍涓鄉(xiāng)赤片村李金勝獲得季軍，感德鎮(zhèn)槐東村陳連進(jìn)等8位選手獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。

此次大賽于4月17日在福州正式啟動(dòng)。首先在安溪全縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的數(shù)萬(wàn)制茶能手中進(jìn)行海選，通過(guò)20多天的層層選拔，最終確定32位選手參加總決賽。大賽各項(xiàng)獎(jiǎng)獲得者，除了獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)外，還將由賽事組委會(huì)委托相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)，視個(gè)人綜合素質(zhì)情況鑒定為高級(jí)茶葉加工工職業(yè)資格；同時(shí)，人事部門(mén)還將依照有關(guān)規(guī)定。評(píng)審冠軍、亞軍、季軍獎(jiǎng)獲得者為茶葉加工檢驗(yàn)工程師，優(yōu)秀獎(jiǎng)獲得者評(píng)審為助理茶葉加工檢驗(yàn)工程師。

為確保本次大賽評(píng)比的權(quán)威性和公正性，由各相關(guān)單位人員組成的16個(gè)監(jiān)督員和10個(gè)巡視員對(duì)大賽進(jìn)行全程監(jiān)督?？h公證處也派出兩名人員全程介入，保證決賽公平、公正、公開(kāi)。由陳郁榕、郭雅玲、余文權(quán)、陳木根和李宗垣等5位國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師組成的組委會(huì)審評(píng)專(zhuān)家組和兩名選手代表，組成評(píng)茶組，對(duì)大賽選手制作的毛茶進(jìn)行審評(píng)。審評(píng)專(zhuān)家組采取“密碼審評(píng)、循環(huán)淘汰”的方式，按烏龍茶感官審評(píng)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)要求，評(píng)出各茶樣的分值，按得分高低依序排列，決出各獎(jiǎng)項(xiàng)。

大賽得到了安溪縣委、縣政府的高度重視。5月7日，縣長(zhǎng)陳燦輝親自來(lái)到龍涓茶葉城，關(guān)心探望參賽選手，鼓勵(lì)他們發(fā)揮水平，制作質(zhì)優(yōu)價(jià)高的好茶葉。陳燦輝指出，舉辦此次初制大賽，是媒體與政府合作雙贏的一次有益嘗試，今后要加強(qiáng)賽事活動(dòng)的規(guī)劃，加強(qiáng)與媒體的互動(dòng)合作，除了初制大賽外，還可舉辦拼配、烘焙大賽等活動(dòng)，使茶葉賽事常態(tài)化，提升茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。陳燦輝要求，要做好安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的傳承和保護(hù)，不斷加強(qiáng)品牌推介制度、原產(chǎn)地保護(hù)制度的建設(shè)，建立茶葉合作社，提高茶葉的組織化程度。同時(shí)，要提升文化涵養(yǎng)茶產(chǎn)業(yè)的功能，讓茶農(nóng)“懷著感恩的心，敬畏的心”，自覺(jué)做好做優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)。

大賽期間，陳水潮、廖皆明、陳木根、宋麗珍、劉錦川、鄭乃輝、謝志攀等縣領(lǐng)導(dǎo)，也先后來(lái)到茶葉城，對(duì)大賽給予關(guān)心和指導(dǎo)。為參賽選手鼓舞士氣。

行家里手 盡展絕技

在龍涓的決賽現(xiàn)場(chǎng)，大賽組委會(huì)選擇同一座山頭、茶樹(shù)樹(shù)齡相當(dāng)、長(zhǎng)勢(shì)較一致的鐵觀音茶園，統(tǒng)一組織人員采摘午青，統(tǒng)一用布袋盛裝，及時(shí)運(yùn)送到統(tǒng)一指定的場(chǎng)所攤涼。每一位選手以抽簽方式，分別按序領(lǐng)取20公斤鮮葉制作毛茶。

鮮葉、曬青、搖青、涼青、下鍋、包揉……32位入圍制茶高手在兩天時(shí)間里，使出渾身制茶絕技，向大賽獎(jiǎng)項(xiàng)發(fā)起沖刺，讓人親身體驗(yàn)到一場(chǎng)不見(jiàn)硝煙卻緊張異常的制茶高手對(duì)決。

記者采擷了部分精彩場(chǎng)景，讓更多的人走近大賽……

6日晚上8：35。選手詹森源已經(jīng)搖青3遍，而林志杰才搖完1遍，王開(kāi)明則是搖完2遍……在同樣時(shí)間段，搖青次數(shù)不同。而從曬完青到下鍋開(kāi)始炒的整段時(shí)間。搖青的遍數(shù)也不相同。選手劉金龍搖了3遍，而王開(kāi)明則搖了5遍。

