云南野生菌產(chǎn)業(yè)物流體系模式與可持續(xù)研究

史夢欣

摘 要：居民生活水平的提高影響著農(nóng)產(chǎn)品物流體系的發(fā)展。在對特色農(nóng)產(chǎn)品的需求越來越大的背景下，社會各界逐漸重視起生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通方式和運輸效率。云南具備良好的自然種植條件，為野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充足的條件。文章以云南野生菌為研究樣本，通過對當(dāng)?shù)剌^大商戶的走訪和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查進(jìn)行SWOT分析；從基礎(chǔ)設(shè)施、農(nóng)產(chǎn)品資源、運營能力等方面分析云南野生菌產(chǎn)業(yè)物流體系的發(fā)展情況，并且從選擇戰(zhàn)略供應(yīng)商、提高物流設(shè)施利用率和優(yōu)化運作機制等方面進(jìn)行研究，進(jìn)而提出針對性策略。

關(guān)鍵詞：物流模式；野生菌；SWOT分析；AHP；物流效率

中圖分類號：F259.22；U116文獻(xiàn)標(biāo)志碼：ADOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2023.12.030

Abstract： The improvement of residents' living standards affects the development of agricultural product logistics system. Against the backdrop of increasing demand for characteristic agricultural products， all sectors of society gradually pay attention to the circulation mode and transportation efficiency of fresh agricultural products. Yunnan has good natural planting conditions， which provides sufficient conditions for the development of wild mushroom industry. By using Yunnan wild mushrooms as research samples， the paper conducts a SWOT analysis framework through visits to large local merchants and network surveys. From the aspects of infrastructure， agricultural product resources and operational capabilities， the development of the logistics system of wild mushroom industry in Yunnan was analyzed， and the research was carried out from the aspects of selecting strategic suppliers， increasing the utilization rate of logistics facilities and optimizing the operation mechanism， and targeted strategies were proposed.

Key words： logistics mode; wild mushrooms; SWOT analysis; AHP; logistics efficiency

不同種類的鮮活貨物具有不同的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，因此運輸條件也不同。在生鮮產(chǎn)品是社會運轉(zhuǎn)和居民生活的必需品與重要的對外貿(mào)易產(chǎn)品的背景下，國家更應(yīng)大力發(fā)展此類產(chǎn)品的物流體系[1]。在全國森林覆蓋率顯著提高的背景下，大型真菌不僅是生態(tài)質(zhì)量和生態(tài)平衡的指示劑，還是我國野生菌產(chǎn)業(yè)不可或缺的組成部分，該產(chǎn)業(yè)利用森林資源對鄉(xiāng)村經(jīng)濟的振興起到推動作用，并且提高了農(nóng)業(yè)和林業(yè)的可持續(xù)發(fā)展水平。

1 ? ?云南野生菌產(chǎn)業(yè)物流模式現(xiàn)狀

云南省地處中國的西南邊陲，自然環(huán)境特殊，是一個具有高原特色的農(nóng)業(yè)大省。云南地形復(fù)雜，森林類型多樣，土壤類型多樣，氣候優(yōu)越，是野生菌資源最多的寶庫，其中“云菌”約占全球的半數(shù)、中國的2/3[2]。批發(fā)市場是生鮮農(nóng)產(chǎn)品最重要的流通場所，農(nóng)民收獲了蔬菜、水果等生鮮農(nóng)產(chǎn)品后，經(jīng)過地區(qū)經(jīng)銷商的收購，再通過各級批發(fā)市場進(jìn)行轉(zhuǎn)運，進(jìn)入地方農(nóng)貿(mào)市場，最終到達(dá)消費者手中。經(jīng)銷商對這些生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分類分級，按照消費者的需求將它們銷售到不同地方，比如超市、農(nóng)貿(mào)市場。目前，云南高原特色農(nóng)產(chǎn)品在傳統(tǒng)的線下銷售基礎(chǔ)上逐步建立起了網(wǎng)絡(luò)零售，但是還沒有形成一個專業(yè)的綜合性物流系統(tǒng)[3]。

