軍隊(duì)食品安全問(wèn)題淺探

　　一、軍隊(duì)食品安全工作的特性
　　
　　軍隊(duì)食品安全的概念可表述為：軍隊(duì)的整個(gè)飲食保障環(huán)節(jié)符合國(guó)家和軍隊(duì)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在任何有可能損害或威脅到人體健康的有毒有害物質(zhì)以及導(dǎo)致官兵病亡或者危及其后代的隱患，能夠鞏固和提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，為我軍取得未來(lái)戰(zhàn)爭(zhēng)勝利提供飲食安全保證。
　　由于軍隊(duì)本身的特殊性，軍隊(duì)食品安全的內(nèi)容也相應(yīng)發(fā)生了許多變化，具有自身的特性。
　　
　　(一)保障對(duì)象的特殊性
　　保證軍隊(duì)食品安全之所以極其重要，最主要是由于保障對(duì)象—全軍官兵及其所肩負(fù)的使命所決定的。軍隊(duì)肩負(fù)著保衛(wèi)國(guó)家主權(quán)和人民生命財(cái)產(chǎn)安全的重任，是建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義和維護(hù)世界和平的重要力量。軍隊(duì)食品安全最重要的特點(diǎn)，就在于其保障對(duì)象在整個(gè)國(guó)家和人民中的地位特殊性。
　　
　　(二)安全監(jiān)管的復(fù)雜性
　　由于我軍現(xiàn)有的軍需飲食保障模式形式多樣，使得軍隊(duì)食品安全監(jiān)管工作較為復(fù)雜。首先，由于大部分食品及原料來(lái)源于市場(chǎng)，而我國(guó)現(xiàn)今的食品安全狀況不容樂(lè)觀，整個(gè)市場(chǎng)中存在著假冒偽劣產(chǎn)品，所以對(duì)于來(lái)源于地方的食品及原料是監(jiān)管對(duì)象之一。其次，部隊(duì)目前還有一部分農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，對(duì)在生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題要進(jìn)行監(jiān)管。第三，軍隊(duì)是國(guó)家的安全保障，敵人往往會(huì)利用一切機(jī)會(huì)對(duì)軍隊(duì)進(jìn)行打擊，而通過(guò)飲食對(duì)軍隊(duì)造成傷害是比較簡(jiǎn)便與事半功倍的方法。
　　
　　(三)事故后果的嚴(yán)重性
　　在平時(shí)，食品安全事故將直接危害廣大官兵的身體健康，進(jìn)而影響到各種訓(xùn)練，甚至讓官兵產(chǎn)生恐懼心理。影響到部隊(duì)的穩(wěn)定。在戰(zhàn)時(shí)，食品安全事故會(huì)對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)起到?jīng)Q定性作用。小的食品安全事件可能影響戰(zhàn)爭(zhēng)的進(jìn)程與部隊(duì)的士氣，嚴(yán)重的食品安全事故將可能左右整個(gè)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝負(fù)，決定國(guó)家的存亡。
　　
　　二、影響我軍食品安全的主要因素
　　
　　(一)國(guó)家食品安全的整體環(huán)境不容樂(lè)觀
　　1、化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中。我國(guó)每年因農(nóng)藥引起的食物中毒事件屢屢發(fā)生，特別是蔬菜中殘留的有機(jī)磷中毒。每年大量、超量或不合理地施用化肥于農(nóng)作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來(lái)越重。
　　2、毒素污染。毒素污染是目前極為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。毒素主要來(lái)源于自然界，如貝類毒素和真菌毒素。貝類毒素不易被加熱所破壞，所以其危害性是相當(dāng)大的。我國(guó)浙江、福建、廣東等地曾多次發(fā)生貝類中毒，導(dǎo)致中毒的是蚶子、花蛤、香螺、織紋螺等常食用的貝類。真菌存在于大多數(shù)的農(nóng)產(chǎn)品中，真菌毒素直接或間接進(jìn)入食物鏈導(dǎo)致動(dòng)植物食品受到毒素污染。在眾多的真菌毒素中，黃曲霉毒素是一種眾所周知的強(qiáng)致癌物。黃曲霉毒素常存在于花生、堅(jiān)果等糧油類食品及其制品中，近年來(lái)我國(guó)頻繁出現(xiàn)“毒大米”事件，即為黃曲霉毒素污染。
　　3、抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)。為了預(yù)防和治療家禽、畜和水產(chǎn)品患病而大量使用抗生素、磺胺類等化學(xué)藥物，往往造成藥物殘留于動(dòng)物組織中。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。在食品中由于藥物本身的副反應(yīng)或耐藥性細(xì)菌種群的增長(zhǎng)，將增加潛在的健康安全問(wèn)題。
