味蕾上的舞曲

李漁 陸之蕈，水之莼，皆清虛妙物也。

求至鮮至美之物于筍之外，其惟蕈乎？蕈之為物也，無根無蒂，忽然而生，蓋山川草木之氣，結(jié)而成形者也……食此物者，猶吸山川草木之氣，未有無益于人者也。

蔡瀾（曬干后的草菰）在冷水中泡一泡，洗凈了沙拿去煮湯，呈褐黑色。本來不引起食欲，但是把雞胸肉片成薄片，待湯全滾時(shí)扔人，即刻熄火。湯黑中帶白，很美麗，也特別甜。這道菜任何人來做都不會失敗。

和女人一樣，最甜美的最毒，外表極為鮮艷的菰我們一定要小心。

殳俏成年之后開始不抗拒菌菇類食物，并發(fā)覺，雞湯里一定要加點(diǎn)香菇才更香，并且再過一段時(shí)間，從“不抗拒”驟然變成了菌菇類的迷戀者。

沈宏非蘑菇在中國菜中的運(yùn)用，最好是適可而止，點(diǎn)到就好，象一個(gè)裝扮相宜、舉止得體的女人對待香水那樣。

王世襄 香港餐館，普遍大量使用菌類。其中的干香菇多來自日本，肥大肉厚，可供咀嚼，但香味似不及福建、江西的冬菇濃郁。人造圓蘑及草菇，鮮品或罐頭多來自福建、廣東。福建是我國人造蘑菰的主要產(chǎn)地，曾在福州街頭看見種菰戶排隊(duì)等待罐頭收購。