對本地農(nóng)村市場的調(diào)研和網(wǎng)絡(luò)上的信息進(jìn)行分析，當(dāng)前云南省的野生菌銷售主要有三種渠道：一是本地直銷。這種銷售方式減少了中間的流通環(huán)節(jié)，也降低了零售價格，顧客可以從本地超市買到，不需要考慮物流問題。二是利用互聯(lián)網(wǎng)平臺進(jìn)行銷售。該方法可以拓寬菌菇的銷售范圍，但在運輸過程中會對菌菇的質(zhì)量造成一定的影響。三是直接將產(chǎn)品處理，然后出售。處理方法大概有兩種：一種是將菌菇晾干出售，這樣做可以降低菌菇的劣化程度，雖然它的物理特性難以維持，但運輸便利；二是將菌菇做成罐頭，可提升菌菇價值，但對廠商的技術(shù)要求也很高，普通農(nóng)民很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

2 ? ?云南野生菌產(chǎn)業(yè)物流發(fā)展分析方法

本研究計劃采用SWOT-AHP分析法。

SWOT是Harvard提出的分析法，是綜合考慮企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境因素，以優(yōu)勢、弱勢、機遇、威脅分析企業(yè)優(yōu)劣勢和核心競爭力的競爭戰(zhàn)略方法。SWOT分析法最初是基于內(nèi)部因素與外部因素的區(qū)別及其中的利害關(guān)系的假設(shè)提出的，結(jié)論往往不夠全面，主次分析因素不明、層次不清，所以要進(jìn)行完善，盡量得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。運籌學(xué)家薩蒂教授提出的AHP層次分析法具有較強的實驗心理學(xué)基礎(chǔ)，在多目標(biāo)決策中應(yīng)用最廣泛，在做定性、定量題目研究方面有自己的長處。本文計劃使用SWOT-AHP分析法，在補充SWOT定性分析法缺陷的基礎(chǔ)上，使研究更具意義。

3 ? ?云南野生菌產(chǎn)業(yè)物流發(fā)展SWOT分析

3.1 ? ?優(yōu)勢分析（S）

云南省野生菌資源豐富，發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｔ颇鲜∷赜小耙吧⒐降耐鯂敝Q，擁有全球最豐富、分布最廣和產(chǎn)量第一的菌種資源。

云南自貿(mào)區(qū)于2019年8月正式成立。云南自貿(mào)區(qū)既是我國聯(lián)通南亞與東南亞的重要樞紐，又是長江經(jīng)濟帶建設(shè)的重要紐帶。在自貿(mào)區(qū)的建設(shè)支持下，當(dāng)?shù)匚锪鞯耐陚湫詫τ谕苿右吧a(chǎn)業(yè)的發(fā)展更加具有實際意義。昆明云南滇新航空經(jīng)濟圈的萬噸級冷鏈港口，地理位置優(yōu)越，已經(jīng)建成投產(chǎn)。并且云南省政府出臺了一系列的政策，在資金、電力、土地等領(lǐng)域給予了很大的支持。而且，還有保稅政策加持，在云南省自貿(mào)區(qū)建立起保稅區(qū)之后，物流公司就可以享受到保稅的優(yōu)惠。

3.2 ? ?劣勢分析（W）

首先，云南野生菌運輸里程很長。云南位于西南高地，從我國人口密度來看，大部分的消費者都分布在距離云南較遠(yuǎn)的地方。雖然陸路運輸?shù)母采w面很大，但是它的缺陷是不穩(wěn)定和耗時，而且在運送過程中，蘑菇很容易被破壞，進(jìn)而影響質(zhì)量，并造成高價食用菌的附加值不高[4]。

其次，缺乏交通工具。昆明市現(xiàn)有的物流裝卸站點雖然有數(shù)千個，有數(shù)百個貨站、貨場和倉庫直接與市場連接，但是大部分的新鮮野生菌都需要冷鏈運輸，而許多冷藏庫建立時間比較長，且許多硬件設(shè)施較落后，功能較少，僅可保證低溫暫存，同時裝卸平臺的效率也比較低，無法與冷藏車組成完整的供應(yīng)鏈。這就造成了云南省菌菇的高運輸成本，而這也成為了制約菌菇市場發(fā)展的一個主要因素。

最后，鮮野生菌在冷藏過程中易發(fā)生斷鏈問題。新鮮的松菇、羊肚菌、牛肝菌等都是含水量很大的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在運輸過程中都要采取特別的保存方法，如保溫、通風(fēng)、上水，同時還要采取冷凍的方法，使其保持在一定的低溫狀態(tài)。在科技發(fā)達(dá)的今天，許多物流發(fā)達(dá)國家的物流公司通過采用傳感器、GPS和GMS等智能化技術(shù)，可以實現(xiàn)對產(chǎn)品全流程的環(huán)境條件的有效控制，從而確保產(chǎn)品在運輸過程中的安全性和可靠性。然而還有部分生產(chǎn)商和物流公司為節(jié)省能源，采用間斷的冷凍方式，或者在生產(chǎn)鏈的開始階段不重視冷凍儲存，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

