論從無公害果品到有機(jī)果品的生產(chǎn)

喬憲生

改革開放近30年來，我國的水果生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)了根本性的轉(zhuǎn)變，全國果樹栽培面積已由1980年的178.3萬公頃增長到2005年的993.3萬公頃，產(chǎn)量也由679.3萬噸上升到7551.5萬噸。我國的水果總產(chǎn)量已占到世界水果總產(chǎn)量的13.1％，是名副其實(shí)的第一生產(chǎn)大國。蘋果、梨、葡萄、桃等大宗果品已實(shí)現(xiàn)了由賣方市場到買方市場的轉(zhuǎn)變，局部性供過于求的現(xiàn)象也連續(xù)多年不斷出現(xiàn)。與此不相稱的是我國水果出口增長緩慢，在國際市場上仍未占到與生產(chǎn)大國相對(duì)應(yīng)的份額。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年全國水果出口266.76萬噸，出口金額13.72億美元，進(jìn)口水果101.89萬噸，金額4.99億美元，進(jìn)出口貿(mào)易順差8.73億美元;2004年全國水果出口312.59萬噸，出口金額16.47億美元，進(jìn)口水果106.19萬噸，金額5.86億美元，進(jìn)出口貿(mào)易順差10.61億美元：2005年全國水果出口364.57萬噸，出口金額20.33億美元；進(jìn)口水果114.53萬噸，金額6.60億美元，進(jìn)出口貿(mào)易順差13.73億美元。果品進(jìn)出口總量和金額逐年遞增，對(duì)于農(nóng)民增收的貢獻(xiàn)率保持較高水平。但是與我國果品巨大的生產(chǎn)量相比，出口總量仍然很低，不足國內(nèi)總產(chǎn)量的2％。而從國外進(jìn)口的水果金額則呈逐年增加之勢。世界無公害果品運(yùn)動(dòng)的發(fā)展為西方發(fā)達(dá)國家的貿(mào)易保護(hù)建立了“綠色屏障”。我國水果及其加工品出口的主要對(duì)象美國、韓國、日本、俄羅斯、西歐及東南亞的一些國家都建立了嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)、致病菌檢測標(biāo)準(zhǔn)和市場準(zhǔn)入制度。出口水果遭到退貨、扣押及就地銷毀的威脅已成為影響我國水果聲譽(yù)及國際市場競爭力的障礙。加入WTO之后，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)展，我國的果品貿(mào)易以更加開放的姿態(tài)融人世界貿(mào)易體系，國際競爭將不可避免的對(duì)我國水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形成沖擊和壓力。為此，我國政府已將水果產(chǎn)業(yè)的無公害生產(chǎn)作為發(fā)展的著力點(diǎn)強(qiáng)制推行，并取得了顯著成效，部分果園從制度上實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)生產(chǎn)方式到無公害生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。

1無公害果品生產(chǎn)理念已逐步深入人心

無公害果品是指果樹的生長環(huán)境、果實(shí)的生產(chǎn)過程、采后的包裝處理、貯運(yùn)、運(yùn)輸中未被有害物質(zhì)污染，或雖有輕微污染。但符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的果品。無公害果品的生產(chǎn)有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，它主要包括產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(大氣、土壤、灌溉水等)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過國家認(rèn)定的專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)的考察、測試和評(píng)定，凡符合以上相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的方可視為無公害果品。

目前，國家正在大力推行包括果品在內(nèi)的無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，2003年以來，農(nóng)業(yè)部陸續(xù)組織制定和頒布了《無公害食品蘋果》、《無公害食品梨》、《無公害食品鮮食葡萄》、《無公害食品桃》、《無公害食品獼猴桃》等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，加上配套制定的作為推薦執(zhí)行的無公害果品操作技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)，涉及到果品無公害生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)在20個(gè)以上，后又不斷加以修訂、調(diào)整、合并。在產(chǎn)地環(huán)境符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的條件下，嚴(yán)格執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程，理應(yīng)生產(chǎn)出市場準(zhǔn)入的無公害果品。但是，按照消費(fèi)者的通常理解，無公害果品也應(yīng)包含優(yōu)質(zhì)果品的內(nèi)質(zhì)和外觀概念，而優(yōu)質(zhì)果品通常也應(yīng)是無公害果品。

