石屋洞里的龍井宴

　　
　　當(dāng)喝茶大行其道成為一種風(fēng)尚的時候，杭州開茶館的女老板卻突發(fā)新意，想讓自己的茶不但能喝，還能成為美味佳肴。在不斷的研究和試驗中，她差點把命都搭上了。
　　2004年的最后一天，和茶館的女老板龐穎與員工正在琢磨，如何讓茶與點心搭配才能吃著可口，為了找到最佳配方，龐穎品嘗了一個下午，意外發(fā)生了……
　　“晚上的時候我覺得有點不舒服，一開始沒在意，以為是說話太多造成的。沒過多久就開始嘔吐，吐了一天一夜，到后來都是干嘔，趴在馬桶上都沒東西可吐了?！闭f到當(dāng)時的慘狀，龐穎拍拍胸脯，一副心有余悸的樣子，“吐到最后我直接倒在地上，一點力氣也沒有。當(dāng)時就我一個人在家，我以為我要死了?！?br/>　　迷迷糊糊不知道過了多久，龐穎清醒過來，在慶幸自己還活著的同時，她很納悶，是食物中毒還是茶和點心搭配產(chǎn)生了不良反應(yīng)？事后龐穎咨詢了很多專家，但沒有人能夠說清楚是怎么回事，最后從醫(yī)生那里才得知這叫醉茶。原來那天龐穎由于研究茶入了迷，竟然忘了吃午飯，下午又喝了太多不同種類的茶，茶降血糖的效果非常明顯，所以才有了那晚的嘔吐。
　　
　　怎么吃茶完全是給逼出來的
　　作為杭州人的龐穎，幾年前開了一家和茶館，愛好收藏的她，不僅讓自己的茶館變得古色古香，還依靠自己收藏的古董吸引了不少的茶客。幾年下來，不僅在杭州有三家分號，在義烏和蘇州也都設(shè)有分店。
　　“怎么吃茶完全是給逼出來的?！饼嫹f無奈地說。
　　杭州是中國南方的休閑之都，龍井的故鄉(xiāng)，泡茶館是許多人喜歡的休閑方式，隨著茶館之間的競爭日趨激烈，龐穎的茶館也面臨著不小的沖擊。
　　要想在激烈的市場競爭中獲勝，龐穎必須打出新招。無奈之下，龐穎想起了日本的一個朋友簡小姐。
　　簡小姐并不簡單，在東京開了一家只有一張茶桌的茶館，但就是在這張茶桌上，她每年能賣出600公斤的中國茶葉。為了找茶，她幾乎跑遍了中國的名山大川：“在漢民中原地區(qū)，茶是用來喝的，但我也看到有人用來吃，當(dāng)時覺得這件事情挺新鮮。”
　　簡小姐的親身經(jīng)歷帶給了龐穎靈感：“簡給了我一個概念，就是將茶葉和各種點心搭配起來，找到茶葉提升點心口感的方法。比如龍井跟鮮奶很配，碧螺春和蜜餞果糖香的食物很配，而普洱茶和奶酪很配?！?br/>　　醉茶之后不久，龐穎的茶點終于成功推出，茶館的生意一天比一天好。但是競爭對手也在悄悄跟進，這個優(yōu)勢很快又不明顯了。就這樣龐穎產(chǎn)生了一個更加大膽的想法，她要將吃茶做到極致，推出自己獨一無二的茶宴。為此她在位于石屋洞邊的和茶館，遙相呼應(yīng)地建了一個別致的餐廳——桂花廳。
　　“我要做茶料理，要把西湖的食材做成我們的菜。無論是中國人還是外國人，在感受完西湖的山水后，還能在我的茶桌上吃到西湖，那是多么精彩的一件事情。”龐穎被自己的奇妙想法震撼了。
　　“曾經(jīng)有人說，現(xiàn)在人死亡后可能會變成不朽之身，因為現(xiàn)在很多食物都加了防腐劑，我們的一生當(dāng)中會吃掉很多防腐劑，太可怕了。但如果用茶做菜，最后只會剩下最原始的調(diào)味料，鹽，對身體健康無害?！焙喰〗阏J(rèn)為這是茶宴最大的賣點。
　　“專家說，茶葉里的茶酵素是個好東西，比如說可以讓肉變得更粉嫩，而且非常健康?！饼嫹f為當(dāng)初的想法找到了科學(xué)根據(jù)。
　　為了讓人們吃到更加健康的菜肴，也為了對茶文化進行全方位的詮釋，龐穎不斷地推陳出新，在和茶館里演繹著“茶色生香”。
　　
　　為了尋找野茶園，住在豬圈隔壁
　　做茶宴對茶葉的要求非?？量蹋绾握业脚c食物相配的好茶，成了龐穎最重要的事情。有一天，龐穎從供貨商處打聽到，在黃山偏僻的山頭上有一片被遺棄的野茶園，她立刻收拾行囊動身前往。