3.3 ? ?機會分析（O）

國家對農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)給予高度的關(guān)注和支持，2020年，提出了《關(guān)于抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點工作確保如期實現(xiàn)全面小康的意見》，文件指出加快農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流建設(shè)在全國范圍內(nèi)都很重要，要加強技術(shù)改進(jìn)和設(shè)施建設(shè)，改善農(nóng)產(chǎn)品流通的管理機制，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管控，完善冷鏈運輸標(biāo)準(zhǔn)，確保農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運輸和倉儲的質(zhì)量安全，進(jìn)一步提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全性。地方政府還制定了相應(yīng)的政策，以鼓勵相關(guān)企業(yè)加快野生菌物流運輸?shù)脑O(shè)施建設(shè)，并構(gòu)建了野生菌 “綠色通道”等。目前，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的支持力度很大，這給農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的發(fā)展提供了新的契機。隨著電商等平臺的發(fā)展，線上的銷售渠道也成為農(nóng)產(chǎn)品出售不可或缺的主要途徑，這促使第三方物流能夠合理地整合農(nóng)產(chǎn)品的資源，降低了物流成本。電商等銷售平臺也變得越來越成熟，近幾年來，隨著電子商務(wù)的迅速發(fā)展，以“商戶—物流—消費者”為核心的農(nóng)產(chǎn)品流通鏈逐漸形成，大大簡化了農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)。

農(nóng)民和物流業(yè)的信息化意識不斷提高。云南省的農(nóng)業(yè)信息化水平不斷提高，全省各地都在大力建設(shè)農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)云平臺，將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用到農(nóng)業(yè)中，農(nóng)民和物流公司的信息化水平逐步提高，這為構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)打下了良好的基礎(chǔ)。

3.4 ? ?挑戰(zhàn)分析（T）

農(nóng)產(chǎn)品特性明顯。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)是有周期的，而且新鮮的農(nóng)產(chǎn)品容易變質(zhì)，在運輸、儲存和銷售的過程中易出現(xiàn)損壞，這就需要更高的物流效率和更專業(yè)的技能。另外，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還存在著很大的不確定因素，容易受到自然災(zāi)害的影響。比如，雨季的時候易出現(xiàn)泥石流，給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和物流帶來了很大的危害。

農(nóng)產(chǎn)品的出口存在著技術(shù)障礙。技術(shù)性貿(mào)易壁壘指的是在國際貿(mào)易中，進(jìn)口國家對進(jìn)口產(chǎn)品有技術(shù)要求，提高了進(jìn)口產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。野生菌類農(nóng)產(chǎn)品出口遇到的技術(shù)性障礙主要是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不合格，不能完全獲得各類品質(zhì)認(rèn)證。比如一些產(chǎn)品，由于其受到細(xì)菌等其他物質(zhì)的污染比較嚴(yán)重，因此無法達(dá)到其他國家的標(biāo)準(zhǔn)。而菌類產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題也是一個重大的問題。造成食用蘑菇中毒的因素很多，主要有以下幾種：一是誤食，在可食用的蘑菇中摻雜有毒蘑菇，這種現(xiàn)象在城鄉(xiāng)均可出現(xiàn)，不正確食用野生真菌多見于農(nóng)村地區(qū)；二是食用有毒物質(zhì)后處理不得當(dāng)。

“綠色壁壘”是一種以減輕環(huán)境污染、保護(hù)生態(tài)資源為目標(biāo)促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展的貿(mào)易政策。我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的出口正面臨著“綠色壁壘”的挑戰(zhàn)，綠色壁壘旨在通過節(jié)約資源、減少污染、改善環(huán)境等方式實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。它強調(diào)在貿(mào)易活動中，應(yīng)當(dāng)考慮到對環(huán)境和經(jīng)濟發(fā)展等方面的影響，以確保環(huán)境和經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展。同時，它還要求貿(mào)易活動必須符合環(huán)保法規(guī)，比如符合國際環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)等。當(dāng)前，綠色技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生檢疫體系、綠色包裝等不成熟是制約我國農(nóng)產(chǎn)品出口的主要因素。隨著國際社會對人類健康和環(huán)境問題越來越重視，中國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品出口總額持續(xù)下降，“綠色壁壘”已經(jīng)成為中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)品出口必然要解決的問題[5]。

