慢下來，進(jìn)入葡萄酒的世界

怎么辦？我是真的很想懂得葡萄酒，可是卻不知怎么入手…… ”

“最近不是有一套漫畫紅得不得了，當(dāng)場想說會(huì)不會(huì)看漫畫比較快，可是一到十集搬回來全翻完了，卻越念越頭昏……”

前陣子和朋友在MSN上聊到最近剛剛結(jié)束的一段18天16夜紐西蘭酒鄉(xiāng)狂飲之旅，突然間視窗上就接連跳出這么一連串苦惱抱怨。

我一時(shí)頗有所感。

說真的，愛酒飲酒寫酒甚至講酒這些年，眼看葡萄酒從一門新興時(shí)髦品味顯學(xué)起始，繼而漸漸普及，甚而逐步融入成為人們?nèi)粘Ｑ顼嬛须S時(shí)可見的一項(xiàng)，然這樣的困惑，卻始終還是不斷聽聞。

因而越來越能體悟到，葡萄酒與一般大眾間仍舊存在的距離。

的確，對我自己而言，踏足越久、認(rèn)識(shí)越多，越是深深慨嘆于這個(gè)領(lǐng)域的浩瀚廣博和難以捉摸，從產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)分級(jí)品種年份保存，動(dòng)輒小小一個(gè)枝微末節(jié)都能抖出一大篇道理；門內(nèi)人高舉酒杯夸夸睥睨而談，門外人雖能見宗廟之美百官之富卻是惶惶無從跨入……

所以，這時(shí)候，我總是回答，不急不急！又不是馬上就要參加考試或向客戶提案，也不是什么專業(yè)技能——不瞬間掌握就會(huì)餓死，誰規(guī)定短期內(nèi)就要全懂全會(huì)呢?

正因?yàn)檫@是一個(gè)滔滔汪洋變化多端的廣闊世界，因此，葡萄酒的樂趣就像茶、像咖啡一樣，邂逅了初見了之后，可以留得花一輩子時(shí)間安步當(dāng)車，用自己習(xí)慣的喜歡的節(jié)奏與步調(diào)及方式，慢慢相識(shí)而后越來越了解熟稔；甚至，最好是，隨著人生與生活與生命的起伏流動(dòng)，一點(diǎn)一點(diǎn)、一杯一杯、一瓶一瓶，徐徐體會(huì)琢磨出屬于自己的心緒心得與滋味，方是真正興味趣味無窮。

但當(dāng)然，還是先得輕手輕腳一步踩進(jìn)門來，左右張望稍微了解一下大概輪廓，有點(diǎn)底子，再悠然往前邁進(jìn)。

先掌握梗概，再悠然邁進(jìn)

而這一踩，需得到什么程度呢？我認(rèn)為，只要走進(jìn)餐廳，攤開葡萄酒單，能夠多少看得懂個(gè)大概方向，足夠點(diǎn)出一兩款酒以供佐餐，這第一步就差不多了。

所以，我們至少知道，葡萄酒是以葡萄作為原料，歷經(jīng)壓榨、發(fā)酵、陳年而成的酒。在分類上，一般可分為在二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣泡而成的“起泡酒”（如香檳）、主要材料為白葡萄品種（當(dāng)然也有少許例外）的“白酒”、介于白酒與紅酒之間的“粉紅酒”、以紅葡萄釀成的“紅酒”、濃稠甜美的“甜酒”、發(fā)酵過程中添加烈酒的“加烈酒”（如波特酒與雪莉酒）。

然后，產(chǎn)區(qū)，可大致分為以歐洲之法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、奧地利等歷史悠久之釀酒國家為主之“舊世界”產(chǎn)區(qū)，以及以新興釀酒國家如美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、南非為主之“新世界”產(chǎn)區(qū)。

舊世界產(chǎn)區(qū)基本上以地域特質(zhì)與釀造傳承為特色，追求的是自然環(huán)境、在地域人文與傳統(tǒng)間的緊密攜手。比方法國波爾多區(qū)紅酒的嚴(yán)謹(jǐn)端莊、布根地紅酒的既優(yōu)雅又復(fù)雜、意大利Piedmont紅酒的雄渾有力等（這只是一般概括認(rèn)知，事實(shí)上在大產(chǎn)區(qū)之下還各自出現(xiàn)小產(chǎn)區(qū)、村莊、酒莊、葡萄園等的區(qū)分，不過這是后話了……）。不同產(chǎn)區(qū)間，個(gè)別風(fēng)貌均極獨(dú)樹一幟，大方向上先掌握好，就可作為選酒的大致依據(jù)。

新世界產(chǎn)區(qū)雖也有地域風(fēng)貌之別，然而由于大多數(shù)習(xí)慣強(qiáng)調(diào)以單一葡萄品種釀造，并在酒瓶上清楚標(biāo)示，故而品種特性相較下往往成為另一更清晰且容易入手的辨識(shí)軌跡。

故此，Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah、Cabernet Franc、Zinfandel……等常見紅酒葡萄品種，Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer等常見白酒葡萄品種，只要對各品種的香氣口感質(zhì)地稍有認(rèn)識(shí)與記憶，即使沒喝過，看到酒標(biāo)也能立即對此酒之酒質(zhì)酒味先有概念——而也是因著如此，許多專家常常建議葡萄酒之初入門者可先由新世界葡萄酒開始嘗試，就是這個(gè)原因。

以美食、以旅行佐酒

有了酒，另外不能少的就是食物。我總認(rèn)為，美酒與美食間，絕不能須臾分離。特別是葡萄酒，絕大部分的樂趣，都從酒與食在味蕾上的曼妙交互作用而來。

搭酒的食物，可以簡單到也許只要一點(diǎn)面包、起司、火腿、堅(jiān)果或干果即可，當(dāng)然，也可以豐盛到成為一頓完整的午餐或晚餐?；靖拍钫f難不難，只要掌握濃淡相近、口感相合原則，濃的配濃的、淡的配淡的、甜的配甜的，香氣味道質(zhì)地相似相近的彼此佐搭，多半都不至于太離譜。

另外，若享用的是特定地區(qū)的風(fēng)味料理，則可選擇該地方葡萄酒來搭配，例如法國阿爾薩斯水煮豬腳搭阿爾薩斯爽口白酒，意大利托斯卡尼區(qū)的濃郁山產(chǎn)野味佐強(qiáng)勁的托斯卡尼Chianti Classical紅酒，最能水乳交融。

而我更覺得，最能夠深切領(lǐng)會(huì)葡萄酒的懾人魅力的時(shí)刻，在旅行——特別如果你剛巧造訪的就是產(chǎn)酒國家，千萬不要錯(cuò)過，在旅途中，盡情享受葡萄酒。

不管在餐廳、小酒館、酒專賣店的試飲吧臺(tái)，就為自己，點(diǎn)一杯葡萄酒吧！從這里，將能夠更踏實(shí)貼切地體驗(yàn)到，每一種迷人葡萄酒滋味，定然是從在地域環(huán)境風(fēng)土、生活方式、物產(chǎn)與飲食風(fēng)貌源源本本孕育而出。

當(dāng)了解了這一點(diǎn)，你就能越來越能懂得、越來越能享受葡萄酒。