　　從小在城里長大的龐穎，孤身來到邊遠(yuǎn)的山區(qū)，發(fā)現(xiàn)尋茶的困難比想像中大很多，“第一個要面對的就是上廁所的難題，村里的廁所很簡陋，在村邊會放一口缸，每次上廁所都讓我很為難，沒法面對。另外住的條件很不好，連洗漱的地方都沒有，有的時候一板之隔就是豬圈?！?br/>　　更可怕的事情還在后面，下山的時候，龐穎的汽車失靈了，“車熄火了，周圍只有我一個人，我只得下來?！饼嫹f檢查后，發(fā)現(xiàn)節(jié)氣門壞了，沒有加速，“不知折騰了多久，我終于下山了，發(fā)現(xiàn)衣服全濕透了，連褲子也濕透了，衣服吹干后身上全是白花花的汗粒，我徹底地癱在那個地方?！闭f起這段歷險記，龐穎唏噓不已。
　　幾個月后，龐穎再次出發(fā)尋找野茶園，有了上次的教訓(xùn)，這次她帶了幾個朋友一同前往。經(jīng)過五個多小時的顛簸，龐穎終于看見了傳說中的野茶園，這里由于地處偏遠(yuǎn)，茶園早已多年無人打理。
　　“很難想像在這么陡峭的山坡上，人們是怎么采茶的？”龐穎的眸子烏黑明亮，眼前好像又出現(xiàn)了那一望無際的茶園，“黃山毛峰本身的滋味就很不錯，再加上這里的生態(tài)環(huán)境特別好，不施化肥，不打殺蟲劑，沒有任何污染，高山茶那種雄壯、醇和、香甜的口感，是我們從精致秀麗的山水里采出的茶完全不能比的?！?br/>　　“整片那么大的野茶園其實只能產(chǎn)出一到兩公斤的茶，根本不可能當(dāng)作商品賣。”簡小姐有點惋惜地說道。
　　
　　回到杭州，龐穎把從荒郊野外帶來的野生毛峰和蝦組合起來，搖身一變成為她的招牌菜，很受顧客歡迎。但是黃山野生毛峰產(chǎn)量太少，用它做菜成本太高。龐穎思量自己是地地道道的杭州人，身邊就守著中國龍井茶最大的產(chǎn)地，現(xiàn)成的原材料為什么不能好好利用，龍井做菜又會是什么味道？
　　
　　拜師學(xué)藝，龍井雞烹制成功
　　龐穎把這個任務(wù)交給了自己鐘愛的廚師長：“我這位廚師長可不是個簡單的人物，西湖的魚蝦品種很少，但是他卻能做出十幾道菜來，我特別驚喜?！?龐穎興奮地說著廚師長的“身手不凡”。
　　但是這位經(jīng)常給龐穎帶來驚喜的大廚，卻在這次嘗試中失手了：“我用龍井和其他很多食材試著搭配做菜，做過羊肉、蝦肉等，但都以失敗告終?！?br/>　　郁悶之中，龐穎去了梅家塢的茶園散心。梅家塢風(fēng)景宜人，加上獨特的地理位置和光照條件，一直以來是優(yōu)質(zhì)西湖龍井的重要產(chǎn)區(qū)。那天正寄情山水的龐穎突然聽見有人在輕聲地說話。
　　“我有點納悶，還沒到茶季，怎么就有人上來了，從說話的方向望去，我看到一個茶農(nóng)在跟他的鳥說話。”龐穎懷著好奇心，上前和茶農(nóng)搭訕，“那個茶農(nóng)的話很少，我問三句他只答一句，特別怪異?！?br/>　　龐穎環(huán)顧茶農(nóng)打理的茶園，發(fā)現(xiàn)長勢特別好。她猜測這應(yīng)該不是普通的茶農(nóng)，于是就跟著茶農(nóng)到了家中，想要嘗嘗他的龍井。之后龐穎才得知茶農(nóng)名叫朱振華，從祖輩算來，在梅家塢以種茶為生已經(jīng)三百多年了。
　　“說來真是有緣，一喝他們家的茶我就喜歡得不得了。而且不善言談的朱振華成為了我的老師，龍井茶真正的老師?！饼嫹f自豪地說道。
　　龐穎還意外地發(fā)現(xiàn)，朱振華不僅炒得一手好茶，還炒得一手好菜。于是龐穎請他用龍井試著做一道菜，朱振華在自由市場買了一只雞，隨手一做，沒想到卻做出了龐穎朝思暮想的龍井茶菜。真是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫。
