酒店管理專業(yè)辦學(xué)模式的變革

　　摘 要：酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)可以表述為：本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要、勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求的高級應(yīng)用型人才。本文認(rèn)為，酒店管理專業(yè)辦學(xué)模式的改革，應(yīng)該以酒店業(yè)需求為導(dǎo)向，趨向市場化經(jīng)營，著力培養(yǎng)酒店業(yè)從業(yè)者所需掌握的技術(shù)技能，變革教學(xué)模式與學(xué)生學(xué)習(xí)形式，變革師資結(jié)構(gòu)與用人制度，聯(lián)合辦學(xué)，拓寬辦學(xué)與學(xué)生就業(yè)渠道。
　　關(guān)鍵詞：酒店管理；培養(yǎng)目標(biāo)；辦學(xué)模式；變革
　　
　　培養(yǎng)目標(biāo)在各級各類人才培養(yǎng)的要素體系中處于一個(gè)核心地位。培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定直接決定著教學(xué)計(jì)劃的制訂、教學(xué)方法和手段的采用，從而也就決定著人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效果。我國越來越重視發(fā)展高職教育，但高職教育在辦學(xué)模式上仍存在著許多問題，制約了人才培養(yǎng)質(zhì)量，畢業(yè)生也不能完全適合行業(yè)要求，因而亟需變革，以達(dá)到教育的目的，適應(yīng)社會發(fā)展的需要。
　　
　　一、酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的內(nèi)涵、維度及教育培養(yǎng)目標(biāo)
　　
　　1、內(nèi)涵及維度
　　培養(yǎng)目標(biāo)是人才培養(yǎng)的目的和標(biāo)準(zhǔn)。從教育學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)目標(biāo)是指學(xué)?；蚪逃龣C(jī)構(gòu)按照一定的教育培養(yǎng)模式、經(jīng)過一定的教育培訓(xùn)過程，使受教育者最終形成的人才狀態(tài)或標(biāo)準(zhǔn)。
　?。?）層次維度：培養(yǎng)目標(biāo)首先是有層次上的區(qū)分。我國學(xué)者，據(jù)《國際教育標(biāo)準(zhǔn)分類》結(jié)合我國的教育現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，將我國近期教育階段及分類劃分為7個(gè)等級，其中普通高等教育及高等職業(yè)技術(shù)教育為5級，研究生階段教育為級。不同的教育層次，就會有不同的培養(yǎng)目標(biāo)。雖然教育層次從低到高是有一定連貫性的，但在每一層次上，培養(yǎng)目標(biāo)有它內(nèi)在的規(guī)定性。我們要研究培養(yǎng)目標(biāo)，不能不把握它的層次性。
　　（2）類別維度：培養(yǎng)目標(biāo)還有類別上的區(qū)分。當(dāng)前世界許多國家的高等教育由3種教育類型組成：學(xué)術(shù)教育——培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)和掌握客觀規(guī)律的學(xué)術(shù)型人才；工程教育——培養(yǎng)將客觀規(guī)律(即科學(xué)原理轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)、規(guī)劃和決策的工程型人才；技術(shù)教育——培養(yǎng)將設(shè)計(jì)、W3iydQdDLSOHMFf8DP/CJwc5D1z10BplH/gkAmHYBl4=規(guī)劃和決策(圖紙、文件)轉(zhuǎn)化為物質(zhì)產(chǎn)品或?qū)ι鐣a(chǎn)生具體作用的技術(shù)型人才。
　?。?）規(guī)格維度：思想、道德、性格、知識、能力、體魄任何一種層次、類別的培養(yǎng)目標(biāo)在人才培養(yǎng)上都有規(guī)格上的要求。一般來說，道德、性格、思想、知識能力、體魄這6個(gè)方面是任何一種層次與類別的培養(yǎng)目標(biāo)不可或缺的。
　　2、高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)
