花生油是從花生仁中提取的油脂,色澤金黃,透明度好,無渾濁。不過市面上有許多劣質(zhì)花生油,吃了劣質(zhì)花生油對人體有害。那么如何挑選優(yōu)質(zhì)花生油呢?
首先,要看油罐外面的標(biāo)簽合不合格,例如有沒有生產(chǎn)廠家、地址,產(chǎn)品是否有中文標(biāo)簽,是否標(biāo)明通過QS認(rèn)證,生產(chǎn)日期是否過期,等等。
辨別花生油優(yōu)劣最簡單的方法是,把油從瓶中快速倒入杯內(nèi),通過泛起的油花來區(qū)別。如果油花泡沫大,周圍有很多小泡沫且不易散落,就是純正的花生油。假如還不能肯定,可以用筷子或者小勺放1~2滴花生油在手心上,揉搓至手心發(fā)熱,拿到鼻前聞,可以聞出濃郁的花生油香味的,就是純正的花生油。如果是摻入香精的花生油,開始揉搓時(shí)會有微微的花生香味,但是隨著再次揉搓,香味會越來越淡。
另一種辨別方法是,把買回的油放入調(diào)至10℃左右的冰箱冷藏室,10分鐘后,純正花生油一半已經(jīng)凝固,只有底部的一小部分凝固的是摻有大量大豆油的油;大部分凝結(jié),而結(jié)晶部分是白色的晶體,則是摻入棕櫚油的油脂。(山東 王小溪)