優(yōu)質(zhì)果品是指符合國家果實(shí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有該品種內(nèi)外品質(zhì)特征的果實(shí)，一般應(yīng)做到外觀精美、果形端正、表面光潔、內(nèi)在品質(zhì)佳、固有風(fēng)味濃郁等。隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，優(yōu)質(zhì)高檔果品逐漸趨于供不應(yīng)求之勢。但目前我國優(yōu)質(zhì)果品的生產(chǎn)率卻不足水果總量的30％，可供出口和供給國內(nèi)高檔水果市場的精品水果不足5％。在我國已加入世界貿(mào)易組織(WTO)的條件下。面對(duì)國內(nèi)外市場的激烈競爭，實(shí)現(xiàn)我國果品生產(chǎn)與國際市場的順利接軌，生產(chǎn)提供安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)豐富的無公害果品已逐步成為人們的共識(shí)，生產(chǎn)觀念已經(jīng)深入人心，并取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

2從無公害果品生產(chǎn)向有機(jī)果品生產(chǎn)過渡

采用“綠色”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)制度，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是各國農(nóng)業(yè)政策的優(yōu)先選擇。目前有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)制度、IPM制度(病蟲害綜合防治制度)、IFP水果生產(chǎn)制度(果實(shí)綜合管理技術(shù))等以生產(chǎn)有機(jī)食品為目標(biāo)的生產(chǎn)制度在世界各地廣泛開展。在世界有機(jī)殺蟲劑生產(chǎn)的大本營德國，1998年拒絕使用有機(jī)合成殺蟲劑的有機(jī)農(nóng)場已超過8000家。在意大利的蘋果主產(chǎn)區(qū)South Tytol，綠色蘋果生產(chǎn)制度已得到普及，1998年該地區(qū)采用有機(jī)生產(chǎn)方式的果園已占到1％，采用IFP水果生產(chǎn)制度的果園已占到81.9％。新西蘭1990年引進(jìn)西歐的IFP水果生產(chǎn)制度。在此后的短短4年內(nèi)，“綠色”標(biāo)志的蘋果、獼猴桃產(chǎn)量已占到總產(chǎn)量的80％，有機(jī)磷殺蟲劑在果園的使用量也減少了75％。

有機(jī)食品是國際上通行的環(huán)保生態(tài)食品概念，它要求在生產(chǎn)和加工中，不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥、化學(xué)防腐劑等合成物質(zhì)。有機(jī)食品比我國通行的綠色食品的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)更高。一般認(rèn)為，在符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，無公害果品的生產(chǎn)過程可以使用必要的化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲害，可以使用化肥增加樹體營養(yǎng)，提高產(chǎn)量。果品中可以允許含有使用的化學(xué)物質(zhì)殘留物。而有機(jī)食品是指原料來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生生態(tài)系統(tǒng)，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工。而且獲得了有資質(zhì)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的可食用農(nóng)產(chǎn)品、野生產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。確認(rèn)有機(jī)食品需要四個(gè)要素，一是要求原料必須是有機(jī)的。二是生產(chǎn)過程必須是有機(jī)的，三是要求從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后必須有全套的有機(jī)跟蹤記錄，四是要求有專業(yè)的有機(jī)認(rèn)可機(jī)構(gòu)認(rèn)證。無公害果品生產(chǎn)與有機(jī)果品生產(chǎn)最大區(qū)別在于，前者主要關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，而后者關(guān)注的是質(zhì)量的全程控制，前者重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品檢測報(bào)告，后者重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)過程紀(jì)錄。二者均需要經(jīng)過具有認(rèn)證資質(zhì)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

以色列有機(jī)農(nóng)業(yè)之父馬里夫，利維認(rèn)為。有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅僅是商業(yè)活動(dòng)，更是一種生活方式，換言之，是一種崇尚自然的理念和信仰活動(dòng)。有機(jī)農(nóng)業(yè)不使用任何化肥或農(nóng)藥，僅通過改良土壤的方式，滿足作物對(duì)養(yǎng)分的需求。利維解釋說，化肥和農(nóng)藥使作物變得強(qiáng)壯，但是也使作物失去了適應(yīng)自然變化的能力。這好像人類使用抗生素，卻抑制了人體本身免疫系統(tǒng)的應(yīng)變能力。

中國有機(jī)食品市場從2000年開始啟動(dòng)，到2005年，中國有機(jī)食品產(chǎn)值約30億元人民幣，其中出口2億多美元，雖然近幾年發(fā)展較快，但只占當(dāng)年全球有機(jī)產(chǎn)品銷售額的1％。而國內(nèi)有機(jī)食品銷售額只占食品銷售總額的0.02％，與發(fā)達(dá)國家的平均水平2％相比，相差100倍。因此，中國的有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大。

