此餐館非彼餐館

搞笑餐館

成都有一家“搞笑餐館”，因?yàn)樗拿康啦硕加幸粋€(gè)很另類的外號(hào)：豆腐干—“黃龍纏腰”、雞鴨鵝翅膀—“展翅高飛”、腳掌—“走遍天涯”、鹵舌頭—“甜言蜜語(yǔ)”、炒萵筍尖—“星星點(diǎn)燈”……

當(dāng)有顧客進(jìn)門時(shí)，如果4個(gè)人，招呼客人的小二就會(huì)扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候!”客人吃飯喝酒都是在笑聲中進(jìn)行，因此這家搞笑餐館時(shí)常爆滿。

計(jì)時(shí)餐館

浙江一家餐廳根據(jù)顧客用餐的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)收費(fèi)。如果顧客在規(guī)定時(shí)間內(nèi)吃完飯，餐館便給予優(yōu)惠價(jià)。以此鼓勵(lì)人們節(jié)省時(shí)間，光顧該店者大多也是行色匆匆。由于該店經(jīng)營(yíng)效率高，接納客人次數(shù)多，所以營(yíng)業(yè)額十分可觀。

自定價(jià)餐館

廣東有一家名為“自定價(jià)格”的餐館，將經(jīng)營(yíng)的各種菜肴、點(diǎn)心、飲料等分成各種套餐，每種套餐分別規(guī)定了高低不等的五種價(jià)格，由顧客自己在用餐結(jié)束后任選其中一種價(jià)格付賬，店家絕無(wú)二話。

讓顧客自定價(jià)錢，一方面可以吸引顧客，另一方面經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)顧客付款情況來(lái)反饋?zhàn)约旱姆?wù)質(zhì)量，以便餐館改進(jìn)經(jīng)營(yíng)，提高菜肴制作水平。

分手餐吧

長(zhǎng)春有家名叫“想好再分手”的餐吧，生意格外紅火。顧客主要以那些情感產(chǎn)生裂痕，或即將分手的情侶或夫妻為主。“想好再分手”為他們提供了分手前一訴衷腸的最佳情感交流氛圍。“情感發(fā)生障礙與即將分手的夫妻準(zhǔn)入，其他食客免進(jìn)”，這種欲擒故縱的營(yíng)銷把戲偏偏又引起了人們與生俱來(lái)的獵奇探秘心理，餐吧在開業(yè)半個(gè)月內(nèi)迅速走紅。

畫廊餐館

香港的一家“畫廊餐館”里每張桌子上都鋪有一張大畫紙，桌面上放著一個(gè)插滿顏色筆的杯子，當(dāng)顧客酒酣心熱時(shí)，可以隨意在畫紙上涂繪。如果顧客的作品上檔次，便有機(jī)會(huì)被畫廊展出和出售，“名利雙收”。如此一來(lái)，餐館吸引了眾多的專業(yè)、業(yè)余畫家及繪畫愛(ài)好者前來(lái)就餐，有人甚至不惜排隊(duì)等候。而一般顧客在這里除享受美味佳肴外，還能欣賞五花八門的畫圖，并能買到價(jià)廉物美的美術(shù)作品。

鄧印//摘自《商界》2007年第12期/