多“管”其下，確保奧運食品金牌品質(zhì)

隨著2008年北京奧運會臨近，北京將有750萬“奧運口”用餐，食品問題涉及人身安全和國際形象，因此食品安全是奧運會成功舉辦的重要物質(zhì)保障。這不僅要從思想認識上提高警惕，更需要從技術(shù)上給予保障。

食品安全問題，一直以來都是國家高度重視的嚴重問題。從歷屆奧運會舉辦城市看，各國都對食品安全采取了強制措施。我國成功舉辦第29屆奧運會，確保奧運期間的食品安全工作，這是首要的。自2005年7月初，北京啟動了“奧運食品安全行動計劃”，針對奧運食品涉及的生產(chǎn)、加工、運輸、倉儲、包裝、檢測和衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控和追溯。2005年10月北京市食品安全辦公室會同有關(guān)部門起草了《奧運食品安全行動綱要》。2005年至2008年3年時間里，國家相關(guān)部委對奧運有關(guān)食品安全工作進行了全面部署和提升，《奧運食品安全行動綱要》便成了綱領(lǐng)性文件。

近日，北京奧運新聞中心舉行新聞發(fā)布會，北京市食品安全辦公室新聞發(fā)言人唐云華表示，北京奧運會的食品安全標準甚至嚴于國際食品安全標準，各國參賽代表團可以放心在奧運村內(nèi)和場館內(nèi)食用供應(yīng)食品。他表示，北京奧運會食品安全標準是嚴格的，以藥物殘留指標上中的萊格多巴胺為例，北京奧運會標準是不得檢出的，嚴于國際上的50PPB，各國參賽代表團完全可以放心食用。她說：“我們的奧運食品安全標準是參照了國際食品安全委員會以及國際上更為先進的食品安全標準綜合制訂出來的，完全能夠保證奧運會食品安全需要?！?/p>

奧運食品生產(chǎn)與消費環(huán)節(jié)嚴把關(guān)

對奧運食品和奧運餐飲供應(yīng)企業(yè)進行備案

對涉及奧運的10大類345種食品進行了逐一備案，并按照奧運食品安全標準開展監(jiān)控，共檢測樣本6800個。將檢測結(jié)果及時錄入奧運食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，形成奧運食品安全監(jiān)控數(shù)據(jù)庫，并對檢測數(shù)據(jù)進行風險評估。將13家奧運食品供應(yīng)商、贊助商及奧組委認定的奧運供應(yīng)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)的基本情況、供應(yīng)品種和供應(yīng)能力進行了備案。

關(guān)于原材料供應(yīng)

食品供應(yīng)十分龐雜，有許多特殊食品的供應(yīng)將挑戰(zhàn)北京的協(xié)調(diào)能力。外國運動員喜歡的食品，如奶酪，它有140多個品種，僅憑國內(nèi)生產(chǎn)可能無法完全滿足大量需求。于是，奧組委與家樂福集團簽訂協(xié)議，屆時將進口一些國內(nèi)沒有的奶酪品種。同時，奧組委與市場調(diào)控處進行了許多細節(jié)的研究，例如考慮到運動員的能量攝入，提供的罐頭中的糖會盡量使用低能量的木糖醇來代替砂糖。

北京奧運會食品安全專家委員會專家蔡同一教授介紹說：“北京奧運會食用的豬肉品種培育，從3年以前就已經(jīng)開始了。北京奧運會光是肉類就會有24個品種的豬、5種牛、9種羊，蔬菜也將達到65種。運動員食品更是分為28個大類，450多個品種，菜譜保證7天不重樣?！庇捎?月份是北京蔬菜的淡期供應(yīng)月份，所以在京城海拔為500~800米的北部地區(qū)培育了上千畝錯季蔬菜，就此解決明年奧運會期間5000噸新鮮蔬菜的供應(yīng)問題。

關(guān)于食品運輸清洗

北京8月炎熱天氣并不適合保持食物的新鮮度，于是，“冷鏈”技術(shù)派上了大用場，奧運會所需的蔬菜和肉類等都將進行冷藏運輸。原料的運輸全程使用GPS定位系統(tǒng)和溫度自動記錄裝置，對運送的路線都將嚴格規(guī)定。同時建立的奧運食品安全追溯系統(tǒng)將實現(xiàn)從生產(chǎn)到加工、配送、到最后上架的全程監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)問題，從檢測、確定結(jié)果到該食品下架，只需要10分鐘左右。