　　“后來我把廚師長帶到朱振華家里品嘗這道菜。廚師長是個很要強的人，因為他廚藝確實高超，當(dāng)時我看他話不多，臉上的表情又難過又不服氣?！饼嫹f笑著說。
　　“我覺得很郁悶，因為他不是專業(yè)的廚師，但是卻把這道菜做成功了，我作為一個廚師卻做不好，心里很不好受?！睆N師長難過地承認(rèn)。
　　“他很認(rèn)真，一直看著我配料、下鍋、用火，在做雞的35分鐘內(nèi)基本上沒有離開過?！?朱振華對廚師長稱贊道。
　　回到餐廳廚師長依葫蘆畫瓢，做了同樣一鍋雞，但是味道怎么也達(dá)不到朱振華做的香嫩可口，龐穎帶上廚師長立即返回朱振華的家中，發(fā)現(xiàn)漏掉了一個重要的環(huán)節(jié)。
　　“就是先要用冰塊和茶水把雞腌制半個小時，我?guī)N師長到家里去看的時候，他正從冰箱里把雞拿出來，之前已經(jīng)做完了這一步?！饼嫹f事后才得知了這個秘訣。
　　
　　
　　就是多了這么一道工序，朱振華的龍井雞才得以成功烹制。
　　
　　推出茶宴，贏得最佳創(chuàng)意獎
　　“雖然朱振華是個茶農(nóng)不是廚師，不懂得烹飪原理，但他能做龍井雞，因為他理解他的茶?！饼嫹f的話讓廚師長更加努力地向茶靠攏，“我做餐飲16年了，以前不喜歡喝茶，嫌茶葉苦、澀，只喜歡喝碳酸飲料。到了和茶館后，我對茶葉有了興趣，現(xiàn)在我每天都喝兩大杯茶?！?br/>　　不懂餐飲的龐穎和不懂茶道的廚師長，經(jīng)過不斷地尋找、不斷地失敗，不斷地摸索，最終推出了獨具特色的系列茶宴。為了讓顧客了解并認(rèn)可系列茶宴，龐穎又有了大動作。
　　2007年3月，杭州舉辦了規(guī)模盛大的烹調(diào)大賽，龐穎決定參賽，趁此機會向杭州的餐飲大家們展示自己研制的系列茶宴。然而就在比賽的當(dāng)天，賽場上卻找不到龐穎的身影。
　　“我家離賽場很近，就隔著一條馬路，我在家里坐立不安，害怕極了?！饼嫹f不在場，此時正在參賽的廚師長心里也忐忑不安。
　　“參賽者的展臺擺得又大又漂亮，比如花中城、山外山，擺上去的裝飾也是雕龍雕鳳的，有的器皿都是兩個人抬上去的，很奢侈很豪華，相對來說我們的展臺又小又簡單。”看到別人擺的架勢，廚師長有點信心不足，“我感覺我們是拖后腿的那一桌，別人帶去的都是半成品，稍微一加工就做好了，而我們的每一個菜都在現(xiàn)場做，速度比較慢。”
　　下午一點鐘，龐穎接到了廚師長打來的電話：“他說不一定能得獎，龐老師你不會罵我吧？我說你做得很好，你已經(jīng)讓所有人看到了我們在干什么?！?br/>　　比賽的結(jié)果出人意料，賽前并不被關(guān)注的桂花廳茶宴，一舉摘得了大賽惟一的最佳創(chuàng)意獎。
　　“我打開鍋蓋的時候他們都說好香啊。因為都是現(xiàn)場制作，所以香味比較濃重，出來的效果比較好。雖然沒有大擺件、大盆飾，可評委們覺得我們是真的把茶做到菜里面去了?！睆N師長欣慰地說。
　　 “人的一生都會遇到很多的困難和挫折，美好的理想常常與殘酷的現(xiàn)實相碰撞，但是只要我們勇敢地朝前走，總會有一扇窗戶帶我們進入生活最美好的一面。就像茶，自從我接觸了它，我的生活從此完全不同?！饼嫹f深有感觸地說道。
　　
　　喜愛收藏古董的龐穎在34歲時才開始接觸到茶，34歲從此定格為龐穎人生的分水嶺。人到中年，從喝到吃，一個小小的改變卻為龐穎的事業(yè)打開了一片嶄新的天地。龐穎的茶宴出名了，來桂花廳吃茶宴的人越來越多，在財源廣進的同時，龐穎還不忘繼續(xù)向人們傳遞她對茶的新詮釋。石屋洞，杭州“煙霞三洞”之一的風(fēng)景線，因為桂花廳人氣更旺了，觀美景，品香茶，享受特別的茶宴美食，成了許多游客的最愛。