吃到意猶未盡時(shí)

澳大利亞科學(xué)家公布的最新研究顯示，少吃20%就能讓你的壽命增加20%，這能否讓你放下手中的刀叉筷子，向健康投降？

“少吃點(diǎn)”可以帶走內(nèi)臟中囤積的脂肪

在公元前400年，醫(yī)學(xué)之父希波克拉底就告訴我們：胖人要少吃，因?yàn)榉逝种|不會(huì)一成不變，只會(huì)每況愈下；病人要少吃，因?yàn)椴∪思膊√幱凇案叻濉敝畷r(shí)，飲食最好處于低谷，否則飲食就會(huì)成為病情惡化的催化劑；老人要少吃，因老人需要的“熱量”少，猶如爐火只需少許“燃料”，“燃料” 過(guò)多反而會(huì)使其熄滅。

現(xiàn)在，也有越來(lái)越多的研究證明了這位圣人的箴言，“壽命是從嘴里省出來(lái)的”?；蛟S你不懂“血脂沉降指數(shù)”這些專(zhuān)業(yè)的術(shù)語(yǔ)，但美國(guó)布法羅大學(xué)2007年12月的一項(xiàng)研究顯示，這個(gè)叫“少吃點(diǎn)”的家伙可以把內(nèi)臟和血管中囤積的脂肪“趕跑”，提高運(yùn)動(dòng)和反應(yīng)能力。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，“少吃點(diǎn)”更是妙不可言——不僅餐后血糖不會(huì)讓你“難堪”，對(duì)于長(zhǎng)期的血糖穩(wěn)定也是好處多多。除此之外，也有大量研究顯示，“少吃點(diǎn)”可以降低心臟病和多種癌癥的發(fā)病率。

“美國(guó)尷尬”和“法國(guó)悖論”

盡管科學(xué)家們?nèi)绱艘笄?，但民眾似乎并不領(lǐng)情，再多的利好消息也不能阻止他們的腰圍跟著食量一起瘋長(zhǎng)。

在美國(guó)，胖人多已經(jīng)成為一大知名的人文景觀。美國(guó)成年人中肥胖一族或超重的人高達(dá)61%。肥胖率增加不僅是不好看那么簡(jiǎn)單，人們罹患心臟病、癌癥和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)隨之增加。

美國(guó)是“快餐王國(guó)”，快餐店的行銷(xiāo)手段也是人們?cè)匠栽蕉嗟膹?qiáng)大推手。在麥當(dāng)勞等快餐店中，“套餐”是人們最普遍的選擇，而漢堡套餐的熱量已從最初的590卡增加到今天的1550卡。在美國(guó)電影院中都售賣(mài)爆米花，從小號(hào)包裝到中號(hào)包裝，顧客只需多付71美分，卻會(huì)多攝入500卡的熱量。

如果讓大胃口的美國(guó)人來(lái)到飲食精致小巧的法國(guó)會(huì)怎樣？答案就是：當(dāng)然吃不飽！這就是著名的“美國(guó)尷尬”——因?yàn)槿澜绲牟宛^都填不飽他們的肚子。現(xiàn)實(shí)是，法國(guó)人普遍比美國(guó)人苗條。

那么，法國(guó)人的健康是靠餓出來(lái)的嗎？他們自己并不這么認(rèn)為。在一段悠閑的午餐時(shí)光中，法國(guó)人吃下去的食物并不比美國(guó)人少太多，但他們血液中的膽固醇含量和患心臟病的幾率卻比美國(guó)人低得多。這一著名的“法國(guó)悖論”的原因在于：他們餐桌上的內(nèi)容不是食物而是歡樂(lè)。他們會(huì)放松心情、放慢飲食，承認(rèn)人類(lèi)對(duì)進(jìn)餐的固定需求，保持最佳的消化和吸收狀態(tài)。

