凍豆腐里的秘密

凍豆腐，相信很多同學(xué)都吃過(guò)。輕輕咬上一口，富有彈性的凍豆腐里，立刻溢出鮮美的湯汁……不過(guò)，你想過(guò)沒(méi)有，豆腐本來(lái)是光滑細(xì)嫩的，為什么冰凍以后會(huì)變得跟長(zhǎng)滿小孔的塑料泡沫一樣呢?

這就是凍豆腐里藏著的秘密。豆腐吃起來(lái)光滑細(xì)嫩，是因?yàn)槎垢膬?nèi)部有無(wú)數(shù)的小孔，這些小孔里面都充滿了水分。而水有一個(gè)特性：在4℃時(shí)，它的密度最大，體積最??；到O℃，水結(jié)成冰時(shí)，它的體積不是縮小而是脹大，比常溫時(shí)的體積要大10％左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得像塑料泡沫一樣。凍豆腐經(jīng)過(guò)烹調(diào)，這些孔洞里都灌進(jìn)了湯汁，吃起來(lái)不但富有彈性。而且也格外鮮美可口。

水的這一特性，在古代就已經(jīng)被人們利用在生產(chǎn)生活當(dāng)中。比如冬天，人們?cè)趲r石縫里灌滿水，讓水結(jié)冰膨脹，把巨大的山石撐得四分五裂，很快就能采到大量的石料。

冰凍也會(huì)給人們帶來(lái)危害，冬季它能將水缸凍破。把自來(lái)水管道凍裂……

課本鏈接：本文可作為人教版第八冊(cè)第三組課文和蘇教版第十冊(cè)《夜晚的實(shí)驗(yàn)》的課外拓展閱讀。