高中生對(duì)三大營養(yǎng)素的需求

目前，有很多關(guān)于老年人、中年人、兒童等特定群體的營養(yǎng)健康探討與建議，卻很少見針對(duì)高中生這個(gè)特殊群體提出的營養(yǎng)健康問題與建議。而高中生這一特殊群體，年齡大都在16~20歲之間，是一生中生長發(fā)育最為旺盛的時(shí)期，生理變化較為復(fù)雜，又面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù)，腦力和體力活動(dòng)頻繁，思維能力活躍而敏捷記憶力較強(qiáng)，是長身體和長知識(shí)的重要時(shí)期。因此，對(duì)高中生的營養(yǎng)需求作探討、膳食情況分析和建議至關(guān)重要。

一、高中生的生理特點(diǎn)

高中生正處于青春期，身體代謝旺盛，骨骼、肌肉等器官、組織增長迅速，中學(xué)生每天用腦時(shí)間最多(平均10個(gè)小時(shí)以上)，屬于中偏重體力消耗。另外，中學(xué)生每天都有一定的體育運(yùn)動(dòng)。

高中生對(duì)三大營養(yǎng)素和熱能的需求：

1.熱能

熱能(以下均以中等體力勞動(dòng)的18~26歲，體重60kg的男生計(jì)算)每人每日需要熱能12．6mJ。人體所需熱能來源于食物中的三大營養(yǎng)素，合理營養(yǎng)要求熱能的來源中，成年人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的18‰脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20％～30％，碳水化合物占60％～70％蛋白質(zhì)1g，脂肪，碳水化合物1g在體內(nèi)氧化分別可產(chǎn)生16.7，37．6，16．8kJ熱能。

2．蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體和維持生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，它還參與機(jī)體內(nèi)如生長激素的合成等重要的生理功能的調(diào)節(jié)。處于生長發(fā)育旺盛時(shí)期的高中生，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量大而且高。如果不能滿足需要，他們的生長發(fā)育就會(huì)受到影響，身高、體重都明顯低于同齡人。嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)引起智力發(fā)育不良，對(duì)疾病的抵抗能力下降，易感染各種疾病。尤其對(duì)于女孩子而言，由于其生長發(fā)育速度較男孩快加上內(nèi)分泌變化和其他因素的影響，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用更為重要。蛋白質(zhì)雖然對(duì)人體有重要的作用，但也不是越多越好。如果蛋白質(zhì)的供給量長期超過了人體需要量時(shí)，這不但造成浪費(fèi)，同時(shí)還增加了人體的肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。攝入過多的動(dòng)物蛋白質(zhì)，必然伴隨攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。因此，蛋白質(zhì)的供給過多對(duì)人體的健康也是不利的。中國居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量(RNI)中指出：青少年每日所需蛋白質(zhì)的量為80g～85g。

3.脂類

脂類是食物中產(chǎn)生熱能最高的一種營養(yǎng)素，也是人體細(xì)胞的重要組成部分，如磷脂是神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。對(duì)于我國的成年人來說，一般每天的膳食中有50g脂肪就能滿足需要?？茖W(xué)研究表明：每天攝入不同的食用油有助于人體對(duì)油脂中營養(yǎng)成分的吸收。

4．碳水化合物

碳水化合物對(duì)機(jī)體最重要的作用是供給熱能，而且是供能營養(yǎng)素中最經(jīng)濟(jì)的一種，每克葡萄糖可產(chǎn)生4kJ的熱量。除此之外，腦組織、神經(jīng)、肺組織需要葡萄糖作為能源物質(zhì)。碳水化合物是蛋白質(zhì)和脂肪代謝的基礎(chǔ)。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，除了2歲以下的嬰幼兒外，碳水化合物適宜攝入量(AI)占總能量的55％-65％較為合理，其中精致糖占總能量的10％以下。

二、高中生所需三大營養(yǎng)素的食物來源

1．蛋白質(zhì)的食物來源

畜肉、禽肉、魚、蝦、貝類等蛋白質(zhì)含量一般為10％～20％，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白。鮮乳蛋白質(zhì)含量為1．5％~3．8％，蛋類蛋白質(zhì)含量為11％~14％。在植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的是豆類，其蛋白質(zhì)含量為20％-40％：谷類蛋白質(zhì)含量為6％～10％：硬果類(如花生、核桃等)蛋白質(zhì)含量約為15％~30％：薯類蛋白質(zhì)含量為2％-3％。

為了改善高中生膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，膳食中應(yīng)保證有一定比例的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對(duì)于高中生而言，可選擇較經(jīng)濟(jì)的植物性蛋白質(zhì)食品和動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品混合食用，以滿足高中生機(jī)體生長發(fā)育的需要。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的30％～50％。其中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)含量的20％~30％為宜。

2.脂類的食物來源

植物性脂肪以油料作物如大豆、花生等含油量最為豐富；動(dòng)物性食物種類與部位不同，其脂肪含量差異很大，牛羊、豬脂肪含量高，魚、禽類低。對(duì)于高中生而言，為了既能很好的供應(yīng)脂肪又避免肥胖現(xiàn)象的出現(xiàn)，應(yīng)該動(dòng)物性脂肪與植物性脂肪搭配食用，其中，植物油含不飽和脂肪酸較多，具有抗癌的作用。

3．碳水化合物的食物來源

碳水化合物主要存在于植物性食物中，特別是糧谷類、根莖類食物，例如大米、面粉、玉米等，以及水果、蔬菜等。隨著人們生活水平的逐步提高，碳水化合物攝入不足主要發(fā)生在一些貧困地區(qū)但與此同時(shí)，生活在條件優(yōu)越的城市里的學(xué)生由于長期碳水化合物攝入量超過維持機(jī)體正常代謝所需量，因而有越來越多的少年糖尿病患者出現(xiàn)。所以要正確控制每日膳食中碳水化合物的攝入量。