德國(guó)人改吃素

近年來(lái)，德國(guó)飲食文化已有更迭，有機(jī)飲食文化興起。一向以肉食聞名的德國(guó)餐點(diǎn)已不再受德國(guó)人歡迎，因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變，動(dòng)物感染事件時(shí)有所聞，愈來(lái)愈多德國(guó)人改吃素食，更多的德國(guó)人改吃有機(jī)食品。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，50年來(lái)德國(guó)人肉類攝取量增加了一倍，每人每年平均食用61公斤肉食，為歐盟國(guó)家的前幾名，但物極必反，近來(lái)愈來(lái)愈多德國(guó)人放棄肉食，或者成為有機(jī)飲食的常客。

德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也注意到德國(guó)人飲食習(xí)慣的改變，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家艾斯曼表示，因?yàn)槊裆粘Ｓ闷泛童偱２〉葎?dòng)物感染丑聞?lì)l傳，很多德國(guó)人改吃蜂蜜、蛋乳和豆類產(chǎn)品，“十幾年前沒有人想得到，豆類產(chǎn)品如豆?jié){和豆腐可以在歐洲如此受歡迎。”曾幾何時(shí)，德國(guó)人不再大口吃肉和啃香腸了，而各大超市皆可買到豆?jié){。

按照“國(guó)際素食者聯(lián)盟”的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，全德的素食者已達(dá)8%，約700萬(wàn)人。德國(guó)素食者對(duì)生態(tài)環(huán)境的議題深為關(guān)切，尤其對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)的方式感到不妥及不滿，這是德國(guó)人改吃素食的最大原因。另外，歐洲人長(zhǎng)年來(lái)保護(hù)動(dòng)物意識(shí)不斷增長(zhǎng)，此事亦對(duì)食肉主義產(chǎn)生極大沖擊，食肉與愛護(hù)有靈魂的生物一事，造成倫理上的基本予盾。

而同時(shí)，有機(jī)飲食文化大量興起。所謂有機(jī)食品的規(guī)定十分嚴(yán)格：非經(jīng)基因改造，未施用農(nóng)藥及人工肥料及廢水污泥所生產(chǎn)的食品，而肉類則不準(zhǔn)注射抗生素及生長(zhǎng)激素。

八十年代的有機(jī)食品顧客多為蓄長(zhǎng)發(fā)背布包的環(huán)保支持者。今天，中產(chǎn)階級(jí)及高教育高收入的家庭成為主要客戶群，而尤以年輕人和年輕家庭為主力，因?yàn)橛袡C(jī)食品的價(jià)格昂貴，一般中下階層無(wú)法負(fù)擔(dān)。不過(guò)，有機(jī)食品文化滲透力甚強(qiáng)，最近已鋪貨到一般超市。一項(xiàng)非正式統(tǒng)計(jì)顯示，去年，90%的德國(guó)家庭至少購(gòu)買過(guò)一次有機(jī)食品，這趨勢(shì)正在上揚(yáng)。（于 夢(mèng)）