“茶　座”說(shuō)茶

馮伯群

“京城茶座”開(kāi)辦有年，所發(fā)文章知識(shí)性與趣味性皆備，使讀者學(xué)習(xí)與消遣兼得。但粗粗檢覽，“茶座”諸文尚未說(shuō)到過(guò)“茶”?！安枳睙o(wú)“茶”，似乎是一個(gè)小小的空檔，因此，作為此欄目的愛(ài)好者，便有了弄一篇小文補(bǔ)缺的想法。

我對(duì)喝茶的興趣產(chǎn)生于幾年前的一件事。那年初春去四川出差，有同學(xué)送我一盒產(chǎn)于峨眉山的茶葉——“竹葉青”?；貋?lái)請(qǐng)單位里懂茶的同事們喝后，都贊不絕口，尤其是于茶葉很有研究的老唐，只喝了一口便連稱(chēng)珍品，且斷定這是今年的新茶。檢看一下說(shuō)明書(shū)，此茶曾多次獲國(guó)內(nèi)、國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，而且的確是剛剛出廠(chǎng)的特一級(jí)新產(chǎn)品?？磥?lái)老唐品茶確實(shí)有真功夫。沒(méi)過(guò)幾天，該同學(xué)又托人捎來(lái)一盒同樣的特一級(jí)“竹葉青”，不同的是出廠(chǎng)日期近了一個(gè)月，這不是更新的茶了嗎。于是頭一盒放回了家里，新來(lái)的這一盒留在了辦公室。

改天沏了一杯新收到的“竹葉青”請(qǐng)老唐喝，不料他剛?cè)肟诒阏f(shuō)味道與上回的不太一樣，我懷疑這位號(hào)稱(chēng)品茶的專(zhuān)家有點(diǎn)兒故弄玄虛，一樣的品種，一樣的牌子，一樣的品級(jí)，只是出廠(chǎng)的日期差了一個(gè)月，怎么味道就會(huì)不太一樣呢。靈機(jī)一動(dòng)，我問(wèn)他哪個(gè)感覺(jué)更好一些，他毫不猶豫地判定：上回的比這回的好。我覺(jué)得抓住了把柄，嘲笑他：你不是說(shuō)新茶好嗎？這回的比上回的新了一個(gè)月，怎么反倒不如上回的了？老唐一笑，道出一番茶經(jīng)：茶葉不像其他產(chǎn)品，出廠(chǎng)日期越近就越新，茶是采摘時(shí)間早的叫新茶，一般清明前茶樹(shù)發(fā)芽，就可以采摘了，叫明前茶，這頭一茬的茶葉味道是最好的，往后就不行了。

他說(shuō)得言之鑿鑿，我聽(tīng)得將信將疑，這茶里果真有這么深的學(xué)問(wèn)嗎?第二天我從家里把上次的茶帶來(lái)，和后來(lái)這次的各沏了一杯，作好記號(hào)，邀老唐大駕光臨，一試身手。本想看看他的笑話(huà)，不料他神清氣定，不慌不忙，兩杯茶各呷了一口，便準(zhǔn)確地判明了兩杯茶的先來(lái)與后到。這真有點(diǎn)兒奇了，讓人不由得不心服口服。想起以前我對(duì)茶的了解，不過(guò)是水有點(diǎn)兒黃，味兒有點(diǎn)兒苦，加之工作忙，渴了就直接喝白開(kāi)水，哪有閑工夫擺弄茶水。所以別人送我的茶葉，多是左手進(jìn)，右手出，從沒(méi)當(dāng)做好東西。但親歷了這次老唐品茶的精彩演出，對(duì)茶葉有點(diǎn)另眼相看了。

此后，只要有了茶我都不輕易放過(guò)。品茶湯的味道，聞茶葉的香氣，看茶水的顏色，觀(guān)察葉片沏前與泡后的形狀，了解它的名稱(chēng)、產(chǎn)地及制作方法，漸漸地長(zhǎng)了不少知識(shí)，興趣也越來(lái)越濃了。比較有意思的方式是把不同的茶葉同時(shí)沖泡成幾杯，交替著品嘗，于鑒別中體味各自的滋味，也就逐漸增加了自己品茶的能力。

幾年下來(lái)，中國(guó)的名茶，如武夷巖茶、西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、祁門(mén)紅茶、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖等，都有了或多或少的嘗試。一些地方名茶也有了或深或淺的了解，除了前面提到的四川峨眉山的竹葉青，還有四川的蒙頂黃芽、碧潭飄雪，福建的安溪鐵觀(guān)音，浙江的安吉白片、大佛龍井、望海茶、開(kāi)化龍頂、千島玉葉、雪水云綠，江蘇的鶴山翠眉，江西的廬山云霧，湖南的安化銀幣，湖北的三峽云霧，云南的普洱散茶、七子餅，安徽的六安瓜片、霍山黃芽，重慶的敘府龍芽，廣東的鳳凰單叢，臺(tái)灣的凍頂烏龍，青島的嶗山雪芽。

茶喝多了，品質(zhì)上的高低自有客觀(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但個(gè)人的喜好也不容忽視。“味中甘而小苦”這是魯迅先生的標(biāo)準(zhǔn)，“小苦”是多苦？“中甘”為多甘？每個(gè)人的感覺(jué)是不一樣的。拿我來(lái)說(shuō)，最喜歡的是綠茶和青茶（也稱(chēng)烏龍茶）。綠茶里最喜歡的是浙江的西湖龍井、大佛龍井和安吉白片，而同是產(chǎn)于浙江的千島玉葉和雪水云綠就感覺(jué)苦味有點(diǎn)過(guò)。

觀(guān)其形、聞其香、品其味，不過(guò)給人以視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)上的觸動(dòng)，而飲茶的真諦是把你的心緒引領(lǐng)到一個(gè)平和的境界之中，擯棄名利的糾纏，遠(yuǎn)離世俗的襲擾，去享受寧?kù)o，享受安逸。久而久之，你會(huì)感受到你自身產(chǎn)生的一種變化，而這種變化將使你終生受用。

茶，真是奧妙無(wú)窮。

作者單位：中國(guó)第一歷史檔案館