大棚果蔬營(yíng)養(yǎng)少了

　　大棚果蔬沒(méi)以前好吃了
　　
　　大棚讓老百姓一年四季都吃上了新鮮果蔬，改善了生活，促進(jìn)了健康，但同時(shí)也有些需要改進(jìn)的地方，“好看不好吃”便是最重要的一點(diǎn)。北京蔬菜研究中心高級(jí)農(nóng)藝師張寶海在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)，道出了原因：
　　大棚菜接受陽(yáng)光不夠。露天種植的果蔬，光照充足，光合作用強(qiáng)，其礦物質(zhì)含量很豐富；相反，在大棚里種植的果蔬，通風(fēng)不好，光照不夠，使表面水分蒸發(fā)，從土壤中吸收的礦物質(zhì)也隨之減少，營(yíng)養(yǎng)也降下來(lái)了。
　　沒(méi)熟就采摘，然后用化學(xué)制劑催熟。有些菜農(nóng)為提前果蔬上市時(shí)間，西紅柿還半生著就摘下來(lái)，用“乙烯利”一噴，表面會(huì)很快變紅；種瓜基本由人工授粉改用“坐瓜靈”，長(zhǎng)得快，產(chǎn)量高，但稍有不當(dāng)就變味，甜瓜發(fā)苦就是這個(gè)原因。菜農(nóng)老王直言：“早摘下來(lái)的瓜果，甭管口味多差，照樣能賣個(gè)好價(jià)；可等瓜果大批量上市后，就算再好吃，價(jià)格都差不離。誰(shuí)家都這樣，為了多掙錢，我們根本顧不上好不好吃，不然本都收不回來(lái)?！?br/>　　有機(jī)肥減少。過(guò)去種地都上農(nóng)家肥，種出來(lái)的菜好吃有味。而現(xiàn)在為求高產(chǎn)，農(nóng)民們往往猛追化肥，上氮肥過(guò)多。老王承認(rèn)：“現(xiàn)在有機(jī)肥貴，都愿意施氮肥，用多了，土地的勁兒越來(lái)越小了，所以菜不好吃。我們自己家就不吃大棚菜，單辟一塊地另種?！?br/>　　多！用抗病高產(chǎn)品種。如以前的西紅柿皮薄、味濃，但易裂果，現(xiàn)在為了好運(yùn)輸、方便保存，就！用硬肉的種子，口感差了不少。
　　正因?yàn)榉N種“高科技手段”的運(yùn)用，使得“大棚果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如從前了”。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任霍軍生發(fā)出這樣的感慨。同時(shí)，國(guó)外一項(xiàng)調(diào)查顯示，現(xiàn)在西紅柿的酸甜度值是2．77，比過(guò)去損失了近15％；維生素Ｃ含量比30年前下降了17毫克。食品專家的檢測(cè)結(jié)果則表明，大棚蔬菜所含葉綠素、維生素Ｃ、糖分、礦物質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分都比露天菜低，而有害物質(zhì)亞硝酸鹽、砷的含量卻上升了。
　　不止如此，果蔬中添加的化學(xué)激素還可能引起兒童性早熟，破壞成人肝臟、腎臟等器官，甚至可能致癌。
　　
　??！大棚食品注意啥
　　
　　面對(duì)國(guó)外種種果蔬種植技術(shù)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示：“中國(guó)人也該知足了，畢竟我們要解決的是10多億人的‘菜籃子’問(wèn)題。現(xiàn)在的果蔬比過(guò)去豐富多了，這是可喜的進(jìn)步。我去過(guò)一些歐美國(guó)家，他們的果蔬還不如中國(guó)大棚出來(lái)的好吃呢！”那么，該如何！購(gòu)大棚果蔬呢？范志紅建議，首先，別買不到成熟期的水果，“如果一種水果離成熟期還差半個(gè)月，但又長(zhǎng)得很好看，那很可能是用了催熟劑。如催熟的西瓜，瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發(fā)青”。
　　其次，聞氣味。自然熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味；催熟的水果不僅沒(méi)有果香，甚至還有異味，“比如一些催熟的水果總有股發(fā)酵味”。
　　最后，如果冬天想吃反季節(jié)蔬菜，也最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，因?yàn)槠渲修r(nóng)藥殘留物較少。吃時(shí)可以采取光照、削皮、水燙等加工方式。
　　霍軍生還提醒，由于大棚果蔬營(yíng)養(yǎng)含量比以前低，這就需要我們?cè)黾邮秤昧?。如以前吃一個(gè)西紅柿所攝取的維生素，現(xiàn)在必須同時(shí)吃一個(gè)獼猴桃才能補(bǔ)充上；原來(lái)一斤青菜所含的葉綠素、鈣、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，現(xiàn)在可能需要一斤半甚至兩斤才能補(bǔ)回來(lái)，或者，也可以另外吃些強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)食品、片劑等。據(jù)《生活時(shí)報(bào)》
　　編輯 ／ 趙明建