移動(dòng)商務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用

[摘要] 移動(dòng)電子商務(wù)是移動(dòng)通訊技術(shù)與電子商務(wù)結(jié)合的一種新事物，是電子商務(wù)發(fā)展的一種主要趨勢(shì)。本文主要是論述如何將移動(dòng)商務(wù)應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲業(yè)中，其中滲透了直銷(xiāo)的基本理念，目的是為提高現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理以及贏利模式，從而獲取更多的利潤(rùn)。

[關(guān)鍵詞] 移動(dòng)商務(wù) 餐飲業(yè) 倍增原理

古人有云“民以食為天”，充分說(shuō)明飲食是人類(lèi)的生存之本，不論將來(lái)人類(lèi)社會(huì)進(jìn)步到何種地步，“食為天”的地位依然是無(wú)法改變的。但是在地位不變的同時(shí)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，各種新的口味、新的技術(shù)、新的產(chǎn)品的誕生，紛紛影響著“食”發(fā)生改變，人們?cè)竿麖倪^(guò)去的吃飽、到現(xiàn)在的吃好、以及將來(lái)吃得健康。

一、餐飲業(yè)現(xiàn)狀

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)觀念比較陳舊，依然只是簡(jiǎn)單依靠自己的主觀來(lái)判斷消費(fèi)者的需求，無(wú)法適應(yīng)消費(fèi)者口味和消費(fèi)習(xí)慣的快速變化。而消費(fèi)者也只能是在餐飲經(jīng)營(yíng)者所提供飯菜，而無(wú)法根據(jù)自己的喜好去選擇。對(duì)于餐飲行業(yè)內(nèi)的消息也非常閉塞，缺乏必要的溝通。于是采用新技術(shù)來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)對(duì)于拓寬傳統(tǒng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式和管理模式，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力具有很大的意義。

二、移動(dòng)商務(wù)

移動(dòng)商務(wù)是依托移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸、并利用移動(dòng)終端實(shí)現(xiàn)商業(yè)交易。它在互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)上將觸角伸到了有線網(wǎng)絡(luò)之外，直接觸及到參與交易的人，實(shí)現(xiàn)了商務(wù)活動(dòng)與個(gè)體活動(dòng)的緊密結(jié)合，大大加快了商業(yè)交易速度、降低了交易成本，并可提高信息查詢的精準(zhǔn)性，為企業(yè)的商務(wù)活動(dòng)開(kāi)創(chuàng)了新的模式。它是一組技術(shù)融合發(fā)展的產(chǎn)物，也是一種嶄新的商業(yè)模式。當(dāng)把移動(dòng)商務(wù)包含的這些技術(shù)以及它的商業(yè)模式與餐飲行業(yè)結(jié)合起來(lái)的時(shí)候，可以使餐飲業(yè)更新它的經(jīng)營(yíng)方式，拓展它的大眾市場(chǎng)，建全它的“軟硬”件設(shè)施，使餐飲業(yè)更具科學(xué)化、集錦化和社會(huì)化。

三、在餐飲行業(yè)中應(yīng)用移動(dòng)商務(wù)

1.構(gòu)建企業(yè)站點(diǎn)，豐富企業(yè)宣傳渠道

(1)建設(shè)企業(yè)站點(diǎn)。21世紀(jì)被稱(chēng)為信息化時(shí)代，在網(wǎng)上建立自己企業(yè)站點(diǎn)已經(jīng)被認(rèn)為是一種非常重要的宣傳方式，而對(duì)于餐飲行業(yè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)更是如此。尤其是對(duì)于一些外出旅游的游客來(lái)說(shuō)，來(lái)到一個(gè)陌生的城市，往往都想嘗到一些本地特色的食品，他們往往都是通過(guò)網(wǎng)上來(lái)獲得這些信息，所以在網(wǎng)上構(gòu)建自己企業(yè)站點(diǎn)來(lái)宣傳自己已勢(shì)在必行。當(dāng)企業(yè)在網(wǎng)上建設(shè)自己的站點(diǎn)之后，客戶就可以通過(guò)電腦或者手持設(shè)備通過(guò)有線或者無(wú)線網(wǎng)絡(luò)來(lái)獲取餐飲企業(yè)的信息。

