營養(yǎng)數(shù)字話

戴上了“高鈣”、“高鐵”、“低脂”、“無糖”的帽子，食品“身份倍升”，而且銷量走得特別快，這在業(yè)界早已是個眾所周知的“秘密”。

何為“高”，何為“低”，如何界定含糖量、脂肪含量？從5月1日開始實(shí)施的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，就是要規(guī)范食品企業(yè)亂戴“高帽”的行為，營養(yǎng)成分要清清楚楚地標(biāo)注在包裝上，明明白白的用數(shù)字說話。

現(xiàn)狀：各廠家宣傳“自作主張”

在北京多家超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在豆奶、麥片、餅干等食品的包裝上，“高鈣”、“低糖”、“脫脂”的字眼隨處可見，標(biāo)注的營養(yǎng)含量讓人摸不著頭腦。

同樣是打出“高鈣”賣點(diǎn)的幾個食品，標(biāo)注的鈣含量差別卻很大。如一種眾德“高鈣豆奶粉”，營養(yǎng)成分表上標(biāo)著每100克里鈣含量為60-80毫克，而完達(dá)山的高鈣豆奶粉鈣含量則為460-800毫克；一廠家的高鈣燕麥片的鈣含量為230-320毫克，而雀巢的高鈣麥片里鈣含量有630毫克。同樣為高鈣產(chǎn)品，數(shù)據(jù)相差近10倍，讓人有點(diǎn)摸不著頭腦。

超市促銷員的解釋聽著也讓人“有點(diǎn)暈”。一名促銷員解釋何為“高鈣”時稱：“比普通的含量高就是‘高鈣’?！倍鴮τ谄胀ê渴嵌嗌?，促銷人員表示自己也不清楚。

很多標(biāo)著“無糖”、“低脂”的牛奶、核桃粉等固體飲品上也都存在類似的問題。

新規(guī)：“營養(yǎng)”用數(shù)字說話

所謂“高”與“低”、“有”與“無”，不過是相對的概念。只有將營養(yǎng)含量落實(shí)到數(shù)字，才能讓消費(fèi)者明明白白。

根據(jù)《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，只有當(dāng)每100克固體食品中鈣含量不少于240毫克、每100毫升液體食品中鈣含量不少于120毫克時，才能標(biāo)示“高鈣”；當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量不超過0.5克，或100克奶粉的脂肪含量不超過1.5克時，才能標(biāo)示“脫脂”；要標(biāo)榜“無糖”的食品則必須達(dá)到每100克或100毫升食品中糖含量低于0.5克。

在市場上，還有相當(dāng)一部分食品包裝上只有簡單的配料表，還未對內(nèi)含的各種營養(yǎng)成分進(jìn)行標(biāo)注。如某超市，大多數(shù)品牌的龜苓膏都未標(biāo)出營養(yǎng)成分表，有的僅標(biāo)出一些原料成分等。一些品牌的八寶粥標(biāo)簽上也同樣沒有具體的營養(yǎng)成分含量，只有簡單的配料表。根據(jù)《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品營養(yǎng)標(biāo)簽上應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素及其含量。

“以前食品企業(yè)在宣傳營養(yǎng)學(xué)時都是各說各話，而現(xiàn)在實(shí)施《規(guī)范》后，營養(yǎng)含量有了可比性，那些拿營養(yǎng)做概念的企業(yè)就不能再忽悠老百姓了”，公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬對此表示。

實(shí)施：新標(biāo)簽需要過渡期

能讓大家吃得明明白白的新政策，消費(fèi)者自然歡迎。不過，超市的食品何時能夠全部換上新標(biāo)簽？《規(guī)范》給企業(yè)設(shè)定了一定過渡期。

從衛(wèi)生部相關(guān)部門了解到，《規(guī)范》鼓勵有能力的企業(yè)盡早在其生產(chǎn)的食品上標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，并在標(biāo)示時遵守《規(guī)范》有關(guān)規(guī)定。但《規(guī)范》正式實(shí)施后還將對食品企業(yè)設(shè)置一定過渡期，以便于使用原有庫存標(biāo)簽和建立新的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示系統(tǒng)。

不過，對于《規(guī)范》中的一些規(guī)定，消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士還有一些疑問。

根據(jù)《規(guī)范》規(guī)定，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的具體數(shù)據(jù)由生產(chǎn)企業(yè)自行統(tǒng)計(jì)?！澳秦M不是企業(yè)想寫多少就寫多少？”消費(fèi)者對此表示懷疑。

《規(guī)范》附件中的《食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》中，對各營養(yǎng)成分的折算系數(shù)進(jìn)行了規(guī)定。比如，在熱量折算系數(shù)中，每克蛋白質(zhì)折算成17千焦、每克碳水化合物折算成17千焦，每克脂肪折算成39千焦。企業(yè)可按照折算系數(shù)來計(jì)算出各項(xiàng)營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)。

據(jù)業(yè)內(nèi)有關(guān)人士透露，國際上通行的食品熱量檢測方法是氧彈式量熱法，這種方法準(zhǔn)確性高，但其要求的檢測設(shè)備和條件都較高。而《規(guī)范》采用的熱量折算系數(shù)使用方便、簡單，但其準(zhǔn)確性將受到一定限制。 （京 華）