韓國(guó)人的正餐被誤認(rèn)為點(diǎn)心

不光美國(guó)人去了法國(guó)會(huì)尷尬，我們到了鄰國(guó)日本、韓國(guó)，也可能碰到同樣的尷尬場(chǎng)面。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇就曾有過(guò)這樣經(jīng)歷。

“記得那年去韓國(guó)參加亞洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)大會(huì)，在開(kāi)幕式上，東道主韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也為我們準(zhǔn)備了豐富可口的韓國(guó)美食。由于宴會(huì)采用的是分餐制，所以每人面前都被擺上了一盤(pán)精美的食物，里面品種很多，韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的理事長(zhǎng)邊介紹韓國(guó)飲食的益處邊告訴大家該怎么吃。一盤(pán)吃完后，我們都等著上主菜，他卻宣布宴會(huì)結(jié)束了。韓國(guó)人的正餐，居然被我們誤認(rèn)為開(kāi)胃的點(diǎn)心！”

除了驚詫兩國(guó)人的飯量差異外，我們也不得不感嘆，這種“意猶未盡”的狀態(tài)，其實(shí)是最健康的。以往大家都覺(jué)得，有了飽的感覺(jué)才可以放下筷子，其實(shí)這時(shí)早已超標(biāo)了。長(zhǎng)期讓自己處于飽的狀態(tài)，人體對(duì)食欲的調(diào)控機(jī)制就會(huì)慢慢失靈，對(duì)飽的感覺(jué)變得遲鈍，這就陷入了越吃越胖、越胖越吃的惡性循環(huán)。

飲食是一種情緒宣泄

據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家最新研究指出，曾嘗試限食減肥的人，有90%以上都失敗了，56%變得比以前更胖，更有20%左右的人患上飲食失調(diào)綜合征，并伴發(fā)躁狂、抑郁、焦慮等心理疾病。

其實(shí)，應(yīng)該反過(guò)來(lái)想這個(gè)問(wèn)題。不是人們吃得太多導(dǎo)致情緒低落，而是心理一直在“暗處”操縱著我們的食量。

此前，芬蘭科學(xué)家進(jìn)行了一項(xiàng)大規(guī)模調(diào)查，共收集了超過(guò)5000名成年人的資料，對(duì)壓力、進(jìn)食和肥胖之間的關(guān)系進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，越是壓力大的人越容易因進(jìn)食而肥胖。可以看出，壓力是導(dǎo)致食量增加的罪魁禍?zhǔn)锥皇鞘澄锉旧怼?/p>

想讓自己從控制食量中獲益，不僅要多聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議，更要多聽(tīng)心理學(xué)家的建議，因?yàn)檫@些心理學(xué)技巧是不可或缺的催化劑。如果你真的控制不住讓自己少吃，不妨試試在心情沮喪的時(shí)候聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)、逛逛街，而不是打開(kāi)冰箱的門(mén)和電視機(jī)。

“如果有人說(shuō)控制飯量只是胖人的事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了?！毖芯繜崃颗c衰老超過(guò)50年的悉尼大學(xué)教授亞瑟埃弗瑞特這樣說(shuō)，“不論大人、小孩，就是沒(méi)有任何肥胖癥狀的人，也該從現(xiàn)在開(kāi)始減少食量，因?yàn)槲覀儾粫?huì)像豹子那樣每天奔跑，所以壓根兒不需要吃那么多東西。” 亞瑟認(rèn)為，如果你做不到減少20%的飯量，那至少也該減少5%。

其實(shí)，在中國(guó)，在外就餐導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)也是我們面臨的最嚴(yán)峻的問(wèn)題?！翱梢赃@么說(shuō)，只要你在外吃飯，熱量超標(biāo)是必然的。”程義勇表示，“更何況，2002年的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》就顯示，有1/4的中國(guó)人每天都會(huì)在外就餐。”與此同時(shí)，中國(guó)居民的超重和肥胖率合計(jì)也超過(guò)了23%，雖然和美國(guó)有差距，但也為慢性病提供了大批“儲(chǔ)備軍”。