　　4、濫用非食品加工用化學(xué)添加物。在食品加工制造過(guò)程中，非法使用和添加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學(xué)物質(zhì)(其中絕大部分對(duì)人體身體有害)。
　　5、食品制造使用劣質(zhì)原料。加工食品使用劣質(zhì)原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品：用“地溝油”加工油炸食品等。
　　6、假冒偽劣食品。近年來(lái)假冒偽劣食品在一些地區(qū)肆意橫行。如：用化學(xué)合成物質(zhì)摻兌的醬油、食醋；粗制濫造的飲料、冷食品：
　　7、病原微生物控制不當(dāng)。食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長(zhǎng)條件，食品加工制造過(guò)程和包裝儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中稍有不慎就會(huì)發(fā)生微生物的大量繁殖。
　　8、腐敗變質(zhì)的食物上市流通。食品基本都以動(dòng)植物生物組織作為主要成分，這些物質(zhì)在一定條件下會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)和生物變化，產(chǎn)生各種對(duì)人體有害的物質(zhì)。另外，部隊(duì)食品安全的監(jiān)管力量相對(duì)薄弱，這些都給軍隊(duì)食品安全工作的全面開(kāi)展帶來(lái)了阻礙。
　　
　　(二)戰(zhàn)時(shí)軍隊(duì)食品安全工作的難題
　　現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)在高技術(shù)的強(qiáng)烈作用下所發(fā)生的特點(diǎn)，造就了戰(zhàn)時(shí)軍隊(duì)食品安全工作的難題。一是戰(zhàn)場(chǎng)環(huán)境惡劣，食品的籌措、貯運(yùn)、加工和分發(fā)食用等環(huán)節(jié)容易被污染，更易被敵方利用?？植婪肿油ǔ?huì)利用水、食品及與飲食保障整個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)的載體進(jìn)行恐怖活動(dòng)，表現(xiàn)最多的是投毒、傳播致病菌與病毒。因此，我軍食品安全未來(lái)的一項(xiàng)重要任務(wù)就是要防止給敵人進(jìn)行恐怖活動(dòng)提供可乘之機(jī)。二是水源不易選擇，水質(zhì)不能保證。未來(lái)戰(zhàn)爭(zhēng)的不可遇見(jiàn)性使得后勤保障尤其是飲水保障在我軍未來(lái)的作戰(zhàn)行動(dòng)中顯得尤為重要。保障部門不僅要具備檢測(cè)出水質(zhì)好壞的能力，還要具備對(duì)受污染水進(jìn)行凈化與消毒的能力，還要避免敵人可能采取各種方式對(duì)水源進(jìn)行了人為的破壞。所以，如何在戰(zhàn)場(chǎng)環(huán)境中保證水源也是未來(lái)我軍食品安全工作的一個(gè)重要方面。三是未來(lái)戰(zhàn)爭(zhēng)各類新式武器的應(yīng)用，如何保證食品的安全防衛(wèi)，消除和減輕核、生、化武器條件下食品的沾染，仍是今后一段時(shí)期我軍研究的重點(diǎn)。四是目前我軍關(guān)于未來(lái)戰(zhàn)爭(zhēng)的食品安全工作的準(zhǔn)備機(jī)制還沒(méi)有經(jīng)過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)的檢驗(yàn)。
　　
　　三、解決軍隊(duì)食品安全問(wèn)題的幾點(diǎn)建議
　　
　　(一)軍隊(duì)平時(shí)食品安全工作
　　1、加強(qiáng)軍地合作，把好食品質(zhì)量安全。目前我軍飲食保障制度的改革以及部隊(duì)不再大力發(fā)展農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，部隊(duì)的食品及其原料主要來(lái)源于地方市場(chǎng)，再加之非作戰(zhàn)部隊(duì)實(shí)行飲食保障社會(huì)化，決定了我軍食品安全性將在很大程度上受到地方食品安全環(huán)境的影響，地方的食品安全狀況將是軍隊(duì)食品安全形勢(shì)的晴雨表。平時(shí)軍隊(duì)食品安全工作重心更多的應(yīng)該放在對(duì)食品及原材料的質(zhì)量檢驗(yàn)上，把好食品采購(gòu)關(guān)。