7日上午，有的選手在10點(diǎn)多已制出毛茶，上交大賽組委會(huì)，等待審評(píng)；而有的選手到了中午12點(diǎn)才開(kāi)始下鍋……如此大型的鐵觀音制茶大賽。會(huì)集全縣制茶能手，他們制茶過(guò)程的千差萬(wàn)別，體現(xiàn)出各自的制茶水平。

8日上午9點(diǎn)，龍涓鄉(xiāng)茶葉城審評(píng)室內(nèi)，陳郁榕等5位國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師。正對(duì)32位選手完成制作的成品茶(毛茶)進(jìn)行緊張有序的審評(píng)。而審評(píng)室外，參賽選手及親友則在焦急等待。

審評(píng)結(jié)果牽動(dòng)所有選手的心。有的參賽選手站也不是，坐也不是，在審評(píng)室外來(lái)回踱步；有的選手則幾個(gè)人聚在一起，討論自己制作出來(lái)的茶葉質(zhì)量如何。

經(jīng)過(guò)4個(gè)多小時(shí)緊張有序的審評(píng)，下午1點(diǎn)半左右，審評(píng)結(jié)果揭曉。此時(shí)。不管是否獲獎(jiǎng)，大家高懸著的心終于落了下來(lái)。當(dāng)評(píng)委宣布本次大賽的冠軍是林永勝時(shí)，他顯得異常激動(dòng)，“高手過(guò)招，獲獎(jiǎng)心情非常激動(dòng)。為了這次比賽，我準(zhǔn)備了很長(zhǎng)時(shí)間，希望以此為契機(jī)，進(jìn)一步提高制茶水平。”而來(lái)自官橋鎮(zhèn)的參賽選手林朝明雖然沒(méi)有獲獎(jiǎng)，但顯得異常平靜。他說(shuō)，大賽是一種難得的交流學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，有競(jìng)爭(zhēng)才有進(jìn)步，自己會(huì)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。希望下次參賽時(shí)能夠獲獎(jiǎng)。

用心做茶務(wù)實(shí)做茶

首屆中國(guó)安溪鐵觀音制茶師(初制)大賽已經(jīng)落幕，不論得獎(jiǎng)與否，參賽選手通過(guò)比賽展示出了各自的制茶技藝，也通過(guò)大賽獲取了別樣的制茶心得。記者采訪了部分參賽選手，與讀者共同分享他們的收獲。楊麗明：好心情做出好茶葉

龍涓鄉(xiāng)寶都村的楊麗明在本次大賽中名列第7，入圍優(yōu)秀獎(jiǎng)的第1名。有著18年制茶經(jīng)驗(yàn)的楊麗明認(rèn)為，茶葉質(zhì)量的好壞，與茶青質(zhì)量、天氣情況、制作過(guò)程等息息相關(guān)。采青時(shí)，他認(rèn)為必須三葉一芯；曬青時(shí)，不能在陽(yáng)光下曝曬；搖青時(shí)，堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，只搖3遍，這樣剛好適中。楊麗明說(shuō)，制茶的溫度和濕度的控制也很關(guān)鍵，影響到茶葉的最后質(zhì)量，他一般把空調(diào)間的溫度控制在16～18攝氏度。

“好心情才能做出好茶葉”，楊麗明說(shuō)，“整個(gè)制茶過(guò)程都必須保持非常舒暢的心情，這樣才會(huì)認(rèn)真對(duì)待整個(gè)制茶過(guò)程，心情不好，太浮躁，是制不出好茶的。”

李金勝：不斷超越自己

“做茶要用心，不能抱著應(yīng)付了事的心情去做；要精益求精。不能別人怎么做，自己也跟著怎么做；要多與別人交流，不斷超越自己，否則只會(huì)在原地踏步?！睂?duì)如何制好茶，來(lái)自龍涓鄉(xiāng)赤片村的李金勝，則有自己的另一番獨(dú)到見(jiàn)解。

李金勝有10多年的制茶經(jīng)驗(yàn)，是鄉(xiāng)里的制茶能手，在剛剛結(jié)束的首屆中國(guó)安溪鐵觀音制茶師大賽中，獲得第5名的好成績(jī)。他說(shuō)，在高手云集的制茶師大賽中，能取得這樣的成績(jī)，算是發(fā)揮出自己的制茶水平。

李金勝對(duì)制茶很有講究。茶是食品，制茶首先要講究衛(wèi)生。李金勝認(rèn)為，在制茶過(guò)程中，地板一定要干凈，制茶機(jī)械要整潔。服裝也要保持整潔。其次，制茶過(guò)程講究一個(gè)“快”字。茶葉就像炒菜一樣，要盡量在炒制工序防止茶葉變色變味。另外，安溪鐵觀音講究的是“韻香”，不能太浮香。水質(zhì)也要好，“水香”和“韻香”相結(jié)合，那才是最好的茶。