　　作為一種培養(yǎng)目標(biāo)，筆者以為應(yīng)力求簡潔扼要，能概括地表述出一種培養(yǎng)目標(biāo)的層次、類別、規(guī)格就行。通過。高級應(yīng)用型人才。這樣一種用語把培養(yǎng)層次及人才類別表述了出來(“高級應(yīng)用型人才”常被誤認(rèn)為是“酒店高級管理人員”，其實(shí)這里所指的高級只是相對于職高、中專培養(yǎng)的中級應(yīng)用型人才而言的“高級”)；通過。酒店管理第一線崗位。把高職?？频呐囵B(yǎng)類別及人才層次表述了出來；通過。適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要、勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求。把培養(yǎng)規(guī)格表述了出來。
　　畢業(yè)生主要面向三星以上酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂、酒吧、人力資源、銷售、公關(guān)等職業(yè)崗位服務(wù)與管理工作；能勝任酒店基層管理職務(wù)。學(xué)生畢業(yè)時(shí)要獲得以下證書：畢業(yè)證，大學(xué)英語等級考試三級證，計(jì)算機(jī)等級考試一級證。至少獲得一項(xiàng)酒店行業(yè)的職業(yè)資格(技能)證書。
　　
　　二、yvl78CMauu7i+RSnx5kajtVCvFEyZnGUKL3qjeROKXE=辦學(xué)模式變革的思路和措施
　　
　　1、變革辦學(xué)機(jī)制，以酒店業(yè)需求為導(dǎo)向，趨向市場化經(jīng)營
　　發(fā)達(dá)國家的酒店管理專業(yè)把學(xué)生教育教學(xué)當(dāng)作產(chǎn)品生產(chǎn)，每年都要制定產(chǎn)品推銷計(jì)劃、生產(chǎn)計(jì)劃等。產(chǎn)品推銷計(jì)劃，一是廣泛宣傳向社會(企業(yè)等)推薦學(xué)生；二是尋找企業(yè)訂單，為企業(yè)定向培養(yǎng)人才；三是聯(lián)合辦學(xué)，包括與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，與其它學(xué)校(包括外國的學(xué)校)連鎖經(jīng)營。產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃，一是根據(jù)國家的能力標(biāo)準(zhǔn)、國家的評估指南，針對社會需求制定相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃；二是根據(jù)教學(xué)計(jì)劃制定“培訓(xùn)包”。我國高職院校酒店管理專業(yè)也要做到以市場需求為導(dǎo)向，趨向市場化經(jīng)營。“市場需求”就是酒店業(yè)所需要的各種專業(yè)人才。上海新亞酒店集團(tuán)幾位酒店總經(jīng)理都談到需要具備下列素質(zhì)的酒店業(yè)人才：一是外語，特別是酒店英語要好；二是要有道德感、責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)精神；三是專業(yè)技術(shù)技能要突出。因此，酒店管理專業(yè)辦學(xué)者要適應(yīng)市場——酒店業(yè)需求進(jìn)行辦學(xué)。
　　市場化經(jīng)營，即酒店管理專業(yè)辦學(xué)的市場化，要求酒店管理專業(yè)走進(jìn)市場，參與酒店運(yùn)營管理，在酒店運(yùn)營中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際能力，完成人才產(chǎn)品的“生產(chǎn)”；同時(shí)，要把酒店管理專業(yè)納入市場交換系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)、畢業(yè)生人才“產(chǎn)品”與酒店業(yè)的交換。
　　2、變革課程設(shè)置，貫徹“必須、夠用”原則，增加酒店業(yè)需求的技術(shù)技能訓(xùn)練課，適合學(xué)生從業(yè)實(shí)際需要
　　許多高職院校酒店管理專業(yè)沿襲了普通高校傳統(tǒng)的酒店管理課程設(shè)置模式，理論課多于技術(shù)課、能力課，而且一些課程空泛乏味脫離實(shí)際：一是課程結(jié)構(gòu)重視理論的系統(tǒng)性，缺乏實(shí)用性，一二十門專業(yè)課，面面俱到；二是課程的講解重視概念的闡釋，能力訓(xùn)練不夠，特別是沒有結(jié)合酒店業(yè)需求的實(shí)際能力進(jìn)行針對性教學(xué)訓(xùn)練。從課時(shí)分配看：不少高職院校理論課占70%-80%，技術(shù)技能課僅占20%-30%，甚至10%左右。高職院校的/職業(yè)技術(shù)0特色沒有很好地體現(xiàn)出來。高職院校學(xué)制即將改為2年制，因此，更應(yīng)該堅(jiān)決貫徹理論教學(xué)/必需、夠用0原則，大刀闊斧變革課程設(shè)置，其一是突出專業(yè)主干課，刪去或變革實(shí)用性不強(qiáng)的部分理論課，設(shè)置或增加學(xué)生從業(yè)實(shí)際需要的課程。