對于蔬菜及餐具的清洗，蔡教授向我們介紹了一個秘密武器：酸性氧化電位水。它在水中電解產(chǎn)生的有效氯可以殺滅病原微生物，并且它最終還原成水，沒有任何化學(xué)成分殘留。一般的病菌，只要在酸化氧化還原電位水中浸泡40秒就會被完全殺滅?，F(xiàn)在這種水已經(jīng)在奧運簽約飯店中投入了使用。

關(guān)于運動員餐飲

對于許多第一次到中國參加奧運會的運動員來說，品嘗東方美食才算過癮。而普通人可以正常食用的食品，對于運動員來說并不一定安全。據(jù)蔡教授介紹，出現(xiàn)“誤食興奮劑”的現(xiàn)象，“罪魁禍首”還是動物所吃的飼料中混入興奮劑元素。而北京奧運所有使用的飼料以及農(nóng)藥成分都會經(jīng)過嚴格化驗，保證其安全性。

面對203個國家和地區(qū)的運動員，奧組委服務(wù)部對食譜提出了“品味世界化、服務(wù)國際化”的要求。每一種呈現(xiàn)給運動員的美食，都會經(jīng)過國際奧委會運動服務(wù)部餐飲處的認可；諸如中餐的北京烤鴨、湯圓和餃子都會在細節(jié)方面有嚴格規(guī)定，從配料到口味都會考慮外國人的接受程度。同時，對于宗教運動員的一些特殊要求，北京奧組委也會事先與各國大使館進行協(xié)調(diào)做到盡量滿足其需求。

關(guān)于場館周邊餐飲

奧運會期間，北京的餐飲行業(yè)也將借此東風紅火起來。為了保證食品安全，北京市各級餐廳將分批從衛(wèi)生、餐具、服務(wù)等多方面來進行評定掛牌。按照奧組委的規(guī)定：繁華街道、景區(qū)及奧運各大場館一公里內(nèi)，不可以出現(xiàn)D級餐廳；與奧組委簽約的飯店餐廳，必須達到A級標準。

奧運食品檢測工程

奧運食品安全檢測體系由奧運食品供應(yīng)單位自檢體系、奧運場館內(nèi)及周邊快速檢測體系、奧運場館內(nèi)外的實驗室檢測體系構(gòu)成，按食品檢測類別和檢測能力分為兩個級別，承擔奧運食品檢測及前沿檢測技術(shù)的轉(zhuǎn)化工作。

為圓滿完成2008年奧運會食品檢測任務(wù)，北京微量化學(xué)研究所分析中心購買了杭州迅數(shù)科技的“HR型高分辨率全自動菌落分析儀”，以應(yīng)對奧運史上史無前例的檢測力度和復(fù)雜多樣的樣品。在中國，微生物危害是食源性疾病的主要原因。2004年向衛(wèi)生部報告的食物中毒事件中，超過38％是微生物危害引起的。因此，早期快速的對食品中的微生物進行定量并判斷其是否符合相應(yīng)衛(wèi)生標準是提高食品安全監(jiān)控的重要手段。迅數(shù)HR型高分辨率全自動菌落分析儀將食品微生物經(jīng)典培養(yǎng)檢測法的菌落計數(shù)和數(shù)據(jù)分析自動化，使檢測結(jié)果更可靠。全自動的設(shè)計可以節(jié)省人工和運營成本，使食品檢測在奧運會繁重的檢測任務(wù)中更為高效迅速。

迅數(shù)科技公司是一家領(lǐng)先的研發(fā)制造現(xiàn)代微生物檢測技術(shù)與裝備的科技型創(chuàng)新企業(yè)?？偛课挥谥袊贾荩谌珖鄠€省區(qū)設(shè)有代理服務(wù)機構(gòu)。迅數(shù)科技為各地食品質(zhì)量檢驗、疾病預(yù)防控制中心、檢驗檢疫，環(huán)境監(jiān)測中心和大學(xué)研究所等數(shù)百家機構(gòu)的微生物實驗室提供了技術(shù)領(lǐng)先的自動菌落計數(shù)儀《迅數(shù)_全自動菌落分析儀》和《迅數(shù)_自動菌落計數(shù)儀》及《迅數(shù)_顯微圖像分析系統(tǒng)》、《迅數(shù)_生物安全微生物檢測系統(tǒng)》、《迅數(shù)_自動抑菌圈測量與分析系統(tǒng)》等微生物定量和分析檢測儀器。

