時令創(chuàng)新菜數(shù)款

栗子，有”干果之王”美稱，與桃、李、杏、棗并稱“五果”，性溫，有補腎壯陽，健脾養(yǎng)胃等功效，自古以來就是老年人的滋補上品。

金栗豬排

原料：栗子200g，潮洲鹵水(八角78g桂皮100g，甘草100g，草果25g，丁香25g，陳皮25g，花椒25g，香葉25g，大茴香25g，小茴香25g，羅漢果1個，南姜100g，老姜25g，老蔥100g，蒜頭100g香萊、芹菜、菠蘿各25g，用高湯煮透即可)，豬肋排500g，糯米粉200g，牛奶適量。

制作：栗子去殼衣，蒸熟壓出泥，加入牛奶拌入糯米粉，肋排斬小塊入鹵水煮入味后待涼，將揉好的面團(tuán)包裹在排骨上呈長方形，入油鍋中炸至金黃色即可。

特點：口感外糯里鮮，色澤金黃，烹調(diào)技藝創(chuàng)新。

金色年華

原料：栗子100g，白菜心2棵，豬骨濃湯200g，雞油適量。

制作：栗子去殼衣后焯水，白菜心分切成四瓣焯水，將栗子、白菜心用豬骨濃湯煨10分鐘，入味后淋雞油即可。

特點：此菜改變了以往“金栗扒菜心”的做法，湯濃味美，白菜軟糯，栗子香酥，色澤金黃。

毛豆，即鮮嫩的大豆，將其曬干后即成黃豆，所以毛豆是純天然的高蛋白食品，營養(yǎng)價值與黃豆相同，但因其新鮮，通常都做時蔬炒食。

綠豆?jié){漫過橋魚線

原料：凈毛豆100g，魚茸200g，枸杞適量。

制作：將凈毛豆用水浸泡，入豆?jié){機打汁，魚茸加入調(diào)味攪拌上勁，放入裱袋中在溫油中擠成龍須面狀，把綠豆?jié){煮沸加水稀釋調(diào)味，裝入盅內(nèi)，擺上滑好的魚線，點綴適量枸杞即可。

特點：原生態(tài)純蛋白豆?jié){，動物性蛋白雙重搭配，魚線滑嫩，漿濃味醇。

素肉臊

原料：凈毛豆200g，百靈菇、蘑菇各20g，雞湯100g，蠔油、麻油適量。

制作：凈毛豆入粉碎機打碎，百靈菇、蘑菇均切粒，所有原料入沸水鍋焯水，鍋上火，爆香蔥蒜，加蠔油、雞湯，下原料煮透入味，水淀粉勾芡咸肉臊醬，淋麻油即可。

特點：素菜葷做，口感滑嫩，沒有以往肉臊的油膩性，味鮮養(yǎng)豐。

綠珍珠裹雞漿

原料：凈毛豆100g，雞腿肉3只。

制作：凈毛豆入粉碎機打碎，將雞腿肉去骨切長條上漿，把上漿的雞肉條拍粉，拖蛋液，裹毛豆碎，入油鍋中養(yǎng)熟即可。

特點：色澤艷麗，雞肉滑嫩，意藝創(chuàng)新。

芋頭，是我國民間深受喜愛的一種養(yǎng)生食材，每年的中秋，毛豆、芋艿都是餐桌上的“常客”。芋頭中還有大量的淀粉酶，營養(yǎng)非常豐富，是脾胃氣虛，營養(yǎng)不良的滋補品。

麒麟香芋

原料：鴨脯肉1塊、芋頭2只，魔芋50g，蔥姜少許。制作：鴨脯肉打切斜刀片，加鹽、糖、美極鮮、胡椒粉上漿入味，芋頭、魔芋勻切厚片用鹽、味精腌漬待用，將芋頭一片、鴨脯一片、魔芋一片疊放在盤中，上鍋蒸熟，取出撤蔥姜絲澆上沸油即可。

特點：以傳統(tǒng)的材料搭配來烹調(diào)芋艿，改變了以往的煮湯食用，使菜肴香味濃郁，口感鮮美。

太極雙芋瓣

原料：芋頭2只，山芋1只，肉湯100g，梨汁100g。

制作：將芋頭入蒸箱，山芋入烤箱，兩種原料成熟后分別壓成泥，鍋中加肉湯，拌入芋艿泥，煮勻后勾芡，另起一凈鍋，加梨汁，拌入山芋泥，煮沸后勾芡成羹，將兩種不同的羹裝入太極陰陽盤中即可。

特點：雙料雙色配雙味，營養(yǎng)豐富，非常適合老年人食用。

河蟹，有“百鮮之首”的美稱，其味無比鮮美，與海參、鮑魚合稱“水產(chǎn)三珍”。秋季是食蟹高峰，自古就有“九雌十雄“之說。蟹因其食腐爛性食物，故自身帶有細(xì)菌，所以死蟹忌食，否則容易中毒，同時忌與柿子同食，兩者同屬寒性，寒上加寒傷脾胃損陽氣。

蟹粉石榴包

原料：蟹粉100g，白菜葉5片，蟹味菇、百靈菇各50g，肉皮凍200g，芹菜1根、菊花適量、醋、姜絲、生粉。

制作：白菜葉切去梗，入沸水燙泡過涼，芹菜折段撕出菜筋，蟹味菇、百靈菇均切粒，加入蟹粉，用皮凍湯煮成蟹羹冷卻待用。以白菜葉做皮，將凝固的蟹粉皮凍包入，用芹菜筋扎緊成石榴狀，把包好的石榴包外拍生粉入油鍋炸定型即可，上桌時配菊花、姜汁、醋一同蘸食。

特點：改變了蟹粉湯包的一貫做法，外皮金脆，內(nèi)餡湯多濃郁，蟹鮮味美。

錦蟹寶盒

原料：蟹粉150g，姜末20g，芝士1塊、上漿蝦仁50g，香菇、青豆各50g，雞蛋清5個，蟹蓋3個，意式黑醋，新鮮生菜。

制作：蛋清入二成熱油鍋，過油成芙蓉，芝士切細(xì)絲，香菇切粒、蟹粉用高湯加芙蓉、香菇、青豆煮成蟹羹，裝入洗凈的蟹蓋內(nèi)，撤上芝士絲，入烤箱烤至芝士融化即可。此菜裝盤時采用西式盤肴，單個放盤中，配上新鮮時蔬淋上黑醋。

特點：中菜西做，香味濃郁，湯濃味美。

蟹霸天下

原料：蟹腿肉100g，澄面、糯米粉各75g，吉士粉10g，海參、墨魚、黑木耳、筍、胡蘿卜各30g。

制作：澄面加糯米粉、吉士粉揉成面團(tuán)，將所有原料均切成絲，用高湯炒成海鮮餡，將揉好的面團(tuán)內(nèi)包入海鮮餡心，成蟹鉗狀，入油鍋中炸熟至金黃色即可。

特點：形態(tài)逼真，外糯里鮮。