食品添加劑的滋味

The Flavors from Additives

策劃\\ 周林文

今年9 月爆發(fā)的奶粉事件，再次引發(fā)人們對(duì)食品安全問題——特別是食品污染問題的思考。然而那些沒有受污染的食品就能讓人放心嗎？像餐館、西餅店里制作出來的食品，受到的安全監(jiān)督相對(duì)較弱，誰也沒辦法保證每一盤菜、每一塊面包都符合標(biāo)準(zhǔn)，其中可能含有過量的添加劑，讓食物的營養(yǎng)價(jià)值下降，甚至形成健康隱患。

添加劑是食品行業(yè)的支柱，食鹽就是一種添加劑。添加劑讓食品可以保存更長時(shí)間、有更好的口感，或者制作起來更方便，成本也更低。這些優(yōu)點(diǎn)（特別是最后一個(gè)）是最讓制造商們鐘情的，也是造成某些食品中添加劑過量使用的主要原因。而就添加劑本身而言，即使是過量使用，來自于天然物質(zhì)的添加劑比化工合成的添加劑對(duì)人體的危害要小得多，而前者由于價(jià)格昂貴，通常是后者的幾倍甚至十幾倍，被過量使用的情況較少，但制作出來的食品也價(jià)格不菲，因此很少出現(xiàn)在普通人的日常食譜中。

面對(duì)餐桌上的各種威脅，我們能做什么？社會(huì)的關(guān)注有助于國家制定更完善的監(jiān)督制度，加大對(duì)食品安全的研究投入。而對(duì)于普通人，選擇加工較少的食品，經(jīng)常調(diào)整食譜中的食品種類，而不讓某幾種物質(zhì)在體內(nèi)長期累積，這似乎是可行的辦法。