蘋果冷藏和自發(fā)氣調(diào)相結(jié)合的貯藏技術(shù)

焦文英

摘要：本文介紹了冷藏和氣調(diào)貯藏的原理及兩種方法相結(jié)合的優(yōu)點。對蘋果的貯藏特性，適宜的貯藏條件以及貯藏技術(shù)作了比較詳細的介紹，并對貯藏中容易出現(xiàn)的問題提出相應(yīng)的對策和措施。

關(guān)鍵詞：貯藏特性貯藏條件貯藏技術(shù)

蘋果原產(chǎn)于歐洲、中亞細亞和中國新疆，與柑橘、葡萄和香蕉合稱世界四大水果。其栽培面積之大、產(chǎn)量之高并且能做到周年供應(yīng)是水果中為數(shù)不多的。我國蘋果生產(chǎn)主要集中在渤海灣、西北黃土高原和黃河故道三大產(chǎn)區(qū)。目前，我國蘋果的總貯藏能力約占總產(chǎn)量的25％，其中主要貯藏的方式是機械冷藏。它是在有良好隔熱性能的庫房中，安裝機械制冷設(shè)備，通過機械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫內(nèi)溫度、濕度。如果在此基礎(chǔ)上，能結(jié)合氣調(diào)貯藏，提高它所在環(huán)境中的co₂，濃度。降低o₂，濃度，可抑制蘋果呼吸作用，降低呼吸強度，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，延緩新陳代謝速度，推遲成熟衰老，減少營養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗，有利于新鮮質(zhì)量的保持。同時，能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯生理作用，有利于貯藏壽命的延長。此外適宜的低o₂和高o₂的濃度具有抑制某些生理性病害發(fā)生發(fā)展的作用，可減少蘋果貯藏過程中的腐爛損失，氣體調(diào)節(jié)與機械冷藏相結(jié)合，可同時控制溫度、濕度，氣體成分等貯藏因素，是當(dāng)代最先進、最有前途的貯藏技術(shù)。

1、貯藏特性

蘋果是比較耐貯藏的果品，但品種不同，貯藏特性差異較大。晚熟品種較中熟品種耐藏，中熟品種較早熟品種耐藏。一般要長期貯藏，就選擇如國光、富士等生長期長、干物質(zhì)積累豐富、質(zhì)地致密、保護組織發(fā)育良好、呼吸代謝低、耐貯性和抗病性較強的晚熟品種。在適宜的貯藏條件下，貯藏期至少可以達8個月，并保持良好的品質(zhì)。

2、貯藏條件

對于大多數(shù)蘋果其冷藏溫度在-1～0℃，有氣調(diào)條件時貯藏溫度要高0.5～1℃；濕度控制在85％-90％；氣體成分控制一般氧為2％～5％、二氧化碳為1％～5％，不同品種、不同地區(qū)栽培的蘋果，在貯藏時的環(huán)境條件的要求會有所差異。

3、貯藏技術(shù)

3.1工藝流程確定采收期→采收用具的準備→采收→采后處理→入庫→貯藏期管理→出庫→運輸→上市

3.2技術(shù)要點

3.2.1采收采收的早晚對蘋果的貯藏效果影響很大，采收期要依品種特性、當(dāng)年氣候狀況、貯藏期來確定。采收過早，表現(xiàn)不出本品種品質(zhì)特性，影響貯藏效果，同時在貯藏期間還容易發(fā)生病害，造成損失；采收過晚，會影響其耐貯性和抗病性，達不到貯藏目的。

3.2.2采后處理采收后應(yīng)立即按行業(yè)標(biāo)準進行選果、分級、包裝，有條件者可在預(yù)貯間中進行，無條件者可在采收現(xiàn)場的遮陰棚中進行。根據(jù)采收后用途決定是否進行其他采后商品化處理和防腐藥劑的使用。

3.2.3庫房的清掃和消毒入庫前要對庫房做徹底的清掃；對庫房進行消毒處理。常用的方法是硫磺熏蒸法。要密閉熏蒸24-28小時后，開封通風(fēng)。同時開啟制冷裝置，對冷庫進行降溫處理。