所以，既然在外就餐成定局，而4000萬(wàn)糖尿病患者、1.6億血脂異常患者、超過(guò)2億高血壓患者的健康又迫在眉睫，我們?cè)诩訌?qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育的同時(shí)，更該督促餐飲和食品制造企業(yè)發(fā)揮責(zé)任心，為大眾提供小份的菜品和小包裝的食品。同時(shí)，就個(gè)人而言，程義勇也建議大家根據(jù)運(yùn)動(dòng)情況來(lái)調(diào)整飯量，而不是知道自己吃多了才去運(yùn)動(dòng)。

每頓七分飽健康緩衰老

老鼠吃得少，活得就長(zhǎng)，這已是定論。那么，人和其他一些大個(gè)的哺乳動(dòng)物是否也有這樣的現(xiàn)象存在呢？

這是一個(gè)有趣的試驗(yàn)。把48條兩周大的狗分兩組，一組每天攝入的熱量是1745±46千卡，另一組少吃25%，然后在狗圈里養(yǎng)著。這個(gè)試驗(yàn)持續(xù)了14年，直到最后一條狗死了才結(jié)束。

每天少吃25%的狗，無(wú)論從快樂(lè)程度、活動(dòng)能力上看，和另一組吃飽了的狗沒(méi)有差別，只是吃得少的狗體重少20%。5年以后，吃得飽的狗開(kāi)始出現(xiàn)肥胖、骨質(zhì)疏松、糖尿病，到第7年就有狗出現(xiàn)快速衰老，陸續(xù)死亡?？墒浅圆伙柕墓?，還很健康，衰老出現(xiàn)的時(shí)間晚了好幾年。

最后算下來(lái)，少吃25%的狗，壽命延長(zhǎng)了50%，平均壽命是飽食狗的1.5倍。而且晚年這些狗的生存質(zhì)量要比飽食的狗好很多。

美國(guó)南佛羅里達(dá)大學(xué)的專(zhuān)家，也在恒河猴身上進(jìn)行過(guò)類(lèi)似研究，并且再次驗(yàn)證了限制熱量攝入可以延長(zhǎng)壽命的這個(gè)假說(shuō)。

事實(shí)上，因?yàn)楹镒优c人最接近，這個(gè)假說(shuō)很可能在人身上一樣有作用。人不需要過(guò)分的節(jié)食，只要能堅(jiān)持每天每頓飯吃7分飽，就能活得健康，就能長(zhǎng)壽。

少吃飯多吃菜不利健康

在餐桌上經(jīng)常聽(tīng)到許多人這樣說(shuō)：少吃飯，多吃菜。更有一些過(guò)分關(guān)注自己身材的女性，把這一條奉為減肥的“至理名言”。從表面上來(lái)看這似乎很有道理，然而，從科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，如果長(zhǎng)期這樣，對(duì)身體健康極其不利。

米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化的熱量營(yíng)養(yǎng)。從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，人體以及身上的器官99%是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎(chǔ)原料”；再?gòu)南瘜W(xué)的角度來(lái)說(shuō)，在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50%-60%來(lái)自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚(yú)大肉相比，要容易消化得多。

主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米飯本質(zhì)的清淡的香氣。為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭，然而大魚(yú)大肉連續(xù)吃上三天就要倒胃口呢？這是因?yàn)榇篝~(yú)大肉味重、色重，并且重油，吃多了，腸胃會(huì)產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過(guò)多或過(guò)量地?cái)z取豐富的菜肴，就會(huì)給腸胃造成極大的負(fù)擔(dān)。

長(zhǎng)期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對(duì)身體健康極其不利。有些人認(rèn)為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過(guò)多的烹調(diào)油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，很容易得高血壓、心血管病和肥胖病。