國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心專家李德波在山東省舉辦的一個(gè)有機(jī)蔬菜

研討會(huì)上說，近幾年，國內(nèi)有機(jī)食品市場的增長趨勢明顯。全國已認(rèn)證100個(gè)以上的有機(jī)食品生產(chǎn)基地。目前。國內(nèi)市場上銷售的有機(jī)食品主要是新鮮蔬菜、茶葉、大米、水果和蜂蜜等。在北京和上海的超市里人們可以比較方便地買到經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)蔬菜、水果等。

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格比普通農(nóng)產(chǎn)品要高30％，農(nóng)民可以從較高的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格和較低的投入從兩方面獲得收益。再從國際市場需求看，有機(jī)食品目前已成為發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)主流，部分國家的有機(jī)食品基本靠進(jìn)口，有機(jī)食品正成為發(fā)展中國家向發(fā)達(dá)國家出口的主要農(nóng)產(chǎn)品之一。在WTO的框架內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入國際貿(mào)易市場受關(guān)稅和配額的調(diào)控作用將越來越小，與此同時(shí)許多國家會(huì)通過提高食品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置非關(guān)稅貿(mào)易壁壘—安全壁壘，來控制普通食品進(jìn)口，

實(shí)現(xiàn)無公害果品生產(chǎn)向有機(jī)食品生產(chǎn)過渡具有一些有利條件。我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，一些地區(qū)特別是山區(qū)很少使用或不使用化肥和農(nóng)藥。國內(nèi)豐富的勞動(dòng)力資源。能夠適應(yīng)有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)勞動(dòng)力的需求。在國家強(qiáng)力推動(dòng)無公害果品生產(chǎn)和市場準(zhǔn)入制度的指導(dǎo)下，環(huán)保理念已經(jīng)開始深入生產(chǎn)者和消費(fèi)者的心中，生態(tài)農(nóng)業(yè)得到迅速發(fā)展，全國已建立了很多生態(tài)農(nóng)業(yè)基地。在新疆、黑龍江、吉林、山東等北方地區(qū)，已有許多果園通過了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，南方的許多地區(qū)，也在大力推行這一生態(tài)環(huán)保的生產(chǎn)方式。北京市為了辦好2008年奧運(yùn)會(huì)，在基本普及無公害果品生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，政府出面組織了專門人員，已連續(xù)幾年在果產(chǎn)區(qū)推行有機(jī)生產(chǎn)方式，力爭為參加奧運(yùn)會(huì)的各國來賓提供符合國際標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)果品。

3一些有益的嘗試

有機(jī)農(nóng)業(yè)方式生產(chǎn)是一種在國家批準(zhǔn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證基礎(chǔ)上的生產(chǎn)方式，許多果樹農(nóng)場已經(jīng)在無公害果品生產(chǎn)方面做出了突出成績，得到了同行和消費(fèi)者的積極肯定，具備了一定的基礎(chǔ)。在今后向有機(jī)果品生產(chǎn)邁進(jìn)的過程中，除了相應(yīng)的地塊選擇、隔離帶、種植非轉(zhuǎn)基因種苗等基礎(chǔ)性工作之外，主要工作在于土壤的培肥、病蟲草害的防治和有關(guān)污染物的控制等方面，

韓國有機(jī)食品研究所的韓南容研究員多年嘗試以土壤中蚯蚓的數(shù)量作為土壤肥力和污染的參照物，認(rèn)為在果園每平方米樹盤下有4-6條蚯蚓可以作為土壤基本沒有污染的指標(biāo)，同時(shí)也是土壤肥力的一種標(biāo)志。

以色列塞德一埃利亞胡基布茲1962年開始種植青椒，依照傳統(tǒng)方式每季噴灑40次農(nóng)藥。4年后，利維發(fā)現(xiàn)作物出現(xiàn)嚴(yán)重退化現(xiàn)象，這是他第一次意識(shí)到這種種植方式有問題。后來農(nóng)場改種水果，利維有一次認(rèn)為蟲害不嚴(yán)重，就沒有在自己負(fù)責(zé)的那片果園打農(nóng)藥。一個(gè)半月后，這片果樹長勢明顯優(yōu)于其他果園。20世紀(jì)60年代期間，以色列棉田蟲害嚴(yán)重，但人們發(fā)現(xiàn)有一塊棉田幾乎沒有遭災(zāi)，后來知道是負(fù)責(zé)噴灑農(nóng)藥的人忘記在水箱里加農(nóng)藥。這說明生態(tài)系統(tǒng)的整合和害蟲的天敵起到了關(guān)鍵作用。