食用菌產(chǎn)業(yè)下一站

食用菌以“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健、味道鮮美”而著稱，是21世紀(jì)人類(lèi)繼植物性食物、動(dòng)物性食物之后的第三大食物來(lái)源。在發(fā)展都市農(nóng)業(yè)、效益農(nóng)業(yè)的今天，食用菌產(chǎn)業(yè)正越來(lái)越受到人們的青睞。也是農(nóng)村脫貧致富奔小康的“短、平、快”項(xiàng)目，具有顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2001年以來(lái)，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)平均每年以15%的速度遞增，年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量70%以上，2007年產(chǎn)值達(dá)600億元，帶動(dòng)2500多萬(wàn)勞動(dòng)力就業(yè)。專(zhuān)家預(yù)計(jì)，2010年我國(guó)食用菌鮮品總產(chǎn)量將達(dá)到一個(gè)新的高度，出口創(chuàng)匯近8億美元，2015年將出口創(chuàng)匯約9億美元。

近年來(lái)，漳州市委、市政府大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，爭(zhēng)取食用菌開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，建立健全食用菌開(kāi)發(fā)和科研機(jī)構(gòu)，在全市范圍內(nèi)建立產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍的服務(wù)體系，真正做到把食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，使其成為漳州市社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的生力軍。2006年，漳州食用菌鮮干品年產(chǎn)量29.2萬(wàn)噸，總產(chǎn)值12.86億元，生產(chǎn)總量占福建省16％；食用菌罐頭、鹽漬蘑菇、速凍蘑菇出口總量為34.31萬(wàn)噸，創(chuàng)匯3.39億美元。目前，漳州食用菌生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)有近萬(wàn)家（戶），從業(yè)人員35萬(wàn)人，菇農(nóng)戶均從中增收5萬(wàn)-6萬(wàn)元。

標(biāo)準(zhǔn)化是提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的可靠保證。必須對(duì)食用菌生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境（如培養(yǎng)料和水）、菌種生產(chǎn)、栽培、保鮮、加工、貯存、運(yùn)輸?shù)扰c產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的環(huán)節(jié)全面制定標(biāo)準(zhǔn)，讓生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者了解并按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。只有這樣才能生產(chǎn)出安全、優(yōu)質(zhì)的食用菌產(chǎn)品。

目前，食用菌行業(yè)亟待發(fā)展深加工，從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型到食品行業(yè)，使小生產(chǎn)與大市場(chǎng)接軌。發(fā)展食用菌深加工的意義不僅在于提高產(chǎn)品的附加值，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效益，還在于擴(kuò)大商品流通渠道，占有更大的市場(chǎng)，有利于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的新格局，并從根本上解除廣大菇農(nóng)的后顧之憂。加強(qiáng)對(duì)香菇多糖、速凍產(chǎn)品、即食旅游休閑食品、香菇精等食品和保健藥品的開(kāi)發(fā)，與常規(guī)的干香菇、保鮮菇加工以及標(biāo)準(zhǔn)化菌種生產(chǎn)、原輔料加工等組合起來(lái)，形成多元化的香菇產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)?？梢哉f(shuō)，今后食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的出路在深加工。

食用菌加工業(yè)的發(fā)展，面臨著市場(chǎng)和原料兩個(gè)問(wèn)題。在市場(chǎng)問(wèn)題上，除了繼續(xù)發(fā)展國(guó)外市場(chǎng)，我們看到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求不斷提高，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更為重要。當(dāng)前如何使食用菌的小生產(chǎn)與大市場(chǎng)接軌，正是致力于發(fā)展食用菌加工業(yè)同行們面臨要解決的重大課題。

漳州市食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)是聯(lián)系漳州市食用菌從業(yè)者的紐帶和橋梁。協(xié)會(huì)緊跟市場(chǎng)走向，探索新思路，從宏觀上研究制定食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略；同時(shí)培訓(xùn)菇農(nóng)，介紹實(shí)用技術(shù)和科研成果，組織協(xié)調(diào)有關(guān)科研、生產(chǎn)單位為菇農(nóng)提供優(yōu)良品種、生產(chǎn)資料服務(wù)，促進(jìn)漳州食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。21世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)，創(chuàng)新意識(shí)對(duì)于我們的發(fā)展至關(guān)重要。我們?nèi)孕枵驹谖磥?lái)發(fā)展的戰(zhàn)略高度，設(shè)計(jì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。