河南老鄉(xiāng)：小吃生意唱響“小吃之都”

沒有強(qiáng)大的資金實(shí)力做后盾，沒有現(xiàn)代的管理模式闖市場(chǎng)，一群來(lái)自河南許昌縣的老鄉(xiāng)正以一種獨(dú)特的成長(zhǎng)方式創(chuàng)造著成都小吃界的奇跡。他們以劉氏親朋好友為主力，最早的于20世紀(jì)90年代入川。十幾年間，從幾個(gè)小吃攤做到現(xiàn)在的100多家門店。在他們的店里，既有地道的河南大餅、饅頭、面條，也有成都特色的冒節(jié)子肥腸粉、抄手、蓋澆飯……

艱辛勞作站穩(wěn)腳跟

1991年，劉中甫、劉改夫婦來(lái)成都看望兩個(gè)當(dāng)時(shí)在成都當(dāng)兵的哥哥。來(lái)到成都，他們不僅親口體驗(yàn)到了成都小吃的美好滋味，也看到熱情覓吃的市民，他們樂觀地估計(jì)，外地人過(guò)來(lái)做小吃生意也能賺錢。

“成都人對(duì)小吃的熱愛是很多地方都難見到的?！比缃瘢瑒⒏淖谒情g位于三圣街的劉氏冒節(jié)子肥腸粉店里談起夫妻倆在成都最初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

劉改和她先生是河南省許昌縣人，他們居住的椹澗鎮(zhèn)是個(gè)貧窮的地方。20世紀(jì)80年代開始，他們便在當(dāng)?shù)刈銎鹦∩?。劉改介紹，她先生以前是個(gè)廚師，在當(dāng)?shù)乜h招待所和鎮(zhèn)政府里工作過(guò)，在決定自己創(chuàng)業(yè)后，他們就在當(dāng)?shù)劓?zhèn)上開起了個(gè)體飯館。

“當(dāng)時(shí)我們家鄉(xiāng)不產(chǎn)米，糧食作物種類不多，飯店賣的東西很單一?！眲⒏暮退壬J(rèn)為，不如到城市更大、市場(chǎng)更廣闊的成都來(lái)開飯店。此想法得到了兩個(gè)哥哥的支持，于是他們就留在成都考察了一個(gè)星期。

考察之后，他們決定搬到“小吃之都”來(lái)賣小吃。當(dāng)年他們就背負(fù)行囊來(lái)到成都。最初他們?cè)诿妥窞骋患壹Z店門口租了一塊地方賣大餅。“我們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力非常有限，而且背靠糧店拿貨方便?！痹谶@里，他們的河南大餅賣得很好。兩年后，他們就搬到了客流量更大的四川大學(xué)旁邊，并在這里開了一家面館，專做學(xué)生的生意。

他們轉(zhuǎn)戰(zhàn)的步伐非?？欤诖ù笈赃呑隽艘荒甓?，他們又搬遷到牛市口。2000年，他們又搬遷到新南門開肥腸粉。2002年，他們搬到三圣街，并一直經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在。

“我們經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限，最初租的地方主要是將拆遷的街區(qū)，因此流動(dòng)性非常強(qiáng)?！眲⒏慕榻B，即使這樣，他們最終還是在成都小吃市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟。如今她的這家店經(jīng)營(yíng)面積有100多平方米，雇了6個(gè)工人。

盡管這樣的規(guī)模在成都毫不起眼，但十幾年間，他們輾轉(zhuǎn)于成都的小吃街道，艱辛的付出讓他們的攤子越鋪越大，日子越來(lái)越紅火。

辛苦經(jīng)營(yíng)換來(lái)人氣回報(bào)

在成都經(jīng)營(yíng)這么多年，劉中甫、劉改夫婦換了很多地方，最初他們也多選擇的是將拆遷的街區(qū)。但是，每到一個(gè)地方，他們總能吸引眾多的顧客。這些顧客有的是住在附近的居民，也有的是騎車或開車過(guò)來(lái)吃東西的。

劉改現(xiàn)在主要是賣肥腸粉。而肥腸粉本是發(fā)源于雙流的一種特色小吃，在成都市民中有較高的知名度和眾多的?？汀?002年，在新南門經(jīng)營(yíng)時(shí)，劉中甫從本地一家白家肥腸粉店高薪挖了一位做肥腸粉的師傅。

“當(dāng)時(shí)市場(chǎng)的平均月工資是500～600元，而我們開出的是900元。”劉改回憶，劉中甫和她為親自學(xué)到本地的一些小吃制作技術(shù)，花費(fèi)了不少成本和學(xué)費(fèi)。但是，每當(dāng)掌握一門技術(shù)后，他們就會(huì)親自干。這種情況在他們的成員中也很常見，親朋中如果誰(shuí)先掌握了技術(shù)，他們便會(huì)在親友間廣泛傳播，相互幫助。從而能降低整個(gè)團(tuán)隊(duì)的成本?，F(xiàn)在，她的幾個(gè)兄弟姊妹中開肥腸粉店的就有四家。

他們的店集河南、四川風(fēng)味的小吃于一體，兩者還可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，因此更能吸引客人。前兩年她在新南門的肥腸粉店因?yàn)槌鞘懈慕ú坏貌话徇w時(shí)，成都一家媒體甚至刊登了題為《新南門肥腸粉好吃 搬到哪里去啦》的文章。

十幾年的創(chuàng)業(yè)生涯， 劉改稱她最大的感受就是累。她說(shuō)，像他們這種做低端小買賣的有個(gè)共同特點(diǎn)：投資不大，老板事必躬親，因此他們必須日復(fù)一日地起早貪黑。累是他們當(dāng)老板必須付出的代價(jià)，而人氣和收入是對(duì)付出的最好回報(bào)。