(2)建設(shè)短信服務(wù)平臺(tái)。目前我國(guó)餐飲企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)推廣方面的移動(dòng)信息化需求已非常迫切，多數(shù)企業(yè)希望能夠在短期內(nèi)見(jiàn)到實(shí)際推廣效果，提升店內(nèi)人氣，因此，讓企業(yè)從最簡(jiǎn)單的應(yīng)用入手，使其感受到移動(dòng)應(yīng)用能夠?yàn)樽陨韼?lái)的實(shí)際利益，在體驗(yàn)中接受移動(dòng)信息化產(chǎn)品是餐飲行業(yè)信息化的突破口。建設(shè)短信服務(wù)平臺(tái)對(duì)于實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)具有顯著效果，在餐飲企業(yè)可以通過(guò)自己的短信服務(wù)平臺(tái)在特定時(shí)間對(duì)特定用戶群發(fā)送特定短信的增值服務(wù)。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立自己的短信服務(wù)平臺(tái)具有“個(gè)性化”的優(yōu)勢(shì)，即見(jiàn)效快、應(yīng)用靈活、針對(duì)性強(qiáng)，能精準(zhǔn)直達(dá)，鎖定目標(biāo)群體，發(fā)送時(shí)間地點(diǎn)，都可自由定制，精準(zhǔn)發(fā)送，廣告信息投放實(shí)效性強(qiáng)。此外，短信服務(wù)平臺(tái)還能創(chuàng)造新型的客戶關(guān)系管理方式，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)有所幫助，例如，短信現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)、短信抽獎(jiǎng)活動(dòng)、短信問(wèn)卷調(diào)查、短信投訴建議、客戶積分統(tǒng)計(jì)、客戶來(lái)訪統(tǒng)計(jì)等。

2.構(gòu)建客戶信息庫(kù)，加強(qiáng)對(duì)客戶的管理

商場(chǎng)上流行著這樣一句名言“掌握客戶就是掌握市場(chǎng)，接近客戶就是接近成功”，從這句話可以看出客戶對(duì)于企業(yè)的重要性。對(duì)于餐飲行業(yè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果做到既能吸引新的客戶，又能抓住老的客戶，那么這個(gè)企業(yè)就能夠長(zhǎng)盛不衰。那么如何才能做到這一點(diǎn)，除了餐飲企業(yè)自身要做到飯菜可口，服務(wù)周到這些基本的服務(wù)之外，還要加強(qiáng)對(duì)客戶的管理，對(duì)客戶的關(guān)懷。要對(duì)客戶進(jìn)行管理需要建立客戶信息庫(kù)，在信息庫(kù)中為每一位客戶建立一張信息表，表中要記錄客戶的客戶代碼（惟一標(biāo)識(shí)每位客戶）、姓名、生日、聯(lián)系方式、積分、會(huì)員級(jí)別、每次用餐時(shí)間、用餐餐桌號(hào)碼、以及點(diǎn)菜目錄等信息。這些信息會(huì)為將來(lái)管理客戶提供幫助。比如可以把企業(yè)的最新動(dòng)態(tài)如新菜上市、打折信息等，根據(jù)信息庫(kù)中客戶所留的電話號(hào)碼通過(guò)短信服務(wù)平臺(tái)發(fā)送給客戶?；蛟诳蛻羯?、重要節(jié)日等特殊日子給客戶發(fā)送祝福信息等等。通過(guò)這些措施可以加強(qiáng)對(duì)客戶的關(guān)懷，增加客戶的忠誠(chéng)度。

3.引入新型營(yíng)銷(xiāo)理念，激勵(lì)客戶

目前餐飲行業(yè)一般只是停留在發(fā)放貴賓卡來(lái)吸引客戶長(zhǎng)期消費(fèi)，而缺乏引入新型的營(yíng)銷(xiāo)理念，這嚴(yán)重阻礙了餐飲企業(yè)的發(fā)展速度。餐飲企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)時(shí)可以引入會(huì)員制度和直銷(xiāo)理念。會(huì)員制度是將在餐飲企業(yè)消費(fèi)的客戶按照規(guī)定嚴(yán)格分為若干等級(jí)，每個(gè)等級(jí)享受不同的優(yōu)惠措施。會(huì)員制度的建立的目的是為了配合直銷(xiāo)理念來(lái)激勵(lì)客戶。

直銷(xiāo)理念的基本原理是幾何倍增原理，幾何倍增原理簡(jiǎn)單來(lái)講就是1變2，2變4，…，n變2n的一個(gè)過(guò)程。幾何倍增原理主要包括這幾個(gè)方面：市場(chǎng)倍增、時(shí)間倍增、效益倍增。市場(chǎng)倍增指的是將客戶從單純“消費(fèi)者”的角色轉(zhuǎn)化為“消費(fèi)者+宣傳者”的角色，通過(guò)客戶的宣傳，吸引新的客戶將1變?yōu)?+1，再依次循環(huán)實(shí)現(xiàn)客戶倍增。時(shí)間倍增指的是直銷(xiāo)能夠倍增時(shí)間，但不是增長(zhǎng)，而是讓時(shí)間減少而完成相當(dāng)?shù)墓ぷ髁?，這是一種逆向倍增。效益倍增是借助于市場(chǎng)倍增而倍增的，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，用餐客戶越多，餐位供不應(yīng)求，那么就可以實(shí)現(xiàn)效益倍增。