專業(yè)主干課包括專業(yè)基礎(chǔ)理論課和專業(yè)技術(shù)技能課，應(yīng)占到總課時(shí)的絕大部分；增設(shè)酒店職業(yè)道德課；變革空洞、落后的部分管理理論課，增加酒店服務(wù)技術(shù)技能及酒店現(xiàn)代管理技術(shù)技巧課程；其二是突出技術(shù)與能力訓(xùn)練課程，使技術(shù)、能力訓(xùn)練課時(shí)達(dá)到甚至超過總學(xué)時(shí)的50%；其三是革新教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)形式，把空洞的理論說教變?yōu)閷?shí)實(shí)在在的技術(shù)、能力訓(xùn)練教學(xué)，實(shí)際案例(包括學(xué)生實(shí)際經(jīng)歷的事實(shí))教學(xué)。
　　3、變革教學(xué)模式與學(xué)生學(xué)習(xí)形式，以技術(shù)為基礎(chǔ)，以能力為核心，培養(yǎng)適合酒店業(yè)需求的特色人才
　　目前，大多數(shù)高職院校的教學(xué)形式與普通高校很相近，多為老師臺上講，學(xué)生臺下聽。這種模式早已落伍，因而應(yīng)予以改革：其一，理論課提倡案例教學(xué)法、情景教學(xué)法、討論法、綜合分析法等；其二，實(shí)踐課要建立實(shí)訓(xùn)室，建設(shè)培訓(xùn)包，為學(xué)生技能培養(yǎng)提供基礎(chǔ)保證。
　　實(shí)訓(xùn)室能培養(yǎng)學(xué)生多方面技能，使學(xué)生真正具有一技之長，多技之優(yōu)，使學(xué)生一畢業(yè)就能上崗。培訓(xùn)包主要是針對專業(yè)技術(shù)能力的培訓(xùn)，包括培訓(xùn)目的、標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)程、方法、技術(shù)手段及效果等。培訓(xùn)包有多種(不同的職業(yè)有不同的培訓(xùn)包)，以職業(yè)能力為核心，一般包括：通用能力培養(yǎng)：收集分析和管理信息的能力、交流信息的能力、溝通協(xié)調(diào)的能力、計(jì)劃和管理事務(wù)的能力、團(tuán)隊(duì)合作精神、運(yùn)用數(shù)學(xué)技術(shù)的能力、解決問題的能力、運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)的能力等。專業(yè)技術(shù)能力，例如酒店客房服務(wù)能力、餐飲服務(wù)能力等?？赏ㄟ^多種考試方式來培養(yǎng)考查上述能力，如觀測、口試、現(xiàn)場操作、第三者(企業(yè))評價(jià)、面試、自評、提交案例分析報(bào)告、工件制作、書面考卷、錄像等，最終要通過國家相應(yīng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考試，獲得相應(yīng)職業(yè)資格。我國高職院校酒店管理專業(yè)要建立培訓(xùn)包，首先，要了解行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由行業(yè)專家制定，國家統(tǒng)一頒布。酒店可細(xì)分為前廳服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)、客房服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)、餐飲服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)等等。各大酒店(集團(tuán))經(jīng)過多年摸索，總結(jié)了各有特色、行之有效的程序、標(biāo)準(zhǔn)。酒店管理專業(yè)可以參考這些標(biāo)準(zhǔn)，并制定出詳盡可行的培訓(xùn)計(jì)劃與措施；其次，部分技術(shù)技能課以技術(shù)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，設(shè)計(jì)系列訓(xùn)練項(xiàng)目，達(dá)到相應(yīng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；再次，應(yīng)先從最基本的操作訓(xùn)練做起，逐步完善、逐步發(fā)展，建設(shè)酒店業(yè)所需的系列培訓(xùn)包。
　　
　　4、變革師資結(jié)構(gòu)與用人制度，著重建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍
　　高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)，存在著多個(gè)制約因素。其一，教師普遍缺乏酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)；其二，學(xué)院用人機(jī)制普遍缺乏靈活性、激勵(lì)性，系及專業(yè)沒有人才去留、引進(jìn)的決策權(quán)，制約了教師的流動(dòng)性、積極性，也制約了專業(yè)發(fā)展；其三，普遍沒有較好的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，制約了專業(yè)教師自我成才的速度；其四，具有相當(dāng)學(xué)歷又具有高星級(四星、五星)酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的人才難以引進(jìn)。建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍，可采用以下方法：一是制定師資建設(shè)滾動(dòng)發(fā)展計(jì)劃，從整體上制定師資結(jié)構(gòu)與師資水平規(guī)劃——利用帶隊(duì)實(shí)習(xí)機(jī)會，要求若干年內(nèi)主要專業(yè)課教師全部到相應(yīng)酒店掛職或兼職鍛煉半年或1年，從事相應(yīng)專業(yè)工作，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到相應(yīng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；二是要求專業(yè)課教師每年利用寒暑假到酒店“打工”，及時(shí)了解企業(yè)發(fā)展動(dòng)向，及時(shí)更新知識；三是調(diào)整學(xué)年課程，委派專業(yè)課教師到酒店脫職工作半年或1年，達(dá)到相應(yīng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；四是選拔有3年以上實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，并取得或委托培養(yǎng)取得相應(yīng)學(xué)歷的本專業(yè)畢業(yè)生擔(dān)任實(shí)踐課指導(dǎo)教師；五是到高星級酒店招聘“雙師型”專業(yè)教師(專職或兼職)。聘用兼職教師，還須有相應(yīng)的政策支持，例如國外一些職業(yè)技術(shù)學(xué)院采用課時(shí)經(jīng)費(fèi)包干、教師及兼職人員競聘(同一職位幾人競聘)、學(xué)院檢查控制的方法。
　　5、聯(lián)合辦學(xué)，拓寬辦學(xué)與學(xué)生就業(yè)渠道
　　聯(lián)合辦學(xué)方向有二，一是尋求企業(yè)合作辦學(xué)，二是與國外連鎖經(jīng)營。與企業(yè)合作的有效方式之一就是承包酒店或幾層樓面、酒店餐飲，學(xué)生在酒店以實(shí)習(xí)服務(wù)員、領(lǐng)班、主管身份邊上班邊上課，工作小時(shí)，學(xué)習(xí)2—3小時(shí)。這樣，既可保證學(xué)生得到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的訓(xùn)練，又能保證理論課程的學(xué)習(xí)(按1800學(xué)時(shí)計(jì)算，每天3學(xué)時(shí)，約需600天，即在2年內(nèi)就可完成所有課程)，而且，眾多的實(shí)際案例(問題)結(jié)合理論的討論、解決(學(xué)習(xí))，能增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性、積極性、主動(dòng)性，從而使理論學(xué)得更扎實(shí)并能使學(xué)生一畢業(yè)就可以進(jìn)入酒店直接上崗。對于酒店而言，可以有效降低成本。所以，在解決有關(guān)問題的前提下，酒店是可以接受合作方案的。與國外的合作辦學(xué)，既可作為酒店管理專業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的第二步，又可與企業(yè)合作同時(shí)進(jìn)行。澳大利亞等國職業(yè)技術(shù)教育是作為企業(yè)經(jīng)營的，與我國高職院校的合作是其連鎖經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大，因而，其經(jīng)濟(jì)效益比較可觀。對我們而言，一可借鑒外國先進(jìn)的教學(xué)、管理經(jīng)驗(yàn)；二可使學(xué)生獲得兩國學(xué)歷，能到外國工作、深造，從而拓寬學(xué)習(xí)與就業(yè)渠道；三可擴(kuò)大招生吸引力，并能提高學(xué)院知名度。因而，合作辦學(xué)是雙贏的發(fā)展策略。
　　作者單位：重慶三峽學(xué)院工商管理系
　　（編輯 雨露）
　　
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