親幫親，朋幫朋協(xié)作幫帶

在自己經(jīng)營(yíng)小吃致富的過(guò)程中，劉中甫、劉改夫婦也不斷地給貧困的河南親朋傳回這樣的信息——在成都做小吃生意能賺錢。

雖然他們不擅長(zhǎng)通過(guò)投資關(guān)系來(lái)擴(kuò)大自己的戰(zhàn)線，但是他們通常會(huì)采用一種“資金借貸”的方式對(duì)親友投資，并可以由此獲得利率不等的資金投入回報(bào)。

劉中甫、劉改夫婦最初到成都的愿望很簡(jiǎn)單，只要每年能掙到三五千元他們就很滿足，他們希望做幾年就回家供孩子讀書和買房。

但幾年下來(lái)，他們發(fā)現(xiàn)在成都做小吃收入遠(yuǎn)比想象的多，生意好的時(shí)候，每天可以達(dá)到數(shù)千元的流水賬。于是他們把兄弟姐妹、親戚朋友都帶過(guò)來(lái)了。從在他們店里幫工開始，這些人掌握技術(shù)后，又開始在成都的大街小巷開起新的小吃店。

從1991年開始到現(xiàn)在，以劉氏親戚為主的河南人就是這樣一批一批通過(guò)他們進(jìn)入成都小吃市場(chǎng)，并形成了一個(gè)軍團(tuán)。1998年時(shí)，劉改和她先生計(jì)算過(guò)一次，當(dāng)時(shí)他們帶過(guò)來(lái)的人在成都就已經(jīng)開了25家小吃店，而且很多人都是打著劉氏招牌。

到如今，這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)很難計(jì)算。每年他們依然要帶一些親朋過(guò)來(lái)，而她的親朋又會(huì)帶親朋。就這樣10年來(lái)基本沒斷線過(guò)，許昌老鄉(xiāng)開店的隊(duì)伍因此不斷裂變、壯大。劉改粗略估計(jì)，到目前許昌老鄉(xiāng)在成都至少開有100多家小吃店，“成都小吃店比較集中的街道幾乎都有親戚和老鄉(xiāng)的身影。”

她先生家5個(gè)姊妹全都到了成都，她的4個(gè)弟弟也全都來(lái)成都搞過(guò)餐飲。在他們的影響下，堂兄弟姊妹和表兄弟姊妹也幾乎全都到成都做小吃。其中絕大多數(shù)是做冒節(jié)子肥腸粉、河南大餅和饅頭買賣。

雖然是通過(guò)裙帶關(guān)系在擴(kuò)張，但在經(jīng)營(yíng)上大家卻基本都是各顧各。

“我們家鄉(xiāng)很窮，而且大多數(shù)老鄉(xiāng)的文化程度并不高?！眲⒏慕榻B，他們帶過(guò)來(lái)的親友一般都是先到已開的店里幫忙、學(xué)手藝。待達(dá)到一定程度后，便會(huì)獨(dú)自尋找新的地址開新店。

雖然他們不擅長(zhǎng)通過(guò)連鎖方式投資關(guān)系來(lái)擴(kuò)大自己的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)線，但是先到的親友通常會(huì)采用一種“資金借貸”的方式對(duì)后來(lái)的親友支持，這樣他們便可以獲得利率不等的資金投入回報(bào)，這種情況在劉氏親友之間非常常見。

這些年的實(shí)踐證明，這種靠技術(shù)和資金借貸關(guān)聯(lián)的“親幫親，朋幫朋”方式，讓整個(gè)河南劉氏親友在成都小吃界擴(kuò)展速度和收益都較同行顯得有優(yōu)勢(shì)。

“最有可能的就是大家統(tǒng)一品牌，形成群體效應(yīng)?！?/p>

劉改夫婦在成都的創(chuàng)業(yè)完全改變了最初的計(jì)劃，她已經(jīng)愿意完全扎根于成都。2000年前后，她的兒子和女兒相繼考入成都的電子科技大學(xué)和四川大學(xué)，父母因無(wú)人照顧也從家鄉(xiāng)搬到成都。

2003年，她在成都買了房子，決定定居成都。如今，兩個(gè)孩子都在這里找到了合適的工作，父母也可以安心在成都養(yǎng)老?！斑@邊的老鄉(xiāng)多，大家可以相互照應(yīng)?！毕袼麄円粯?，他們帶來(lái)的河南老鄉(xiāng)大多在成都過(guò)上了幸福的生活。

然而新的問(wèn)題也開始暴露出來(lái)。因?yàn)橛H友間的小吃店發(fā)展多靠自發(fā)性地開新門店，在管理和組織上沒有統(tǒng)一安排。因此導(dǎo)致單店的投資不大，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力有限，而且團(tuán)體的力量很難發(fā)揮。

“現(xiàn)在做生意已經(jīng)跟前些年有些差別了?！眲⒏耐嘎?，在她的親友中做失敗的案例也很多，她的兩個(gè)弟弟因?yàn)橥顿Y不成功最終選擇了回家。為此，最近兩年親友們?cè)诖T聚會(huì)時(shí)，都在討論尋找一種新的突破方式。

“最有可能的就是大家統(tǒng)一品牌，形成群體效應(yīng)。”劉改認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲已經(jīng)開始在從零散小店向品牌大店發(fā)展，特色小吃也開始向區(qū)域集中。“盡管我們文化水平低，但憑借經(jīng)營(yíng)的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，大家開始逐漸意識(shí)到這一點(diǎn)。”