氣候的改變對野生蘑菇的生長也有一定的影響。由于水分減少，野生食用菌無法獲取充足的水分以維持其正常生長，因此，人工濕地面積減少所帶來的負(fù)面影響對野生食用菌的生長發(fā)育造成了不利影響。

4 ? ?云南野生菌產(chǎn)業(yè)物流發(fā)展AHP分析

為保證結(jié)果的科學(xué)性和價值，本文在此基礎(chǔ)上，結(jié)合文獻(xiàn)和SWOT原理，全面評估云南省野生菌類農(nóng)產(chǎn)品物流體系中各個因素的重要程度，包括：物流基礎(chǔ)設(shè)施、貨物分揀與包裝、市場服務(wù)體系等。這些因素的重要性都是不可忽視的，要充分考慮它們之間的關(guān)聯(lián)性，建立合理的物流體系，以保證野生菌類農(nóng)產(chǎn)品的高效流通。采用層次分析法對各個因素進(jìn)行綜合評估，并根據(jù)現(xiàn)狀提出相應(yīng)的建議，以實現(xiàn)野生菌物流體系的持續(xù)發(fā)展。

4.1 ? ?野生菌物流體系發(fā)展指標(biāo)體系構(gòu)建

通過對文獻(xiàn)進(jìn)行整理找出高度一致且有代表性的指標(biāo)內(nèi)容，并與調(diào)查結(jié)果結(jié)合進(jìn)行研究，得出野生菌相對應(yīng)的物流體系層次的決策分析模型。見表1。

4.2 ? ?構(gòu)造判斷矩陣

根據(jù)SWOT分析的優(yōu)勢、劣勢、機會、挑戰(zhàn)的四種因素，本文選擇對行業(yè)專家進(jìn)行隨機訪談，并采用問卷調(diào)查的方式對野生菌的物流體系建設(shè)的SWOT因素展開了評價，選了1～9的標(biāo)度類型，以構(gòu)建的判斷矩陣為基礎(chǔ)展開了分析。表2為統(tǒng)計結(jié)果構(gòu)造的判斷矩陣。

4.3 ? ?指標(biāo)權(quán)重計算及一致性檢驗

采用CR法進(jìn)行一致性分析。首先，利用Yaahp軟件求出判定矩陣的特征根λmax，得到了判定矩陣的最大值。然后利用求出一致性指數(shù)；最后，用進(jìn)行了一致性比較。當(dāng)CR<0.1時，則表示不一致度處于允許值之內(nèi)，且達(dá)到了滿意的一致性；當(dāng)CR＞0.1時，則判定矩陣不一致。表3顯示，云南省野生菌物流體系發(fā)展的判斷矩陣都可以通過一致性檢驗。

4.4 ? ?AHP 模型結(jié)果分析

通過對各準(zhǔn)則層次進(jìn)行比較分析得出準(zhǔn)則層次具有明顯的權(quán)值優(yōu)勢，機會多于挑戰(zhàn)，其權(quán)值達(dá)到0.484。由此可見，云南省野生菌物流系統(tǒng)的發(fā)展還存在許多不足與挑戰(zhàn)，但只要堅持自身的優(yōu)勢、把握好機會，就能使其不斷地更好、更快發(fā)展。此外，農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)的運營能力在綜合加權(quán)中較高（W3）、農(nóng)產(chǎn)品自身的特殊性（T2） 等也有較大權(quán)重，要從整體上來看，對不利因素積極進(jìn)行改進(jìn)和完善，以發(fā)揮出最大的優(yōu)越性，獲得最大的收益。SWOT戰(zhàn)略四邊形中心點在 SO區(qū)域，它要充分利用特色農(nóng)產(chǎn)品資源等方面的優(yōu)勢，并與當(dāng)前政府政策相結(jié)合，對物流資源進(jìn)行合理的整合，從而提高野生菌物流體系的運營能力。

5 ? ?云南省野生菌物流體系建設(shè)建議

5.1 ? ?確定主要供應(yīng)商

新鮮農(nóng)產(chǎn)品所具有的獨特的鮮活性，促使其生產(chǎn)者必須在一定時間內(nèi)進(jìn)行收割，而對于具有較強季節(jié)性的特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品來說，比如野生菌，它對上市時間也有很高的要求。因此，如何選擇合適的、高效的供應(yīng)商成為了野生菌物流的關(guān)鍵。云南的野生菌原產(chǎn)地呈現(xiàn)出明顯的地域性，所以，在各層面上，應(yīng)結(jié)合地方的具體情況選擇供貨商，并與供貨商形成一種戰(zhàn)略性的合作關(guān)系。對于野生菌這類具有較強季節(jié)性、營養(yǎng)價值較高的特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品而言，只有確定了一個特定的策略供應(yīng)商，并與之保持密切的合作，才能逐步縮短其供貨周期，提高供應(yīng)鏈的靈活性，從而提高野生菌物流效率，保障其品質(zhì)。

