我的創(chuàng)新獅子頭

一、香烤獅子頭

用料：肥三瘦七的豬肉500g，土豆150g，三文治火腿75g洋蔥20g，生姜10g，豬網(wǎng)油10小塊，雞蛋1個(gè)，生粉、嫩肉粉、秦式甜辣醬，吉司粉、精鹽、料酒、味精、松子仁、雞蛋生粉糊、生抽王、蔥花各適量。

制法：1．豬肉剁成粗泥；土豆、火腿切成粒，洋蔥切成末，生姜剁成細(xì)末；松子仁用熱水泡脹。

2．將肉泥、土豆、火腿、洋蔥、生姜放盆內(nèi)，加入雞蛋、生粉、嫩肉粉、吉司粉、精鹽、味精、生抽王、攪打起勁時(shí)，分成10份。

3．豬網(wǎng)油兩面抹上雞蛋生粉糊，分別將肉泥包起來(lái)，做成扁圓形，放在抹過(guò)油的烤盤內(nèi)，放上松子仁，入烤箱烤至色黃成熟時(shí)，取出，裝盤，淋上泰式甜辣醬，即成。

特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩，味道極佳。

二、海味獅子頭

用料：肥三瘦七的豬肉500g，水發(fā)魷魚(yú)100g，蒸發(fā)干貝75g，生姜10g，水發(fā)土豆粉條400g，雞蛋1個(gè)，生粉、精鹽、料酒、生抽王、味精、雞精、胡椒粉、香萊段、香油、小蘇打、花生油各適量。

制法：1．豬肉剁成粗泥；魷魚(yú)切成細(xì)絲；干貝搓成絲；生姜切成極細(xì)的絲，粉條切成長(zhǎng)段。

2．將肉泥、魷魚(yú)、干貝、生姜放盆內(nèi)，加入雞蛋、生粉、精鹽、料酒、生抽王、胡椒粉、小蘇打，攪打起勁，腌漬1、小時(shí)；分成10份，做成圓球形，入五成熱油鍋中，炸熟，撈出，放砂鍋內(nèi)，加入湯汁，精鹽、料酒、小火燉1小時(shí)，至軟爛時(shí)，加入粉條、生抽王、味精、雞精，重開(kāi)時(shí)，加入香菜、香油、連鍋上席，即成。

特點(diǎn)：滾燙，軟嫩，濃鮮，味美。

三、鱈魚(yú)獅子頭

用料：銀鱈魚(yú)250g，肥三瘦七的豬肉500g，去皮馬蹄100g，雞蛋1個(gè)，生姜10g，小白萊心250g，精鹽、料酒、生抽王、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、花生油、香油、生粉各適量。

制法：1．鱈魚(yú)、豬肉剁成粗泥；馬蹄用刀拍碎；生姜切成細(xì)末。

2．將鱈魚(yú)、豬肉、馬蹄、生姜放盆內(nèi)，加入生粉、雞蛋、精鹽、料酒、生抽王、味精、雞精、胡椒粉、香油、攪打起勁時(shí)，分成10份，做成鴨蛋狀，入五成熱油鍋中，炸熟，撈出，放入小盆內(nèi)，加入湯汁、精鹽、味精、雞精、生抽王、料酒、上籠蒸至軟爛時(shí)，取出，擺放于盤內(nèi)，取部分原汁勾芡，淋于獅子頭上。

3．小白菜心飛水，炒好，圍擺于獅子頭周圍，即成。

特點(diǎn)：色彩美觀，品質(zhì)軟爛，味道鮮美。

四、羊肉獅子頭

用料：去皮羊肉500g，豬肥肉250g，核桃仁75g，雞蛋1個(gè)，生姜15g，洋蔥15g，生粉、生抽王、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、蠔油、花生油、水淀粉、沙姜粉、辣椒醬、蒜仁末、花椒油、紅油、香萊、小蘇打各適量。

制法：1．羊肉、豬肥肉剁成粗泥；核桃仁放沸水中泡脹去衣，剁碎；生姜、洋蔥剁成細(xì)末。

2．將羊肉、豬肥肉、核桃、生姜、洋蔥、雞蛋放盆內(nèi)，加入生粉、生抽王、精鹽、料酒、胡椒粉、沙姜粉、小蘇打、紅油，攪打均勻，腌漬一小時(shí)，再分成5份，做成扁球形，入五成熱油鍋中炸熟，撈出，放盆內(nèi)，加入湯汁、精鹽、生抽王、味精、料酒、蒸1個(gè)半小時(shí)，至軟爛時(shí)，出籠，將獅子頭放盤內(nèi)。

3．炒鍋上火，下紅油，蒜仁末、辣椒醬炒香，加入部分原汁，并加入蠔油，用水淀粉勾芡，加入花椒油，出鍋，澆于獅子頭上，淋上香油，放上香萊，即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，品質(zhì)軟爛，麻辣鮮香。

五、紅松獅子頭

用料：圓形熟豬皮(小碗口大)10塊，肥三瘦七的豬肉500g，去殼板栗10粒，雞蛋1個(gè)，生姜10g，西蘭花250g，雞蛋生粉糊、精鹽、生抽王、科酒、味精、蠔油、老抽王、香油、花生油、水淀粉、生粉各適量。

制法：1．在豬皮內(nèi)面剞上刀花，外表抹上生抽王，內(nèi)面抹上雞蛋生粉糊；豬肉剁成粗泥；板栗去衣切碎，生姜剁成末，西蘭花改刀成小朵。

2．將肉泥板栗放盆內(nèi)，加入雞蛋、生姜、生粉、生抽王、精鹽，攪打起勁時(shí)，分成10份，分別鑲在豬皮內(nèi)面上，做成半圓球形，入五成熱油鍋中炸熟，撈出，放盆內(nèi)，加入湯汁、精鹽、生抽王、蠔油、老抽王、料酒、味精、蒸爛、取出。

3．西蘭花飛水，炒好，堆放于盤中間，周圍擺放獅子頭，原汁勾芡，澆于獅子頭上，即成。

特點(diǎn)：形態(tài)美觀，品質(zhì)軟爛，味道鮮美。