將直銷(xiāo)理念、會(huì)員制度以及移動(dòng)商務(wù)模式三者融為一體應(yīng)用于餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)的方法就是通過(guò)客戶轉(zhuǎn)發(fā)短信，為飯店招攬新的客戶，實(shí)現(xiàn)用餐客戶的倍增。具體的操作方法是：餐飲企業(yè)每次向客戶發(fā)送短信時(shí)，在短信內(nèi)容的前面加入一個(gè)惟一標(biāo)識(shí)客戶的代碼，如果客戶將這條具有惟一標(biāo)識(shí)代碼的短信發(fā)送給他的親戚好友，親戚好友通過(guò)這條短信來(lái)到餐飲企業(yè)用餐，并且在用餐后出示這條短信，那么這些用餐的客戶可以享受一定的優(yōu)惠，而轉(zhuǎn)發(fā)這條短信的客戶可以得到相應(yīng)的積分，當(dāng)積分達(dá)到某個(gè)值時(shí)可以成為更高級(jí)別的會(huì)員，而享受到更多的優(yōu)惠。這樣就可以激勵(lì)這些用過(guò)餐的客戶向其他的客戶宣傳的積極性。也為餐飲企業(yè)招攬了更多的客戶。

4.引進(jìn)新技術(shù)新設(shè)備，為客戶提供增值服務(wù)

(1)無(wú)線點(diǎn)菜。前文中提到對(duì)于餐飲企業(yè)為了滿足客戶與自身之間交互信息需要建立網(wǎng)站，而餐飲企業(yè)網(wǎng)站并不單純可以作為客戶了解企業(yè)信息的渠道，它還可以使客戶能夠使用手持設(shè)備點(diǎn)菜。餐飲企業(yè)可以在其主頁(yè)下設(shè)立名為在線菜單的二級(jí)頁(yè)面，客戶在點(diǎn)餐時(shí)，就可以通過(guò)手機(jī)等手持設(shè)備經(jīng)過(guò)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)登陸餐飲企業(yè)的主頁(yè)，在企業(yè)主頁(yè)的在線菜單頁(yè)面下瀏覽飯店菜目的具體信息，比如菜的原料、口味、價(jià)格以及圖片等。這樣每位客戶都可以通過(guò)手機(jī)來(lái)登陸企業(yè)的主頁(yè)了解菜單的詳細(xì)信息而沒(méi)有必要為每位客戶都提供一個(gè)紙質(zhì)的菜單，同時(shí)客戶在訪問(wèn)企業(yè)的主頁(yè)的過(guò)程中也可以了解飯店的一些其他的相關(guān)信息，可以為客戶留下更加深刻的印象。

(2)移動(dòng)支付。當(dāng)客戶在餐飲企業(yè)消費(fèi)后，可以通過(guò)手機(jī)等手持設(shè)備來(lái)進(jìn)行支付，而無(wú)需隨身攜帶現(xiàn)金或信用卡?？蛻粼诓惋嬈髽I(yè)用完餐后，可以通過(guò)手持設(shè)備登陸網(wǎng)上銀行，通過(guò)網(wǎng)上銀行將在餐飲企業(yè)消費(fèi)的金額轉(zhuǎn)入餐飲企業(yè)的賬戶，等待餐飲企業(yè)確認(rèn)之后，就完成了此次移動(dòng)支付。

5.加強(qiáng)餐飲行業(yè)的移動(dòng)商務(wù)人才培養(yǎng)

沒(méi)有現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理人員，就沒(méi)有現(xiàn)代化的餐飲業(yè)，人才一直是制約餐飲行業(yè)發(fā)展移動(dòng)商務(wù)的瓶頸。所以要加強(qiáng)這方面人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，在一些專(zhuān)業(yè)學(xué)校要對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)做出調(diào)整，讓懂信息技術(shù)的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通曉移動(dòng)商務(wù)，讓復(fù)合型的人才去順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的潮流。

四、結(jié)束語(yǔ)

本文對(duì)于移動(dòng)商務(wù)在現(xiàn)代餐飲業(yè)中應(yīng)用的討論主要集中在企業(yè)宣傳以及客戶管理這些方面，而移動(dòng)商務(wù)的應(yīng)用不僅僅局限于此，還需要我們繼續(xù)研究和探索，相信移動(dòng)商務(wù)的發(fā)展和應(yīng)用前景是不可限量的。

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