5.2 ? ?引進(jìn)培養(yǎng)第三方物流

云南省水平稍高的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流企業(yè)較少，因此必須在政府的支持下，大力培養(yǎng)擁有專業(yè)設(shè)備、技術(shù)的第三方物流企業(yè)。第三方物流企業(yè)有專業(yè)的經(jīng)營模式，可以產(chǎn)生規(guī)模化效應(yīng)，節(jié)約成本；并且企業(yè)能夠有效地整合信息資源，有能力研發(fā)關(guān)鍵技術(shù)，引進(jìn)先進(jìn)裝備，同時可以優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流配送方式，降低成本、提高效率。

5.3 ? ?提高物流設(shè)施利用率

新鮮農(nóng)產(chǎn)品的基本運輸要求主要是在保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上從原產(chǎn)地運輸?shù)较M者手中。物流基礎(chǔ)設(shè)施可以在一定程度上優(yōu)化產(chǎn)品的質(zhì)量，保證消費者權(quán)益，因此企業(yè)和政府應(yīng)加強物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高物流設(shè)施的使用效率，這是提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流效率的關(guān)鍵一步。云南省以山地為主體，高原特產(chǎn)多集中于森林地帶，要想實現(xiàn)高效的物流，就必須健全交通網(wǎng)絡(luò)，提升公路的通達(dá)度，使其能夠?qū)κ袌鲂枨笞鞒鲋鲃拥姆磻?yīng)，并且能夠及時地將生鮮農(nóng)產(chǎn)品運送到目的地[6]。若想要提升整體運輸效率，首先，物流企業(yè)須充分利用各種運輸方式的組合優(yōu)勢，發(fā)展聯(lián)運模式，對貨運組織進(jìn)行整合，推動多式聯(lián)運的貫通，從而達(dá)到運輸模式的有效融合。其次，提高對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的冷藏、冷凍等設(shè)施的投入，拓展其使用領(lǐng)域，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流滯損。最后，要加大對科技的投資力度，對特色生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流技術(shù)進(jìn)行深入的研究，對特色農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工進(jìn)行科學(xué)的管理，發(fā)展綠色物流，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，從而達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的目的。

5.4 ? ?優(yōu)化野生菌物流運行機制

首先，要想使野生菌物流高效運轉(zhuǎn)，就必須要有國家的政策支持，有關(guān)部門要強化對野生菌物流的監(jiān)督，要對其進(jìn)行統(tǒng)一的管理、規(guī)范，對各部門的責(zé)任進(jìn)行詳細(xì)劃分。為了進(jìn)一步促進(jìn)云南野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，云南省各地要積極開展“特色產(chǎn)業(yè)”項目，并支持企業(yè)搭建“特產(chǎn)銷售平臺”。例如，云南省商務(wù)部門的“云南名優(yōu)企業(yè)推廣中心”建設(shè)了“云品工程”，以推廣云南特色、鮮活的農(nóng)產(chǎn)品。并且，還應(yīng)建立健全的菌菇產(chǎn)品可追溯體系，構(gòu)建菌菇生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息平臺，對農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通建立起完善的追溯系統(tǒng)，讓消費者了解農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，也對產(chǎn)品安全有更多的認(rèn)識。最后，要對野生菌物流發(fā)展政策進(jìn)行改進(jìn)，鼓勵商戶代發(fā)快遞，優(yōu)化物流服務(wù)水平，提高物流效率，滿足消費者更高的需求。

6 ? ?結(jié) ? ?論

本文通過對野生菌物流模式進(jìn)行分析，在SWOT-AHP物流體系調(diào)研的基礎(chǔ)上，對云南野生菌產(chǎn)品的物流體系建設(shè)提出了建議，并從戰(zhàn)略供應(yīng)商的選取、第三方物流的引進(jìn)、物流設(shè)備的利用、物流運作機制的優(yōu)化等方面提升了云南野生菌的物流效能，進(jìn)而推動了云南特產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。

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