　　2、強(qiáng)化部隊(duì)食品安全的監(jiān)管力度。一是要加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生管理，二是要加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生保障。除了食品采購(gòu)之外，要強(qiáng)化貯運(yùn)管理，把好食品貯運(yùn)關(guān)，不僅要加強(qiáng)食品運(yùn)輸衛(wèi)生安全防護(hù)，還要合理存放，科學(xué)貯藏，防止食品腐敗變質(zhì)；嚴(yán)格屠宰衛(wèi)生。把好檢疫檢驗(yàn)關(guān)；規(guī)范加工工序，把好食品加工關(guān)，首先要搞好屠宰場(chǎng)所衛(wèi)生，其次要加強(qiáng)屠宰過(guò)程的衛(wèi)生管理，還要嚴(yán)格獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)：規(guī)范加工工序，把好食品加工關(guān)，要嚴(yán)格食品原料的選配，食品的加工工序以及按規(guī)定使用食品的添加劑等。三是要搞好環(huán)境衛(wèi)生。
　　
　　(二)部隊(duì)?wèi)?zhàn)時(shí)食品安全工作的幾點(diǎn)建議
　　1、搞好食品采購(gòu)和采集安全保障。食品采購(gòu)方面：戰(zhàn)時(shí)食品采購(gòu)應(yīng)以成品、半成品為主，以便簡(jiǎn)化加工程序，縮短制作和供膳時(shí)間；籌措食品時(shí)，應(yīng)進(jìn)行色澤、氣味、滋味、彈性、硬度、粘度、雜質(zhì)或異物等項(xiàng)目的感官檢驗(yàn)：必要時(shí)進(jìn)行理化和微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。其質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家和軍隊(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常的食品；(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；(3)超過(guò)保值期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。繳獲的食品在食用前，應(yīng)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢驗(yàn)確認(rèn)無(wú)毒、無(wú)害方能食用，已經(jīng)污染的食品，不得食用；經(jīng)過(guò)消毒處理后，進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，達(dá)到要求后，方可食用。食品運(yùn)輸方面：運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸車輛最好做到專車專用：不能做到專車專用的，每次運(yùn)送食品(或原料)前后應(yīng)徹底清洗消毒。專用食品運(yùn)輸工具不得兼作非食品運(yùn)輸工具。運(yùn)輸鮮肉、鮮水產(chǎn)品等易腐食品及冷凍食品應(yīng)盡量減少開(kāi)啟車門的次數(shù)，防止車廂內(nèi)的溫度波動(dòng)過(guò)大影響食品品質(zhì)。無(wú)冷藏運(yùn)輸條件時(shí)，運(yùn)輸過(guò)程不得超過(guò)4小時(shí)。食品裝載時(shí)，做到搬運(yùn)得當(dāng)，裝卸迅速；生熟食品、水產(chǎn)品、蔬菜、肉類等應(yīng)分容器、分區(qū)域盛放，不得混合裝(堆)運(yùn)；冷凍食品用保溫性好的包裝箱裝好，并與果蔬隔離。蛋品、蔬菜、水果、瓶裝調(diào)味品運(yùn)輸時(shí)不得擠壓：有揮發(fā)性氣味的食品或原料不得與茶葉、奶粉、豆制品等易吸味食品同容器裝運(yùn)。嚴(yán)禁將食品與有毒、有害、有異味的物品同車運(yùn)輸。食品貯存方面：貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、老鼠、蒼蠅、蟑螂；庫(kù)房通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物品和個(gè)人物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保值期的食品。容易腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)根據(jù)不同食品選擇冷藏或冷凍。