北京微量化學(xué)研究所分析中心是承擔2008北京奧運食品安全實驗室檢測的9個一級檢測機構(gòu)之一。據(jù)介紹，自2006年初北京奧運食品檢測機構(gòu)確定后，這些分兩個級別共39個檢測機構(gòu)將提前2年定期對備選基地的環(huán)境（包括空氣、土壤和水環(huán)境）進行動態(tài)監(jiān)測，建立安全狀況信息庫，監(jiān)測合格的方可供應(yīng)奧運會。還將對產(chǎn)品進行連續(xù)1年（或以上）的動態(tài)抽樣檢測，符合要求的產(chǎn)品方可供應(yīng)奧運會。

北京市食品安全辦公室主任張志寬介紹，奧運期間北京市將接待各國代表團、工作人員、新聞記者等近25萬人，現(xiàn)場觀眾700萬人次，周期長達60天到70天，預(yù)計將為各國代表團、工作人員、新聞記者、現(xiàn)場觀眾提供餐食1300多萬份。迅數(shù)科技副總經(jīng)理方力先生表示：“此次迅數(shù)菌落分析系統(tǒng)積極服務(wù)奧運食品安全檢測是我們莫大的榮幸，也是我們?yōu)樵鲞M人類健康事業(yè)而奮斗理念的最好體現(xiàn)，我們一定盡最大努力為北京微量化學(xué)研究所分析中心提供最優(yōu)質(zhì)及時的服務(wù)。相信憑借微量化學(xué)研究所分析中心出色的檢測能力，憑借迅數(shù)科技優(yōu)異的自動菌落檢測分析產(chǎn)品，2008奧運食品實驗室檢測任務(wù)一定能順利完成?！?/p>

奧運食品安全(RFID)追溯管理系統(tǒng)

此前，航天信息股份有限公司北京航天金卡分公司與北京市工商局（北京市食品辦）簽署了《奧運食品安全（RFID）追溯系統(tǒng)》及《預(yù)包裝食品追溯系統(tǒng)》的合作開發(fā)合同。這兩個系統(tǒng)是北京市食品安全管理體系中最重要的組成部分。此次合同的簽訂標志著航天金卡已成功進入奧運信息化建設(shè)領(lǐng)域，并邁出了關(guān)鍵的第一步。通過該系統(tǒng)可以看到某快餐公司在好運北京賽事期間每天配送食品的詳細信息，甚至連配送司機的姓名、司機的健康證等信息都可檢測。該系統(tǒng)對奧運的物流中心、餐飲服務(wù)商和食品企業(yè)他運輸車輛的溫度、位置都能夠?qū)嵭袑崟r的監(jiān)控，一旦這個運輸車輛偏離預(yù)定的行駛路線或者溫度超標，或者車輛的車門出現(xiàn)了非正常開啟的現(xiàn)象，系統(tǒng)會在30秒內(nèi)自動觸發(fā)報警，提示監(jiān)管人員。

此次北京市投資建設(shè)的北京市食品安全追溯管理信息化項目一方面將直接應(yīng)用于2008年奧運會的食品安全管理工作，另一方面也將應(yīng)用于日后重大活動中的食品安全管理工作以及北京市日常食品安全監(jiān)管工作。

《奧運食品安全（RFID）追溯系統(tǒng)》作為該項目中重要程度最高、復(fù)雜度最高、科技含量最高的部分，是目前國內(nèi)技術(shù)難度最大的RFID應(yīng)用項目，在國際上也無先例，受到國際各大IT廠商的廣泛關(guān)注。對此，航天金卡一直高度重視，經(jīng)過歷時一年的項目跟蹤及多輪方案論證，同時也經(jīng)過幾番與國際知名企業(yè)的技術(shù)實力較量及激烈市場競爭，最終航天金卡基于RFID技術(shù)的食品安全追溯管理解決方案脫穎而出，得到北京市工商局（北京市食品辦）的高度認可。至此，航天金卡正式成為該系統(tǒng)的唯一承建單位。除建設(shè)局端管理系統(tǒng)外，在食品安全管理過程中涉及到大量的食品企業(yè)，需要實時采集其相關(guān)信息并傳輸?shù)骄侄斯芾硐到y(tǒng)中，以便各部門對其進行監(jiān)管。為此，航天金卡將為各類食品企業(yè)量身定制相應(yīng)的標準化RFID解決方案作為食品安全追溯管理體系的企業(yè)端系統(tǒng)，并協(xié)助北京市工商局（北京市食品辦）將該系統(tǒng)迅速推廣應(yīng)用于各類食品企業(yè)，特別是為2008年北京奧運會提供食品生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、倉儲及消費等服務(wù)的各類企業(yè)。除《奧運食品安全（RFID）追溯系統(tǒng)》外，北京市食品安全追溯管理信息化建設(shè)項目還包括《預(yù)包裝食品安全追溯系統(tǒng)》、《果蔬追溯系統(tǒng)》及《畜禽追溯系統(tǒng)》三個部分，其中《預(yù)包裝食品安全追溯系統(tǒng)》也同時確定由航天金卡承擔建設(shè)，而另外兩個系統(tǒng)則由北京市農(nóng)業(yè)局主導(dǎo)并實施。

