武威傳統(tǒng)小吃中的民俗文化

隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，飲食也呈現(xiàn)多元化趨向。甘肅武威的很多傳統(tǒng)民間小吃，逐漸退出歷史舞臺(tái)，只存于僻鄉(xiāng)偏域。然而許多小吃的命名不僅趣味橫生，而且耐人尋味，尤其表現(xiàn)了民間的智慧。

珍珠白玉鋪翠花

珍珠白玉鋪翠花，俗稱山藥米拌面。珍珠指小米；白玉指切成塊的洋芋，武威人俗稱山藥；鋪翠花，指調(diào)香菜。

此飯食做法簡(jiǎn)單，先在已盛好水的鍋里下好小米，待米七成爛時(shí)，下切好的洋芋塊，等洋芋塊熟后，撒面少許，調(diào)鹽及香菜，即成。

這是20世紀(jì)60~80年代武威民間的主打飲食，一般在早、晚吃。當(dāng)時(shí)生活困難，早、晚均以此為食，易餓，人們將它打趣地稱為“山藥米溜溜”，其意是不管吃多飽，過一陣肚子就會(huì)餓。

新媳婦穿紅鞋

新媳婦穿紅鞋，俗稱水餃抹辣子。

水餃?zhǔn)侵袊说膫鹘y(tǒng)小吃，武威人如此叫，原因有二：一是水餃要新鮮，二是辣子要色亮味醇。剛?cè)⒌南眿D，水靈光鮮，人新衣亮，好似出鍋的水餃般誘人，再加上紅得發(fā)黃的饞人的油潑辣子，那種滋味不言而喻。這種叫法頗能體現(xiàn)武威人的審美趣味。若要解讀，這個(gè)過程是這樣的：和好面，拌好餃子餡；搟好餃子皮，加入餡；而后輕捏，使之邊縫合攏；晾一陣，下鍋；等餃子從鍋底翻上來，皮熟后出鍋盛盤；再用小碟盛上油潑辣子，吃時(shí)抹在餃子上?？纯矗@就是初戀—熱戀—結(jié)婚的過程，細(xì)細(xì)品味，就是這么個(gè)理，小小餃子其實(shí)隱喻著一種大人生。

針扎荷包吊穗子

針扎荷包吊穗子，俗稱荷包蛋下掛面。

將精細(xì)的掛面入鍋，打進(jìn)雞蛋，掛面圍罩在荷包蛋旁，好似吊著的穗子一樣。這是一種意象的注解。過去繡荷包是考察一位姑娘女紅的條件之一。武威姑娘展示自己的荷包手藝當(dāng)在端陽節(jié)。舊時(shí)武威的五月端午搶荷包是表達(dá)青年男女愛情的活動(dòng)之一，誰的荷包被搶得多，說明誰的人氣就旺，提媒的人也會(huì)越多，這位姑娘的聲望也就會(huì)越高。試想一下，姑娘手提荷包，穗兒在風(fēng)中搖曳，姑娘在人群中搖擺，后面跟著一大幫后生，場(chǎng)面該是多么壯觀。小小一碗面，竟與愛情串在一起，這也與過去武威青年男女相親有關(guān)。男方上女方家，若女方家中意，便會(huì)做一碗雞蛋掛面呈上；若不中意，上一碗白開水，男方會(huì)知趣地離開。一碗面中的學(xué)問，看似簡(jiǎn)單，在特定場(chǎng)合，意義就不一樣了。