　　2、保證飲水安全。在戰(zhàn)時(shí)，水在軍事行動(dòng)中占有特殊的地位。古往今來(lái)許多戰(zhàn)例都說(shuō)明，有時(shí)供水不足、水質(zhì)不良甚至有毒，都會(huì)嚴(yán)重影響軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力，改變戰(zhàn)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)，成為決定戰(zhàn)爭(zhēng)勝負(fù)的重要因素。如在第一次世界大戰(zhàn)期間，法軍由于飲用劣質(zhì)水患傷寒者達(dá)124000人，德軍傷寒患者116000人，俄軍患傷寒者70500人。我軍在未來(lái)的作戰(zhàn)行動(dòng)中，在水源的選擇和利用上要注意以下幾點(diǎn)：一是禁止利用沒(méi)有經(jīng)過(guò)詳細(xì)調(diào)查的水源：二是凡遭受敵軍原子、化學(xué)、生物武器污染的水源，禁止使用，做出明顯標(biāo)記；三是要盡量選擇深井水、地下水、流動(dòng)的水和澄清無(wú)色的水：四是在大休息和宿營(yíng)地，要有符合質(zhì)量要求的水源；五是在行軍沿線要設(shè)立開(kāi)水供應(yīng)點(diǎn)，供給飲用和補(bǔ)充水壺水；六是盡可能利用舊有水源。對(duì)于已選擇好的水源要進(jìn)行水質(zhì)的檢驗(yàn)和衛(wèi)生防護(hù)，防止遭受污染。對(duì)于飲用水污染的處理要遵循：一凝聚二沉淀三過(guò)濾四消毒的原則。當(dāng)然還可使用個(gè)人飲水消毒片及專門的水凈化裝置，實(shí)現(xiàn)飲用水的快速凈化和大量供給。
　　3、做好食品防衛(wèi)。食品的放射性污染防護(hù)及處理措施。食品防護(hù)的基本原則：充分利用地形掩蔽食品。可以利用高地的反斜面、谷地、戰(zhàn)壕、發(fā)射陣地、各種掩體和地下洞，這些地形都有良好的防護(hù)作用；選擇堅(jiān)固不易燃燒，表面光滑的防護(hù)性能好的食品包裝，或?qū)⑹称费b于封裝嚴(yán)密的容器內(nèi)：在沒(méi)有掩體條件下堆積的食品應(yīng)嚴(yán)密覆蓋。食品放射性污染的消除：一般的加工、如過(guò)篩、水沖洗等對(duì)受落下灰污染的食品均有較好的去污效果，通常顆粒大、表面光滑者(如大豆、玉米)易于去除污染：對(duì)受落下灰污染的果蔬。用水洗方法去污效果很好。污染時(shí)間較長(zhǎng)，則去污效果降低，故應(yīng)及早進(jìn)行沖洗；對(duì)不能水洗的成品糧食(如面粉)，只要鏟除淺表的一層，即可達(dá)到去污目的：各種罐頭以及保存在密閉容器內(nèi)的食品，僅對(duì)容器消除污染。炊、餐具用水洗法也有較好效果。產(chǎn)生感生放射性食品的處理：感生放射性食品用洗滌方法，不能消除其放射性，可依據(jù)以下幾點(diǎn)原則處理：先食用離爆心2km以外的食品。因?yàn)橥环N食品的感生放射性強(qiáng)度，取決于照射的中子能量，而后者是隨著距離增加而顯著減弱的；控制食鹽用量或先食用不含鹽的食品。食品的感生放射性主要來(lái)自源于食鹽，一般含鹽食品的感生放射性比不含鹽的要強(qiáng)20-40倍；在食用2km以內(nèi)的食品時(shí)，先取深度超過(guò)0.5m的深層部分。因?yàn)檫@部分食品的感生放射性強(qiáng)度，僅相當(dāng)于表層的約5％，深度超過(guò)1m時(shí)，基本上已無(wú)感生放射性。食品的化學(xué)毒劑污染防護(hù)及處理措施：防護(hù)應(yīng)嚴(yán)格包裝，嚴(yán)密覆蓋，盡量防止糧食、食品染毒。干糧袋或背包中的食品應(yīng)用兩層厚紙包裝，再包一層防毒紙或玻璃紙。露天堆放的食品可用雨布、油布、塑料布蓋好，也可蓋草墊或厚15—20cm的草，然后用氈布蓋嚴(yán)或用泥糊嚴(yán)。由于化學(xué)毒劑易溶于油脂，故油脂更應(yīng)妥善保護(hù)。染毒食品的消毒：蒸汽態(tài)毒劑染毒食物的消毒，如糧食、鹽、糖等染毒時(shí)，可通風(fēng)至氣味消除為止，而肉、魚和蔬菜等染毒時(shí)，可或者用溫水洗滌至毒劑氣味消失。對(duì)于液滴毒劑食品的消毒，少量或液體食品被液滴態(tài)持久性毒劑染毒時(shí)，可掩埋或銷毀，大量食品染毒時(shí)，則除去染毒部分，剩下未染毒部分經(jīng)處理、檢驗(yàn)、煮熟后，還可供食用，如糧食、鹽、糖等染毒時(shí)，去除染毒層(4—6cm)，余留部分進(jìn)行通風(fēng)處理。肉、魚染毒時(shí)，去除染毒層(1—3cm)，其余部分用水洗滌數(shù)次。蔬菜、薯類、瓜果等染毒時(shí)，將染毒層去掉，其余部分通風(fēng)，煮前再用水洗。有包裝的食品染毒時(shí)，先用漂白粉對(duì)包裝仔細(xì)消毒，然后打開(kāi)包裝。如包裝內(nèi)食物未染毒，即將其換裝在清潔的包裝內(nèi)，經(jīng)化驗(yàn)合格后可供食用。固態(tài)毒煙(亞當(dāng)氏氣、苯氯乙酮)染毒食物時(shí)，可除去染毒層。其余部分通風(fēng)或沖洗。食品的生物武器污染防護(hù)及處理措施：防護(hù)食品免受生物武器污染的方法與防護(hù)化學(xué)毒劑污染的方法相同，即是將食品倉(cāng)庫(kù)盡可能封閉，不能密封的食品加以嚴(yán)密覆蓋，在包裝方面也盡量要求嚴(yán)密。罐頭能有效地防止生物戰(zhàn)劑的污染，但必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)和消毒后才能食用。食品受生物戰(zhàn)劑污染嚴(yán)重時(shí)，應(yīng)銷毀為宜。堆放的大批食物應(yīng)嚴(yán)格消毒，無(wú)法進(jìn)行消毒時(shí)可暫封存，待生物戰(zhàn)劑自然衰亡后，檢驗(yàn)無(wú)致病菌后再食