食品流通不但涉及到生產(chǎn)、加工、運輸、倉儲和配送等諸多環(huán)節(jié)，而且還要對生產(chǎn)廠家、物流公司、運輸車輛進行監(jiān)控和管理，這就要求食品安全管理系統(tǒng)能夠在食品流動中起到監(jiān)控作用，能夠完成信息采集、傳輸、匯總和查詢等功能。

綜合這些因素，基于RFID技術(shù)的食品安全管理系統(tǒng)是非常理想的選擇。通過相應(yīng)的后臺信息系統(tǒng)，可以實現(xiàn)食品從源頭到最終消費者的監(jiān)控，從而強化對食品的安全管理。因此將RFID射頻識別技術(shù)應(yīng)用于奧運食品安全這項重要的籌備工作中，符合當前的迫切需要，也具有非常重要的意義。

航天金卡根據(jù)奧運食品安全的特點提出了奧運食品安全(RFID)追溯管理系統(tǒng)解決方案。該系統(tǒng)以RFID電子標簽為基本流動數(shù)據(jù)載體和基本信息單元，采用先進的信息傳輸技術(shù)、計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)庫技術(shù)，使奧運食品的管理形成了一個完整的實時動態(tài)的人機系統(tǒng)，以保障奧運食品安全。

航天金卡奧運食品安全(RFID)追溯管理系統(tǒng)采用RFID技術(shù)并依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及數(shù)據(jù)庫技術(shù)，實現(xiàn)信息融合、查詢、監(jiān)控，為每一個生產(chǎn)階段以及分銷到最終消費領(lǐng)域的過程提供針對每件貨品安全性、食品成分來源及庫存控制的合理決策，實現(xiàn)食品安全預(yù)警機制。RFID技術(shù)貫穿干食品安全始終，包括生產(chǎn)、加工、流通、消費各環(huán)節(jié)，全過程嚴格控制，建立了一個完整供應(yīng)鏈的食品安全控制體系，形成各類食品企業(yè)從生產(chǎn)到銷售的開環(huán)應(yīng)用，以保證向社會提供優(yōu)質(zhì)的放心食品，并可確保供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，讓食品行業(yè)徹底實現(xiàn)食品的源頭追蹤以及食品供應(yīng)鏈的透明管理。

追溯系統(tǒng)由一個一級平臺和四個子系統(tǒng)構(gòu)成，一級平臺下面設(shè)立了果蔬、動物產(chǎn)品、預(yù)包裝食品以及奧運食品的追溯子系統(tǒng)，對供應(yīng)北京的所有食品進行追溯。其中對動物產(chǎn)品的追溯是追溯的重點，目前北京地區(qū)的畜禽類屠宰加工企業(yè)，以及供應(yīng)奧運會的畜禽類屠宰加工企業(yè)已經(jīng)全部納入到我們追溯系統(tǒng)的范疇，我們可以對這些食品的種植、養(yǎng)殖、原料運輸、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)進行相關(guān)的監(jiān)控和統(tǒng)計，大家可以看到相關(guān)環(huán)節(jié)的詳細記錄。北京市民也享受到了食品安全水平提高所帶來的益處，居民可以輸入條形碼就可以查到相關(guān)的各類信息。

奧運食品安全的追溯系統(tǒng)利用了GPS、GIS、RFID電子標簽等科技手段，這個系統(tǒng)將奧運會的賓館、場館、運動員村、生產(chǎn)企業(yè)、物流配送中心、運輸車輛、醫(yī)院等等全部納入監(jiān)控，并且在去年8月份的好運北京賽事中進行了試運行，目前這個系統(tǒng)反應(yīng)良好，將直接為奧運會服務(wù)。這個系統(tǒng)能夠?qū)眠\北京測試賽定點標準賓館和飯店進行相關(guān)的食品監(jiān)控。同時，我們還可以了解奧運的物流配送中心向運動員供應(yīng)食品的情況，系統(tǒng)都能夠?qū)崒崟r的監(jiān)控。

奧運食品安全(RFID)追溯管理系統(tǒng)包括以下子系統(tǒng)：奧運食品安全管理中心；奧運食品專用倉庫系統(tǒng)；奧運食品加工中心系統(tǒng)；奧運食品物流企業(yè)系統(tǒng)；奧運食品生產(chǎn)、養(yǎng)殖基地系統(tǒng)；奧運食品銷售點系統(tǒng)；奧運食品運輸監(jiān)測點系統(tǒng)。