關(guān)老爺騎馬不踩蹬

大名鼎鼎的關(guān)羽，一介武夫，赳赳氣概，竟與傳統(tǒng)小吃有了關(guān)聯(lián)。

過去，武威農(nóng)家有“大廚房、大灶火、大鍋”之說，其意是廚房要大，面東朝西砌大灶，灶上要安大鐵鍋。喻衣豐食足，頗能表現(xiàn)一種氣派。來了客人，最上臺(tái)面的就是做一頓行面拉條子。若客人多，主婦揉好面，搭一木杠，一面燒火，一面扯行面。手藝高的，啪啪幾下，一兩條面就能扯出一碗行面。行面扯好后搭在木杠上，紋絲不動(dòng)，好似關(guān)羽騎馬般威風(fēng)。這哪里是體現(xiàn)關(guān)老爺威風(fēng)，實(shí)在是表演主婦的手藝。待水燒開后，順手將搭在木桿上的行面一抓，幾碗面就會(huì)出鍋，在客人的嘖嘖贊嘆聲中，主婦會(huì)一臉得意。

關(guān)老爺騎馬不踩蹬，是說行面搭在木杠上，行面頭和中間的要一樣薄。設(shè)若關(guān)羽地下有知，也會(huì)被這種比法弄得忍俊不禁。

青蛙鉆淤泥

青蛙鉆淤泥，又叫癩蛤蟆鉆紫泥，俗稱米湯泡饃饃。

米湯泡饃饃是過去武威人的傳統(tǒng)早餐。熬好的米湯要稠，將蒸好的饃饃均勻地掰開，泡于米湯之中，饃饃本身很酥軟，在米湯中膨脹，米粒鉆入其中，米、饃入口，酥而滋潤。平常吃食，在民間竟有如些形象之說辭，具體而生動(dòng)。因是小吃，癩蛤蟆鉆紫泥稱法不雅，故美其名曰青蛙鉆淤泥，何為雅，何為俗，涇渭分明，民間自有其評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

空殼郎拌面湯

此種小吃現(xiàn)已絕跡，但其做法折射了一個(gè)時(shí)代的影子，故仍有提及的必要。20世紀(jì)90后代前，武威西、南鄉(xiāng)人大多吃池水，又稱澇壩水。一到冬天澇池結(jié)冰，用時(shí)需用鐵斧將冰塊砸下，拉至家中，儲(chǔ)于陰涼處，稱之為存冰。而后砸成小塊，置于鍋中化成水后使用。

那時(shí)鄉(xiāng)間缺醫(yī)少藥，一遇孩子感冒發(fā)燒，大人總要敲一碗碎冰，讓其嚼冰塊，意為嚼冰退燒。

若有興致，可將冰打碎后羼上面粉，下于鍋中，冰融解時(shí)，冰塊上有許多空隙，面鉆入其中，冰化成水后，面顫顫酥酥，再調(diào)入食鹽，就著腌制的白菜吃，其味別具一格，非其他面食可相比。用物理現(xiàn)象來做一頓別具特色的小吃，民間不可能這樣總結(jié)，在一個(gè)生活物資緊缺的時(shí)代，人們利用現(xiàn)有條件創(chuàng)造性地為飲食增姿添彩，亦不失為一大樂趣。

烏龜上炕鱉跳鞋

冬至是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，武威人在冬至節(jié)要吃一頓一年之中別具意義的飯，即冬至飯。烏龜上炕鱉跳鞋就是人們對(duì)冬至飯的俗稱。冬至飯的特色主要體現(xiàn)在面食上，平素的面食，行面要拉，拌面要搟，冬至的面食，將面和好后要放在案板上，揪下一小塊，用指尖一摁，中凹外圓。巧婦做這一動(dòng)作時(shí)，姿式優(yōu)美，面團(tuán)在指尖上飛動(dòng)，有的飛入炕上，有的飛入擱在炕下的鞋中，好似天女散花。不大工夫，一大堆窩兒面堆集于案板上。待吃完這頓飯后，人們聚于炕上，邊暖腳邊說些家長里短，一個(gè)對(duì)農(nóng)民具有重要意義的節(jié)日就這樣過完了。

烏龜上炕鱉跳鞋，也表現(xiàn)了北方農(nóng)民的向往，那時(shí)，烏龜與鱉是稀罕物，別說吃，北方農(nóng)村見也少見。清水寡湯的飯食吃多了，想想海味也能望梅止渴。