3.2.4包裝和入貯將產(chǎn)品裝在塑料薄膜袋內(nèi)，密封后放置于庫房中貯藏。常用的薄膜袋主要有低密度聚乙烯和聚氯乙烯兩種，每個薄膜袋可裝10－15kg。產(chǎn)品入庫貯藏時，如果已經(jīng)預(yù)冷則可以一次性入庫貯藏。若未經(jīng)預(yù)冷處理則應(yīng)分次、分批進行。在第一次人貯前應(yīng)對庫房預(yù)先制冷并保持適宜貯藏溫度，以利于產(chǎn)品入庫后品溫迅速降低。每次的人貯量不宜太多，以免引起庫溫的劇烈波動和影響降溫速度。一般第一次人貯量以不超過該庫總量的20％，以后每次以10％－12.5％為好。入庫時，最好把每天入貯的蘋果盡可能地分散堆放，以便迅速降溫，當(dāng)入貯產(chǎn)品降到要求溫度時，再將產(chǎn)品堆垛到要求高度。

3.2.5貯藏期的溫度、濕度管理溫度是決定新鮮果蔬產(chǎn)品貯藏安全的關(guān)鍵，在貯藏中要把握適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進出庫時的合理升降溫原則，定期檢測，及時調(diào)控。適當(dāng)通風(fēng)，排除不良氣體。及時沖霜，維持庫溫的恒定，濕度過高，過低時要進行人工或自動的排濕、加濕的處理。來調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的相對濕度。

3.2.6貯藏中氣體成分的調(diào)節(jié)塑料薄膜袋透氣性不足，往往出現(xiàn)袋內(nèi)氧氣太低而二氧化碳太高的情況。生產(chǎn)上應(yīng)定期放風(fēng)，即每隔一定時間將密封袋口打開，換人新鮮空氣后再行封口貯藏。國際上也有采用打孔塑料袋，孔徑為幾微米至幾毫米，孔的大小和數(shù)量以能滿足換氣要求為度。

3.2.7出庫升溫蘋果出庫前要做升溫處理，以避免蘋果上有凝結(jié)水，使果皮色澤發(fā)暗，硬度下降，加快腐爛。升溫處理可在升溫室或冷庫預(yù)貯間內(nèi)進行，升溫速度以每次高于果溫的2-4℃為宜，相對濕度75-80％為好，當(dāng)果溫升到與外界相差4-5℃時即可出庫。

4、常見問題及對策

4.1常見問題貯藏期間容易發(fā)生生理性病害，如斑點病、虎皮病、苦痘病。病理性病害，如炭疽病、青霉病等。由于侵染病害造成腐爛；貯藏后期果心褐變、裂果、高二氧化碳低氧氣和低溫傷害；紅星等元帥系蘋果貯藏后期極易產(chǎn)生虎皮病，果肉易變綿；富士蘋果貯藏至6個月有風(fēng)味急劇喪失等問題。

4.2對策在生長期合理施肥、修剪，平衡樹勢，提高蘋果的抗病性能。盡量采取適期無傷早采，采后嚴格挑選，及時預(yù)冷。為減少田間帶病，應(yīng)做藥劑防腐處理，采用安全藥劑，如二苯胺、仲丁胺1#等。貯藏溫度不能過高，濕度不能過大，減少出現(xiàn)裂果。采用氣調(diào)時，貯藏溫度要比普通冷藏稍高1℃左右。要經(jīng)常測定二氧化碳和氧氣濃度變化，及時進行調(diào)控。

元帥等蘋果本身細胞不致密，果實硬度低，造成貯藏期果肉變綿，可采用低溫、密封、降低果實呼吸強度的措施處理。富士蘋果貯藏時間長喪失風(fēng)味是二氧化碳濃度高造成的，貯藏中注意對氣體成分的調(diào)控。

作者單位：山西運城農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院