系統(tǒng)特點和優(yōu)勢

奧運食品安全(RFID)追溯管理系統(tǒng)具有如下特點：利用RFID的特性達到對食品的安全與追溯管理，相比記錄檔案追溯方式更加高效、實時、便捷；在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明的管理，保障食品安全全程可視化控制、監(jiān)控與追溯；可以全面監(jiān)控種植、養(yǎng)殖源頭污染，生產(chǎn)加工過程的添加劑以及有害物質(zhì)、流通環(huán)節(jié)中的安全隱患；可以對有可能出現(xiàn)的食品安全隱患進行有效評估并為科學(xué)預(yù)警提供依據(jù)；數(shù)據(jù)能夠通過網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)實時、準確報送，便于快速高效地做更深層次的分析研究；通過網(wǎng)絡(luò)，消費者可查詢所購買食品的完整追蹤信息。

同時，系統(tǒng)具有3方面的優(yōu)勢：

一、無源電子標簽由于體積小，方便攜帶，而且成本較低，可以被很多商品所接受；

二、在物流車輛上應(yīng)用有源標簽，可以重復(fù)使用，傳輸距離遠，并且能夠攜帶大量信息，包括溫度信息和車輛位置信息；

三、信息可以完整地保存在整個物流過程中，而且不易丟失和更改，便于查詢。

系統(tǒng)的應(yīng)用范圍

奧運食品安全(RFID)追溯管理系統(tǒng)可廣泛應(yīng)用于農(nóng)、林、漁、妝、副各類食品的安全追溯管理，適用糧油食品、畜禽食品、果蔬食品、水產(chǎn)食品、調(diào)味品、乳制品、方便食品、嬰幼兒食品、食品添加劑、飲料、化妝品、保健食品等。因此該系統(tǒng)除了實現(xiàn)對2008年北京奧運會的食品安全追溯管理，同時將在今后的食品安全管理中廣泛推廣及應(yīng)用，航天金卡將為各類食品企業(yè)定制相應(yīng)的標準化RFID解決方案作為食品安全追溯管理體系的企業(yè)端系統(tǒng)，通過實時采集其相關(guān)信息并傳輸?shù)骄侄斯芾硐到y(tǒng)，實現(xiàn)各相關(guān)部門對各類食品企業(yè)的監(jiān)督和管理

據(jù)了解，北京市提前兩年就已啟動奧運食品生產(chǎn)基地從運輸?shù)匠鰪S加工全過程監(jiān)控體系。該系統(tǒng)從功能上分為輔助資料、日常監(jiān)管、物流監(jiān)管、地理信息等10個模塊，是北京、天津、上海、沈陽、青島、秦皇島等奧運賽區(qū)管理部門信息共享和開展奧運食品安全監(jiān)控的統(tǒng)一平臺，以及奧運食品供應(yīng)企業(yè)開展自檢、執(zhí)法部門開展監(jiān)督檢查的數(shù)據(jù)交換中心，正為2008年奧運會積累賽前監(jiān)控數(shù)據(jù)。

10大類345個品種的奧運食品安全主體標準已經(jīng)制定，還制定了與奧運會食品安全相關(guān)聯(lián)的《包裝、貯運執(zhí)行標準和適用原則》、《食品動物飼養(yǎng)用藥管理規(guī)范》等標準。

也就是說，所有的食品生產(chǎn)、加工、流通和消費環(huán)節(jié)都將記錄在案，當運動員在奧運村選取食物時，他就餐的胸卡就會自動將這種食物讀入。如果發(fā)現(xiàn)有問題，從人員出動、進行檢測、確定結(jié)果、再到通知經(jīng)營者將食品下架的整個過程只需要10分鐘左右，而且這些環(huán)節(jié)的每一步都會有詳細記錄。

我國政府對奧運會的重視程度是空前高度的，這也是我國首次舉辦如此規(guī)模的盛會。嚴把食品安全關(guān)不僅是我們對國家形象的苛責，更是我們對世界人民的交代，是我們的莊重承諾。每個人心中都有一面金牌，作為第29屆奧運會東道主的我們，應(yīng)該全力以赴，齊心協(xié)力支持奧運工作的展開，努力配合國家的相關(guān)舉措的實施。我們并不都是運動員，不會都在運動場上角逐金牌，但我們都有取得金牌的愿望，那就讓我們在這樣歷史機遇里，勇于擔起責任，為做好一個金牌的東道主而努力。